黑果腺肋花楸營養(yǎng)價值及其功能性食品開發(fā)前景

摘要：黑果腺肋花楸果實含有多酚、黃酮、膳食纖維、維生素、有機酸及多種礦物質(zhì)等大量豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，在抗氧化、抗癌、抗炎、抗菌、調(diào)節(jié)血糖及防治心血管疾病等方面具有良好的保健功效。介紹黑果腺肋花楸的營養(yǎng)價值和生理作用，并對其功能性食品開發(fā)前景進行探討。

關(guān)鍵詞：黑果腺肋花楸；營養(yǎng)價值；生理作用；功能性食品

中圖分類號：TS255.4? ? 文獻標識碼：A? ? 文章編號：1674-1161（2023）06-0071-04

黑果腺肋花楸（Aronia melanocarpa）為薔薇科腺肋花楸屬灌木，又名野櫻莓、不老莓，原產(chǎn)于北美東部和加拿大，于20世紀90年代被我國引種，最早由遼寧省干旱地區(qū)造林研究所初次引進[1]。黑果腺肋花楸喜陽、耐寒、抗旱，對氣候及土壤有極強的適應能力，抗病蟲害能力較強[2]，因此逐漸在東北三省、內(nèi)蒙古、山西、河北等多個省份及地區(qū)作為工業(yè)作物開展種植[3]。黑果腺肋花楸是一種集多種營養(yǎng)價值和生理作用于一身的經(jīng)濟作物[4]，其成熟果實可鮮食，也可進一步加工成食品、保健品、藥品及化妝品等產(chǎn)品，因而已成為食品開發(fā)和醫(yī)藥保健領(lǐng)域的研究熱點。

黑果腺肋花楸是一種新興小漿果，其富含多酚類、黃酮類、維生素、礦物質(zhì)等生物活性成分，具有較強的抗氧化、防衰老等功效，能有效調(diào)節(jié)人體免疫系統(tǒng)、改善人體機能狀態(tài)[5]。有研究表明，黑果腺肋花楸果實提取物對于癌癥、糖尿病、高血壓、痛風、肥胖癥和心腦血管等疾病有較好的療效。自2014年左右，國內(nèi)逐漸掀起對黑果腺肋花楸研究的熱潮，研究范圍從種植培育技術(shù)不斷向生物活性成分及功能性產(chǎn)品研發(fā)方面擴展延伸[6]。2018年9月，黑果腺肋花楸果（Black chokeberry）被國家衛(wèi)健委正式列為新食品原料[7]。近年來，因黑果腺肋花楸相關(guān)產(chǎn)品良好的保健功效，使其在市場上受到越來越多消費者的青睞。相信隨著國民生活水平和健康意識的不斷提高、食品加工及醫(yī)藥科技領(lǐng)域的持續(xù)進步發(fā)展，黑果腺肋花楸的功能性食品開發(fā)方面將具有廣闊的前景。

1 黑果腺肋花楸的營養(yǎng)成分

黑果腺肋花楸果實中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，除了糖類、蛋白質(zhì)等主要營養(yǎng)物質(zhì)外，還含有膳食纖維、有機酸、多酚、礦物質(zhì)、維生素以及鈣、鐵、鉀、鋅等人體必須的營養(yǎng)元素[8]。受品種產(chǎn)地、氣候條件、生長年份及測量方法等因素的影響，不同研究人員的文獻中報道的黑果腺肋花楸的營養(yǎng)成分含量有所差異。在國外，Tanaka等[9]對來自3個產(chǎn)地的4種黑果腺肋花楸的有機酸、膳食纖維、多酚、礦物質(zhì)、維生素等常見營養(yǎng)成分進行了測定；Kulling等[10]研究了黑果腺肋花楸果實及果汁的化學組成；Denev等[11]詳細研究測定了2016至2017年在保加利亞生長的23個黑果腺肋花楸樣品中糖類、有機酸和多酚的含量及組成。在國內(nèi)，王鵬[12]在研究國外黑果腺肋花楸的多酚類物質(zhì)功能性研究進展時，總結(jié)報道了黑果腺肋花楸果實中的具體成分含量；胡文澤等[4]詳細報道了黑果腺肋花楸中礦物元素、氨基酸、揮發(fā)性化合物和多酚類化合物的含量；王思博[13]、陳彤垚[1]、王瑩等[14]也分別從保健功能、化學特征及活性成分方面分析報道過黑果腺肋花楸中各類營養(yǎng)物質(zhì)的成分含量及作用價值；孫怡等[15]對我國15個不同產(chǎn)地的黑果腺肋花楸樣品的品質(zhì)狀況進行了綜合評價。基于目前現(xiàn)有的研究結(jié)果，黑果腺肋花楸具體營養(yǎng)成分的組成及含量詳見表1。

