吃一口反式脂肪酸，真的需要代謝51天嗎？

什么是反式脂肪酸？

脂肪酸有兩種存在形式，一種為順式脂肪酸，另一種為反式脂肪酸。自然狀態(tài)下，大多數(shù)不飽和脂肪酸都是順式脂肪酸，比如植物油中的不飽和脂肪酸。但不飽和脂肪酸結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定，無法長時(shí)間儲(chǔ)存。所以，科學(xué)家們就利用氫化的過程，讓其變成了飽和脂肪，這樣就變得結(jié)構(gòu)穩(wěn)定了。不過，在氫化的過程中會(huì)出現(xiàn)副產(chǎn)物，有一些沒有被飽和的不飽和脂肪酸空間結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，由原來的順式變成了反式，于是就出現(xiàn)了反式脂肪酸。

哪些食物會(huì)有反式脂肪酸？

1.加工來源 蛋糕、小甜點(diǎn)、代可可脂巧克力、冰激凌、沙琪瑪、威化餅、酥脆的小餅干等，這些預(yù)包裝食品都可能含有反式脂肪酸。這些食品在加工過程中會(huì)用到起酥油、人造奶油和人造黃油，其中，起酥油中的反式脂肪酸含量較低，而人造黃油和人造奶油中的含量相對(duì)較高。

2.反芻動(dòng)物 一些反芻動(dòng)物如牛、羊、駱駝等，它們瘤胃中的微生物會(huì)和飼料中的不飽和脂肪酸發(fā)生酶促生物氫化反應(yīng)，這個(gè)過程會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸。反芻動(dòng)物反式脂肪酸會(huì)存在于動(dòng)物的肉、脂肪和乳制品當(dāng)中，比如我們常吃的牛肉、羊肉、鮮奶、奶粉、酸奶等，其中羊肉的含量最高，酸奶最低。

3.高溫烹調(diào) 日常做菜使用的烹調(diào)油也含有反式脂肪酸，高溫脫臭是油脂精煉過程中反式脂肪酸形成的主要原因。另外，煎炸食物會(huì)產(chǎn)生更多的反式脂肪酸。因?yàn)橛椭诩逭ㄟ^程中，部分順式脂肪酸會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榉词街舅?。煎炸溫度越高、時(shí)間越長、次數(shù)越多，反式脂肪酸含量就越高。

人體代謝反式脂肪酸需要51天嗎？

有一種說法稱“反式脂肪酸在人體需要51天的半衰期”。這種說法沒有任何科學(xué)依據(jù)。反式脂肪酸和普通脂肪在身體中的代謝是一樣的，沒有明顯差異。

它到底有哪些危害？

1.增加心血管疾病死亡風(fēng)險(xiǎn) 反式脂肪酸可升高低密度脂蛋白膽固醇（“壞”膽固醇），降低高密度脂蛋白膽固醇（“好”膽固醇），從而增加心血管疾病死亡風(fēng)險(xiǎn)。大量分析證實(shí)，反式脂肪酸攝入過多會(huì)導(dǎo)致心血管疾病死亡風(fēng)險(xiǎn)升高14%，進(jìn)一步的盡量效應(yīng)關(guān)系分析結(jié)果顯示，每增加1%來自反式脂肪的能量，心血管疾病死亡風(fēng)險(xiǎn)增加6%。

2.促進(jìn)身體炎癥反應(yīng)的發(fā)生 部分研究顯示，反式脂肪酸會(huì)加重身體的炎癥反應(yīng)，能通過激活炎癥促進(jìn)動(dòng)脈粥樣硬化。

有必要拒之千里嗎？

雖然反式脂肪酸對(duì)健康有不利影響，但沒有必要對(duì)它聞聲色變。生活中要想完全避免攝入幾乎是不可能的，畢竟就連我們吃的牛羊肉、奶類、烹調(diào)油中都含有反式脂肪酸。

至于加工來源中的反式脂肪酸，我國已經(jīng)采取了一系列措施來控制含量。目前我國市場上銷售的人造奶油、起酥油、代可可脂等基本上不再使用部分氫化油脂作為原料，而且絕大部分精煉植物油的反式脂肪酸含量已非常低。我們?cè)谫徺I預(yù)包裝食品的時(shí)候，可以查看包裝上的標(biāo)簽，選擇營養(yǎng)成分表的反式脂肪酸含量是0克 /100克的產(chǎn)品。

世界衛(wèi)生組織建議成年人每日反式脂肪酸供能比不超過膳食總能量的1%，而我國居民反式脂肪酸攝入水平及其風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果顯示：中國人通過膳食攝入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食總能量的百分比僅為 0.16%，遠(yuǎn)低于世界衛(wèi)生組織建議的1%的限值，也顯著低于西方發(fā)達(dá)國家居民的攝入量，目前整體來看風(fēng)險(xiǎn)可控。另外，平時(shí)也要控制好烹調(diào)油的攝入量，注意烹調(diào)方式。烹調(diào)油攝入每天控制在25～30克，經(jīng)常更換種類食用；烹調(diào)方式盡量少煎炸，多采用蒸、煮、燉、快炒。