食品安全問題的現狀及其檢測控制優化

◎高明智

（吉林省產品質量監督檢驗院，吉林 長春 130103）

食品是人類生存的物質基礎，食品安全與人們的生活質量和身體健康息息相關。若頻繁出現食品安全問題，不僅會影響人們的身體健康，還會擾亂社會和諧秩序，威脅國家健康發展。但是，從我國食品行業經營現狀來看，食品安全問題不容樂觀，不但在一定程度上威脅著食品行業的正常運行，而且對于食品行業未來的發展也會產生一定程度的負面影響。為此，必須采取措施，嚴格控制食品安全問題，進一步保障食品安全。

1 食品安全問題分析

1.1 環境污染引起的食品安全問題

環境中的土壤和水污染均會對食品安全產生影響，也對人類健康構成了重要威脅。農藥過量使用和化學污染物被認為是影響食品安全的重要因素。此外，由于我國地表水資源不足，利用廢水灌溉來滿足農業生產的用水需求成為了多數農業生產者的選擇，因此造成了嚴重的農業土地和食物污染，尤其是重金屬污染。其中不乏一些致癌、致突變的化學物質存在，甚至可能會導致“癌癥村”的出現。所以，解決農藥殘留和重金屬污染等威脅食品安全的問題迫在眉睫[1]。

1.2 添加劑濫用導致的食品安全問題

食品添加劑是指在食品或食品加工中使用的各種微量物質，以保持食品應有風味或增強食品味道、外觀或其他品質。目前，人工合成食品添加劑已逐漸取代天然食品添加劑。許多與食品添加劑有關的問題基本均涉及濫用食品添加劑、過量使用添加劑甚至使用有毒添加劑。雖然食品添加劑可以給人們帶來巨大的感官享受和商業便利，但也可能對人體健康造成潛在風險。因此，對食品添加劑的含量進行定量分析具有重要意義。相關科研工作者可從各種食品添加劑的功能和結構入手，開發新型更快速、更靈敏的檢測方法[2]。

1.3 食品安全問題缺乏社會性監督

我國使用的食品安全監管模式通常是分段監管模式，并且使用品種監管模式作為輔助。食品安全監管工作涉及的工作內容和工作環節較多，食品安全監管部門通常是按照當前本部門下屬的檢驗檢測機構得到的檢測結果進行相應的監管執法工作。這種食品安全控制與執法工作形式會導致存在大量的監管盲區，而且還會形成大量的效能損耗，檢測標準和檢測方法也會產生較大的欠缺。這就需要適當地融入社會監督模式，通過人民群眾的社會力量進一步改善食品安全現狀。但是，從現階段我國的食品安全監管工作現狀來看，仍然是以政府力量為主導，在進行食品安全監督管理的過程中存在較大的空白，導致食品安全監管工作效率降低，從而嚴重影響食品安全，進而造成嚴重的社會負面影響。

2 食品安全檢測存在的問題

2.1 環境污染與食品安全整合管理

目前，食品安全政策尚未整合土壤和水污染管理政策。相關部門應制定新的政策，將環境污染與食品安全掛鉤聯系，通過環境問題的解決從而減少食品安全問題的出現。此外，一些嚴重污染的土壤及污水短時間內無法恢復，在這方面更需要相關部門具有前瞻性思維，且潛在環境問題的有效預警系統在源頭預防上也是必要的。隨著科技的進步和農業的發展，除殺蟲劑和重金屬外，越來越多的新型污染物對食品安全構成了新的威脅，例如持久性有機污染物等，這對農業和食品生產的污染控制政策的多樣化及與時俱進的檢測技術提出了更高要求。

食品檢測工作的高質量進行離不開高水平的工作人員，可以說食品檢測人員的專業水平與綜合素質會直接影響食品檢測工作的準確性。根據相關調查結果顯示，當前在我國從事食品檢測工作的工作人員中，存在著能力參差不齊的問題。很多食品檢測工作人員在食品檢測工作的過程中，沒有認識到自身工作的重要性，缺乏相應的責任意識，道德素養有待提升，專業能力也無法勝任當前工作，為食品安全監測工作的順利落實帶來了巨大的阻礙[3]。

