武城縣辣椒高產栽培技術

郭 偉, 郭朝杰, 鄭乃博

（1. 武城縣農業綜合服務中心，山東 武城 253300；2. 武城縣農業農村局，山東 武城 253300）

辣椒為一年生或多年生草本植物，富含維生素、微量元素、辣紅素等對人體健康有益的物質，口味也深受許多人喜愛，成為餐桌上不可或缺的食材。山東省武城縣屬于暖溫帶半濕潤季風氣候，特點是冷熱干濕區別顯著，四季分明，雨熱同期，光照資源豐富，日照時數長，年均日照2 617 h，無霜期平均200 d 以上，年均降水量508.6 mm，屬于辣椒種植最為理想的區域之一。武城辣椒形優、味好、營養高，果實羊角形，皮薄、肉厚、色澤紫紅、辣度適中、口感清香無異味，且富含營養成分和微量元素，又因其辣椒紅色素含量高的特點，深受國際市場客戶喜愛。武城縣辣椒種植歷史悠久，是“中國辣椒之鄉”，“武城辣椒”據文字記載已有近200年的歷史，在武城縣志蔬之屬十一中便有記載。自20 世紀80 年代起，武城辣椒產業經歷了由貿易帶動—規模種植—建立市場—迅速發展—加工引領—三產融合的發展歷程，逐漸發展壯大，辣椒種植基地面積一度達到2 萬hm2，占全縣耕地總面積的40%，成為武城縣種植面積最大的特色經濟作物，也是農民增收的主要經濟來源之一，但近年來國家優先保障糧食生產，可用于辣椒規模化發展的耕地不多，發展瓶頸日益突出，因此提升單位面積辣椒產量和品質，提高單位面積收益率尤為重要。為提升辣椒產量和品質，增加農民收益，武城縣農業綜合服務中心通過研究、試驗和示范，總結出辣椒高產栽培技術，以期為全面提高全縣辣椒栽培技術水平提供參考。

1 栽培環境和品種選擇

適合辣椒栽培的土壤類型為pH 6～7.5的沙壤土、壤土、黏土，同時宜選擇土層深厚肥沃，富含有機質和透水性好的土壤，排灌條件好，茬口是禾本科作物田優先、水旱輪作田，其次是豆科作物田、瓜菜類田，忌煙草、馬鈴薯、茄科作物田。前茬田塊除草劑忌使用過長殘效除草劑，如莠去津、煙嘧磺隆類等除草劑。武城縣適合辣椒種植的區域分布在中南部的武城鎮、李家戶、老城鎮，因地勢高、土質條件好，且農民有種植傳統，常年種植面積在6 667 hm2以上。

隨著加工辣椒產業的發展，一些產量較高、抗逆性較強的優質高產品種逐漸在武城縣種植。其中，德紅1 號、英潮紅4 號是由德州市農業科學院和中椒英潮辣業發展有限公司結合武城縣土壤、氣候條件等聯合選育的加工型辣椒主導品種。另外根據不同的區域、不同的栽培模式、市場多樣化的因素，武城縣種植的鮮椒品種還有京紅系列、雞澤椒，干椒品種有英潮紅系列、朝天椒。

2 智能溫室大棚育苗

育苗質量的好壞，直接影響著辣椒抗逆性的強弱、成熟期的早晚和產量的高低，現代化的智能溫室大棚配套遮陽保溫簾幕系統、降溫系統、加熱系統、環流風機系統、施肥灌溉系統、自動控制系統等組成，使蔬菜育苗智能化，不僅能節約用種、減少間苗、降低成本，而且能集約管理、培育壯苗、提早上市，武城縣智能溫室大棚主要采用穴盤育苗的集約化育苗方式。

