雅廚書房，活色生香

記者 王嬌蓉

金洪男，蘇州市相城區政協常委，中國烹飪大師，中國烹飪協會主席團副主席，江蘇省烹飪協會副會長，蘇州市烹飪協會會長，非物質文化遺產蘇幫菜制作技藝代表性傳承人，蘇州市美協會員，蘇州新梅華餐飲管理有限公司總經理。

都說“君子遠庖廚”，金洪男卻用自己的行動證明了“不愛畫畫的廚子不是好企業家”。在他的書房里，既有江南文人的雅致格調，又有市井煙火的活色生香，那些靜止的、跳躍的、西洋的、中式的、古老的、現代的元素，被收集到他的書房，構成了一個豐沛富饒的精神棲居之地。

一方天地，一片寧靜

“我是一個喜歡‘占地方’的人?！苯鸷槟姓f，在他的家里和公司中，總共設置了四個書房。

15年前，身為大廚和蘇幫菜非物質文化遺產傳承人，他將自己的書房命名為“江南雅廚”，一把古琴、三兩塊石頭和蘇工家具，對他來說是書房的標配，當然，書房最離不開的就是一幅幅書畫和整墻的書。

不過在金洪男看來，書房的布置沒有定論需要遵守，自然也無需一味厚古薄今。在他的書房里，并不總是傳出古琴和評彈的樂音，也常常能聽到爵士樂、輕音樂、交響樂；舒適的西洋沙發和雪茄椅替代床榻，形成了更為輕松的休憩空間；從舊貨市場“淘”來的歐洲老壁爐里火苗跳躍閃動，這是夜晚最沉默、最忠誠的伙伴。

金洪男認為，書房就是讓人安靜下來的地方，就像廚房應當被甘旨肥濃填滿，他也喜歡把那些能讓人心靈放松、靈魂輕盈的事物都收羅進自己的書房?！白鳛楫敶奈娜耍艺J為我們需要更有時代感，因此把當代的東西和蘇州以前特有的東西結合起來，是我比較喜歡的風格?！?/p>

這樣的風格外化在書房裝修布置上，內化在金洪男的工作創作中，6年前，新梅華推出了一個傳承了江南傳統美學和蘇幫菜傳統，并兼具融合創新的餐飲品牌，金洪男便以自己書齋的名字，將其命名為“江南雅廚”。

一支畫筆，一份美味

“出讓”名字后，金洪男將書齋更名為“美哉”，美指的是美食和美術，而在蘇州話中，“美食”與“美術”同音，美美與共，天下大同。

無論修煉美術還是打造美食，都必須經過恒久的練習才能成名成家。在美哉，金洪男保持著每天一早寫字畫畫的習慣，10點之后則要轉換角色，進行試菜等與美食相關的工作。不過在他看來，美術和美食充滿了相通之處：都需要從前人的智慧中汲取養分，都要先構思再動手?！拔遗畠盒〉臅r候，不好意思跟老師說自己的爸爸是廚師，我就往畫家去努力，現在看來，這兩個身份是相通的?！?/p>

書房中，金洪男的書籍一半與美術相關，一半與美食相關，其中不乏他用休息時間淘換到的古籍?！霸谂c華永根、王稼句等幾位老師的溝通中，我們一致認為不少描寫了市民生活的古籍中，詳細記錄著蘇幫菜的原始風貌和烹飪方法，可見創作美食也離不開讀書學習?！?/p>

在美食與美術的切換中，金洪男最享受的就是宣紙攤開時的那份寧靜，沒有電話打擾的早晨和夜晚，書法和繪畫成了他與自我對話的最佳方式。但他的寧靜并不是全然的孤寂，那種自帶煙火氣的生命力被融入了創作之中，他的書房里，掛在墻上的畫作多數與美食有關，每年，他還會邀請好友共同舉辦名為“菜繪四季”的書畫展覽，比之傳統的國畫題材，更接地氣、接人氣，也更符合蘇州人生活的詩意。

一室書房，一種生活

在江南雅廚·半庭嘉宴，金洪男除了擁有一間書房，還留出空間設立了一個美術館，在他看來，美術館是更大的書房，是可以提供給大眾交流與學習的空間，而這正是書房存在的意義。

當今這個時代，不少人對于電子產品的泛濫、人性的浮躁感到焦慮不安，但金洪男顯然對時代的發展保持著樂觀的態度：“古人的書房，是官宦階級獨有的，而現在人人都能擁有自己的書房。我有時候跟一些朋友講，弄書房不一定裝修得像以前大戶人家一樣，每個人遵從自己的個性即可。對于當代人來說，看電子書也可以，看電腦也可以，哪怕沒有物質層面的載體，只要保有一個思考的空間，就能搭建每個人心里的書房?！?/p>

他認為，中國人的文化自信正與日俱增，這一點從高端餐飲逐漸放棄歐式裝修，轉而追求中式風格就可見一斑，那么在這樣的時代背景下，每個人的追求與選擇就是很重要的，特別是年輕人，更加需要一個能讓心安靜下來的“書房”，去面對人生的選擇。

“值得慶幸的是，蘇州本就是一座具有書房氣質的城市，這種千年積淀傳承而來的文人氣，也成為了蘇州最大的軟實力，吸引著越來越多年輕人?！比绻惨f還有什么不足，金洪男認為，蘇州似乎“內秀”有余，“外露”不足。他覺得，無論是餐飲界人士還是書畫界人士，蘇州人要敢于去廣闊的天地交流，就像把畫作掛到更大的書房中，與更多人進行交流和碰撞。“在更多的交流碰撞中，我們才能進步，各行各業才能涌現出更多標桿性的人物來?！?/p>