淺談食品檢驗檢測中常用的納米材料

楊彩萍

（福建省龍巖市產品質量檢驗所，福建龍巖 364000）

目前，由致病微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬污染等引起的食源性疾病對我國食品安全構成了嚴重威脅，這對食品安全的檢驗檢測提出了更高要求。而納米材料的出現為食品檢驗檢測指明了新方向，納米材料的應用極大地提高了食品安全檢測的靈敏度、線性范圍，保障了食品質量安全。

1 金納米材料

納米金指金的微小顆粒，直徑小于100 nm，具有高電子密度、介電特性和催化作用，應用于食品檢測中的主要優點在于能與多種生物大分子如各種生物酶、生物蛋白、抗體等相結合，且不影響其生物活性。NIU[1]將葡萄糖氧化酶固定于納米金與石墨烯形成的雜化膜上，設計用于檢測葡萄糖的生物傳感器。該傳感器對葡萄糖表現出良好的安培響應，在-0.2 V 時，線性范圍為2 ～10 mmol·L-1（R=0.999），在0.5 V 時，線性范圍為2 ～14 mmol·L-1（R=0.999），重現性良好，檢測限為180 μmol·L-1，成功構筑了葡萄糖快檢裝置。JOEL 等[2]將金納米顆粒與抗體相結合的復合物作為放大檢測信號的平臺，構筑了新型的高靈敏度和選擇性的場效應轉移生物傳感器，其對生物蛋白的檢測下限可達到13 pmol·L-1。ATTA 等[3]基于金納米粒子/鈷酞菁修飾的碳糊電極AuCoPcCPE，制備了用于測定β1 受體激動劑多巴酚丁胺的電化學傳感器，且表現出優異的性能。AuCoPcCPE 傳感器的檢測下限為0.84×10-7mol·L-1。LIU[4]將納米金封裝在金屬-有機框架骨架和孔通道中，并在金屬-有機框架骨架上組裝Eu3+，成功構建了用于檢測農藥西維因的電化學發光傳感器。該電化學發光檢測西維因在0.2 ～200.0 μg·L-1內具有良好的線性，檢測限較低（0.14 μg·L-1）。

2 量子點

自從量子點首次被用作生物探針以來，作為一種不同于傳統熒光染料的新型熒光探針，具有獨特的光譜特性和優異的光化學穩定性，通過與生物、電化學、免疫學等技術相結合，在食品安全檢測領域常用來設計化學發光類的傳感設備，其中CdTe 量子點應用最為廣泛。ZHOU 等[5]通過逐層（Layer-bylayer，LBL）工藝制備CdTe/LDH 高效化學發光傳感器（Electrochemiluminescence，ECL），對亞硝酸鹽陰離子進行了ECL 檢測，在1×10-6～1×10-2mol·L-1內獲得了良好的線性響應，該傳感器對亞硝酸鹽陰離子的檢出限為0.719 μmol·L-1。喻玖宏等[6]將辣根過氧化物酶（Horseradish Peroxidase，HRP）吸附于水溶性CdTe 量子點表面，制作了CdTe 量子點HRP修飾碳糊電極（HRP/CdTe/CPE）。在修飾電極表面實現了HRP 的直接電子傳遞，以此構建了電化學生物傳感器用于檢測食品中的H2O2。TASHKHOURIAN等[7]開發了一種基于多西環素與巰基乙酸封端CdTe量子點（TGA/CdTe QDs）的相互作用來測定多西環素。在最佳實驗條件下，傳感器表現出＜10 s 的快速響應時間。多西環素運用動態猝滅機制，通過從量子點到多西環的電子轉移來猝滅TGA/CdTe 量子點的熒光。該方法檢測蜂蜜中的多西環素檢測限達到了1.1×10-7mol·L-1。

3 碳納米材料

碳納米材料是指分散相尺度至少有一維小于100 nm 的碳材料。分散相既可以由碳原子組成，也可以由異種原子（非碳原子）組成，甚至可以是納米孔。碳納米材料中碳納米管、碳納米角、碳量子點等新型碳材料具有許多優異的物理和化學特性，基于本身碳元素的存在，具有極高的生物親和性，又可兼容其他納米材料，可設計多種類、多形式的超靈敏檢測平臺拓寬食品檢驗領域。

3.1 碳納米管

碳納米管具有良好的導電性、機械強度和穩定的化學特性，已被廣泛應用于傳感器來檢測食品安全。ZHANG 等[8]制備了一維Au 納米顆粒功能化的磁性N 摻雜碳納米管，用作酶固定化的新基質，構筑了測定H2O2的電化學生物傳感器，檢測下限為0.3 μmol·L-1。MANISH[9]采 用 還 原 法 制 備 離 子 液體穩定的CuNi 合金納米粒子修飾多壁碳納米管（CuNi/IL@MWCNTs），CuNi/IL@MWCNTs/玻璃碳電極對吡蟲啉具有選擇性和優異的電催化活性，檢測限極低（11 nmol·L-1），穩定性好，檢測吡蟲啉的線性區間為0.012 5 ～240 μmol·L-1，且該傳感器可在水體系中短時間解毒吡蟲啉，且可重復使用，對環境友好。

