“食育”這堂課，外國是怎么上的？

推廣食農(nóng)教育，讓好的農(nóng)業(yè)、好的食物去改變孩子，從而改變世界。2022 年6 月27 日，國家衛(wèi)生健康宣布聯(lián)合教育部、市場監(jiān)管總局開展“食育進課堂”活動，自此，我國多地開始陸續(xù)推廣食育進課堂工作。“食育”，作為一種有趣的教育手段，正受到全世界兒童、家長和教育工作者的歡迎。

美國：食農(nóng)教育從意識到孩子的肥胖開始

美國的超市里各種加工食物、零食琳瑯滿目、品牌五花八門，但背后卻幾乎都屬于10 多家知名的超大型食品公司。它們中的多數(shù)同時也是世界上最大的食品公司。它們組成的食品工業(yè)每年花費20 億美金用于兒童市場宣傳，其中73%是推廣高糖高脂肪低營養(yǎng)的食物。美國有1/3 的兒童和青少年過重或者肥胖。此外，美國疾病與防控中心發(fā)現(xiàn)，美國小學生平均一年只有3.4 個小時的食物和營養(yǎng)教育。

最早在美國開始發(fā)起食農(nóng)教育的機構(gòu)是非政府組織“可食用校園計劃”。這個計劃最早開始于1995 年，創(chuàng)始人Alice Waters 與加州伯克利市一家公立中學合作，在學校開辟菜園，讓孩子們品嘗食材的原味。這個計劃很快得到當?shù)亟逃ぷ髡摺⒓彝ァ⑥r(nóng)夫、主廚和藝術(shù)家們的支持，他們不只有了有機菜園用于體驗學習，還建起了廚房教室共享自己制作的美食。“可食用校園計劃”得到了許多學校的響應(yīng)，目前已有近6000個會員項目。該組織還針對全世界的教育工作者提供食農(nóng)教育的資源和訓練。近年來，可食用校園計劃更進一步，走向“學校支持農(nóng)業(yè)”方向，呼吁幼兒園到12年級以下學校支持可再生農(nóng)業(yè)發(fā)展，不只關(guān)注飲食健康，也關(guān)注農(nóng)夫、土壤和地球。

紐約市、紐約州、馬里蘭州和賓夕法尼亞州的多家可持續(xù)農(nóng)業(yè)和食物相關(guān)組織，都會分出很大一部分精力來做針對兒童和公眾的食農(nóng)教育。

比如全球最大的屋頂農(nóng)場布魯克林農(nóng)場，在寸土寸金的紐約種植新鮮蔬果，對城市里的孩子本身就充滿吸引力。為此他們牽頭創(chuàng)辦了農(nóng)民非營利性教育機構(gòu)，帶領(lǐng)學生種菜收獲，年紀大點的還可以管理屋頂上的蜂箱。農(nóng)場的創(chuàng)辦人之一安娜斯塔西亞說，“如果不接觸土地，我們憑什么期待下一代都市居民會了解消耗資源、處理垃圾對生態(tài)造成的影響呢？”

石倉食物與農(nóng)業(yè)中心則與主廚丹·巴貝爾的藍山餐廳攜手開發(fā)了針對高中老師的食物教育課程，提供免費培訓的同時，還提供經(jīng)費把教室變成廚房。他們根據(jù)老師教授的科目量身定制課程，還把主廚、農(nóng)夫請進課堂，帶領(lǐng)孩子在石倉中心的可再生農(nóng)場和溫室體驗。選擇高中教師作為培訓對象，石倉中心是有策略考量的，他們在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)高中生被普遍忽略。高中處在人生的迷茫、猶疑期，許多人不知道怎么選大學專業(yè)，在這個階段開設(shè)食農(nóng)課程，會幫助高中生們建立對整個食物和農(nóng)業(yè)體系的基礎(chǔ)理解，進而可能改變他們作為消費者的選擇，乃至人生方式的選擇。

