恩施州“一紅一綠”茶業發展概況與對策探析

胡興明，陳根生，尹軍峰，陳建新*

1.恩施土家族苗族自治州農業農村局，湖北 恩施445000；2.中國農業科學院茶葉研究所浙江省茶葉加工工程重點實驗室國家茶產業工程技術研究中心，浙江 杭州310008

恩施土家族苗族自治州位于湖北省西南部，呈東北至西南縱裂地帶走向，面積3 971.58 km2，境內多山間槽壩，喀斯特地貌發育完全。全州屬亞熱帶氣候，冬無嚴寒，夏無酷暑，呈現出垂直氣候和局地氣候，年均氣溫16℃左右，年日照時數達1 300 h，相對濕度82%，年空氣優良天數超300 d，年降雨量1 400～1 500 mm。境內水域水量充沛，大小水電站20余座，優質生態適宜高山經濟作物生長。“十四五”規劃期間，恩施州優先發展農業，全面推進鄉村振興，深化農業供給側結構性改革，實施全域綠色戰略和全產業鏈發展模式，推動茶、煙、蔬、藥、果、畜（禽）等優勢特色產業高質量發展，加快建設全國知名的優質農產品供應基地。以全州44個“萬畝鄉鎮”及其周邊村鎮為重點，大力推進綠色化種植、清潔化加工、品牌化營銷、融合化發展，建成茶業強州。

1 恩施州茶產業發展現狀

經過“十三五”脫貧攻堅規劃的實施，恩施州茶產業得到快速發展，全州茶樹種植覆蓋880個村，其中有570個貧困村以茶產業為主導產業。恩施州茶園總面積12萬hm2，投產面積10.07萬hm2，茶園總面積在地市級產茶區中位居湖北省第一。2018年經中央電視臺報道后，恩施玉露、利川紅品牌知名度和影響力得到有效提升。借此機遇，州政府提出“一紅一綠”的茶業發展理念，深入推進質量興茶、品牌強茶的決策[1]。2021年，全州干毛茶總產量13萬t，茶農年人均茶葉收入6 776元，占年人均可支配收入的51%以上，83萬茶農因茶脫貧致富；全州茶葉加工（干毛茶）總產值達89.23億元，綜合產值達200億元。全州已建成國家級綠色食品、有機食品（茶葉）原料標準化生產基地4.82萬hm2；全程機械化制茶企業達104家，清潔化生產線達358條，其中全自動連續化生產線達78條；州（市）級農業龍頭茶企76家，其中國家級龍頭茶企2家；州域內擁有茶藝師、評茶員、茶葉加工工等專技人員2 000余人。

1.1 恩施玉露（一綠）發展

1.1.1 恩施玉露產業發展

恩施玉露茶，是目前我國歷史上保留下來的唯一一種以蒸汽殺青的針形綠茶，其制作工藝始于唐代（作為貢品）、盛于明清，已被列入國家非物質文化遺產保護名錄。近年來恩施玉露生產規模快速增長，截至2021年底，恩施州適制恩施玉露的茶園面積達1.53萬hm2，年產量達2 800 t，產值超19.6億元。恩施玉露商標許可已授權經營主體101家，其中省級重點龍頭企業10家。適制恩施玉露的茶樹品種有恩施苔子早、龍井43、春波綠、浙農117、茗山131、鄂茶1號、嘉茗1號等，其中龍井43種植面積最大，占總種植面積的40%。在調研恩施玉露商標授權企業的代表茶樣時，48只茶樣中龍井43所制茶樣占83.3%，參照《地理標志產品恩施玉露》（DB42/T 351—2010）[2]的評價方法，感官得分86.66～90.31分，平均分為88.30分，超過90分的高品質茶樣有4只，茶樣之間得分差異較小，品質穩定[3]。

