食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制方式

葉梓君

（華盛頓大學(xué)，美國(guó)西雅圖 98195）

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局（https://data.stats.gov.cn/）數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021 年我國(guó)居民人均谷物消費(fèi)量超過130 kg，同比增長(zhǎng)2.6%；人均蔬菜消費(fèi)量超過100 kg，同比增長(zhǎng)6.0%；人均肉禽消費(fèi)量超過45 kg，同比增長(zhǎng)20.5%；人均蛋類消費(fèi)量超過13 kg，同比增長(zhǎng)3.5%。我國(guó)人均收入不斷提升，需要更多的高品質(zhì)食品，有必要對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行深入研究，以引導(dǎo)社會(huì)公眾健康消費(fèi)。

1 食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制意義

人類需要通過攝取食物，吸收食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，滿足各方面的生理活動(dòng)。根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南2022》推薦，成年人每天應(yīng)攝取1 500 ～1 700 mL的水，50 ～100 g 的薯類，200 ～300 g 的谷類，200 ～350 g 的 水 果 類，300 ～500 g 的 蔬 菜 類，120 ～200 g 的動(dòng)物性食物，25 ～35 g 的大豆及堅(jiān)果類，300 ～500 g 的奶及奶制品，25 ～30 g 的油，＜5 g 的鹽。從以上內(nèi)容可以發(fā)現(xiàn)，普通人沒有更多的時(shí)間與精力去分辨食品質(zhì)量，極容易攝入低品質(zhì)、不安全的食品，從而影響自身身體健康，對(duì)個(gè)人與社會(huì)帶來較大損失。而食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)環(huán)節(jié)就是代替普通人對(duì)即將進(jìn)入消費(fèi)市場(chǎng)的各類食品進(jìn)行詳細(xì)檢驗(yàn)檢測(cè)，避免社會(huì)公眾購(gòu)買到不符合流通標(biāo)準(zhǔn)的食品，預(yù)防食物中毒等惡性事件的發(fā)生，保障整個(gè)社會(huì)秩序有序運(yùn)轉(zhuǎn)。但是，食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作專業(yè)門檻較低，內(nèi)容較為復(fù)雜，關(guān)系到多個(gè)工作環(huán)節(jié)，任何一個(gè)細(xì)節(jié)內(nèi)容出現(xiàn)問題，都可能會(huì)對(duì)最終的檢驗(yàn)結(jié)果造成影響，可能會(huì)讓低品質(zhì)食品流入消費(fèi)市場(chǎng)，給社會(huì)帶來較大的安全風(fēng)險(xiǎn)。為此，需要對(duì)食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，同時(shí)對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)過程進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量控制，確保消費(fèi)市場(chǎng)的健康流通。

2 食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)主要內(nèi)容

2.1 食品營(yíng)養(yǎng)成分

在1 部分提及了成年人每天對(duì)于食品的正常攝入需求。然而我國(guó)當(dāng)前已經(jīng)進(jìn)入“快節(jié)奏”模式，無(wú)論是工作還是生活，都保持較快的節(jié)奏，導(dǎo)致許多人壓縮吃飯時(shí)間，從而留出更多的時(shí)間進(jìn)行工作、學(xué)習(xí)，難以達(dá)到預(yù)期的營(yíng)養(yǎng)均衡效果。食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)工作是代替人們計(jì)算食品營(yíng)養(yǎng)的重要工具，對(duì)各類食品所含的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，并清晰標(biāo)記，能大幅簡(jiǎn)化人們選購(gòu)食物的程序，在保證每天正常營(yíng)養(yǎng)需求的基礎(chǔ)上，留給人們更多的時(shí)間享受生活，引導(dǎo)社會(huì)正常運(yùn)行。