韓國：開設(shè)為期一年的農(nóng)業(yè)課

在韓國京畿道清溪川華德福自由學校里，六年級和九年級的學生都有為期一年的農(nóng)業(yè)課，學校附近有一大塊場地可以種植小麥、毛豆等作物，還專門租了兩塊菜地讓孩子們有實踐農(nóng)耕的機會。

他們每周的農(nóng)業(yè)課就是配合蔬菜的生長、澆水、拔草，有需要時施加堆肥、整理菜園，需要仔細觀察，回家后把每次的勞作體驗和觀察寫成農(nóng)業(yè)日記。他們采用不施加農(nóng)藥化肥的生態(tài)農(nóng)法，與周邊的商業(yè)菜地有可以看到明顯的差別。商業(yè)菜地都鋪上了黑色塑料薄膜，只開了一個個小洞讓蔬菜生長——這樣做可以防止雜草叢生，節(jié)省人力，但會制造很多塑料垃圾。這種耕種中的直觀感受，讓學生們更加理解農(nóng)業(yè)與食物緊密相連，不同種法長出的蔬菜口感也完全不同。

8 月開始，九年級的學生們倆倆一組負責一塊菜地，種植大白菜、白蘿卜等蔬菜。期末，我受邀請和學生們一起制作辣白菜，每個步驟學生們都分工協(xié)作完成。吃著自己種出來的食材做的辣白菜，不只覺得更加美味，也更有成就感。而這些勞動成果，除了一部分帶回去送給家長，還會分送給學校的師生和社區(qū)里的孤寡老人。

2016 年，韓國通過國家法律，將當?shù)厥澄锱c直銷納入到國家五年計劃（2017-2022）當中。超過70 多個地方政府頒布地方條例，用多種形式來支持生態(tài)農(nóng)場食材的直銷。可以看出，把支持本地農(nóng)場、生態(tài)食材也納入到整個食農(nóng)教育的體系考量中。

瑞士：幼兒園的控糖教育，連家長也一起管

相對歐洲的很多國家來說，瑞士的肥胖率并不是很高，尤其是最近幾年瑞士人的肥胖比例得到相對穩(wěn)定，兒童肥胖有大幅下降趨勢，這與兒童食育的關(guān)系非常緊密。

瑞士的小孩子有一個在上午9 點左右吃加餐的習慣，幼兒園對這一餐的內(nèi)容會提出要求，很重要的一點就是不能有糖分。如果孩子帶了有糖的食品和飲料他們是不準在幼兒園里面打開來吃的，只能吃老師額外準備的代替品、跟其他小朋友要或者餓著。給孩子帶甜食的家長還會被老師專門提醒。

吃糖過多除了有肥胖隱患之外還對牙齒健康有很大危害。瑞士幼兒園每年兩次會有口腔清潔教育專家到幼兒園和學校教孩子們刷牙。每個孩子都在幼兒園準備了水杯和牙刷，如果孩子們帶了水果可以吃，但是必須吃完后刷牙。

瑞士中小學生的自然課也有相應(yīng)的食育內(nèi)容，教授他們在購買時如何閱讀食品配方表里各種營養(yǎng)元素的含量和熱量表。讓他們理解糖和身體機能和健康的關(guān)系。

日本：有意識培養(yǎng)孩子“戒糖”意識

健康飲食的習慣要從孩童培養(yǎng)，在日本，孩子們從小就經(jīng)常被父母教育不要喝太多含糖的碳酸飲料。商店里的綠茶、紅茶、烏龍茶等都分含糖、無糖兩種，由購買者自行選擇。

社會給這些用特殊方式育兒的家長們提供了很多便利。比如，普通商場里也可以買到用豆腐或魔芋做的拉面，也有各種用糙米和豆類做成的真空盒飯，很多餐廳的套餐分別配有白米飯和糙米飯。很多面包店都會提供全麥粉、裸麥、黑麥粉制成的面包。

日本最大的購物平臺也設(shè)無糖、限糖育兒網(wǎng)站，隨手點開看，就會發(fā)現(xiàn)琳瑯滿目的特殊商品，有限糖料理書、豆腐渣做的餅干、低糖質(zhì)的巧克力點心、印著糖質(zhì)限制的長短袖T 恤等。