夏二雷 道足以忘物之得春

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“小的時候從電視里看到那些身著白色廚師服的人站在爐灶前，來回動作間鍋爐下的火苗躥得很高，那時就對廚師這一行業產生了極大的興趣。”

只是在電視機前的一眼，那白色的身影和紅色的火苗深深印在了夏二雷的心里，并生根發芽，所以夏二雷一畢業就投身于廚師行業，風雨無阻。如今他擔任茅山東方鹽湖城餐飲會務部廚師長一職，擅長常州本地菜、淮揚菜及創新菜品制作，拿手好菜便是鹽湖城特色—品茗富貴茶香肉。

夏二雷從客人常吃的茶香雞、茶香蝦中汲取靈感，結合本地土豬肉，制成這道特色品茗富貴茶香肉，菜如其名，茶香肉酥，濃油赤醬，肥而不膩，入口即化，燒制過程對廚師的技藝有很高的要求，要將溫度與時間把握得恰到好處，多一分便苦了，少一分則茶香味不夠。“我們對選材有著嚴格的要求，必須是茅山當地土豬肉，肉質新鮮。豬肉要比做家常紅燒肉時切得小些，這樣更易吸收茶湯，當然不能忘記要先把油脂練出來。最后，調味汁是我們原創的秘制醬料，有酸甜味，與茶葉配合得恰到好處。”夏二雷說道。菜成，茶香味充滿了整個屋子，古人常常將喝茶作為風雅之事，如今茶不僅可以喝，還能“吃”，恰逢春日，在茅山東方鹽湖城賞春景時品嘗一碟品茗富貴茶香肉豈不美哉。

在一件事上長久的投入會讓你發現別人發現不了的樂趣，正是對烹飪的熱愛讓他在這個行業耕作二十年。很難想象從一開始勺都拿不穩的小學徒成長為可以獨當一面的廚師長，其中艱辛唯有自己知道，但因為心中的堅定不曾改變過，沿途的苦難便無需掛懷了。夏二雷站在灶臺前燒菜時，灶臺的火焰躥得很高，他身著廚師服熟練地翻炒，不知道那個曾經在電視前羨慕不已的孩童看到如今的自己是否會喜極而泣？

夏二雷研發菜品的靈感來源于生活中的點滴，現如今新媒體發展迅速，他在閑暇的時候喜歡瀏覽短視頻，能夠及時獲得當下的美食資訊和流行風尚；根據客人的意見及時進行調節，夏二雷幾乎和所有的客人都能熟絡起來，很多常客都成了他的朋友，這讓他能第一時間獲得菜品口味真實的反饋，例如曾有客人和他說店里的紅燒肉味道雖好，但多吃兩塊就開始覺得油膩了，夏二雷聽聞親自嘗試，并集合其他客人的反饋，調整制作手法，降低油脂含量，進而推出好吃不膩的茶香肉；和業界同行一起交流做菜經驗，夏二雷假期會遠赴其他城市，參與各種展出活動，也會在當地餐館品嘗特色菜肴，發掘新的食材，和當地的大廚切磋廚藝，并虛心請教，從更專業的角度提升菜品口感。

茅山會館主要是以高端宴請、私人訂制結合茅山本地特色等一系列菜品為主，有別于一般的社會餐飲，制作的菜品要考慮景區當地的地緣文化。金壇茅山自古便享有“第八洞天 第一福地”之美譽。源遠流長的道文化，時刻影響著這片土地上的人們。進入茅山東方鹽湖城內，魏晉時期的建筑風格馬上將人從現實中剝離，穿過十二生肖石像，褪去現代城市里的喧囂繁雜，于魏晉古巷中深吸一口山間清甜的空氣，短暫地忘卻一切煩惱，身后的茅山在云霧中隱約層疊，宛如水墨畫卷，從青石磚路上走過，腳邊是潺潺的小水渠，幾條金魚順著水流嬉戲，不時濺起水花，再向前便消失在竹林間。乘一小舟，泛于白云湖上，盡覽湖景山色，清風徐來，實屬愜意。上岸路過酒肆茶坊，圓一個武俠夢，路上遇到古著的工作人員或游客，作揖行禮，竟這般儒雅。

夏二雷表示，這么多年的工作中一直不斷學習，與時俱進，力求將菜做得符合客人的口味，把優質的菜品展現給客戶，用美好的味道來回饋客戶，從產品的形到器到味都做得盡善盡美。希望能通過不斷的創新，在菜品中融入景區特色，讓更多的游客來到茅山東方鹽湖城品嘗獨具風格的美味佳肴。