2.2 食品添加劑

食品添加劑可以有效改善食品顏色、口感等性狀。例如，由鮮牛乳、乳化劑、磷酸氫二鈉以及增稠劑等制作的三花淡奶，其本質(zhì)是一種調(diào)味品，可以利用其香濃醇厚味道豐富菜肴、點(diǎn)心口感。但是，如果一味追求食品性狀而過量使用食品添加劑，反而會(huì)影響食品安全，對(duì)人們的身體健康造成負(fù)面影響。我國(guó)擁有較為完善的法律法規(guī)，并明確規(guī)定了各類食品添加劑的具體用量，食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)工作則是作為一種輔助工具，協(xié)助相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)一步落實(shí)食品添加劑控制工作，確保整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)的食品安全。

2.3 有毒物質(zhì)

食品相關(guān)產(chǎn)品在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)可能會(huì)受到外界環(huán)境污染，從而產(chǎn)生大量有毒物質(zhì)。消費(fèi)者攝入受污染的食品后，有毒物質(zhì)會(huì)侵入人體各個(gè)重要器官，對(duì)人體健康乃至生命安全造成嚴(yán)重威脅。我國(guó)食物種類繁多，各種食品的制作工藝不同，外界環(huán)境因素存在差異，極容易使食品相關(guān)產(chǎn)品受到污染。食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)工作需要承擔(dān)起保障社會(huì)公眾飲食安全的責(zé)任，避免讓人們攝入過多有毒物質(zhì)，損害身體健康。

3 食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)抽樣基本原則

在食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)工作中，需要從待檢測(cè)目標(biāo)中抽取檢驗(yàn)檢測(cè)樣品，進(jìn)而判斷整個(gè)待檢測(cè)目標(biāo)是否達(dá)到食品相關(guān)產(chǎn)品預(yù)設(shè)標(biāo)準(zhǔn)。為獲取食品相關(guān)產(chǎn)品的可靠檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)論，需要嚴(yán)格遵循以下工作原則。

3.1 隨機(jī)抽樣原則

對(duì)于同一批次的食品相關(guān)產(chǎn)品，其生產(chǎn)工藝、包裝方式、運(yùn)輸模式等都相同，但是在進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)工作時(shí)，需要以隨機(jī)抽樣原則為指導(dǎo)方針，合理消除抽樣人員可能存在的主觀判斷，盡可能以客觀視角研究食品相關(guān)產(chǎn)品，最大限度還原待檢測(cè)目標(biāo)真實(shí)情況，保證檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的公正性。

3.2 確保樣品均勻

在對(duì)食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣時(shí)，還需要確保樣品的均勻性。在正常情況下，生產(chǎn)的食品相關(guān)產(chǎn)品或?yàn)楣虘B(tài)，或?yàn)橐簯B(tài)，這就需要根據(jù)食品具體形態(tài)，通過區(qū)別抽樣方式，保證檢驗(yàn)檢測(cè)的樣品可以代表整個(gè)送檢食品相關(guān)產(chǎn)品。對(duì)于固態(tài)食品，需要使用破壁機(jī)等工具，將其充分粉碎，從混合物中獲取足夠數(shù)量的樣品，然后開展后續(xù)的檢驗(yàn)檢測(cè)工作；對(duì)于液態(tài)食品，則要使用攪拌機(jī)等工具，將其攪拌均勻，并進(jìn)行過濾，然后針對(duì)濾液開展檢驗(yàn)檢測(cè)工作。選擇均勻的樣品可以極大程度地降低食品相關(guān)產(chǎn)品自身的影響因素，確保檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的真實(shí)性。

4 食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制方式

為了科學(xué)控制食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量，向送檢單位與社會(huì)公眾提供準(zhǔn)確的檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果，本文分析大量食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)單位的工作模式，參考許多文獻(xiàn)資料，從完善系統(tǒng)、資金投入、優(yōu)化制度3 個(gè)方面合理切入，并展開分析。

4.1 完善食品檢驗(yàn)檢測(cè)業(yè)務(wù)管理系統(tǒng)

