貴州山地韭菜露地栽培技術

王青青, 羅成斌, 王繼飛, 黃麗娜, 伍朝友, 鄧 英*

（1. 貴州省園藝研究所/貴州省園藝工程技術研究中心，貴州 貴陽 550006；2. 清鎮市新店鎮農業服務中心，貴州清鎮 551405；3. 普定縣農業農村局，貴州 普定 562100；4. 清鎮市農產品質量檢測站，貴州 清鎮 551400）

韭菜為百合科蔥屬多年生宿根草本植物[1]。其味道鮮美，有健脾胃、提神、散瘀、補肝腎、暖腰膝等功效，具有很高的食療價值[2-5]。韭菜作為一種廣受人們喜愛的傳統蔬菜，其栽培歷史悠久，種植范圍廣，是中國人餐桌上常見的美食，其根、葉、花薹、花均可食用，烹飪方法多樣。據統計，2016年全國韭菜種植面積近40 萬hm2，栽培面積在特色蔬菜中僅次于辣椒、大蒜和大蔥[6]，在各類蔬菜中位列第十六。我國韭菜種質資源十分豐富，且適應能力強，抗逆性好，既可露地種植，也可在保護地進行種植，一年四季均可收割，種植效益好，收益較穩定。2018年以來，貴州省對韭菜及韭黃產業十分重視，種植規模曾超過6 666 hm2。但由于貴州山地地形特殊，韭菜種植不能完全參照河南、山東等北方地區的種植方式。因此，結合貴州韭菜生產實際，從韭菜的主要特征特性、對環境條件的要求、田間管理、品種選擇、播種與定植、病蟲害綜合防治技術等方面總結貴州山地韭菜露地栽培技術。

1 韭菜的主要特征特性及類型

韭菜一般株高20～45 cm。根為弦線根的須根系，沒有主側根，主要分布于30 cm 深的耕作層。莖分為營養莖和花莖，一、二年生營養莖短縮變態成盤狀，稱為鱗莖盤[7]，由于分蘗和跳根，短縮莖逐漸向地表延伸生長，平均每年伸長1～2 cm，鱗莖盤下方形成葫蘆狀的根狀莖，為韭菜貯藏養分的重要器官。葉片簇生，短縮于莖上，葉片呈扁平帶狀，分為寬葉和窄葉。葉面有蠟粉，氣孔陷入角質層。花序為錐形總苞包被的傘形花序，內有小花20～30 朵。花兩性，花冠白色，花被片6 片，雄蕊6枚，子房上位，異花授粉。果實為蒴果，子房3 室，每室內有胚珠2 枚。成熟種子為黑色，盾形，千粒重為4～6 g。

韭菜品種類型多樣，根據韭菜葉片寬度可分為寬葉韭菜、中寬葉韭菜和窄葉韭菜。寬葉韭菜的平均葉片寬度在1 cm 以上，葉片寬大肥厚，葉鞘粗壯，韭菜商品性好，但分蘗能力相對較弱，因此寬葉韭菜品種可適當密植；中寬葉韭菜的平均葉片寬度為0.6～0.9 cm，這類品種韭菜商品性相對較好，分蘗能力較強；窄葉型韭菜，平均葉片寬度在0.6 cm 以下，植株個體發育較小，商品性相對較差，但分蘗能力強，口感較好。根據韭菜的休眠習性可分為休眠型、不休眠型和淺休眠型韭菜［5］，休眠型韭菜因冬季氣溫降低，葉片全部枯死較早，春季恢復生長慢；淺休眠型韭菜冬季葉片全部枯死較晚，春季恢復生長快；不休眠型韭菜冬季葉片部分枯死或一直生長，春季仍能發出新葉。根據食用部分可分為根韭、葉韭、花韭、苔韭、葉花兼用型5 種類型。

2 生產環境要求

生產基地環境的選擇對生產綠色韭菜十分重要，應選擇空氣清新、水質潔凈、周圍區域無污染源，且土質疏松、地塊平整、通光透亮、地力肥沃、排灌方便的中性土壤為宜。韭菜最適宜的生長溫度為12～24 ℃，最適土壤濕度為80%～90%，最適空氣的相對濕度為60%～70%。

3 品種選擇

貴州韭菜種植主要選用優質高產、淺休眠、抗寒抗旱性好、抗病性強、適應性廣、葉色翠綠、分蘗能力較強、生長速度快的韭菜品種，如861韭菜、春秋翠綠等。

4 播種與定植

4.1 種子處理

先將韭菜種子倒入清水中，除去干癟種子及其他雜質，再用45 ℃左右的溫水浸泡韭菜種子，水不宜過多，以淹沒種子為宜，浸泡6 h取出，清水洗去表面黏液。用濕毛巾包裹，再用塑料袋包裝后放置在27 ℃環境下催芽，每天清洗1 次種子表面黏液，2～4 d 后種子露白60%以上，稍風干后即可播種。