2.1 育苗基質的配制裝盤及種子處理

2.1.1 育苗基質的配制 一是自行配制，按照草炭∶蛭石∶珍珠巖＝3∶1∶1 進行配制，每立方米基質再加入磷酸二銨2 kg，有機肥2 kg，混合均勻使用，基質在播種前用多菌靈或百菌清消毒，每立方米加入50%多菌靈可濕性粉劑100 g，充分拌勻后，蓋薄膜悶3 d，待土內藥氣揮發完后使用。二是直接購買商品育苗基質。

2.1.2 基質裝盤 先將基質拌勻，調節含水量至55%～60%。然后將基質裝到穴盤中，盡量保持原有物理性狀，用刮板從穴盤一方與盤面垂直刮向另一方，使每穴中都裝滿基質且各個格室清晰可見。然后用空穴盤輕壓裝滿基質的穴盤，沉實基質保證播種深淺一致出苗整齊。

2.1.3 種子處理 播種前將種子晾曬1 d；先是溫湯浸種，用2 份開水對1 份涼水，水溫55 ℃左右，將種子倒入熱水中不停地攪拌，浸種10～15 min，當水溫降至30 ℃左右時停止攪拌，繼續浸種8～10 h，飄去秕籽，洗去種皮黏液，撈出種子；用1%硫酸銅浸種5 min 或100%福爾馬林溶液浸種20 min 殺滅真菌，再浸入10%磷酸三鈉浸泡20 min 鈍化病毒，然后放入20%噻菌銅500 倍液浸種30 min，清水沖洗3～5次，晾干表面水分后立即播種。包衣種子直接播種。

2.2 播種及苗期管理

2.2.1 播種時間 應以苗齡和定植時間而定。武城縣定植時間一般是5月上中旬，育苗播種時間為2月下旬至3月上旬。

2.2.2 播種覆土 每盤50 穴或72 穴，每穴播1 粒種子，播后蓋基質0.8～1.0 cm 厚，澆水澆透，然后蓋地膜保濕，出苗后，及時揭去地膜。

2.2.3 育苗溫度 保持育苗溫度為15～30 ℃，出苗后，白天溫度為20～30 ℃，夜間15～18 ℃。

2.2.4 苗期肥水管理 苗出齊后基質相對濕度保持在60%～80%為宜。苗期噴水量和噴水次數視育苗季節和秧苗大小而定，高溫天氣多噴水，陰天應適當減少噴水次數及噴水量。2～4 葉期時，結合澆水可追復合肥2～3 次，同時創造充分的光照條件，遇連續陰雨天氣及時開啟補光燈增光補光。

2.2.5 苗期病蟲害 預防為主，綜合防治。育苗棚內禁止吸煙，進行各項農事操作前用肥皂洗手，以防止病害的傳播，發現病株及時拔除。苗期病害重點預防猝倒病、立枯病、灰霉病、莖腐病，可用百菌清或多菌靈等；苗期蟲害螻蛄、小地老虎可用毒死蜱防治，蚜蟲、螨類可用吡蟲啉、噠螨靈等。

2.2.6 煉苗 移栽前7～10 d，進行低溫煉苗，白天20 ℃左右，夜間13～15 ℃，培育壯苗。用25%多菌靈500 倍液噴施1 次，防治病蟲害；幼苗葉片變黃，表現缺肥，可用0.2%磷酸二氫鉀葉面輔助追肥，定植前1 d 給穴盤基質噴透水，帶肥帶藥帶水出育苗室。

2.2.7 苗齡 一般播種后40～60 d，幼苗6～8 片真葉為最佳定植期。朝天椒苗齡稍大一些，播種后60～70 d，具有15～17 片真葉，幼苗帶有花蕾，移栽容易成活，結果期早而且產量高，而苗齡小、柔嫩的幼苗栽后成活率低，結果晚。

