天然酵素運(yùn)動飲料對緩解拳擊運(yùn)動員疲勞的作用

黃志度，林通，王春梅（.中國人民公安大學(xué)警體戰(zhàn)訓(xùn)學(xué)院 北京 0009；.西藏警官高等專科學(xué)校警察管理系 西藏 拉薩 850003）

作為一種經(jīng)過微生物發(fā)酵而形成的生物活性物質(zhì)，天然酵素在我國多個領(lǐng)域中實(shí)現(xiàn)了廣泛運(yùn)用，并展現(xiàn)出了較大的應(yīng)用價值。以天然酵素為配料生產(chǎn)加工而成的新型運(yùn)動飲料，對于改善運(yùn)動員的運(yùn)動性疲勞有著積極的作用。無論是平時訓(xùn)練還是定期比賽，拳擊運(yùn)動員每天都要進(jìn)行高強(qiáng)度的運(yùn)動，如果其機(jī)體體能不足以維持這種高強(qiáng)度的運(yùn)動量，身體機(jī)能就會處于亞健康狀態(tài)，極易出現(xiàn)運(yùn)動性疲勞。為了有效緩解拳擊運(yùn)動員的疲勞狀況，提升身體機(jī)能和運(yùn)動能力，可安排運(yùn)動員定時定量飲用天然酵素運(yùn)動飲料，以此來充分釋放飲料中多種生物活性成分的抗疲勞特性，確保拳擊運(yùn)動員時刻處于較好的競技狀態(tài)。

一、天然酵素產(chǎn)品的發(fā)展及特征分析

1.天然酵素產(chǎn)品的發(fā)展

以動物、植物和菌類為原材料經(jīng)微生物發(fā)酵制得的含有特定活性成分的產(chǎn)品，即為酵素。酵素最早出現(xiàn)于日本，此后廣泛流行。酵素以我國幾千年前的釀酒技術(shù)為基礎(chǔ)原理，并進(jìn)行了適當(dāng)?shù)膬?yōu)化與改良，從而形成了較為成熟的酵素生產(chǎn)加工技術(shù)。這種技術(shù)操作簡單且成本不高，幾乎每一個家庭都能夠利用這種技術(shù)自制酵素，可以有效改善人們的身體健康狀況。目前，一些國家對酵素有著較大的需求量，從而形成了幾百個不同類型的酵素品牌。隨著時間的推移，世界上越來越多的國家都逐步認(rèn)識到酵素的營養(yǎng)價值并開始推廣，世界多個國家都形成了成熟的酵素產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)，由于民眾已經(jīng)認(rèn)識到酵素的營養(yǎng)價值以及對身體代謝的積極影響，因此越來越多的人開始服用酵素產(chǎn)品，從而發(fā)揮酵素改善腸胃功能、提升機(jī)體免疫力、預(yù)防心血管疾病和緩解機(jī)體疲勞等健康功效。

雖然發(fā)酵技術(shù)在我國各個地區(qū)有著悠久的發(fā)展歷史，但社會大眾卻一直沒有深入認(rèn)識到酵素的重要營養(yǎng)價值，社會上鮮有企業(yè)深入研發(fā)和推廣酵素發(fā)酵技術(shù)，直到20世紀(jì)90年代，我國才真正接觸并開始應(yīng)用酵素發(fā)酵技術(shù)。20世紀(jì)末，我國形成了酵素產(chǎn)品市場，后隨著科學(xué)技術(shù)水平的不斷發(fā)展，酵素產(chǎn)品逐漸滲透到了營養(yǎng)保健品、日化用品、醫(yī)學(xué)美容等多個領(lǐng)域中。與歐美和日本相比，我國酵素產(chǎn)品單一、工藝流程不夠完善、生產(chǎn)質(zhì)量存在一定短板。

