我家情懷菜雪里蕻

文/ 夏學軍

雪里蕻在我心里，是一道情懷菜，好吃又好看。小的時候，一廂情愿地認為雪里蕻的“蕻”就是“紅”字，后來才知道，蕻，是一種植物。

新鮮的雪里蕻真是好看，碧綠柔軟的身姿，修長的體態，在秋風中無聲吟唱，猶如君子，玉樹臨風，傲然挺立。它被父親用自行車馱回家，結結實實一大捆，然后奶奶和母親就忙活開了，先是晾曬，搭在小院的木柵欄上，天氣好的時候只需三天，秋風吹皺了葉子，它的身姿更柔軟了，軟塌塌地趴在木柵欄上，讓人心生憐惜。

接下來就是全家總動員時刻，腌制雪里蕻啦！父親洗凈大缸，母親和奶奶洗菜，一層菜一層鹽地碼到大缸里。我和弟弟最開心，跳進大缸里使勁兒踩，因為奶奶說了，菜要碼得緊實才好吃，我倆又笑又鬧，把這當成了一場有趣兒的游戲。滿滿的一大缸菜制作好了，父親有如大力士一般，傾斜大缸，轉動缸底，一點點把它挪到下屋里，接下來只需耐心等待，腌熟便可吃了。

雪里蕻，必定是和雪有關，雪花紛紛時節，打開大缸蓋子，一層薄薄的冰碴晶瑩剔透，輕輕敲碎，撈出雪里蕻，抖落冰碴，脆生生的手感，雪里蕻已由翠綠變成深綠，仿佛少女的躍變，沉浸了光陰之美。

奶奶是烹飪雪里蕻的高手，全家人最愛那道樸實無華的雪里蕻燉豆腐。雪里蕻放入清水中浸泡至味淡，切成寸段，用熱油爆香蔥姜、干辣椒絲，放入雪里蕻，“吱啦”一聲，簡直是聽覺上的盛宴，炒軟后加入清水，然后再放入切成大塊的豆腐一起燉。大火燒開小火慢燉，半個小時后，見證“奇跡”的時刻到了：揭開鍋蓋，一股撲鼻的清香，湯色濃深，菜軟爛，特別是軟嫩的豆腐，吸足了湯汁變成了蜂窩狀，同時還沾染了一身綠，別提多好看了，咬上一口，咸香共濟，美極了。

這道菜里的豆腐絕對好吃過雪里蕻，所以父母和奶奶，總是把豆腐撥到我們仨的碗里，把雪里蕻最嫩的葉子部分夾給我們，米飯再泡上湯汁，那絕美的滋味，讓我至今難以忘懷。

奶奶去世后，母親同樣把這道菜演繹得出神入化，恍惚之中讓我們感覺奶奶從未離去。不同的是我們長大了，我們把豆腐撥到父母的碗里，“命令”式地說：“牙口不好多吃些軟乎的，豆腐還補鈣呢。”我們好像互換了位置，應驗了那句話：你陪我長大，我陪你到老。

歷歷在目的往事，回憶起來溫馨如昨。如今生活好得每天都像過年似的，但我還是忘不了這一口兒，就學著母親的樣子，每年都腌制些雪里蕻，既是感謝季節的饋贈，也是家風的傳承。