3 機械化移栽

選用辣椒移栽機將起壟、覆膜、移栽、鋪設滴灌帶等生產環節一次性完成，節約人工，節省時間，極大地提高生產效率。

3.1 整地施底肥

結合整地，撒施腐熟農家肥5 000 kg/667m2，腐熟餅肥 100 kg/667m2，磷酸二銨20 kg/667m2，硫酸鉀10 kg/667m2，過磷酸鈣7 kg/667m2，農家肥和過磷酸鈣通過旋耕深翻整平耙細土地施入，化學肥料進行溝施。

3.2 移栽定植

3.2.1 移栽前管理 移栽前1～2 d，用吡蟲啉5 000 倍液、百菌清500 倍液加阿泰靈噴施1 次，避免幼苗帶病蟲，噴施1 次“送嫁肥”，可噴施0.4%磷酸二氫鉀溶液或0.5%～1.0%的尿素水溶液。

3.2.2 移栽時間 在5 月上中旬定植為宜，定植原則是“苗到不等時，時到不等苗”，適時偏早的原則，以利早開花早結果。但病毒病發生嚴重區域建議適當延遲大田移栽時間。5 月上旬是小麥生長的中后期，也是傳毒媒介蚜蟲、薊馬、煙粉虱大量轉移寄主的時期，此時移栽辣椒，傳毒媒介會大量轉移至辣椒上，因此適當推遲辣椒移栽時間，可大大減輕病毒病的發生。移栽應選陰天或晴天下午進行，忌在晴天上午或暴雨后定植，移栽時盡可能多帶土少傷根，提高成活率。可在定植前將苗淋足水，然后起苗，盡量多帶土入大田。

3.2.3 定植密度 采用大小行起壟覆黑膜栽培，大行距60～65 cm，小行距30～33 cm，壟高12～15 cm，株距30～33 cm，定植穴深5 cm，穴栽1 株，定植3 500～4 000 株/667m2。

3.2.4 打頂摘心 朝天椒幼苗在14～16 片葉時是最佳定植期，同時也是打頂摘心期，結合機械化移栽，椒苗移栽前需人工打頂摘心，只掐頂花不傷葉，若移栽苗齡過大，打頂時間相應提前，以主莖頂芽現蕾為標志，表明主莖不再生長，即可掐蕾打頂。摘心根據品種要求，如不需摘心也可不摘，尖椒、線椒類型的品種可不摘心。

4 定植后的田間管理

4.1 水分管理

4.1.1 定植后水分管理 及時澆好三水即定植水、緩苗水、扎根水，間隔5～7 d。三水過后進行一次淺中耕，辣椒根系淺，封壟前澆水后，不宜深中耕，只宜淺鋤保墑滅草，結合進行基部培土，防止水分蒸發和因溫度過高，熱氣從開口處散出使幼苗受高溫傷害。此期防止徒長，不干旱不澆水。

4.1.2 初花期、結果期水分管理 初花期、結果期各澆水1次，忌大水漫灌。由于武城縣降雨常年集中在每年5 月至9 月，7 月最多，而辣椒不耐澇比較耐旱，因此夏季田間積水后應及時排水，中耕散墑。

4.1.3 果實成熟后期水分管理 應控制澆水，減少或停止澆水，防止貪青，促進果實轉紅，減少爛果。

4.2 施肥管理

4.2.1 定植后到結果初期 此期營養生長較快，應結合澆水進行第1 次追肥，施尿素10～15 kg/667m2，促進莖葉旺盛生長。

4.2.2 側枝坐果后 應進行第2 次追肥，促進果實膨大，可溝施尿素5 kg/667m2、磷酸二銨10 kg/667m2、硫酸鉀10 kg/667m2。

4.2.3 生長后期 根系活力下降，吸肥能力減弱，可進行根外追肥，可噴灑0.4%磷酸二氫鉀溶液，促進開花結果。若葉色發黃可噴0.5%～1.0%的尿素水溶液。葉面施肥應選擇陰天或傍晚噴施，以利植株吸收。噴灑鋅、錳、硼、復合微肥也有一定的增產作用。