2.天然酵素產(chǎn)品的特征

雖然我國酵素產(chǎn)業(yè)的發(fā)展時間不長，但在研發(fā)方面我國企業(yè)及相關(guān)管理部門都投入了大量的時間和精力，相關(guān)酵素產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)在對國外發(fā)達(dá)國家的研究成果進(jìn)行借鑒與改良的同時，也不斷提升自主研發(fā)能力，從而加快了我國酵素產(chǎn)業(yè)的發(fā)展進(jìn)程。天然酵素產(chǎn)品具有天然性、保健性等特征。一方面，天然性是指天然酵素是酵素產(chǎn)品的一種常見形式，其原材料主要來源于中草藥、食用菌和果蔬食物等天然物質(zhì)。天然酵素運(yùn)動飲料則是一種以天然酵素為原材料生產(chǎn)加工并推向市場的飲料產(chǎn)品，能夠消除人體內(nèi)對于健康有害的活性氧。另一方面，保健性是指酵素具有多種特殊功效。大量研究表明天然酵素具有消除炎癥、預(yù)防癌癥和清除活性氧等多種功效，能夠加快機(jī)體的生化反應(yīng)和新陳代謝，對于提升身體機(jī)能具有重要作用。對于拳擊運(yùn)動員而言，其在參與訓(xùn)練和比賽過程中，機(jī)體會消耗大量的能量，而天然酵素產(chǎn)品則能夠加快生化代謝、強(qiáng)化細(xì)胞修復(fù)能力，及時清除體內(nèi)訓(xùn)練產(chǎn)生的廢物，從而達(dá)到抗疲勞的效果。

二、天然酵素運(yùn)動飲料對緩解拳擊運(yùn)動員疲勞的作用

與普通人群相比，拳擊運(yùn)動員等專業(yè)性的運(yùn)動群體每天都要進(jìn)行高強(qiáng)度的運(yùn)動訓(xùn)練，在這一過程中會耗費(fèi)大量體力并導(dǎo)致身體代謝加快。因此運(yùn)動員對多種營養(yǎng)物質(zhì)及酶等有著更多的需求，僅靠平時制定的營養(yǎng)膳食計(jì)劃并不能完全滿足這種需求，所以為滿足各類運(yùn)動人群對營養(yǎng)物質(zhì)及多種外源性酶的飲食需求，可讓他們有規(guī)律地服用天然酵素運(yùn)動飲料，從而盡可能地緩解拳擊運(yùn)動過程中出現(xiàn)的疲勞癥狀。天然酵素運(yùn)動飲料中含有功效酶、多酚、皂苷、有機(jī)酸等成分，這些成分能夠?qū)徑馊瓝暨\(yùn)動員疲勞產(chǎn)生正向影響，下面將從這些成分入手探討其內(nèi)在的作用機(jī)制。

1.酶的抗疲勞作用

運(yùn)動員機(jī)體中的酶既可以自主產(chǎn)生，又可以從外界含酶的食物中攝取獲得，通過飲食獲得的酶在保證機(jī)體正常新陳代謝和提升自身免疫力方面能夠發(fā)揮出重要作用，所以，天然酵素中含有的脂肪酶、蛋白酶和淀粉酶等多種功效酶，在緩解拳擊運(yùn)動員疲勞方面都具有積極的影響。

首先，淀粉酶能夠?qū)⑦\(yùn)動員食用的淀粉分解成單糖、寡糖等，以保證運(yùn)動員能夠更好地消化和吸收碳水化合物，在機(jī)體內(nèi)環(huán)境中淀粉酶的活性較高，其能夠促使機(jī)體高效率地利用淀粉類物質(zhì)，為拳擊運(yùn)動員的高強(qiáng)度訓(xùn)練持續(xù)供能，起到緩解運(yùn)動性疲勞的作用。一些研究也證明了運(yùn)動人群在高強(qiáng)度運(yùn)動后身體易出現(xiàn)疲勞癥狀，體內(nèi)的淀粉酶含量大幅度降低，通過口服天然酵素運(yùn)動飲料以獲得其中的淀粉酶，便能夠有效緩解疲勞；其次，蛋白酶的最主要作用則是將機(jī)體內(nèi)的蛋白質(zhì)水解成氨基酸或肽鏈，天然酵素中普遍含有兩類蛋白酶，即微生物蛋白酶和植物蛋白酶，而微生物蛋白酶在酵素中的含量更高且更具優(yōu)勢，微生物保證了蛋白酶種類的多樣性，通過設(shè)置微生物培養(yǎng)環(huán)境的各類參數(shù)便能夠獲得不同種類的蛋白酶，在天然酵素中即可根據(jù)用戶的不同需求進(jìn)行發(fā)酵處理。蛋白酶水解蛋白質(zhì)的產(chǎn)物通常有血紅素和小分子肽等物質(zhì)，它們對人體健康都是十分有益的，小分子肽能夠改善人體的免疫系統(tǒng),能夠增強(qiáng)免疫力,激發(fā)人體活力，促進(jìn)細(xì)胞的生長和修復(fù)，起到緩解疲勞的作用；最后，天然酵素中的另一種重要代謝產(chǎn)物是脂肪酶，其主要作用為分解油脂，在我國的醫(yī)學(xué)和養(yǎng)生保健領(lǐng)域有著廣泛運(yùn)用。拳擊運(yùn)動員會出現(xiàn)飽和脂肪酸超標(biāo)等情況，如果體內(nèi)脂肪酶含量充足就能夠盡快將油脂分解清除，起到保持體形的作用，防止拳擊運(yùn)動員出現(xiàn)體重超標(biāo)和脂肪肝疾病等問題。

