了解青春期食育，擁有健康好未來

張桂榮

孩子是祖國的未來，要實現“健康中國”的戰略目標，保證學生健康是重要基礎。眾所周知，學生時期不僅是長身體、學知識的重要時期，也是培養均衡飲食與健康生活習慣的關鍵時期。從小獲得科學的營養健康知識，形成健康的生活方式，將為一生的健康奠定基礎。

然而，近年來，由于偏食和不良飲食導致兒童青少年肥胖、營養不良等問題日益嚴重，一些原來意義上的成年期疾病如糖尿病、高血壓等，而今卻越來越多地出現在未成年人中。不僅如此，學生浪費食物、喜食零食等不健康的飲食行為普遍存在，患齲齒和近視的孩子越來越多。青春期營養不良不僅影響體格發育和健康狀況，更重要的是影響智力發育、學習能力、心理健康，以及成年后的工作生活能力。目前，青春期學生存在的健康問題，也是家長最頭疼的問題。

不知道家長是否想過這樣的問題：該如何做，才能讓孩子贏在健康的起跑線上？答案是需要提升青春期學生的“健商”（健康素養），比較落地有效的方法就是走進食育課堂，接受食育教育。說到“食育”，很多人并不十分知曉，今天，讓我們一起來了解“食育”。

當聽到語音“shi yu”，可能很多人首先想到的是“食欲”，如何區分“食欲”和“食育”呢？當路過面包店時，看到黃燦燦的面包忍不住買個回去當夜宵或早餐；晚餐大吃大喝，吃飽了，路過奶茶店又沒忍住再來一杯奶茶……“食欲”就是一種飲食的欲望。

“食育”是以食物為載體的生活教育、生命教育，涵蓋如何認識食物、合理搭配膳食，以及養成健康行為、倡導健康生活方式等知識，也包括與飲食相關的禮儀、實踐與文化等一系列營養學的教育。用科學的方法培育出身心健康、人格健全的孩子，是讓孩子健康一生的基礎。

“食育”一詞最早可追溯至明治維新時代，其概念真正形成于1896年著名醫生、營養學家石冢左玄的《通俗養生法》一書，他是日本食育理論的先驅者，在其著作《食物養生法》中提出：“體育、智育、德育即是食育。”食物不但培育身體，也對一個人的心理成長有很大的影響，可以提高思考力、忍耐力及毅力，應從青少年開始培養對食物的正確認知及健康飲食的行為習慣。

隨著日本經濟的迅速發展，國民生活水平不斷提高，出現了新的問題——“飲食混亂”，隨之而來的是肥胖癥、高血壓等健康問題。因此，2005年6月，日本頒布了《食育基本法》，以解決“吃什么、怎么吃”的問題。日本的《食育基本法》也標志著世界上第一部有關飲食教育的法律誕生。《食育基本法》明確指出，食育的對象是兒童青少年，需通過多種途徑，使接受食育的人獲得有關“食”的知識和選擇“食”的能力，培育有關“食”的思維方式，以實現健全的飲食生活。同時強調，食育乃生存之本，更是智育、德育和體育的基礎。一直到現在的“第三次食育推進基本計劃”，做到了從國家到國民自上而下推進食育，在學校內開展以食育為依托的綜合教育模式。

食育教育被稱為“生存之道”和“教育之本”。在日本，孩子從幼兒園開始就要學習種菜和食物營養方面的食育技能，通過食育教育讓孩子學會觀察食品安全的“秘密”，學會辨別含有食品添加劑的加工食品，學會選擇健康的食物，增強自我保護意識。在日本，很多學校都有一片屬于自己的農場和果園，高年級的孩子會親自下田，種植蔬菜。日本規定一份學校午餐應提供：每日所需卡路里的33%，每日攝入鈣量的50%，每日蛋白質、脂肪和礦物質攝入量的40%，同時還設定每頓午餐的含鹽量要少于3克或半茶匙。健康飲食從娃娃抓起，一方面，孩子有機會接觸大自然；另一方面，經過親身勞動，孩子們也感受到“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”。日本的食育教育值得我們借鑒。

再看看其他一些國家的食育如何開展。美國食育“小組營養項目”，2011年發表My Plate，讓膳食結構搭配更直觀。專家、家長、學校及社區共同參與，搭配營養午餐，普及營養健康知識，推廣健康的飲食方法，改善孩子的飲食習慣。在法國，每年10月第3周為“味覺周”，學做飯、參與聚會活動，與家人、朋友一起快樂用餐，品嘗從未吃過的飯菜，通過“五感”體驗吃的快樂。

美國教育家杜威的“生活原理”教育理論指出：“教育是生活的過程，而不是未來生活的準備。”為兒童青少年呈現真實而富有生機的生活，是達成教育目標的重要因素。孩子在生活中積累經驗，在生活中學習。

