廣西預制菜：風起正揚帆

□ 文/本刊記者 黎敏 實習記者 徐江力

什么是“預制菜”？

顧名思義，就是經過預先準備和制作的菜品。更準確地來說，預制菜是采用現代標準化流水作業，對菜品的原材料進行提前制作，簡化烹飪步驟，經過安全、衛生、科學的包裝，通過加熱或煎炸蒸炒等方式直接食用的便捷速食食品。根據加工程度的不同可分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品四大類。

近年來，隨著社會經濟水平的提高、城市生活節奏的加快，在上班族群的需求和“宅經濟”的雙重推動下，人們越來越追求便捷高效的生活方式，尤其是在新冠疫情反復影響下，具有方便快捷、省時省力、種類豐富等特點的預制菜成為市場的“新寵”，以其為代表的速食食品順勢成為行業發展的“新風口”，逐漸成為人們的熱門選擇。

在這一背景下，廣西預制菜該如何順應時代發展潮流，利用自身優勢和特色搭乘《區域全面經濟伙伴關系協定》（RCEP）的快船，探索出一條“出圈”的道路呢？

立足本土特色，打造個性品牌

廣西—位于中國西南邊陲，自古以來就是農業大省，因地形地貌和氣候等因素適宜種植農作物，原材料量多且質優的特點使之成為了中國重要的“果園子”“菜籃子”“魚塘子”“糖罐子”。數據顯示，2021年，廣西農業總產值達到3730.52億元，水果、蔬菜、禽類等產業規模穩居全國第一，漁業經濟總產值突破千億元大關。不僅如此，廣西農產品以綠色、生態、有機、富硒等特點受到海內外市場的青睞，為發展預制菜提供了充足的原材料保障。

如果說原材料豐富是廣西發展預制菜的堅實保障，那么扎實的產業基礎就是預制菜產業發展的“助推器”。目前廣西已成功打造柳州螺螄粉小鎮、桂林米粉產業園、北海海洋產業園、南寧市農業高新區等一批預制菜產業園區，建成農產品產地冷藏保鮮設施1251個，庫容約80萬立方米，為發展預制菜產業奠定了良好的硬件基礎。

眾所周知，廣西柳州市是著名的螺螄粉生產工業基地。此前，通過網絡紅人、直播帶貨等方式螺螄粉迅速“出圈”，不少網友紛紛在線上購買袋裝螺螄粉，尤其是在新冠疫情影響下，居家隔離的人群對預制菜等速食食品的需求暴漲，嗦粉成為了宅家的快樂源泉。根據數據顯示，2021年柳州螺螄粉全產業鏈銷售收入達到501.6億元，其中袋裝柳州螺螄粉銷售收入達到151.97億元，螺螄粉企業注冊量也達歷史新高，同比增長41.63%，目前全國范圍內現有超2.3萬家螺螄粉相關企業。柳州市抓住了螺螄粉發展紅利機遇，憑借著政策支持和網絡熱度，孵化了眾多螺螄粉品牌，其中好歡螺、李子柒、螺霸王這三大品牌在市場中的銷量遙遙領先，甚至還銷售至海外。根據鯨參謀數據顯示，2022年1月至9月，螺螄粉在京東平臺累計銷量超過700萬件，銷售額近3億元，涉及的品牌數超過330個，店鋪數超過520家。與去年同期相比，今年螺螄粉銷量和銷售額均增長了10%，品牌數和店鋪數均增長了20%。

01 /預制菜受到越來越多消費者的歡迎（圖源：《南方日報》）

而在螺螄粉之外，近些年，廣西還乘勢打造了“桂小廚”“好友緣”“三品王”等多個具有較強影響力的區域餐飲品牌，開發出甘家界檸檬鴨、陽朔啤酒魚、梧州紙包雞、賀州三寶釀等一批傳統廣西特色風味的“桂味”預制菜系列菜品，形成廣西農墾集團、農投集團、北投集團等一批預制菜產業龍頭企業，合力形成了具有特色優勢的廣西區域品牌，也進一步夯實了廣西預制菜產業根基。

