茶香茶韻

瑜 語(yǔ)

（一）

四月的一天，有緣探訪(fǎng)了橫溪的柯青茶園，記憶中的畫(huà)面一直彌漫著，難以消失。

從市中心出發(fā)，約40分鐘車(chē)程，便到了柯青茶園。茶園主人姓俞，家族世代做茶，從小耳聞目染，成人后立志做茶。茶園共280畝，種了三個(gè)品種，分別是黃金葉、烏牛早、白葉一號(hào)，其中黃金葉數(shù)量最多。

我們邊聊邊向茶山上走去。老俞熱情地給我科普：茶樹(shù)從茶苗種下到采摘一般需要兩周年，第三年開(kāi)采。又有單條栽、雙條栽之方法。種茶既是農(nóng)活又是技術(shù)活。從茶園選址整地，品種挑選到種后施肥、除草、修剪等，周年往復(fù)，還要顧及時(shí)不時(shí)氣候變化帶來(lái)的影響。到了收獲的春天，就要組織人馬開(kāi)始采摘，一般都會(huì)在每年二月至四月，采摘期約60天，有時(shí)也會(huì)因天氣原因提前或推遲。采摘下來(lái)的鮮葉必須及時(shí)進(jìn)行攤青，目的是散失水分，促進(jìn)生化成分轉(zhuǎn)化。攤青的時(shí)間長(zhǎng)短，根據(jù)茶類(lèi)不同來(lái)決定。然后就可以制茶了。

說(shuō)話(huà)間，就到達(dá)了半山腰的茶亭。站在茶亭中央環(huán)望四周，好一幅郁郁蔥蔥春意盎然的畫(huà)卷。遠(yuǎn)處的橫溪水庫(kù)盡收眼底，陽(yáng)光照耀下波光粼粼，泛著漣漪。水庫(kù)旁的山上五彩繽紛、山巒疊障，綠樹(shù)、翠竹交相輝映間映山紅參差不齊地跳出來(lái)在微風(fēng)中搖曳，仿佛在跟水庫(kù)對(duì)岸的茶樹(shù)友好地?fù)]手致意！

再遠(yuǎn)眺茶園的山頂，藍(lán)天白云，云霧飄渺，一排排整齊的茶樹(shù)裝點(diǎn)著山巒連綿起伏。山頂上，半腰處，撒滿(mǎn)了新竹背簍的采茶女，老的，少的，戴著斗笠或頭巾，只見(jiàn)她們雙手在枝葉間舞動(dòng)，有時(shí)分有時(shí)合，好不靈動(dòng)。我驚詫于漫山遍野帶著金黃的綠色，伴著微風(fēng)撲鼻而來(lái)的是裹在清新空氣中的一縷淡淡的茶香……我完全被這美景迷住了， “溪水清清溪水長(zhǎng)，溪水兩岸好呀么好風(fēng)光……”熟悉而動(dòng)人的音韻，情不自禁地在心中蕩漾。

踏著音樂(lè)的節(jié)奏，走到一位采茶大嫂的身邊，只見(jiàn)她眼觀(guān)茶枝指在葉上飛舞，一葉葉綠嫩芽飛落簍中，不一會(huì)，簍口綠色滿(mǎn)溢。我和她聊了起來(lái)，原來(lái)采茶大嫂來(lái)自連云港的農(nóng)村，一般來(lái)了就干一季六十天，干得好的話(huà)每人可帶近萬(wàn)元回家。

走下茶園，來(lái)到制茶車(chē)間，這廂正在挑嫩枝按質(zhì)分類(lèi)，那廂排隊(duì)過(guò)秤計(jì)核收益。這廂機(jī)械化制 （炒）茶，流水線(xiàn)井然有序，那廂挑揀檢驗(yàn)嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致，好一派忙碌景象。

