新時期食品安全影響下糧油檢驗(yàn)工作完善及分析

李建鵬

（山東中儲糧糧油質(zhì)監(jiān)中心有限公司，山東 濟(jì)南 250100）

根據(jù)2021年國家發(fā)改委的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，我國人均糧食占有量達(dá)到了474公斤，聯(lián)合國糧農(nóng)組織確定的糧食安全線為400公斤，雖然受到了全球疫情的普遍影響，但是我國糧食生產(chǎn)、交易、儲備都正常平穩(wěn)運(yùn)營。從糧食數(shù)量上看，我國遠(yuǎn)高于國際糧食安全線，但是糧油產(chǎn)品的安全問題依然比較嚴(yán)峻，糧油產(chǎn)品檢驗(yàn)工作越來越受到社會各界的廣泛重視。

1 新時期做好糧油檢驗(yàn)工作的重要性

近年來，我國食品安全問題頻發(fā)，在社會上引起了廣泛的關(guān)注與強(qiáng)烈的反應(yīng)，逐步成為了社會的熱點(diǎn)與焦點(diǎn)。食品安全關(guān)乎每個人的身體健康，吃得安全、吃得放心已經(jīng)成為人們的基本訴求，解決食品安全問題迫在眉睫。糧油食品安全問題關(guān)乎國計(jì)民生，從農(nóng)田到餐桌，任何環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題都會威脅到消費(fèi)者的健康與安全。因此，糧油食品安全檢驗(yàn)是防范食品安全問題的關(guān)鍵，利用科學(xué)的檢測技術(shù)與方法，提高食品安全檢測水平，才能促進(jìn)糧油行業(yè)的健康發(fā)展。

其一，通過糧油檢驗(yàn)工作形成一道安全屏障，保證入庫的糧油產(chǎn)品均達(dá)到合格標(biāo)準(zhǔn)，防止不合格糧油產(chǎn)品入庫，避免引起蟲害與霉變，提高糧油產(chǎn)品儲存質(zhì)量；其二，通過糧油檢驗(yàn)，保證進(jìn)入人們餐桌的所有食品原材料都能夠達(dá)到安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；其三，隨著市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，傳統(tǒng)的糧食經(jīng)營模式已經(jīng)逐步退出歷史舞臺，開放性的市場環(huán)境情況復(fù)雜，糧食部門通過糧油產(chǎn)品安全檢驗(yàn)對糧食市場進(jìn)行有效監(jiān)管，防止“壞糧”進(jìn)入市場；其四，在糧食交易運(yùn)輸過程中容易出現(xiàn)意外情況，極易引發(fā)交易雙方糾紛，此時可以委托第三方權(quán)威檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具質(zhì)量檢驗(yàn)報告，界定雙方責(zé)任，解決交易雙方爭議；其五，糧食市場良莠不齊，一些黑心糧食商家存在以次充好的現(xiàn)象，夸大糧食的營養(yǎng)成分，從中牟取暴利，執(zhí)法部門通過對糧油產(chǎn)品各項(xiàng)指標(biāo)的檢驗(yàn)確定產(chǎn)品質(zhì)量，保證消費(fèi)者的正當(dāng)權(quán)益。

2 新時期糧油檢驗(yàn)工作現(xiàn)狀分析

2.1 抽檢工作制度存在漏洞

糧油產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)通常采取抽檢的方式。按照國家規(guī)定，食品加工企業(yè)在生產(chǎn)完成后需要將每個批次的糧油產(chǎn)品隨機(jī)抽樣，送到具備相應(yīng)資質(zhì)的檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測，以保證糧油產(chǎn)品質(zhì)量。但是在實(shí)際操作中有些食品加工企業(yè)并不按照要求隨機(jī)抽樣，而是選取品質(zhì)較好的產(chǎn)品送往檢測機(jī)構(gòu)檢測，這就導(dǎo)致檢測結(jié)果無法反應(yīng)糧油產(chǎn)品的真實(shí)質(zhì)量，失去了抽樣檢測的意義。

2.2 食品檢測流程存在問題

在糧油產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)過程中影響檢測結(jié)果的因素較多，比如倉儲物流、環(huán)境變化等因素都會對糧油產(chǎn)品的品質(zhì)產(chǎn)生影響，直接增加了檢測難度，因此需要工作人員具有較強(qiáng)的責(zé)任心，注重檢驗(yàn)過程中的細(xì)節(jié)。但實(shí)際情況是一些檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)或工作人員為了降低工作強(qiáng)度、節(jié)省檢測時間與檢測成本，對檢測流程進(jìn)行簡化，導(dǎo)致檢測結(jié)果無法真實(shí)反應(yīng)糧油產(chǎn)品的實(shí)際品質(zhì)，食品安全得不到保證。

2.3 食品檢驗(yàn)內(nèi)容不全面

在人們生活水平提高之后，除了要保證糧油產(chǎn)品的質(zhì)量安全外，還對食品的營養(yǎng)價值提出了更高的要求。但現(xiàn)實(shí)情況是糧油食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)并沒有針對營養(yǎng)價值開展檢測項(xiàng)目，在檢測過程中只關(guān)注食品安全問題，滿足不了當(dāng)前新時期的社會發(fā)展需求。其結(jié)果就是流入市場的很多糧油產(chǎn)品雖然在安全上沒有問題，但是營養(yǎng)價值較低，不能滿足人們身體對營養(yǎng)成分的需求。

