封控中的西方人愛上中式辣椒醬

英國《經濟學人》雜志23日文章，原題：從辣椒醬的興起，研究食物如何成為時尚　對一些人來說，日常生活的繁忙讓費時又麻煩的食材烹飪難以實現，而疫情導致的封控則給了他們嘗試的機會。他們做出了酵母面包，并配上冒著泡泡的康普茶。而對另一些人來說；做飯是一項苦差事，一日三餐單調乏味，尤其為小孩子做飯時一也們的食譜就只能在雞蛋、豆子和吐司中不停地排列組合。

而調味品能解決眾口難調的I可題。對烹飪愛好者來說，可以嘗試制作本地特色餐廳才有的風味，而厭倦了做飯的人們則可以用一罐辣味或者酸味佐料，讓千篇_律的三明治煥發生機。中式辣椒醬正是這樣一種流行的調料，它是一種光澤滿滿的紅油，由辣椒、大蒜、青蔥碎塊，以及發酵后的豆豉和芝麻調制而成。如今它在許多西方家庭的冰箱中都占據了一席之地。

對于美國等西方國家對辣椒醬產生的興趣，中國入可能會感到很困惑。這樣的食物他們已經吃了幾個世紀，產于中國貴州省的老干媽是其中最著名的品牌，其創始人陶華碧于1989年在她售賣的涼粉中拌入這種辣椒醬,不料辣椒醬火過涼粉，幾.年后還建立了一家工廠專門生產辣椒醬。如今,該公司每天生產130萬瓶辣椒醬。（相比之下，國際知名調味料品牌亨氏位于荷蘭的工廠，每周可生產約1000萬瓶番茄醬。

一場疫情讓這種美味走入了全世界民眾的視線，中式辣椒醬具備成為熱門商品的必要特點。它是辣的，但又不會辣得過度。按照其原有的吃法，把它拌在面條里就很好吃,但加在煎蛋這類美國人更熟悉的菜肴中也很合適。它滿足了西方人對酥脆口感的偏好，因為在很多人眼中，酥脆往往代表著新鮮。

一家食品口味預測公司的工作人員稱，“食品口味的風尚引領者往往會通過探店和采訪主廚，沉浸式體驗餐廳的烹飪水平及顧客的用餐情況，從而預測流行的口味。”但在封控時期，這項工作無法繼續下去了。他們只能通過社交媒體，觀察居家和職業廚師們在做什么。而中式辣椒醬正是在此期間走紅。

如今的問題不在于人們會不會繼續享用這種中式調味品，而是業余廚師們是否會自制辣醬。后疫情時期解放了人們的飲食選擇，但并沒有讓它黯然失色。在英美等國居住的東亞人群在增長，許多新品牌也加入了老干媽的隊伍。就像曾被視為異國風味的墨西哥傳統薩爾薩辣醬一樣，中式辣椒醬必然會成為后廚的中堅力量。

只不過，最終可能沒人會費心思自制辣椒醬，因為人們都會逐漸習慣于批量生產版本的口味，就好像沒人會自己做番茄醬一樣。▲（華澤勛譯）