好的茶園，需要好的管理和好的茶農(nóng)一起來(lái)打理。老俞的茶園，每年都要招一批季節(jié)性靈活用工，幫助播種養(yǎng)護(hù)，采茶制茶。可惜現(xiàn)在愿意干農(nóng)活的越來(lái)越少，采茶工也不好找，只能到偏遠(yuǎn)的外地去招人；疫情以后，人更不好招，即便招到，吃住、核酸檢測(cè)、健康碼、行程卡……一大堆事情必須按規(guī)定要求做到位。這個(gè)茶園的采茶工基本是老人帶新人，跟了老俞很多年。老俞懂茶，親自動(dòng)手參與做茶的整個(gè)過(guò)程，起早摸黑，上山下坡樣樣都干；同時(shí)還在寧波開(kāi)了好幾個(gè)茶行和銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)，做到了種采制售產(chǎn)業(yè)化一條龍。與其說(shuō)他是老板，還不如說(shuō)是活脫脫的茶農(nóng)一個(gè)，黝黑锃亮帶著紅光的臉龐印證了其對(duì)滿(mǎn)山綠色的辛勤付出。

“大家都來(lái)喝杯茶！”隨著老俞熱情的招呼聲，幾杯新制的綠茶冒著熱氣已在茶桌上，房?jī)?nèi)頓時(shí)香氣四溢……

但愿疫情早點(diǎn)過(guò)去。明年的春天，疫情已不在，那時(shí)寧波的茶園乃至全國(guó)茶園，采茶女都能伴隨 《采茶舞曲》這令人心醉的美妙音樂(lè)舞動(dòng)著歡笑著，茶農(nóng)一定是個(gè)個(gè)喜上眉梢，敞開(kāi)懷抱，擁抱著喜悅和豐收。向往大自然的人們呀，可以在茶園里自由自在地歡樂(lè)徜徉。那時(shí)音韻中的縷縷茶香，一定會(huì)使最美人間四月天更盎然。我暢想著！

（二）

計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代，專(zhuān)門(mén)的茶葉公司很少，但一些大的食品商店都會(huì)有茶葉柜臺(tái)。記得新江橋邊當(dāng)年的第一副食品商店里面，就有茶葉柜臺(tái)。像北京、廣東等地方的茶樓、茶室、茶館，也兼營(yíng)茶葉。那個(gè)年代家家都不富裕，很少有富余的錢(qián)去商店買(mǎi)茶，如果要買(mǎi)也數(shù)量不多，更多是會(huì)向茶農(nóng)直接購(gòu)買(mǎi)。

我的外婆是余姚四明山人，18歲嫁到寧波市區(qū)。我小時(shí)候每年都要跟著外婆去四明山上小住，山上有許多茶園。每到四月，山上的老鄉(xiāng)就會(huì)挑著擔(dān)子到寧波來(lái)賣(mài)茶。當(dāng)時(shí)交通不發(fā)達(dá)，要走二十多里山路，才能坐上汽船或長(zhǎng)途車(chē)，跋山涉水到達(dá)寧波城區(qū)。外婆的家自然就成了他們歇腳的 “客棧”。老鄉(xiāng)們當(dāng)年的茶葉雖然工藝粗糙，品相有靚有劣，但絕對(duì)是純天然純手工，味道也是清新香醇的。住在四明山的舅公除了把自產(chǎn)的茶葉一部分售賣(mài)外，還會(huì)帶一些到外婆家給親人們享用，當(dāng)時(shí)茶葉的形狀有像珠子一樣卷成小小圓粒的珠珠茶，也有像梅干菜絲一樣的清炒茶。

當(dāng)舅公和老鄉(xiāng)天沒(méi)亮去寧波大戴家弄附近的菜場(chǎng)叫賣(mài)時(shí)，周?chē)慕址秽従又浪拿魃降娜藥?lái)茶葉了，也會(huì)上門(mén)來(lái)看貨買(mǎi)茶。大人們經(jīng)常會(huì)圍在外婆家天井門(mén)口七嘴八舌，說(shuō)高山上的茶如何如何好。每當(dāng)茶品色香形好時(shí)，舅公他們兩三天就能把帶來(lái)的茶葉賣(mài)完，然后用賣(mài)茶的錢(qián)買(mǎi)上一些簡(jiǎn)易必需的生活用品高興地回四明山。有時(shí)老鄉(xiāng)們遇到售賣(mài)不順，在外婆家住的時(shí)間就長(zhǎng)了。當(dāng)時(shí)外婆作為大嫂當(dāng)家，孩子多，條件也不寬裕，總是擔(dān)心娘家來(lái)人時(shí)間住長(zhǎng)了，妯娌們有意見(jiàn)，常常面露難色；而外公卻很豁達(dá)，不管老的小的，親的疏的，只要是四明山來(lái)的人都當(dāng)成自家人，舅舅阿姨們吃啥他們也就吃啥。記得1970年春，外婆村里的一位公公來(lái)寧波售茶，由于品相一般，他又不舍得低價(jià)賤賣(mài)，在外婆家住了十來(lái)天還沒(méi)賣(mài)完，心里著急；我爸媽也幫著把他的茶葉推銷(xiāo)給同事朋友，外公還掏錢(qián)把他最后的一些珠珠茶買(mǎi)了下來(lái)，使得他開(kāi)心回家。