2.2 檢測技術的提升

隨著新型材料的發展，食品分析檢測技術性能大大提高。但在食品添加劑的分析中仍有還有許多有待解決的挑戰，例如樣品預處理煩瑣且成本高，檢測效率低下。對于食品添加劑的復雜性主要來自3 個方面：（1）各種各樣的食品添加劑成分復雜。（2）食品基質復雜。（3）食品添加劑的相似結構使得不同添加劑的識別變得更加困難。分析技術的局限性取決于檢測原理并且可能受到材料性能的極大影響。因此，發展新的檢測方法和功能材料以改進技術性能也許是解決該問題的有效途徑。

世界衛生組織概述了未來食品檢測技術應有的幾個特征：（1）價格合理。（2）高靈敏度。（3）高準確性。（4）方便操作。（5）快速可靠。（6）設備簡單。（7）使用方便。由此看出，在以后的食品檢測中，各種分析方法趨向小型化、集成化、自動化和智能化發展。此外，有效的預處理技術和新的分析技術可以催生出自動化和智能傳感技術，這也預示著智能傳感技術的發展方向將向人工智能與傳感器集成方向發展。雖然以上技術已在一些領域如極端醫療中使用，但在食品安全檢測分析平臺，仍需要相關技術和方法的開發[4]。

2.3 食品安全檢測制度仍然有待完善

只有食品安全檢測制度足夠完善有效，才能夠使檢測技術真正應用到實處，并獲得良好的檢測效果。但是，從我國食品安全檢測行業現狀來看，食品安全檢測制度不夠健全，尚且無法為食品安全檢測技術的應用及檢測效果的優化提升提供可靠支撐。食品安全檢測工作并不只存在于食品生產或者銷售過程中的某一個具體環節，而是貫穿在食品安全檢測的全部工作流程和所有工作環節，任何一個環節出現問題都可能會對最終檢測結果造成影響。從食品安全的實際檢測工作來看，我國食品安全檢測制度尚不完善，這也是導致食品安全問題頻發的重要原因之一。由于制度不夠健全，部分專業從事檢驗工作的人員無法全身心地投入檢測工作中，部分食品安全檢測設備無法準確完成相應的檢測工作，從而影響檢測技術的使用效果。工作人員和材料設備是開展工作的最重要條件，如果二者無法得到充分的保障，必然會影響檢測效率和精準性。為此，必須建立健全我國的食品安全檢測制度，使食品安全檢測工作能夠嚴格按照規章制度進行，避免發生食品安全問題[5]。

3 食品檢測工作發展方向

3.1 建設食品檢測工作的專業人才隊伍

為了能夠提升我國食品安全檢測工作效果，必須建設一支優秀的專業人才隊伍，食品檢測工作人員作為食品檢測工作的一線執行人員，其工作能力及職業素質對食品檢測工作的效率和質量具有直接決定性作用。為此，必須不斷提高食品安全檢測工作的重視程度，并且加大食品檢測工作人員專業隊伍的培養力度。在進行專業人才隊伍培養的過程中，應從以下3 方面入手：首先，政府相關部門帶頭在我國各大高校設立相關專業，并且聘請專業人員對其進行理論與實踐雙重教育，培養具有優秀綜合素質的工作人員，為我國食品安全檢測行業輸送高質量人才；其次，為了能夠更好地進行食品安全檢測，相關機構必須嚴格選拔工作人員，聘用之前應對其綜合素質進行考評，在確保其綜合素質和專業能力均達到食品安全檢測的要求后再予以入職；最后，新檢測人員入職后，也要不斷加強對食品安全檢測隊伍的培養和優化，組織工作人員統一學習新的知識技能，并對棘手或者新出現的食品安全問題進行針對性的學習，在此過程中不斷學習新的檢測技術，從而能夠有效地提高檢測工作質量[6]。

