獼猴桃采后貯藏保鮮研究進展

◎ 張 昊，李小毛，張楠欣，田一鳴，張 旭，王 瑞

（貴陽學院，貴州 貴陽 550005）

獼猴桃（Actinidia chinensis）也稱奇異果，為獼猴桃科獼猴桃屬多年生落葉藤本植物，富含豐富的營養物質。截至2019 年底，我國獼猴桃的產量達到219.67 萬t[1]。獼猴桃是一種典型的呼吸躍變型水果，在采后儲存和采后運輸過程中極易發生腐敗?，F如今出現了許多采后保鮮的新型技術和方法，1-甲基環丙烯（1-Methylcyclopropene，1-MCP）在獼猴桃的保鮮技術運用可以追溯到20 世紀，而近年來乙酰水楊酸、褪黑素在獼猴桃采后保鮮中也得到了廣泛運用。本文介紹了乙酰水楊酸、褪黑素和1-MCP 這3 種保鮮劑在獼猴桃中的應用及其保鮮效果，旨在為獼猴桃采后保鮮提供新的研究思路與技術參考。

1 獼猴桃采后病害

1.1 獼猴桃采后侵染病害

獼猴桃采后極易發生腐爛，主要原因是由真菌引起的侵染病害，在獼猴桃采后的運輸、貯藏和銷售環節都產生了巨大的經濟損失。獼猴桃采后發生的灰霉病、軟腐病、蒂腐病等侵染病害，主要由葡萄孢屬（Botrytissp.）、鐮刀菌屬（Fusariumsp.）、間座殼菌屬（Diaporthesp.）等優勢菌屬引起[2]。

1.2 獼猴桃采后生理病害

植物生理病害由非生物因素即脅迫環境引起，在獼猴桃采后的運輸、貯藏和銷售等環節都有可能引起冷害、凍害、CO2傷害、機械傷、失水等現象，其主要癥狀包括果肉褐變、水漬化、皺縮等，從而嚴重影響果實的商品性，造成巨大經濟損失。

2 褪黑素在獼猴桃采后保鮮的應用

褪黑素是一種普遍存在于自然界的小分子吲哚化合物，其作為一種信號分子參與許多生理活動，如調控分化、生長、成熟和衰老，改善種子萌發、植物生長和作物產量，以及降低果實在各種脅迫環境受到傷害。

有研究表明，褪黑素在獼猴桃采后侵染防控、冷害緩解、延緩衰老等方面表現出積極作用。瞿光凡等[3]分別對引起“東紅”獼猴桃貯藏軟腐病的葡萄座腔菌和間座殼菌使用不同濃度的褪黑素進行體外抑菌試驗，發現褪黑素處理對兩種菌絲生長均有明顯的抑制作用，其中培養5 d 時500 μmol·L-1的褪黑素對間座殼菌和葡萄座腔菌的菌絲生長抑制率分別達到了71.22%和63.34%，并且可顯著抑制貯藏期獼猴桃體內病斑直徑，分別為對照組的37.40%和45.50%，從而證實了褪黑素可以作為獼猴桃采后保鮮的一種有效策略。

在抗生理病害方面，JIAO 等[4]研究發現，獼猴桃在貯藏30 ～100 d，褪黑素處理組冷害發生率均遠低于對照組，當貯藏結束后，對照組的冷害發生率為38.86%，褪黑素處理組的冷害發生率為27.05%；同時褪黑素也增加了抗氧化酶活性和抗氧化物質的積累，有效減輕了獼猴桃冷藏期間的低溫損傷現象。CHENG 等[5]研究發現，褪黑素處理獼猴桃果實在整個貯藏期間的呼吸速率、乙烯產量、硬度顯著低于對照組；貯藏18 d 時，對照組乙醛和乙醇的含量分別為3.1 mg·kg-1與900 mg·kg-1，而褪黑素處理組僅為1.2 mg·kg-1與270 mg·kg-1，說明褪黑素可以降低相關酶和乙醇的代謝速率，從而維持獼猴桃的貯藏品質。LUO等[6]研究發現，褪黑素能顯著延緩獼猴桃果實硬度和可滴定酸含量的下降，延緩可溶性固形物的上升；并且在整個貯藏期間有效維持抗壞血酸含量，其峰值為對照組的1.17 倍，保持獼猴桃貯藏品質。褪黑素具有一定的保鮮作用，但是其目前對采后獼猴桃抗侵染病害與生理病害的機理研究并不明確，還需盡快加強其機理研究。

3 乙酰水楊酸在獼猴桃采后保鮮中的應用

水楊酸及其衍生物乙酰水楊酸作為一種天然和安全的酚類物質，在控制果蔬采后損失方面也具有巨大潛力，其可以提高植物體對各種病原體的抗性，并能有效維持果實的生理品質，緩解果實衰老、提高抗氧化能力[7]。