從上世紀(jì)八十年代茶葉市場(chǎng)放開(kāi)到九十年代，各種各樣的茶行、茶葉店、茶葉公司如雨后春筍般出現(xiàn)，直至現(xiàn)在做茶生意的茶商已遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于種茶做茶的茶農(nóng)，一些茶行還拓展經(jīng)營(yíng)，開(kāi)起了茶樓茶室茶館茶宴酒家。

大家生活富裕了，對(duì)精神層面的要求也多了，許多人喜歡喝茶，更喜歡茶文化。茶又開(kāi)始熱鬧起來(lái)。而喝茶這點(diǎn)事可謂是既簡(jiǎn)單又復(fù)雜。簡(jiǎn)單在于最常規(guī)喝法，一個(gè)杯，少許茶葉，沖上水，適溫喝就是。小時(shí)候經(jīng)常聽(tīng)鄰家小妹喊： “阿姆，嘴巴燥煞了，我要吃茶。”這個(gè)寧波話(huà) “吃茶”的含義就是要喝水解渴，茶即水。而真正意義上的喝茶，寧波話(huà)叫 “喝茶葉茶”。復(fù)雜在于把簡(jiǎn)單的喝茶變成一件雅事，變成茶藝茶道茶文化，那更意味深長(zhǎng)了。

細(xì)細(xì)梳理，喝茶可以有不同的類(lèi)型和場(chǎng)合。一有平時(shí)喝茶，口渴了喝，飯后喝，這種基本是在家或辦公室獨(dú)飲。二有敬獻(xiàn)茶，新媳婦過(guò)門(mén)，第一天就要給公公婆婆敬茶，然后公公婆婆給見(jiàn)面錢(qián)。三有禮節(jié)茶，家里來(lái)客人總要倒杯茶讓客人享用，不然顯得不熱情。四有會(huì)議茶，開(kāi)會(huì)、業(yè)務(wù)往來(lái)、茶話(huà)會(huì)、會(huì)友都以茶招待。五有品茶，喜歡或懂茶的人，三五成群坐成一圈，學(xué)茶藝，論茶道，慢慢品味，好不暢快。對(duì)于這種品，一般到茶的專(zhuān)業(yè)場(chǎng)所——茶館茶行茶室比較多。我意識(shí)里最早對(duì)茶室的概念停留在寧波江東大戴家弄的茶坊（俗稱(chēng)老虎灶）和西湖邊的茶室。小時(shí)候特別想聽(tīng)外公說(shuō)： “走，到茶坊去。”外公是飲食店的員工，每天四點(diǎn)多上班，上午早早下班后就時(shí)不時(shí)會(huì)帶著我到茶坊坐一會(huì)，喝上幾壺茶，和茶友們談天說(shuō)地，有時(shí)也會(huì)順便買(mǎi)些茶葉，自然都是很一般的茶。而我則可以享受到舅舅阿姨們想吃而吃不到的早點(diǎn)，如粢飯、糕團(tuán)這些當(dāng)時(shí)的稀罕食物。快到中午時(shí)，外公把帶去的幾個(gè)熱水瓶灌滿(mǎn)開(kāi)水，就領(lǐng)著我回家。這時(shí)的我是特別開(kāi)心和滿(mǎn)足。可惜好景不長(zhǎng)，后來(lái)外公生病又早早去世，我也就沒(méi)了這個(gè)待遇。又過(guò)了一段時(shí)間，老虎灶也被拆了。還有就是小學(xué)畢業(yè)那年暑假去杭州伯伯家玩，那時(shí)堂哥堂姐已經(jīng)工作，周日帶著我去西湖游玩，走累了就到茶室歇歇。記得大哥點(diǎn)了一壺龍井，說(shuō)是用虎跑水泡的龍井味道最佳，茶室里也有對(duì)外售賣(mài)茶葉，買(mǎi)的人基本是外地游客，記憶頗深。而對(duì)茶館的初識(shí)緣于老舍的 《茶館》，老北京風(fēng)味，濃重的市井氣息，皇城根腔調(diào)給我留下了深刻印象，以至于我第一次和以后多次去北京時(shí)，都想著去找找老舍筆下茶館的感覺(jué)，但都未能如愿。至于說(shuō)到廣式茶樓，還要回到初次去深圳、廣州出差，上世紀(jì)八十年代中期，當(dāng)時(shí)深圳還是邊境，第一次去特別興奮。行前，單位一位對(duì)茶頗有研究的老領(lǐng)導(dǎo)很正式地對(duì)我說(shuō)，你們要去廣州或深圳的茶樓喝一次早茶，體驗(yàn)一下。這也成就了我首次進(jìn)廣式茶樓，在廣州老城里，具體名字已經(jīng)記不清了。一進(jìn)茶樓，就被那個(gè)場(chǎng)面給震撼了，茶樓里人聲鼎沸，座無(wú)虛席，我們?cè)陬A(yù)訂的席位上落座后，服務(wù)員遞上點(diǎn)茶單一看，光茶名就十多種，還有點(diǎn)心更是數(shù)不勝數(shù)，搞得我們無(wú)從下手。出差回來(lái)不久，有一天，突然發(fā)現(xiàn)寧波也有飯店做起了早茶生意，還有人開(kāi)起了茶室。我記得當(dāng)時(shí)老字號(hào)梅龍鎮(zhèn)就開(kāi)過(guò)廣式早茶，我和家人還去品嘗過(guò)，生意挺好的，后來(lái)不知啥原因又沒(méi)做了，再后來(lái)城市改造，中山路上的梅龍鎮(zhèn)店也消失了。不過(guò)，很快一家家新的環(huán)境更好的專(zhuān)業(yè)茶館冒了出來(lái)， “清源” “汐源”等茶館如同一壺壺咕咚咕咚的濃茶，源源而來(lái)。現(xiàn)在市面上更多的是茶行加茶室，茶室是副業(yè)，以體驗(yàn)為主，主要還是做賣(mài)茶的生意，同時(shí)和喜歡茶葉的人一起品茶論茶。賣(mài)茶的和買(mǎi)茶的，往往因茶成友，通過(guò)茶文化交流促成生意，繼而朋友帶朋友生意越做越好。當(dāng)然，無(wú)論是早先茶農(nóng)原始式的賣(mài)茶，還是現(xiàn)在的茶商售茶，以及茶友們品茶評(píng)茶，都不能離開(kāi)茶的本質(zhì)，即人茶融合，以茶勉德，靜心修養(yǎng)，身心恬然。

