黃葉丹楓 樂享冬釀

隨著國家扎實推動高質量發展，精準有效實施宏觀調控，著力擴大內需、提振信心、防范風險等多措并舉，內生動力持續增強、社會預期持續改善、國民經濟持續向好，受到“十一黃金周”等假日因素影響，餐飲經濟繼續保持較快增長。

國家統計局最新數據顯示，10 月份全國社會消費品零售總額為43333 億元，同比增長7.6%；其中餐飲收入為4800 億元，占社會消費品零售總額的11.1%，同比增長17.1%；限額以上單位餐飲收入1205 億元，占餐飲總收入的25.1%，同比增長18%。1-10 月份，全國社會消費品零售總額385440 億元，同比增長6.9%；其中餐飲收入41905 億元，同比增長18.5%；限額以上單位餐飲收入10941 億元，同比增長18.8%。

在“一帶一路”倡議提出十周年之際，世界中餐業聯合會與新疆維吾爾自治區人民政府駐京辦事處聯合舉辦了“2023 第二屆絲路美食發展交流會”，通過豐富絲路美食的內容，增強飲食文化的交流，共話美食傳承發展，弘揚“和平和作、開放包容、互學互鑒、互利共贏”的絲路精神。

聚焦福州，第六屆世界廚師藝術節、第32 屆中國廚師節、2023 世界廚師藝術大會暨中華美食文化傳承與創新論壇、2023 世界中餐業聯合會國際中餐青年名廚專業委員會年會暨2023 長垣杯國際中餐青年名廚排名賽等多場活動精彩紛呈。放眼全國，各地舉辦的國際中餐名廚交流中心（北京）揭牌、中餐餐飲數字化人才培訓及平臺搭建項目啟動、天津建設國際美食之都理論研討會、2023 世界客家菜營養健康暨產業發展大會、2023 湘菜產業高質量發展論壇、2023 第四屆中國外賣產業大會、2023中國·潼南檸檬產業發展大會、福建省團餐企業商會成立等豐富多彩的活動，讓這個秋末冬初洋溢著餐飲人的熱情與干勁。

本期“書香味道”欄目推出的《現代烹飪科學》立足于自然科學的研究成果，對傳統烹飪技術進行科學理論循證，堪稱是廚房里、餐桌上的“百科全書”；荊林波的《我國的城市等級、城市產業品牌評價與美食產業發展》、王旖的《數字經濟背景下高職院校服務地方餐飲業路徑研究》，兩篇專業文章從不同角度解讀助力餐飲業高質量發展的路徑和措施。此外，劉樸兵的《“味”是中國飲食文化的核心》、李登年的《說說“鏡花緣”中的那碗稻米飯》、徐龍的《唾泌為玉——燕窩》、王海東的《閩南古早之味，一碗盛盡山川湖?！?，多位作者以他們的獨特見解，為讀者帶來多元化的研究視角。

夜幕降臨時刻，還可以跟隨著紀錄片《小城夜食記》的腳步，去探尋中國小城中的“夜宵寶典”，品嘗泉州舌尖上的閩南“宋元海絲宴”，感受成為繼四川成都、廣東順德、澳門、江蘇揚州、淮安之后，全國第六個、廣東第二個獲得“世界美食之都”稱號的城市——潮州的獨特魅力。秋風吹盡舊庭柯，在日漸短天漸寒的冬日，還可以走進中國菜系相關博物館，了解汪曾祺筆下的非遺美食，品嘗立冬、小雪節氣菜的韻味，盡享初冬時光。