3.2 石墨烯量子點

石墨烯量子點是直徑小于100 nm 的石墨烯納米顆粒。由于其優異的性能，如低毒性，穩定的光致發光，化學穩定性和明顯的量子限制效應，石墨烯量子點被認為是用于生物、光電、環境應用的新型材料。FAJARDO 等[10]通過檸檬酸熱解合成石墨烯量子點，借助紫外-可見光譜和熒光光譜進行表征，開發了用石墨烯量子點修飾的玻碳電極，使用溶出伏安法測定動物源性的受體激動劑去甲腎上腺素，在優化的實驗條件下測定去甲腎上腺素的檢測限為0.15 μmol·L-1。MAHMOUD 等[11]通過用硫醇-石墨烯量子點修飾絲網印刷碳電極而構建分子印跡傳感器以測定動物源性獸藥索他洛爾。在優化的實驗條件下，該分子印跡傳感器檢測限達到0.035 μmol·L-1。

3.3 碳納米角

碳納米角有獨特的內部結構和外部納米孔隙結構，結合其石墨烯式的高熱穩定性和導電性使其成為了優良的氣體吸附、催化支持界體、藥殘檢測載體。CHEN 等[12]用環糊精去功能化碳納米角（Carbon Nanohorns，CNHs）制備了超靈敏、高選擇性的、用于檢測復配食品中柚皮苷的電致化學發光傳感器，ECL 值與柚皮苷濃度的對數在1 ～1 000 nmol·L-1間有較強的線性相關性。SIPA 等[13]將碳納米角修飾到玻碳電極上，使用方波伏安法在Britton-Robinson 緩沖液（pH 2.0）中設計了測定牛奶中硝基西尼的電化學傳感器，實現了對硝基西尼的超靈敏檢測。DAI 等[14]用離子液體與碳納米角相結合制備復合修飾膜，將該膜修飾至玻碳電極表面，借助碳納米角的良好導電性、大表面積和高孔體積大大改善了玻碳電極表面的電化學活性，制備了測定雞肉中的4-氨基苯胂酸傳感器。

3.4 碳量子點

碳量子點是不連續的、具有球形結構的、直徑小于10 nm 的納米顆粒，在光的激發下自身可發熒光[15]。與傳統的熒光半導體納米晶相比，可發射磷光的碳量子點化學性質更穩定，水溶性更好[16]。ZHOU 等[17]合成了一種新型的胺修飾碳量子點，它可以作為抗壞血酸反應的雙檢測探針。平均直徑為（3.67±0.78） nm 的胺修飾碳量子點顯示藍色熒光，在340/420 nm 處激發/發射最大值，量子產率為15.9%。熒光可以被抗壞血酸猝滅。基于胺修飾碳量子點的電化學和熒光性質，開發了檢測抗壞血酸的電化學方法和熒光分析，檢測限為2.7 μmol·L-1和57 nmol·L-1。

3.5 氮化碳納米片

氮化碳納米片具有高孔密度、高穩定性、高力學強度、大比表面積等特性，該納米片可淬滅熒光，應用于食品安全檢測。肖建平等[18]制定一段一端標記有羧基熒光素熒光團的赭曲霉毒素DNA 適配體序列片段，以氮化碳納米片為熒光淬滅基質，利用其對游離態DNA 和赭曲霉毒素-DNA 復合態的吸附差異和其對羧基熒光素的熒光淬滅作用，實現對赭曲霉毒素的檢測，檢出限達0.7 nmol·L-1。AFROOZ 等[19]借助碳氮化物納米片和氧化銅（I）納米晶設計比色傳感器用于檢測鼠傷寒沙門氏菌，在優化條件下，該傳感器在1.5×101～1.5×105CFU·mL-1內具有良好的檢測性能，檢出限為15 CFU·mL-1，該傳感器可靈敏、快速、無標簽地檢測鼠傷寒沙門氏菌。MORTEZA[20]在玻碳電極表面制備了基于石墨碳氮化物的褪黑素的開啟電化學發光（Electrochemiluminescence，ECL）傳感器。在該ECL 傳感器中，使用石墨碳氮化物納米片作為ECL 探針。隨著褪黑素濃度的增加，傳感器的ECL 強度逐漸增大，該ECL 傳感器對褪黑素檢測線性響應范圍為1.0×10-14～1.0×10-9mol·L-1，檢出限為6.2×10-15mol·L-1，并應用于保健品中褪黑素的檢測。

4 結語

本文中僅涉及部分納米材料在食品檢測中的應用，這些納米材料有各自的特點，納米金的優點在于能與多種生物大分子如各種生物酶、生物蛋白、抗體等相結合，且不影響其生物活性，CdTe 量子點常用來設計化學發光類的傳感設備，碳納米材料具有極高的生物親和性，可結合各種小分子肽、DNA、非磁性納米材料，設計多種類、多形式的超靈敏檢測電化學及電致化學發光傳感平臺，拓寬食品檢驗領域。隨著科學技術的發展，越來越多的納米材料將應用于食品安全的檢驗檢測研究，在提高農藥殘留、獸藥殘留、真菌毒素等的靈敏度和檢出限的同時逐步走出實驗室，向著快速、超靈敏、環境友好型的現場檢測方法研發，將理論應用于實踐，提高了檢測便捷性，大大促進了食品安全的發展，為保障餐桌安全作出貢獻。