4.3 病蟲害防治

危害辣椒的主要病蟲害有炭疽病、疫病、病毒病、蚜蟲、薊馬、粉虱等。病蟲害防治原則要按照“預防為主，綜合防治”的植保方針，認真做好預測預報工作，堅持“農業防治、物理防治、生物防治為主，化學防治為輔”的原則。

4.3.1 病害防治

1）農業防治。及時清除田間及周邊雜草，拔除病株、摘除病葉、病果，帶出田外燒毀或深埋。嚴格衛生操作，在摘心除杈、綁蔓打頭等農事操作前，對手、工具等用10%脫脂奶粉或者肥皂水進行浸泡擦洗，充分消毒，防止毒源擴散傳播。在發病早期未結果時，對發現的少量病株應立即拔除深埋處理，以減少病原傳播；在植株已大量結果時，先處理健株，后處理病株，避免交叉感染。

2）化學防治。辣椒霜霉病、疫病、菌核病可用96%噁霉靈可濕性粉劑或68%甲霜·錳鋅可濕性粉劑或噴施1∶1∶200 等量式波爾多液進行保護；臍腐病可在結果期葉面噴施含鈣的保水劑，可每7 d噴1次0.1%～0.3%的氯化鈣或硝酸鈣水溶液，共噴2～3 次；炭疽病、莖基腐病、軟腐病發病前期可噴施50%多菌靈可濕性粉劑、80%代森錳鋅可濕性粉劑、50%甲基硫菌靈可濕性粉劑進行防治，每隔5～7 d 噴施1 次，連噴2～3 次，也可噴施45%咪鮮胺水乳劑或40%苯醚甲環唑懸浮劑或43%戊唑醇懸浮劑進行防治，噴藥應均勻，每隔7 d 噴1 次，連噴3 次為最佳；病毒病發病初期可噴施植物誘抗劑，選擇5%氨基寡糖素水劑、8%寧南霉素水劑、1%香菇多糖水劑等，噴施時可輔助使用根外追肥和施用葉面肥等增強植株抗病力。

4.3.2 蟲害防治

1）物理防治。地老虎、甜菜夜蛾，可在辣椒種植區每2.00～3.33 hm2放置1 盞吸入式太陽能誘蟲燈進行誘殺；蚜蟲、薊馬、粉虱，可放置黃板20～25張/667m2進行誘殺。

2）生物防治。利用天敵異色瓢蟲防控蚜蟲，定植7～10 d 或初見蚜蟲時釋放異色瓢蟲（卵），釋放2 000 頭/667m2左右，其后每隔7～10 d釋放1次，連續釋放2～3次；利用天敵東亞小花椿防控薊馬，定植7～10 d 或初見薊馬時釋放東亞小花椿，釋放500 頭/667m2，其后每兩周釋放1 次，連續釋放2～3 次；利用天敵麗蚜小蜂防控粉虱，定植7～10 d 或初見粉虱時釋放麗蚜小蜂，釋放2 000 頭/667m2左右，其后每隔7～10 d 釋放1 次，共釋放3～5次。需要注意的是釋放天敵不能和噴施殺蟲劑同時使用。

3）化學防治。噴施生物農藥蘇云金桿菌等防治棉鈴蟲、菜青蟲等；當傳毒媒介昆蟲數量較多時，在使用天敵昆蟲前可施用3%啶蟲脒乳油，或1.3%苦參堿水劑，或60 g/L 乙基多殺菌素懸浮劑，或50%吡蚜酮水分散粒劑，或10%氟啶蟲酰胺水分散粒劑壓低粉虱、蚜蟲、薊馬等傳毒媒介昆蟲蟲口密度；噴施1.8%阿維菌素，或15%噠螨靈防治紅蜘蛛。