3 新時期糧油檢驗(yàn)工作的完善路徑

3.1 完善檢驗(yàn)工作流程

針對糧油產(chǎn)品開展質(zhì)量安全檢驗(yàn)工作，需要嚴(yán)格按照國家關(guān)于食品安全的相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。為了保證糧油產(chǎn)品安全，應(yīng)從糧油食品源頭進(jìn)行控制，加強(qiáng)監(jiān)督管理，尤其是對產(chǎn)品的流動環(huán)節(jié)進(jìn)行重點(diǎn)控制。一是糧油產(chǎn)品的收購源頭，杜絕劣質(zhì)產(chǎn)品進(jìn)入市場；二是強(qiáng)化對糧油產(chǎn)品運(yùn)輸與加工環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理，在糧油產(chǎn)品入庫前應(yīng)采取全面檢測的方法進(jìn)行控制；三是對已經(jīng)入庫的糧油產(chǎn)品進(jìn)行定期抽檢，以保證儲存過程中的食品安全；四是在糧油產(chǎn)品進(jìn)入市場之前應(yīng)由具備相應(yīng)資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行抽檢，并加大對市場中零售網(wǎng)點(diǎn)的監(jiān)督管理。

3.2 完善糧油食品檢驗(yàn)體系

完善的糧油食品檢驗(yàn)體系可以有效降低食品安全問題的發(fā)生。一是食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)按照國家的法律法規(guī)與指導(dǎo)意見逐步完善相關(guān)食品的質(zhì)量安全檢測體系，并提高實(shí)驗(yàn)室的檢測技術(shù)水平，配備齊全的檢測藥劑、工具與儀器；二是完善相關(guān)食品的檢測流程，加快技術(shù)升級，優(yōu)化檢測環(huán)節(jié)，提高糧油食品檢測的質(zhì)量與效率；三是政府相關(guān)部門應(yīng)及時完善食品安全檢驗(yàn)制度，及時補(bǔ)充現(xiàn)行制度中存在的不足，細(xì)化檢測步驟，加強(qiáng)監(jiān)督管理。

3.3 提升檢測人員專業(yè)水平

食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)注重檢測人員技術(shù)水平的提升，開展專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)與食品安全知識教育。食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格按照國家法律法規(guī)的標(biāo)準(zhǔn)要求設(shè)置檢測人員，并開展技術(shù)培訓(xùn)工作，以提升檢測人員的技術(shù)水平。比如針對大米的質(zhì)量安全檢測，可以使用米質(zhì)判定儀對大米的各項(xiàng)參數(shù)進(jìn)行測定，檢測人員必須熟悉儀器的使用，保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，還需要學(xué)會的維護(hù)與保養(yǎng)，使儀器保持良好的性能。加強(qiáng)對糧油食品中有害物質(zhì)與病蟲害的檢測，做好糧油食品儲存過程中的安全防護(hù)。

3.4 加快檢測過程的信息化升級

當(dāng)前社會已經(jīng)進(jìn)入到了信息化時代，應(yīng)借助信息化技術(shù)加快糧油食品檢測的技術(shù)升級，以適應(yīng)新時期農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的科技發(fā)展。一是利用大數(shù)據(jù)技術(shù)與信息化技術(shù)，做好糧油食品生產(chǎn)加工、運(yùn)輸、儲存等重要環(huán)節(jié)的信息搜集、整理、分析，為做好糧油食品安全質(zhì)量安全檢測提供更加詳實(shí)的數(shù)據(jù)；二是加快信息、網(wǎng)絡(luò)設(shè)施配置，利用技術(shù)手段優(yōu)化檢測流程，政府財(cái)政部門應(yīng)給予資金上的支持，提高糧油食品質(zhì)量安全檢測的信息化建設(shè)水平；三是建立系統(tǒng)全面的信息化平臺，將糧油食品的檢測結(jié)果、信息、數(shù)據(jù)上傳到平臺，實(shí)現(xiàn)相關(guān)部門之間的信息共享，以加強(qiáng)對糧油食品的安全監(jiān)督管理，同時管理人員還可以利用信息化平臺選擇合適的企業(yè)開展糧油產(chǎn)品的檢測工作，并做好監(jiān)督管理，如果存在不良行為可及時撤銷其檢測資質(zhì)；四是保證信息化系統(tǒng)中信息準(zhǔn)確、服務(wù)項(xiàng)目齊全，注重關(guān)鍵性檢測項(xiàng)目的細(xì)節(jié)管理，提高檢測結(jié)果的可靠性。

4 結(jié)束語

俗話說“民以食為天”，糧油食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)工作關(guān)系到社會的穩(wěn)定發(fā)展，影響著人們的健康生活。因此在開展糧油食品檢驗(yàn)工作的時候，應(yīng)以新時期的食品安全規(guī)范為基礎(chǔ)，深入分析當(dāng)前工作中存在的各種問題，有針對性的開展糧油食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)工作。筆者認(rèn)為應(yīng)從完善檢驗(yàn)工作流程、完善糧油食品檢驗(yàn)體系、提升檢測人員專業(yè)水平、加快檢測過程的信息化升級等幾個方面提高糧油食品的檢驗(yàn)水平，盡最大可能保障糧油食品安全。