在研究乙酰水楊酸對采后獼猴桃生理效果時，ZHANG 等[8]研究發現，乙酰水楊酸處理獼猴桃可以緩解果實硬度的下降，降低果實乙烯產量，推遲乙烯高峰的出現，從而有效延緩獼猴桃果實采后生理品質的降低。WANG 等[9]使用1 mmol 的乙酰水楊酸對獼猴桃切片處理發現，乙酰水楊酸能更好地保持獼猴桃果肉的顏色外觀；乙酰水楊酸處理延緩了果實軟化和可溶性固形物含量上升；貯藏12 d 乙酰水楊酸處理組與對照組的乙烯產量分別為0.196 nmol·g-1·h-1和0.079 nmol·g-1·h-1，相差約為2.5 倍，說明乙酰水楊酸可以有效延緩果實成熟。王戩等[10]研究發現，乙酰水楊酸可有效降低乙烯合成的前體物質1-氨基環丙烷-1-羧酸（1-Aminocylopropane-1-carboxylic acid，ACC）的含量。對照組果肉圓片在6 h 和12 h 的ACC含量分別為15.6 nmol·g-1和28.31 nmol·g-1，而處理組則為1.95 nmol·g-1和4.32 nmol·g-1；通過抑制ACC含量，其果實圓片的乙烯含量的抑制率高達97%。乙酰水楊酸對獼猴桃采后的保鮮作用效果明顯，但外源性乙酰水楊酸對獼猴桃采后貯藏保鮮效果的研究相對較少，有待進一步研究。

4 1-MCP 在獼猴桃采后保鮮的應用

1-MCP 是一種乙烯受體抑制劑，具有性質穩定、操作方便、高效無毒等特點，適宜濃度的1-MCP 可以有效延長獼猴桃的采后貯藏時間，維持果實品質。1-MCP 作為乙烯抑制劑，本身并沒有提升抗侵染病害能力。XIA 等[11]發現，1-MCP 處理顯著降低了獼猴桃果實采后貯藏的腐爛率，1-MCP 組貯藏120 d 時腐爛率比對照組低11%；1-MCP 處理通過延緩獼猴桃果實成熟衰老，提高果實在貯藏期間總抗氧化能力，最終起到抗侵染病害作用。LIU 等[12]發現使用1-MCP處理獼猴桃在低溫貯藏中能顯著降低冷害發生率和冷害指數，并且能有效抑制其呼吸速率，延長其呼吸高峰；在低溫貯藏期間，1-MCP 處理還能有效控制丙二醛含量的增加，提高抗氧化酶相關活性，維持獼猴桃在低溫貯藏條件下的品質。WANG 等[13]發現使用1.0 μL·L-1的1-MCP 處理可有效維持獼猴桃果實硬度，4 d 時對照組軟化至103.27 g，而處理組貯藏至8 d 硬度仍保持在164.487 g；1-MCP 處理還顯著抑制果實的呼吸速率，增加了可溶性固形物含量，延緩了獼猴桃果實酯類產物的增加。林晉雨等[14]研究發現，1-MCP結合冷藏保藏可以減緩獼猴桃軟化速率，抑制可溶性固形物、維生素C、花色苷等營養物質的降解，還能與乙烯受體蛋白進行不可逆結合，從而影響果實對乙烯的敏感性，推遲乙烯峰值，減少內源性乙烯釋放。

5 結語

獼猴桃為呼吸躍變型果實，采后會產生呼吸和乙烯高峰，極易導致果實褐變、失水、腐爛等現象，嚴重影響其營養和經濟價值。本文綜述了近年來褪黑素、乙酰水楊酸、1-MCP 在獼猴桃采后保鮮方面的研究進展，發現褪黑素和乙酰水楊酸是天然的生物激素，可以在一定程度上增強果實抗病性，延緩果實采后貯藏腐爛，調節采后獼猴桃生理生化活動；乙烯抑制劑1-MCP 安全無毒，為乙烯敏感型果實獼猴桃的采后貯藏保鮮提供了新的保鮮思路和技術手段，但在貯藏后期不利于果實風味物質的積累?？梢?，研究化學和生物保鮮劑對獼猴桃采后衰老機制具有重要意義。

基于獼猴桃采后衰老機制和貯藏保鮮特性，建議未來從以下3 個方面進行研究。①深入研究獼猴桃果實采后內源激素的代謝變化，以及外源性激素對其采后的生理品質、生化代謝等調控機理。②加強獼猴桃采后衰老機制分子水平的研究，利用基因組學、轉錄組學、代謝組學等生物學技術，揭示獼猴桃采后衰老的調控機制。③近年來，人們對健康的新型保鮮劑的開發尤為重視，應結合物理、化學、生物等保鮮技術，開發新型保鮮手段，達到協同作用，提高保鮮效果。