落實(shí)食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制相關(guān)工作，就需要對(duì)現(xiàn)有的業(yè)務(wù)管理系統(tǒng)進(jìn)行完善，提升參與食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目的實(shí)驗(yàn)室整體水平。建議食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室可以從人才培訓(xùn)方面入手，邀請(qǐng)行業(yè)專家，每個(gè)月開展一次針對(duì)所有工作人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)課程。在培訓(xùn)過程中，由行業(yè)專家針對(duì)部分理論內(nèi)容進(jìn)行詳細(xì)分析，介紹一些行業(yè)新型檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)，提高工作人員的個(gè)人水平。行業(yè)專家還需要及時(shí)回答工作人員提出的各種問題，從理論基礎(chǔ)、實(shí)踐應(yīng)用兩個(gè)角度詳細(xì)分析問題背后的內(nèi)容，降低工作人員的理解門檻，打破以往專業(yè)人才培養(yǎng)的瓶頸問題[1]。食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室從社會(huì)招聘新工作人員時(shí)，可以考慮提高招聘門檻，篩除一些專業(yè)能力不達(dá)標(biāo)、綜合素質(zhì)中等偏下的工作人員，進(jìn)而穩(wěn)定提高工作團(tuán)隊(duì)整體質(zhì)量，提高食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)業(yè)務(wù)質(zhì)量。考慮到我國(guó)信息化技術(shù)較為成熟，食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室也可以和相關(guān)軟件開發(fā)、設(shè)備生產(chǎn)單位進(jìn)行合作，引進(jìn)一批專門用于食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的自動(dòng)化設(shè)備，結(jié)合相匹配的軟件，對(duì)食品相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行更高效的檢驗(yàn)檢測(cè)活動(dòng)，實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)監(jiān)督。同時(shí)，信息化技術(shù)也可以代替重復(fù)性勞動(dòng)，降低原本工作人員在檢驗(yàn)檢測(cè)過程中產(chǎn)生的人為誤差，合理控制各類不良因素影響。工作人員也可以將更多時(shí)間投入新型檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的學(xué)習(xí)等方面，進(jìn)一步提升檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的綜合質(zhì)量水平。食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室也可以和直播平臺(tái)進(jìn)行合作，利用“互聯(lián)網(wǎng)+”模式，公開展示食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)工作，以社會(huì)公眾的視角，對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)業(yè)務(wù)進(jìn)行更細(xì)致、更嚴(yán)格的管理，逆向推動(dòng)實(shí)驗(yàn)室提升檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量。

4.2 落實(shí)食品檢驗(yàn)檢測(cè)資金投入相關(guān)工作

根據(jù)中商情報(bào)網(wǎng)（https://www.askci.com/）數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2022 年我國(guó)食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)市場(chǎng)規(guī)模接近1 200 億元。社會(huì)公眾需要更多高品質(zhì)食品，未來會(huì)有更多社會(huì)游資投入食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)市場(chǎng)中，進(jìn)一步擴(kuò)大市場(chǎng)規(guī)模。在市場(chǎng)發(fā)展的過程中，會(huì)出現(xiàn)一些社會(huì)游資急于回籠資金，向社會(huì)輸送大量低水平的檢驗(yàn)檢測(cè)數(shù)據(jù)，這不僅會(huì)使市場(chǎng)的良性發(fā)展受到?jīng)_擊，還會(huì)引起社會(huì)公眾的負(fù)面情緒。為此，政府部門需要做好食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)市場(chǎng)的資金投入情況，結(jié)合社會(huì)各個(gè)領(lǐng)域的實(shí)際需求，向整個(gè)市場(chǎng)提供充足的市場(chǎng)需求與運(yùn)營(yíng)資金，引導(dǎo)各類實(shí)驗(yàn)室關(guān)注檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果，減少錯(cuò)誤、問題數(shù)據(jù)結(jié)果出現(xiàn)的概率。除此之外，政府部門也需要對(duì)食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)的法律法規(guī)進(jìn)行進(jìn)一步完善，利用法律的強(qiáng)約束性，合理提升食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)市場(chǎng)門檻，打消一些不良社會(huì)游資的投資欲望，歡迎良性社會(huì)游資參與到市場(chǎng)建設(shè)中，進(jìn)而形成良性的市場(chǎng)運(yùn)轉(zhuǎn)模式[2]。建議政府部門可以和一些擁有良好市場(chǎng)口碑的食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行合作，推出有關(guān)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)、檢驗(yàn)檢測(cè)等工作標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)整個(gè)市場(chǎng)健康發(fā)展。