1.1.2 恩施玉露品牌建設

20世紀60年代，恩施玉露被列為中國十大名茶之一；2007年，恩施玉露獲得國家地理標志產品保護；2008年7月，恩施玉露被認定為湖北第一歷史名茶[4]。恩施玉露既是農產品地理標志，也是區域公用品牌。2021年10月，恩施玉露升級為州域公用品牌，眾多企業積極申請使用恩施玉露商標，恩施州茶產業協會聯合主管部門同步制定了恩施玉露地理標志證明商標的企業準入機制，目前已在全國建立茶葉品牌銷售店和體驗店1 268家，其中州域內513家。2014—2022年，恩施玉露茶得到快速發展，區域公用品牌價值評估值從7.86億元增至27.07億元，呈連年攀升的態勢。

1.1.3 恩施玉露技術創新

已有的恩施玉露生產技術研究和創新主要涵蓋了茶樹品種適制性、機械化應用、茶葉品質提升，以及品質成分分析等方面。通過開展茶樹品種適制性篩選工作，確定了新選育的鄂茶14號（玉露1號）制作恩施玉露湯色和滋味表現突出，綜合品質最優[5-6]。余志等[7]對比機制工藝與傳統手工工藝，分析2種工藝所制恩施玉露的感官品質和內含物質，明確機制工藝完全能達到手工制作的要求。通過研究精揉工藝關鍵因子（含水量、投葉量、做形溫度、加壓方式）與工藝參數，使恩施玉露茶品質大幅提升，干茶條索緊細圓直，似松針狀，色澤綠潤，白毫顯露；香氣清高；湯色綠明；滋味鮮醇；葉底嫩勻綠明[8-11]。周洋等[12]設計了一種恩施玉露滾筒式整形上光機，提升了干茶色澤、完整度、條直度等。葉飛等[13]采用機械化采摘方式降低了采摘成本，提高了經濟效益。馬作江等[14]分離并鑒定了恩施玉露茶的主要揮發性成分59種。劉盼盼等[15]通過分析沖泡溫度與茶湯的品質及內含成分的關系，明確了沸水沖泡出的茶湯花香和甜香高，滋味較濃帶苦澀；低溫和常溫沖泡出的茶湯以清香和果香為主，滋味鮮醇，無苦澀味且有回甘。

1.2 利川紅（一紅）發展

1.2.1 利川紅產業發展

利川紅的核心產區位于湖北省恩施土家族苗族自治州利川市。利川市素有“茶葉之鄉”的美譽，也是宜紅核心產區之一，現有茶園1.63萬hm2，開采面積5 300 hm2[16]，企業自有茶葉基地3 200 hm2，主要分布在毛壩鎮、忠路鎮、柏楊壩鎮、文斗鄉等6個鄉鎮，涉茶農民超過6萬人，將近占全市農業總人口的30%，利川紅茶產業已成為當地農業農村經濟發展的重要支柱產業。全州已授權使用利川紅商標的茶企有140家，產量1.39萬t，產值超9.2億元，其中具“冷后渾”品質的利川紅產量12.8 t，銷售均價超過1 100元/kg，產值超1 400萬元。利川紅外形條索緊結勻齊，金毫顯露，色澤烏潤，香氣馥郁持久，滋味濃醇香甜，細膩濃爽，湯色紅艷明亮帶金圈，葉底勻整，茶湯有明顯的“冷后渾”特征[17-18]。按照團體標準《利川紅》（T/LCCY 001—2021）[19]，利川紅是選用手工采摘單芽至一芽三葉的利川市行政區域內的茶樹鮮葉加工的紅茶，按照外形和內質的感官品質水平分為5個等級（特級、一級、二級、三級、四級），市場銷售的利川紅鮮葉原料基本采用手工采摘，選用的茶樹品種有鄂茶1號、鄂茶10號、中茶108、櫧葉種及群體種，具有“冷后渾”品質的產品所用品種的種植面積達26.56 hm2。利川紅在全國性名優茶評比競賽中，多次獲得優異成績。2010年，獲首屆“國飲杯”全國茶葉評比一等獎；2012年，獲第九屆“中茶杯”全國名優茶評比一等獎；2013年，獲第十屆“中茶杯”全國名優茶評比特等獎。

