壽司，小而美好的飲食

文、攝/Autumn

出品/大連仙生生壽司專門店

語言有種神奇的力量，它能讓人深切感知它所代表的地域文化，愛上那種在地生活。多年前，宋沐瑾因為學日語而加深了對日料的熱愛。于是她把這份對異國文化的熱愛都投注在了自己的壽司店，讓更多人能通過這間店感受到自己對生活和飲食文化的理解。在她看來，美食以味覺悅人，而美食本身也是一種語言，它讓人通過味覺感知生活。

大連仙生生壽司專門店

大連距離日本很近，只有一海之隔，大連有名的日料店很多，在眾多日料店中，仙生生顯得有些特別，它給人的感覺很清麗脫俗。少了些煙火氣，多了些溫暖清新。餐廳以原木色為主，板前料理臺占了餐廳很大空間，除了板前位，卡座的絕大多數位置也能使客人方便舒適地欣賞廚師在料理臺制作壽司。無需出聲，只靜靜觀賞，便是一種客人與廚師間的美好交流。廚師們嫻熟地切魚片、制作壽司，表面上看似只是捏幾下飯團那么簡單，實則背后全是功夫。

“壽司不同于我們平時吃的飯菜，它小而美，既有魚肉，也有碳水化合物，一口一個，魚和米的香氣在舌尖融合的感覺很美妙，看似簡單，卻層次豐富、回味無窮。”宋沐瑾說。日料講究精細，一枚理想的壽司從食材選擇，到洗米、搓米、拌醋飯、手握制作及大小呈現，每一個細節都有著高標準的要求。

制作醋飯是壽司中重要的一環，醋要選擇日本本土生產的，酸甜度更貼近于日料本味。在米飯溫度剛好的時候拌醋，令大米被醋的酸度激發出更多香氣，米和醋的比例則完全靠廚師自己經驗來拿捏，拌好的醋飯味道柔和，有彈性，且不易松散。廚師手握壽司的制作要講究速度和手法，通常做一只手握壽司不超過三秒，否則手的溫度會過多影響到米和魚片的口感。一只壽司有克數限制，大小要讓人覺得剛好入口。廚師也會細心觀察客人的口形，對于口小的客人，則會建議吃體積稍小的壽司，一口一只，大小恰到好處才好。對于魚類和海鮮在壽司中的使用，自然是要保證極為新鮮的。能用活鮮即用活鮮，有些需要超低溫冷凍的食材就一定要確保冷凍到位。每一只壽司現點現做，專注于每一個細節，對細節追求極致完美，便能成就一只壽司的好味道。

銀杏

銀杏大小規格統一，手工剝掉四分之一的殼，然后加鹽炒香，激發銀杏香氣。

原汁金桔檸檬茶

以檸檬和金桔的原汁調配，酸甜可口，茶在其中的融合平衡了整體口感，清新自然。

啵啵壽司

啵啵壽司也叫手鞠壽司，是日本女兒節的傳統食物，壽司圓圓的外形很像日本女孩傳統玩具手鞠球，有圓滿之意。啵啵壽司色彩豐富，既有魚肉，也有水果，深受女士和小朋友們的喜歡。

海鮮茶碗蒸

以可生食級別的雞蛋蒸制，嚴格控制時間，確保雞蛋的嫩度。茶碗蒸中融入阿根廷紅蝦，三文魚、蟹柳及貝柱等多種海鮮，口感鮮美且豐富。

炙烤海鮮飯

根據當天能選購到的新鮮食材制作，通常有三文魚、貝柱、甜蝦、烤鰻魚及雞蛋卷，再加以蟹籽點綴。

和牛鵝肝壽司

和牛鵝肝壽司以海苔托住呈現，可以直接入口，也可以卷成壽司手卷，不同的吃法有不同的風味與趣味。

炙烤壽司

炙烤壽司有多種選擇，鮮嫩的原漿貝柱、肉質緊致的紅蝦、柔嫩的三文魚腩、鰤魚及鰻魚經過輕微炙烤，香氣更足。

大西洋螺

產自大西洋的海螺體積較大，廚師將其處理成螺肉和螺黃兩部分，螺肉切片，搭配撈汁。螺黃以鮮黃椒和醬汁拌成涼菜，如此一螺兩吃。

牛排飯

安格斯谷飼牛柳煎香后搭配西蘭花和蘑菇呈現，口感豐富，飽腹感強。

牛柳熔巖燒

安格斯谷飼牛柳以火山石煎至五分熟呈上桌，客人根據自己的口味偏好選擇繼續煎烤的程度。牛柳搭配海鹽和黑胡椒，風味濃郁。

炸雞沙拉飯

每天以新鮮的雞大腿制作，客人現點現炸，鮮香感更強。點綴蟹籽，增強食欲。

手握壽司

手握壽司選擇種類豐富，有三文魚、槍魷魚、金槍魚，加吉魚、比目魚、甜蝦及扇貝等多種食材搭配醋飯手握制作。