4.3 優(yōu)化食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量管理的制度

食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量會(huì)受到多種因素影響，例如參與檢驗(yàn)檢測(cè)工作人員的專業(yè)能力、用于檢驗(yàn)檢測(cè)的儀器設(shè)備等，而這些內(nèi)容可以歸納到制度方面。想要良好的檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果，就要對(duì)現(xiàn)有的食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)制度進(jìn)一步優(yōu)化，合理規(guī)避各種因素帶來的負(fù)面影響。①確認(rèn)人員管理。食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)工作是一個(gè)整體，所有工作崗位都擁有各自的職責(zé)，需要確保所有工作人員明確自己崗位的工作內(nèi)容，嚴(yán)格遵守崗位工作要求。利用這種方式，完善各種細(xì)節(jié)內(nèi)容，引導(dǎo)工作人員充分發(fā)揮自己的專業(yè)能力，進(jìn)而提升食品相關(guān)產(chǎn)品的檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量。②落實(shí)儀器設(shè)備管理。食品相關(guān)產(chǎn)品在送檢后，會(huì)和各類儀器設(shè)備產(chǎn)生較為頻繁的直接接觸。在儀器設(shè)備自身存在污染源的情況下，食品相關(guān)產(chǎn)品也會(huì)受到影響，導(dǎo)致獲得的檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果無(wú)法反映食品相關(guān)產(chǎn)品的實(shí)際情況，給相關(guān)食品生產(chǎn)單位帶來較大的經(jīng)濟(jì)損失。為此，需要針對(duì)各類儀器設(shè)備設(shè)計(jì)一套具體的應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)與操作流程，并在使用前、使用后對(duì)儀器設(shè)備進(jìn)行充分清理，做好日常的保存工作，盡可能減少因儀器設(shè)備造成的檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果誤差。③關(guān)注試劑管理。食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室在采購(gòu)試劑時(shí)，需要注意其是否在保質(zhì)期內(nèi)。在采購(gòu)后，也需要將試劑保存在通風(fēng)、陰涼的環(huán)境中，避免陽(yáng)光、高溫影響試劑使用效果，降低檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果精度。工作人員在使用試劑時(shí)，還需要詳細(xì)確認(rèn)試劑類型、制備日期或采購(gòu)日期，并及時(shí)處理掉過期、失效的試劑。④落實(shí)采樣管理。在進(jìn)行食品相關(guān)產(chǎn)品采樣時(shí)，需要將樣品詳細(xì)信息記錄在標(biāo)簽上，并將其貼在裝載樣品的儀器上，避免在后續(xù)的移動(dòng)中出現(xiàn)樣品混淆的情況[3-5]。在獲得食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果后，也需要對(duì)各項(xiàng)數(shù)據(jù)進(jìn)行詳細(xì)對(duì)比，避免出現(xiàn)嚴(yán)重的數(shù)據(jù)錯(cuò)誤，影響檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的可靠性。

5 結(jié)論

食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)內(nèi)容多、涉及面廣，在實(shí)際應(yīng)用中，仍需要以具體檢驗(yàn)檢測(cè)食品相關(guān)產(chǎn)品特性為準(zhǔn)，合理借鑒本文理論內(nèi)容，并參考其他相關(guān)文獻(xiàn)，設(shè)計(jì)一套更完整、更科學(xué)的檢驗(yàn)檢測(cè)方案，確保各項(xiàng)工作內(nèi)容可以妥善落實(shí)，為社會(huì)提供準(zhǔn)確的檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果，保證食品領(lǐng)域的有序發(fā)展。