雷若彤
土坑酸菜這類食品出現的安全事件如何避免?應如何加強對大食物觀的科學解讀?雪糕不融,是否真的對人體有害,還是被誤解?
關于這些公眾對食品安全與營養健康的疑慮,如何用科學知識來化解疑慮?來自食品界的院士及專家對包括土坑酸菜、大食物觀、雪糕不融等問題進行了權威、科學的解讀。
熱點一:土坑酸菜 產業鏈安全不能有“坑”
土坑腌制酸菜衛生狀況堪憂,腳踩酸菜、亂扔煙頭等現象觸目驚心,一時間,成為輿論關注的焦點。土坑酸菜事件暴露出的產業鏈安全問題引起人們重視。
中國工程院院士、中國食品科學技術學會常務理事、湖南省農業科學院院長單楊表示,酸菜的加工不僅有巨大的市場需求,也是貧困地區農民增收的重要方式。行業需要改變與提升,要從源頭建立起嚴格、可追溯的安全體系;引導酸菜生產經營企業加速運用現代科技改造、提升傳統產業;加快標準體系建設,為行業發展保駕護航。將食品安全責任主體落實到企業,將產業鏈風險預防的防線移至前端,讓食品安全不再有“坑”。
熱點二:大食物觀 未來食品發展的重要依托
黨的二十大報告提出要“樹立大食物觀”。樹立大食物觀,是從更好地滿足人民美好生活需要出發,掌握人民群眾食物結構變化趨勢,在確保糧食供給的同時,保障肉類、蔬菜、水果、水產品等各類食物有效供給,缺了哪樣也不行。
中國工程院院士、中國食品科學技術學會副理事長、江南大學學術委員會主任陳堅認為,大食物觀是推進農業現代化的重要內容和客觀要求,有助于全方位、多途徑開發食物資源,鞏固與完善我國可持續食物供給系統。大食物觀順應了人民群眾食物消費結構變化,落實大食物觀,根本出路在科技。食品行業應加強關鍵共性技術創新研發、謀劃未來食品的安全風險管理、加強對大食物觀的科學解讀,推動大食物觀在食品行業的創新實踐。
熱點三:雪糕不融 施了“法術”還是被誤解
中國食品科學技術學會冷凍與冷藏食品分會副理事長、江南大學科學技術研究院院長范大明表示,雪糕是消費者夏季普遍食用的冷凍飲品之一,判斷雪糕融化速度,需要綜合考慮溫度和雪糕總固形物含量等多重因素。
卡拉膠、海藻酸鈉、瓜爾膠、刺槐豆膠等是食品安全國家標準中允許使用的增稠劑,可在雪糕中按生產需要適量使用。企業需自覺履行食品安全主體責任。消費者選購雪糕時應注意外包裝和貯存溫度,食用時應注意食用時間和食用量。