面對人類機(jī)體中的胃部酸性環(huán)境和小腸堿性環(huán)境，天然酵素中富含的各類功效酶仍能夠保持較高活性，人體中的蛋白酶和胃酸并不會對其產(chǎn)生破壞和影響。天然酵素運(yùn)動飲料中的功效酶能夠有效緩解拳擊運(yùn)動員的疲勞癥狀，為進(jìn)一步提升抗疲勞功效，后續(xù)的研究重點(diǎn)應(yīng)是優(yōu)化天然酵素種類和創(chuàng)新發(fā)酵技術(shù)等。

2.多酚的抗疲勞功效

多酚是天然酵素中普遍存在的一種活性成分，對自然界中的很多植物進(jìn)行發(fā)酵處理后，其內(nèi)部的多酚含量都會顯著上升。以荔枝為例，當(dāng)采用發(fā)酵技術(shù)對荔枝原料進(jìn)行處理并得到荔枝酵素后，其內(nèi)部的多酚含量上升接近1.6倍，并且在酵素中還發(fā)現(xiàn)了20多種之前在荔枝原料中不存在的酚類化合物。因此，只要能夠合理運(yùn)用各類先進(jìn)的發(fā)酵技術(shù)，即能夠有效提升天然酵素原料中的多酚含量，并能夠進(jìn)一步優(yōu)化其食品性能。以大鼠作為實(shí)驗(yàn)樣本，將多酚針對性地注射于大鼠體內(nèi)，研究表明多酚能夠顯著提升大鼠的運(yùn)動能力。當(dāng)大鼠體內(nèi)的多酚類化合物含量不斷上升時，其體內(nèi)乳酸脫氫酶的活力也會隨之不斷升高，對大鼠血液中尿素和血乳酸的生成產(chǎn)生了明顯的抑制作用，延緩了運(yùn)動疲勞。其他研究人員以小鼠為樣本進(jìn)行了負(fù)重游泳力竭實(shí)驗(yàn)，當(dāng)向樣本體內(nèi)注射適量的花青素時，小鼠的游泳時間明顯增長，機(jī)體內(nèi)抗氧化物質(zhì)更具活力，對血液中各類代謝廢物的生成產(chǎn)生了抑制作用，并起到了緩解小鼠游泳后運(yùn)動疲勞的作用。在同一個實(shí)驗(yàn)中，如果向小鼠體內(nèi)注射的是桑葉總黃酮這種多酚類物質(zhì)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果卻是類似的，即桑葉總黃酮延長了小鼠的游泳時間，血液中的血尿素氮和血清肌酐的含量不斷下降，機(jī)體中存在的自由基等有害物質(zhì)持續(xù)被清除，緩解了小鼠的運(yùn)動疲勞。通過大量實(shí)驗(yàn)可以看到，正是因?yàn)槎喾宇惢衔锏亩嗔u基結(jié)構(gòu)促使其展現(xiàn)出了優(yōu)異的抗氧化特性，其在緩解運(yùn)動疲勞方面有著重要的應(yīng)用價值。讓拳擊運(yùn)動員等運(yùn)動人群在高強(qiáng)度訓(xùn)練運(yùn)動后服用天然酵素運(yùn)動飲料，能夠有效緩解他們的疲勞癥狀，縮短體能恢復(fù)時間。