1.2.2 利川紅品牌建設

利川紅品牌主要有區域公用品牌與企業品牌2類，區域公用品牌的建設主體通常為行業協會，商標表現形式為地理標志商標或集體商標，目前的社會團體（協會）因歷史原因，大多屬于半官方性質，市場經營力量不強；企業品牌的建設主體為企業或農民專業合作社（即實體），利川市茶葉企業大多是農戶或農業合作社轉變而來，龍頭企業少、競爭力不強，很多企業仍然不能擺脫小農生產的方式，整體實力較弱。總體來看，利川紅品牌受眾小，尚未具有較高知名度，品牌推廣的企業數量少，且未形成合作共贏的理念。

近年來，政府對農業的扶持力度逐年加大。通過政府和產業協會的共同努力，“利川紅”品牌整體發展模式演變為區域公用品牌與企業自有品牌聯合經營模式，行業協會和政府共同支持、引導和推廣。2017年，利川紅被國家質量監督檢驗檢疫總局批準為國家地理標志保護產品。2020年，其制作技藝被列入省級非物質文化遺產。2021年，作為湖北茶品牌的優秀代表參與外交部的湖北全球推介活動；同年12月，利川紅升級為州域公用品牌，州內品牌專營店30家，州外利川紅體驗店5家，實體店主要分布在北京、寧波、深圳等城市。

1.2.3 利川紅技術創新

利川紅茶的研究較少，已有研究主要集中于茶樹品種適制性與香氣成分的研究。制作利川紅選用的茶樹品種有中茶108、鄂茶1號、鄂茶10號、櫧葉齊、恩茶系列及地方群體種等，其中恩茶8號制作的利川紅最具“冷后渾”品質特性[20-21]。程超等[22]采用SPME-GC-MS檢測方法，選用紅茶中的芳樟醇、2-己烯醛、順式芳樟醇氧化物、香葉醇等9種風味物質作為評價指標進行紅茶風味類型預測，明確了利川紅主要特征標志物。趙詩蘭等[23]利用SPME-GC-MS檢測方法，鑒定了利川紅茶中的52種揮發性物質，包括36種游離態揮發性物質和25種鍵合態揮發性物質，其中相同揮發性物質9種；并確定了利川紅濃郁花香和果香的主要香氣成分為香葉醇、芳香醇、水楊酸甲酯、α-檸檬醛、β-檸檬醛和辛醛等。

2 恩施州茶產業發展存在的問題

2.1 產品標準化程度低，綜合效益低

恩施紅茶和綠茶感官品質與國內知名綠茶、紅茶之間仍存在一定差距，這不僅歸因于茶樹品種，也有生產工藝的影響[2]。恩施紅茶生產中的發酵技術存在不足，導致成品茶中茶黃素和茶紅素含量偏低，以致于恩施紅茶內質品質不高[24]。恩施玉露和利川紅雖有產品質量標準，但缺少標準化加工規程，既影響產品質量穩定性，也制約了產業規模化發展。大批量恩施茶葉以原料茶出售，產品利潤低，進而影響茶農生產積極性和產業發展速度。夏秋茶產量雖高，但以生產出口茶和低檔原料茶為主，開發利用率低，易受市場影響，而且過度采摘還造成土壤肥力下降，既增加茶樹管理成本，也影響了春季的名優茶產量。茶葉精深加工綜合利用處于較低水平，科技產品和高附加值產品開發欠缺。

2.2 品牌影響力小，缺乏競爭力

經過近幾年的品牌宣傳推介，“一紅一綠”在行業內產生了較大影響，但與全國知名品牌相比，還存在較大差距，仍需持續加大宣傳推介力度。公用品牌影響力不足主要表現為品牌覆蓋基地面積小，品牌使用企業少，品牌產品產量低、受眾面窄，公用品牌整體帶動產業發展的能力還不強。目前品牌宣傳推介方式傳統，投入有限、平臺較少、層次偏低、覆蓋面窄、效果有限。