4.2 播期及育苗

4.2.1 播期選擇 韭菜播種一般在春秋兩季進行，貴州春季可在3 月下旬至4 月下旬播種，秋季可在8月至9月播種。

4.2.2 育苗

1）集約化潮汐式育苗。將潮汐苗床中的雜物清掃干凈，消毒液消毒后用清水洗凈，待干燥后備用。因韭菜根系較發達，且播種的種子數量較多，故選用較大穴孔育苗盤進行播種，預防韭菜盤根、老化，影響后期生長，一般選用50穴規格為54 cm×28 cm的育苗盤。在育苗盤中裝入蔬菜專用育苗基質，每穴播種約15～20 粒，播種后蓋1 層約0.5 cm 的基質。播種時在潮汐苗床中放入適量水，將播好種子的育苗盤整齊擺放在苗床上，待基質充分吸收水后，將苗床中多余的水放掉即可。

2）苗床育苗。播種前一星期左右在苗床上施入適量有機肥，然后進行深翻約30 cm，耙平耙細，起廂寬1.2 m 的苗床，育苗面積與定植面積比約1∶3，根據定植面積合理育苗。播種前將苗床澆透水，待水分全部滲透后。將處理好的種子拌入種子量5倍的細土，在苗床上均勻撒播，再澆上適量水。溫度低時可選用塑料膜進行覆蓋，增溫保濕。在出苗前需保證苗床的濕度，在出苗后若蓋有塑料膜等覆蓋物則需揭開。

4.2.3 苗期管理 播種后加強苗期管理，未出苗前注意保持育苗基質或苗床土壤濕潤。出苗后，見干澆水，整個苗期噴施1～2次植物蛋白葉面肥（普綠通等），苗期及時清除雜草，注意防治蚜蟲與跳甲。

4.2.4 整地、施肥、定植 結合整地，施入商品有機肥1 000～2 000 kg/667m2、氮磷鉀復合肥（N-P-K 為15-15-15）20～30 kg/667m2作為底肥。土地精細平整后起廂，由于貴州山地地勢特殊，整地時應順坡度開溝起廂，有利于排水。起廂廂面寬1.2 ～1.6 m ，溝寬0.8 m，每廂栽4～6 行，每穴種約15 株苗，穴行距（20～25）cm×（20～25）cm，種植密度9 萬～11 萬株/667m2。當韭菜苗長至約15 cm、每株苗均長出5～7 片葉時進行定植，定植前3 d 停止澆水。定植過程中注意種植深度，以護住假莖為宜，不宜過深，避免土埋到種苗心葉，也不宜過淺，避免露出種苗根。定植后澆足定根水。

5 田間管理

韭苗移栽存活后，根據天氣情況進行澆水或灌水，做到見干見濕。大雨后及時排水，防止澇害。秋播的韭菜在入冬前需追施1 次重肥，一般在重陽節前施入商品有機肥500～1 000 kg/667m2、復合肥約30 kg/667m2。施肥采用撒施，結合施肥及時清除田間雜草，并帶出田間，做到田園清潔。多數韭菜品種在冬季都會有不同程度的休眠，因此，在春季氣溫回暖前，應及時清除枯死的葉片與田間雜草，追肥1 次，施肥量與入冬前的一致。春季氣溫不穩定，施肥、除草與澆水要趁晴天迅速完成，以便春夏季可及時采收上市。每收割一茬韭菜，待傷口愈合2～3 d 后，結合中耕松土、除草，追施氮磷鉀肥20 kg/667m2，根據天氣情況，施肥后可澆水1 次。連續收割3 茬后，韭菜生長明顯衰弱，此時應停止收割，及時中耕、施肥和澆水，待生長成熟后可繼續收割。

6 病蟲害綜合防治

韭菜病蟲害主要有灰霉病、疫病、霜霉病、銹病、韭蛆（遲眼蕈蚊幼蟲）、潛葉蠅、蚜蟲和薊馬。以“預防為主，綜合防治”的原則，堅持以農業防治、物理防治、生物防治為主，化學防治為輔。化學防治選用低風險高效率藥劑輪換使用，并嚴格按照農藥安全使用濃度及間隔期使用。

6.1 農業防治

選擇抗病韭菜品種，培育壯苗，增施有機肥與葉面肥，及時清除田間雜草、病葉、老葉，做到田園清潔，與非蔥蒜類作物進行輪作換茬，增強植株自身抵抗力，可減少病蟲害的發生與擴散。