大自然、大社會都是活教材。做中教、做中學、做中求進步。相信至此大家對食育有了一定的了解，在孩子的實踐活動中，利用日常生活及社會資源引導他們動手、動腦、動口，和孩子一起參與親子實踐，充分體驗完成任務和探索、發現、解決問題的整個過程。

食育的本質是使人擁有獲得健康的能力和付出愛的能力，通過食育課堂讓每個孩子學會：選擇健康的食物，培養健康的飲食行為，養成良好的飲食習慣；培養孩子獨立處事的能力并每日身體力行；培養孩子對大自然饋贈及他人勞動的感恩之心，懂得愛自己、愛家人、愛朋友、愛社會。

科學飲食，健康生活：讓家長和孩子一起學習科學的營養知識，主動遠離垃圾食品，選擇健康食物，糾正不健康的飲食和生活習慣，合理膳食，均衡營養，防病保健，健康成長。

節約食物，懂得感恩：一些城市長大的孩子沒有經歷栽培和烹飪的艱辛，不知道糧食的珍貴，更無法理解他人付出的可貴及自然生態環境對人類的重要性，飲食鋪張浪費現象廣泛存在。食育的過程，也是品德教育的過程，教會孩子珍惜糧食，大家一起踐行“光盤行動”。

食育的主要場所設在幼兒園、學校和家庭，孩子和家長是食育的對象；學校和幼兒園是各種食育體驗和活動的倡導者和組建者；食育講師是食育教育、食育活動的實施者；政府職能部門則通過立法或政策引導，讓食育引起足夠重視，營造出整個社會的大環境。

《 健 康 中 國 行 動（2019 —2030 年 ）》 中“ 重大行動”第八條中小學健康促進行動指出：“ 中小學生處于成長發育的關鍵階段。加強中小學生健康促進，增強青少年體質，是促進中小學生健康成長和全面發展的需要。”“保持健康體重……”“營造良好的家庭體育運動氛圍，積極引導孩子進行戶外活動或體育鍛煉……”“保障營養質量……”學生營養改善行動提倡學生營養就餐，及早發現、科學判斷是否出現超重、肥胖等健康問題。

義務教育勞動課程以豐富開放的勞動項目為載體，重點是有目的、有計劃地組織學生參加日常生活勞動、生產勞動和服務性勞動，讓學生動手實踐、出力流汗，接受鍛煉、磨煉意志，培養學生正確的勞動價值觀和良好的勞動素養。烹飪與營養貫穿在每個年齡段，既要關注勞動知識技能，更要關注勞動觀念、勞動習慣和品質、勞動精神；既要關注勞動成果，更要關注勞動過程表現。對于孩子來說，通過各種各樣的飲食勞動體驗，不僅可以學習與食物相關的知識，還可以培養選擇和搭配食物的能力，最重要的是喚醒孩子內心的愛、美好和智慧。通過實際的飲食勞動經歷，孩子學習與食物有關的知識，知道如何正確選擇搭配對自己健康有益的食物，培養良好健康的飲食習慣。

食育就是通過飲食做教育，與德育、智育、體育同等重要。食育需要多方聯動，學校和社會是外在因素，面向學生和家長開展食育才是最有效的，且能收獲立竿見影的教育效果。食育教育可以讓孩子遠離肥胖，避免營養不良。

家庭中通過親子同修食育，參與各種食育實踐等給予孩子健康知識，家長以身作則，帶動和幫助孩子形成良好的健康行為，合理飲食，規律作息，每天鍛煉。保障營養質量，鼓勵孩子不挑食、不偏食，根據孩子身體發育情況均衡膳食，包括如何助力孩子長高。有很多父母和家里的老人會覺得孩子還是胖點好，把孩子養成了“小胖墩”。如果他們能夠參與到孩子的食育教育中，學習一些相關的知識，那么孩子肥胖的現象也能夠得到控制和減少。

親子同修，一起參與采購食材，與食物交朋友，鼓勵孩子動手擇菜、清洗，參與美食的制作，感受其中的樂趣；讓孩子參與制定菜譜，并烹飪出可口的飯菜，告別“營養盲”，更需要家長以身作則，開始學習食育相關知識，做好健康重塑，引導孩子一起踐行健康的生活方式。

親子同修，學會選擇健康的食物，學會健康的烹飪方式，以寓教于樂的形式，傳遞健康飲食的理念，讓孩子們在輕松、愉快的氛圍中，逐漸養成科學健康的生活方式，學好食育，健康一生，期待每一個青春期孩子贏在健康的起跑線上！

（圖片來源于網絡）

（作者系黑龍江省大慶龍南醫院健康管理中心原副主任、教授、主任醫師、高級健康管理師、中國營養學會注冊營養師）

（編輯 吳蘭芳）