搭建產業合作平臺，緊抓RCEP機遇

2022年是中國—東盟建立全面戰略伙伴關系的開局之年，是RCEP生效實施之年，在這一新的時代背景下，廣西背靠國家政策，憑借區位優勢，與東盟的預制菜產業合作備受期待。

在2022年舉辦的首屆中國—東盟預制菜產業博覽會（以下簡稱預制菜博覽會）上，通過采用“會”“展”相結合的形式，預制菜博覽會分別舉辦了預制菜產品展和預制菜產業發展大會，在產品展上詳細展示了具有廣西風味特色的預制菜品，而在產業發展大會上更是吸引了來自中國和東盟超過500家預制菜企業參展參會，極大地激發了國內國外預制菜產業發展活力。

在預制菜博覽會上，眾多企業紛紛搶抓RCEP生效機遇，尋求與廣西企業的合作，而從最后投資洽談的交易數額來看，廣西預制菜產業展現出了蓬勃生機，也繪制出了未來美好的發展圖景；從取得的豐碩成果來看，廣西愿與東盟企業一道共享發展商機，打造投資合作、產銷對接、品牌推廣的一體化綜合平臺，力爭把廣西打造成為中國—東盟預制菜產業發展新高地。

聚焦RCEP區域，成員國中大多數都具有豐富的農畜牧資源，RCEP相關規則將有利于奶制品等產品的進出口。而以泰國為代表的東盟國家也希望依托自身東南亞菜的特色優勢，在食品深加工產業有所發展，這些都為RCEP成員國開展預制菜產業合作創造了條件。因此，廣西預制菜應盡快搭乘RCEP這艘快船，加快“出海”速度，讓預制菜的“桂香味”飄進RCEP成員國的家家戶戶。而搭建預制菜博覽會這樣一個嶄新的平臺，無疑是廣西搶抓機遇，主動出擊的好的開始。

02 /袋裝螺螄粉成為廣西預制菜的代表之一（攝影：黎敏）

發展預制菜產業，廣西這么做

廣西預制菜產業的發展離不開政策的大力扶持與企業的積極有為。為搶抓產業發展的先機，廣西各地都摩拳擦掌。

2022年7月，廣西在欽州市啟動首個預制菜產業基地，基地將規劃建設“1+5”預制菜專業產業園區，與此同時，廣西水產科學研究院、廣西蠶業科學研究院籌建預制菜加工技術研發平臺，以尋求本土預制菜研發技術的攻堅克難。而在8月，廣西首個預制菜產業聯盟在廣西梧州市成立，該聯盟旨在發揮服務預制菜全產業鏈作用，整合生產加工、研發技術等資源，進一步優化預制菜產業結構布局，提升廣西區內預制菜產業的品牌競爭力。據悉，南寧市率先在全國發布《預制菜術語》《預制菜分類》《預制菜冷鏈配送操作規范》三項地方標準，為產業的規范化、標準化生產發展提供了基礎保障。

廣西針對發展預制菜產業的一系列舉措，不僅激活了廣西各市縣鄉村的農業生產活力，也調動了農民的生產積極性，政府、企業通過聯手打造廣西預制菜自主品牌，無疑將推廣宣傳廣西特色傳統美食，促進傳統飲食文化更好“走出去”，也讓地方傳統美食重新煥發了生機。

然而，不容忽視的是，預制菜產業一頭連著鄉村農田，一頭連著消費者餐桌，唯有從源頭、生產到配送各環節的安全保障才能構筑起消費者的健康屏障。因此，接下來如何在更廣的范圍內推廣預制菜的行業統一標準；如何從源頭保障產品安全及可溯性；如何打造品牌，提升產品附加值，都是值得行業者認真探討并解決的問題。對于一個正處于上升階段的新行業而言，搶抓機遇趁熱打鐵固然重要，但打牢發展根基，重視品質、安全，永遠都是食品加工行業長久發展的不變道理。