3.皂苷的抗疲勞功效

作為一類苷元為三萜或螺旋甾烷類的糖苷，皂苷通常是由兩部分組成的，即皂苷元和糖，而多種類型的糖都可以成為皂苷的組成部分，如葡萄糖醛酸、木糖、半乳糖、半乳糖醛酸、鼠李糖、阿拉伯糖和葡萄糖等。在甘草、紅景天、人參、知母和桔梗等大部分天然中草藥中都能夠發(fā)現(xiàn)皂苷的存在，以這些天然中草藥為原料并配以適當(dāng)發(fā)酵技術(shù)得到的天然酵素中必定含有皂苷成分。以人參為例，在其進(jìn)行發(fā)酵處理后得到了人參酵素，研究后發(fā)現(xiàn)人參酵素中的皂苷具有優(yōu)異的抗疲勞特性，其能夠保證機(jī)體內(nèi)糖類物質(zhì)的正常代謝，延緩中樞系統(tǒng)的疲勞癥狀，保證機(jī)體內(nèi)不堆積大量乳糖并能夠及時清除體內(nèi)的大量自由基。同樣以小鼠的負(fù)重游泳力竭實(shí)驗(yàn)為例，在向樣本體內(nèi)注射了適量人參皂苷后，看到小鼠的游泳時間顯著增長，血液中的血清尿素氮和血乳酸含量持續(xù)降低，小鼠肝臟中儲備了更多的肝糖原，乳酸脫氫酶的活性顯著上升，小鼠游泳后的運(yùn)動疲勞癥狀不再明顯。紅景天苷作為一種功效成分，讓部分運(yùn)動員口服后可以發(fā)現(xiàn)他們在運(yùn)動訓(xùn)練后體內(nèi)的丙二醛和血乳酸含量呈現(xiàn)出明顯的降低趨勢，體內(nèi)超氧化物歧化酶的活力大大提升，持續(xù)運(yùn)動能力有效增強(qiáng)，從而達(dá)到了緩解疲勞的作用。因此，對于拳擊運(yùn)動員而言，其在運(yùn)動訓(xùn)練中，可定期適量口服天然酵素運(yùn)動飲料，利用其中的皂苷類物質(zhì)對他們的中樞神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生積極影響。

4.有機(jī)酸的抗疲勞功效

微生物在天然酵素發(fā)酵過程中會發(fā)生生長代謝反應(yīng)并會產(chǎn)生一定量的有機(jī)酸，有機(jī)酸能夠?qū)⑻烊唤退卦系奈兜篮芎玫乇Ａ粝聛恚瑫r對機(jī)體腸道黏膜能夠起到保護(hù)作用，保證腸道發(fā)揮自身功能，還有個別種類的有機(jī)酸具備清除機(jī)體內(nèi)自由基等有害物質(zhì)的能力。實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)葡萄酵素有機(jī)酸和桑葚酵素有機(jī)酸能夠在短時間內(nèi)清除機(jī)體內(nèi)部的自由基，隨著天然酵素發(fā)酵過程的持續(xù)完成，產(chǎn)生有機(jī)酸的種類和含量不斷上升，如異戊酸、蘋果酸、琥珀酸和檸檬酸都是果蔬類酵素原料發(fā)酵后的重要產(chǎn)物，對機(jī)體來說能夠起到解毒、促進(jìn)代謝和保護(hù)心腦血管的作用，還具有一定的抗疲勞功效。拳擊運(yùn)動員可以定期飲用天然酵素運(yùn)動飲料以獲取其中足量的有機(jī)酸，及時清除機(jī)體中的有害物質(zhì)，緩解運(yùn)動疲勞，從而有效地提升他們的運(yùn)動訓(xùn)練水平。

三、結(jié)語

天然酵素運(yùn)動飲料中富含功效酶、多酚化合物、皂苷和有機(jī)酸等多種營養(yǎng)活性物質(zhì)，在緩解拳擊運(yùn)動員疲勞癥狀和提升他們運(yùn)動能力方面發(fā)揮著重要作用。在實(shí)踐中應(yīng)嚴(yán)格控制酵素類產(chǎn)品的使用劑量，在保障安全的前提下以最大限度地發(fā)揮其功效，從而有效保證天然酵素運(yùn)動飲料能夠?qū)θ瓝粲?xùn)練效果起到促進(jìn)作用。此外，相關(guān)天然酵素產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)還應(yīng)提升自身的研發(fā)能力，不斷豐富酵素運(yùn)動飲料種類，從而為運(yùn)動員訓(xùn)練提供多樣化、高質(zhì)量的酵素飲料品類選擇，助推我國酵素行業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。