4.4 植株調整

摘除門椒以下的腋芽，若植株長勢弱，可將第1 層至第2 層的花蕾摘掉。8 月上旬可將植株上部頂心與空枝全部摘除，摘頂心時果實上部應留2片葉。

4.5 中耕除草培土

緩苗水后，地皮發干時及時中耕松土，促進根系發育。澆水和雨后要及時中耕，以防土壤板結，封壟以后不再進行中耕。同時可結合中耕及早清除田間雜草，辣椒種植一般不使用任何除草劑，由于覆蓋了黑色地膜一般不會出現雜草危害，后期出現雜草時，最好采用人工拔除的方法進行除草。結合中耕進行培土，以維護植株防倒伏，促進不定根的發生。

4.6 插桿欄架

生長旺盛地塊，為防止后期椒苗倒伏，每隔5～8 m 在壟上插1 根粗木棍，在辣椒兩側用兩根較細尼龍繩連接在木棍上拉緊，把辣椒秧夾在兩繩中間，小面積椒田可用木棍、樹枝支撐。

5 適時采收

5.1 干椒

5.1.1 采收 朝天椒、英潮系列一般采收干椒，標準是色澤深紅，手摸果實發軟。武城縣干制辣椒采收多用人工采收。采收期一般為9月下旬、90%果實轉紅時開始收獲。采收分一次采收和多次采收，一次簡單，但量低，果實病果率高；多次采收費事，費工，成本較高。采收后，及時進入干制程序，減少不必要的損失。

5.1.2 干制 辣椒的干制，是將鮮辣椒中的水分降到16%左右，使其可溶性固形物的濃度提高到生物很難在其上生存和利用的程度，同時抑制辣椒體內酶的活性，達到長期保存、利用的目的。武城縣辣椒干制多采用晾曬的方法，達到手握果無氣，紙捻不打滑，深紅色，無病斑、無蟲蛀、無霉變，雜質＜0.1%，水分在20%以內的標準要求。

5.1.3 貯藏 當年11 月至次年5 月在半密閉式場站存放，次年6 月以后存放在恒溫庫，溫度控制在0～3 ℃。

5.2 鮮椒

5.2.1 采收 雞澤椒、京紅系列一般采收鮮椒，標準是果實堅挺，完全轉紅。武城縣鮮椒采收多用人工多次采收。在出售時需進行精選分級，一般分為深紅色、淡紅果、青黃果、青果、病蟲果五級，從而實現優質優價提高經濟效益。

5.2.2 貯藏 鮮椒售出后，需進入冷藏庫中進行儲存，入庫前除去鮮椒果實田間熱、預冷、入庫后調節特定的溫濕度、定期通風換氣、臭氧殺菌，貯藏時間一般為10～30 d。武城縣還有部分辣椒采用速凍冷藏法，將辣椒平鋪在凍結盤上，放入快速冷凍機內快速凍結，在－30 ℃以下凍結6～7 min，隨后置于冷庫中，冷藏溫度不能超過－18 ℃，儲存時間能達到2～3 年。鮮椒貯藏、運輸期間不允許使用化學藥品保鮮。貯藏場所和運輸工具應清潔衛生、無異味，禁止與有毒、有異味的物品混放混運。應有專用區域貯藏并有明顯標識。

6 生產廢棄物的處理

生產過程中，農藥、投入品等包裝袋應集中收集掩埋，辣椒生產中建議使用可降解地膜或無紡布地膜，減少對環境的危害。生產后期的辣椒秸稈一般采用集中粉碎，堆漚有機肥料循環利用。

7 田間檔案

7.1 生產操作檔案

對土壤種類、肥力、pH、前作及整地、施肥、作畦、播種、苗期管理、定植、整枝、肥水管理、病蟲害防治、采收、出售等活動，建立檔案，生產操作檔案保存2年。

7.2 投入品使用檔案

對生產過程中使用的農藥、化肥、農膜等投入品的品名、種類、來源、使用日期、使用方法、使用效果等，建立檔案。投入品使用檔案保存2年。