2.3 產業融合度低，帶動效應差

茶產業發展氛圍不夠濃厚，沒有與旅游、歷史文化、自然生態、民俗文化等優勢特色產業及自然資源充分融合。缺少“茶+文化+旅游”多產業融合產品開發，缺少集觀光、修身、休閑、體驗、健康等功能為一體的服務性休閑旅游茶區。在城區中心、縣城廣場、機關校園、商場超市等缺乏茶文化宣傳；茶畫、茶故事、茶藝表演與茶文化旅游的融合不深入，沒有說茶、賞茶的氛圍，茶文化體驗活動零散，不能使游客深層次地了解恩施。茶產品伴手禮多為傳統禮品，包裝創意、產品特色、便攜性的開發不足。

3 恩施州茶產業發展對策與建議

3.1 拓展茶資源利用，夯實產品質量

發揮國家區域性茶樹良種繁育基地（巴東縣）優勢，加強茶樹良種繁育基地建設，實現適合制作“一紅一綠”的優質茶樹良種苗自給自足。構建生態茶園管理模式，實現茶園生態化、良種化、規范化、標準化，切實提高茶園集約化生產水平，推進規模化種植、標準化生產和產業化經營，促進茶產業的轉型升級，為恩施茶產業發展奠定堅實基礎。重點培育大型清潔化加工基地，積極發展中小茶企、微型茶企，構建大中小茶企相結合、初制與精制相結合的模式，建成科學、合理、高效的茶葉加工基地網。

強化與涉茶科研院校的協作，采用技術服務、技術轉讓、合作開發等多種方式，逐步引進茶園綜合管理技術、生產加工新技術、茶藝與茶葉營銷等先進技術；整合科技資源，建立健全人才激勵機制，鼓勵大型茶葉企業組建研發中心開展技術創新，挖掘恩施茶業的優勢資源；采用綠色提取、高效分離制備技術，制備恩施茶葉提取物，開發具有恩施特色的茶食品、茶飲料等，形成一批具有自主知識產權的科技成果和技術。

3.2 加大品牌推廣力度，規范品牌與市場運營

首先，堅持“政府主導、企業主體、協會主抓”的原則，借助高端媒體推廣、直播平臺投放、各類大型茶事活動宣傳，加大宣傳推介投入力度，提高宣傳推介效果，充分調動多方積極性，形成宣傳推介合力。政府出臺相關優惠政策，積極鼓勵企業外出開設專賣店、參加全國各地的茶葉展覽會和博覽會，拓展國內、國際市場。其次，充分利用“恩施玉露”和“利川紅”2個公用品牌，通過產品規范、運行管理、品牌宣傳等工作，建立完善的“公用品牌+企業品牌”運行方式，打造茶產業生態服務體系，提升恩施州茶產業品牌影響力，實現雙品牌互利共贏。最后，相關部門要加強市場監管和質量監控，強化品牌使用管理，建立和完善準入和退出機制，實行動態管理，公用品牌在州內要突破行政地域界限，擴大品牌使用范圍、品牌產品規模和市場占有率。

3.3 營造良好文化氛圍，實現茶產業融合發展

緊緊圍繞全州茶產業發展定位和目標，翔實挖掘恩施州的農耕文化、茶歷史、茶詩歌、茶戲劇等。大力宣傳茶文化進校園、進機關、進社區等活動，以茶會友、以茶傳情，傳播茶文化、普及茶知識、拉動茶消費，推動茶飲產業蓬勃發展。以“綠水青山就是金山銀山”的指導思想，保障第一產業為前提，利用恩施州得天獨厚的自然旅游風景，打造一批全域旅游與茶旅融合景點和體驗點，建設一批茶博館、茶公園，打造一批形象公園。堅持走以產業化為導向的一體化發展模式，帶來茶產業和旅游業的市場創新和業態更新。