3.2 提高消費者參與食品檢測的積極性

在開展食品安全檢測的過程中，不僅要依靠相關政府部門的力量來進行工作，還要引進社會力量來進行食品安全檢測工作。在此過程中，必須足夠重視消費者對于食品安全檢測工作以及食品安全控制問題的重要性，使消費者能夠逐漸意識到自己也是控制食品安全的主體之一，必須充分發揮消費者自身的監督作用，通過消費者監督不斷提高食品安全的檢測能力，進一步優化食品安全檢測工作。為了能夠更好地達到這一目的，相關政府部門可為愿意參與監督檢測工作的消費者提供相應的專業培訓，從而能夠有效避免消費者在參與監督管理工作的過程中，由于自身專業水平和能力不足導致的監督效果減弱。希望能夠通過消費者的參與，在全社會的共同努力之下，使食品安全問題出現的頻率越來越低。

提高消費者參與食品安全檢測的積極性可從以下幾方面著手：第一，進一步加強食品安全檢測宣傳工作，尤其是利用自媒體這種新型媒體形式來進行食品安全宣傳，擴大受眾面，使群眾能夠更加深刻方便地接收食品安全宣傳的相關知識和信息，在進行日常生產生活、工作的過程中有意識地關注食品安全問題，推動我國食品安全檢測工作不斷向前發展，從而能夠有效提高食品安全檢測水平和控制能力；第二，賦予消費者一定的食品安全監督控制權利，并且建立健全獎勵機制，在消費者發現并上報食品安全問題或者食品安全檢測工作存在的漏洞時，應給予消費者一定的物質獎勵及精神獎勵。通過這種方式能夠有效提高消費者參與食品安全檢測工作的積極性和主動性，從而能夠使廣大人民群眾積極參與到當前食品安全檢測工作中，不斷豐富我國食品安全檢測工作的社會力量，進一步提高食品安全監督檢測工作質量和水平，推動我國社會不斷進步。

3.3 建立健全食品檢測管理和評估制度

為了能夠推動我國食品安全建設工作水平的提升，必須不斷建立健全食品安全檢測制度，完善的食品安全檢測制度能夠保證當前檢測工作人員在檢測工作過程中避免不規范操作，而且保證當前所使用的檢測技術能夠完全發揮其作用。從宏觀層面上來看，我國相關政府部門必須進行科學合理的相關政策法規的制定，從而進一步加強食品安全檢測制度的落實深度，針對檢測工作的全面流程以及重點控制環節進行針對性的控制處理。食品安全監測工作包含多個工作環節，無論是食材種植、食材選購，還是加工和銷售，在實際控制的過程中都具有很大的工作難度。在建立健全食品安全檢測相關制度體系的過程中，必須按照我國食品安全檢測工作的發展水平、發展階段以及預期的發展方向進行制度制定與貫徹落實，盡量避免任何一個關鍵環節的遺漏，從而能夠使用食品安全檢測制度對食品安全檢測工作進行嚴格控制[7]。

在完成食品安全檢測制度的初步制定工作之后，需要向社會各界進行公示，并開通群眾反映渠道，在充分了解人民群眾對當前制度的建議之后，再根據有建設性的建議對當前制度進行改進。同時，在優化改進的過程中，不斷進行動態調整，一旦出現問題，立即由專業工作人員和智囊團隊針對當前問題對食品安全監測制度及檢測體系進行調整，充分保證當前檢測制度的可行性，進一步優化食品檢測工作效果。

4 結語

綜上所述，隨著各種食品添加劑的使用，食品安全問題頻頻出現，引起了社會范圍內的廣泛關注和探討。為了進一步保障食品安全，提高食品安全檢測水平與能力，減少食品安全事故發生的可能性，必須在建設專業食品安全檢驗團隊之外，不斷地發展和應用食品檢測技術，將消費者作為食品安全控制工作的主體引入食品安全檢測工作中，并且建立健全食品檢測管理和評估制度，為我國食品安全檢測工作的發展提供更加全面完善的依據。