2 黑果腺肋花楸的生理作用

黑果腺肋花楸果實中所含的多種活性成分對人體健康非常有益，在抗氧化、抗癌、抗炎、抗菌、調(diào)節(jié)血糖及防治心血管疾病等方面都有很好的作用。其具體的保健功效及作用機理詳見表2。

除上述保健功效外，黑果腺肋花楸果實中的活性成分還具有抗抑郁、提高記憶力、增強免疫力、保護骨骼、護肝、護胃、預防慢性病、調(diào)節(jié)體重等功效[22+35-36]。

3 黑果腺肋花楸功能性食品的開發(fā)前景

黑果腺肋花楸果實的單寧含量較高，鮮食口感較為苦澀，因此可通過發(fā)酵及深加工等手段，將其制備成果汁、果粉、果酒等產(chǎn)品來加以服用。黑果腺肋花楸果實的出汁率可達70%[37]，其果汁呈鮮亮的紫黑色，果香濃郁。有研究表明，用黑果腺肋花楸與其他果品混合制備果汁，可通過協(xié)同作用來更好地發(fā)揮其抗氧化的功效[38]；通過采用β-環(huán)糊精，并輔以蔗糖、檸檬酸等原料，可改善果汁因原花青素的存在而導致的澀味和收斂性，從而提高產(chǎn)品整體風味[39]。黑果腺肋花楸果酒也是市場上較為受歡迎的產(chǎn)品，但需要注意的是，在釀造黑果腺肋花楸果酒時，其果汁必需經(jīng)過二氧化硫處理，以保持果酒的營養(yǎng)成分不被破壞，因此應注意優(yōu)化二氧化硫的添加量；此外，半纖維素的加入可通過提高浸出率來減少發(fā)酵過程中花色苷的損失[40]。黑果腺肋花楸果粉因攜帶、食用方便、口感獨特的特點亦受到廣大消費者的青睞，其常見工藝有熱風干燥、噴霧干燥、真空干燥和冷凍干燥法[41]。如何在制作果粉的過程中既能保證果實利用率還可以保持多酚及黃酮類物質(zhì)的活性是研究的重點和難點。近年來，為了更契合消費者的飲食需求，黑果腺肋花楸果醋、果醬、果凍、果茶、罐頭、糕點、糖果等產(chǎn)品陸續(xù)面市，國內(nèi)學者和產(chǎn)品生產(chǎn)加工領(lǐng)域也逐漸掀起在黑果腺肋花楸功能性食品上的開發(fā)研究，以期更好地發(fā)揮其生理作用及保健功能，這也意味著黑果腺肋花楸活性物質(zhì)的分離與純化及新型功能性食品的開發(fā)都將是今后的熱點研究內(nèi)容。

4 結(jié)語

隨著人們健康意識的不斷提高，合理飲食和注重保健逐漸成為當下食品產(chǎn)品市場的一種消費趨勢。黑果腺肋花楸不僅具有寶貴的營養(yǎng)價值，其深加工產(chǎn)業(yè)鏈也較長，開發(fā)潛力巨大，因而黑果腺肋花楸功能性食品的開發(fā)將是一項有著廣闊市場發(fā)展前景的朝陽產(chǎn)業(yè)。

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Nutritional Value of Aronia Melanocarpa and the Development Prospect of Its Functional Food

YANG Fengxu

（Chaoyang Inspection and Testing Center， Chaoyang Liaoning 122000， China）

Abstract：? Polyphenols， flavonoids， dietary fiber， vitamins， organic acids and various minerals are abundant in the fruit of Aronia melanocarpa. It has good health effects in anti-oxidation， anti-cancer， anti-inflammatory， antibacterial， regulating blood sugar and preventing cardiovascular diseases. This paper introduces the nutritional value and physiological function of Aronia melanocarpa， and discusses the development prospect of its functional food .

Key words：Aronia melanocarpa; nutritional value; physiological effect; functional food

收稿日期：2023-09-10

作者簡介：楊豐旭（1989—），女，碩士，高級工程師，從事檢驗檢測工作。