炒果子

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前些天，老家的堂嫂寄來(lái)瓷花片（燙粉皮），母親說(shuō)沒(méi)有了以前的味道，便想念起上個(gè)世紀(jì)的炒果子。母親問(wèn)：你還記得嗎？我說(shuō)：我是負(fù)責(zé)燒火的啊。母親恍然大悟，果子炒得好還得火燒得好。

那時(shí)，母親從屋后的小河里把沙子挖來(lái)，淘洗曬干，用谷篩和米篩篩一遍，留下的是比米粒還小的細(xì)沙，潔白均勻，用瓦罐裝好。

母親用毛巾包住長(zhǎng)長(zhǎng)的黑發(fā)，系上花圍裙，家伙什準(zhǔn)備齊全，就開(kāi)始用沙子炒果子了。我把哥哥劈好的木柴拿到灶前，母親常說(shuō)人要忠心、火要空心，我把木柴架成個(gè)“井”字，將灶灰扒向兩邊，用杉樹(shù)枝引火。

炒果子，母親一炒就是一天。在那物資匱乏的年代，母親搜腸刮肚，將能炒的都拿來(lái)炒。自家曬的薯片，母親精挑細(xì)選出紅心薯。當(dāng)生鐵鍋逐漸燒熱時(shí)，沙子從水里到火里，蹦幾蹦打個(gè)激靈，與鐵鍋碰撞出沙啞的刺耳聲，不一會(huì)兒就從潔白變成烏黑。紅薯片在鍋里不斷翻炒，在沙里來(lái)回裹挾，嗞嗞作響，待每一片都起了泡泡，從土黃色變成金黃色，即馬上起鍋。起鍋不能差分秒，晚了會(huì)帶苦味，沒(méi)熟透則不出香酥。母親炒的紅薯片橙黃誘人，無(wú)芯無(wú)筋。

母親動(dòng)作麻利地倒出紅薯片，接著炒下一鍋。用溫水泡脹的黃豆、豌豆等，只消幾分鐘就能出鍋，豆子炒開(kāi)花才好吃，嚼起來(lái)嘎嘣脆響。

我最不喜歡炒蠶豆。干蠶豆之前鋪到黃土地上回潮，怕老鼠光顧用簸箕蓋上，一天翻動(dòng)一次。此時(shí)，經(jīng)過(guò)兩天兩夜浸泡的蠶豆在滾燙的沙子里蹦蹦跳跳，沙子也跟著撒歡兒，嚇得我趕緊用杉樹(shù)枝遮住臉。母親蓋上鍋蓋讓它們?cè)阱伬锉M情舞蹈，打得鍋蓋噼里啪啦地響，等蠶豆全部炸開(kāi)殼，就熟了。

苞米、芝麻洗凈控水，炒的時(shí)候灶前灶后炸得到處都是。炒好后，放入杯中，小小的顆粒越過(guò)茶葉和菊花漂浮于茶水上，麻香麻香。

待全部炒熟后，母親將一大湯勺茶油倒入鍋中煉熟，再把紅薯片全部倒入鍋中拌勻。在那個(gè)糧油憑票證供應(yīng)的年代，為了這一口香，母親毫不猶豫地將八角、茴香粉等都倒入鍋中。被八角、茴香粉包裹的紅薯片，成為我們童年最美味的食品。

簸箕、筲箕、盆里缽里都盛滿(mǎn)了炒果子，香味從廚房里飄散出來(lái)，惹來(lái)左鄰右舍的孩子們圍過(guò)來(lái)。母親每樣抓一把，倒在大手巾上四四方方地扎好，孩子們興高采烈地拿走了。

在充滿(mǎn)了年代感的大鍋大灶的童年，母親忙碌的身影深深地印在我的腦海里。如今超市貨架上有很多炒貨，商家用了洪荒之力，有蒜香味、椒鹽味、麻辣味、焦糖味等，對(duì)于我來(lái)說(shuō)，似乎少了那一種叫回憶的味道。