6.2 物理防治

采用殺蟲燈、黃、藍板誘殺害蟲，每1.7～2.0 hm2安裝1 盞頻振式殺蟲燈，每隔2～3 d清理1次害蟲收納袋。黃、藍板在田間采取棋盤式間錯放置，安置30～50 塊/667m2，每隔7～10 d清除1次板上蟲體并補刷殺蟲乳油。

6.3 生物防治

一是選用生物制劑類藥物進行防治，如1.1%苦參堿粉劑400 倍液噴霧防治韭蛆、球孢白僵菌（150億孢子/g）250～300 g/667m2灌根防治韭蛆、木霉菌600～800 倍液噴霧防治灰霉病等。二是投放天敵進行防控，如投放螳螂、七星瓢蟲、小花蝽等對蚜蟲、遲眼蕈蚊、薊馬進行防控。

6.4 化學防治

6.4.1 灰霉病 主要危害韭菜葉片，低溫高濕天氣易發病?？蓢娛?0%嘧霉胺懸浮劑50～75 mL/667m2或50%腐霉利可濕性粉劑40～60 g/667m2進行防治。

6.4.2 疫病 可危害韭菜根、莖、葉，假莖易受嚴重侵害，田間濕度大時發病嚴重。發病初期可選擇噴施2%幾丁聚糖水劑125～150 mL/667m2、30%氟吡菌胺·精甲霜靈懸浮劑11～19 mL/667m2或50%異菌脲可濕性粉劑50～100 g/667m2進行防治。

6.4.3霜霉病 主要危害韭菜葉片和花梗，干旱時病葉枯萎，多濕時病葉腐爛。在發病初期，可選擇噴施80%嘧菌酯水分散粒劑15～20 g/667m2、80%烯酰嗎啉水分散粒劑20～25 g/667m2或58%甲霜·錳鋅可濕性粉劑78～121 g/667m2進行防治。

6.4.4 銹病 主要侵染韭菜葉片和花梗，溫暖、多濕尤其是梅雨或露多霧大天氣時易流行，品種抗病性差、偏施氮肥過多、種植過密和鉀肥不足時發病嚴重。發病初期可噴施70% 硫磺·錳鋅可濕性粉劑150～250 g/667m2或12% 苯甲·氟酰胺懸浮劑40～67 mL/667m2進行防治。

6.4.5 韭蛆 主要以幼蟲聚集危害韭菜地下鱗莖和柔嫩的莖部?？蛇x擇0.3%苦參堿水劑1 666～3 333 mL/667m2灌根，球孢白僵菌（150 億孢子/g）顆粒劑250～300 g/667m2撒施、金龜子綠僵菌CQMa421（2 億孢子/g）顆粒劑4～6 kg/667m2溝施或穴施、25%噻蟲嗪水分散粒劑180～240 g/667m2灌根、5%氟啶脲乳油200～300 mL/667m2藥土法防治或20% 滅蠅·噻蟲胺懸浮劑450～600 mL/667m2灌根進行防治。

6.4.6 潛葉蠅 以幼蟲危害韭菜葉片，潛食葉肉組織，造成葉片呈現不規則白色條斑，危害嚴重時植株葉黃脫落，甚至死苗?？蛇x擇噴施50% 滅蠅胺可濕性粉劑15～25 g/667m2、1%阿維菌素水乳劑100～150 mL/667m2或25%噻蟲嗪23～30 g/667m2進行防治。

6.4.7 蚜蟲 主要以若蟲和成蟲吸取韭菜汁液，蟲體及其分泌物會污染植株，初期集中在植株分蘗處，蟲量大時布滿全株。會導致葉片畸形，植株早衰，嚴重時韭叢枯黃萎蔫，成片倒伏?？蛇x擇噴施80%唏啶吡蚜酮可濕性粉劑50～70 g/667m2、40%吡蟲啉水溶劑1 500～2 000 倍液、0.3%苦參堿水劑250～375 mL/667m2、4.5%高效氯氰菊酯乳油15～30 mL/667m2或10%啶蟲脒可濕性粉劑8～10 g/667m2進行防治。

6.4.8 薊馬 主要危害韭菜葉片表皮，在溫暖、干旱條件下危害嚴重。可選擇噴施0.5%苦參堿水劑90～120 mL/667m2，25%噻蟲嗪水分散粒劑10～15 g/667m2、5%啶蟲脒30～40 mL/667m2或3%甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽微乳劑6～8 mL/667m2進行防治。

7 采收

生長30 d 后，可根據市場行情適時采收，最好于晴天10：00 前或16：00 后進行收割。收割時，用鋒利的鐮刀在土面1～2 cm 處稍傾斜割下，有利于韭菜汁液流出，使切口盡快干燥，從而不影響韭菜后期生長。割下韭菜后立即清理黃葉、老葉，掐掉干枯葉尖，然后用綁帶成捆綁扎好后裝框。在貴州一年可收割5～7茬韭菜。