（三）

喝茶需要泡茶，泡茶是要有器皿的。

最早有印象的泡茶杯子是搪瓷杯，寧波人叫 “搪口杯”。早年在茶坊里喝茶的三輪車(chē)工人多用這種杯子。工廠(chǎng)單位發(fā)的福利獎(jiǎng)品也經(jīng)常是這類(lèi)搪瓷杯，工人們用得最多。以前在媽媽上班的工廠(chǎng)里見(jiàn)過(guò)這樣的場(chǎng)景，許多男工一上班先泡好茶，干累了，時(shí)不時(shí)喝上幾大口。休閑時(shí)大家會(huì)圍在一起講大道，每人面前一個(gè)大搪瓷杯，誰(shuí)的杯大、杯內(nèi)茶垢咖啡色越深，說(shuō)明茶齡越長(zhǎng)，誰(shuí)就更有面子。寧波人把這樣的聚會(huì)稱(chēng)作 “打豆開(kāi)”。

還有一種杯子是陶瓷杯，這種杯子，單位和部分家庭都有使用，一般用于招待客人，且比較正式，再有就是一些正規(guī)會(huì)議使用。

另外，就是宜興紫砂壺頗受人歡迎，而且多少年經(jīng)久不衰。說(shuō)是用這種器皿泡茶更能品出茶的真味道。擁有這種物件的人在喝茶時(shí)，似乎特有自豪感。20世紀(jì)九十年代與我同一處室的老主任就是這樣，到鎮(zhèn)江一帶出差帶回一把宜興紫砂壺，愛(ài)不釋手，立馬用紫砂壺泡茶，喝的時(shí)候手捏著壺把嘴對(duì)著壺嘴，吸水聲音特別響，生怕別人不知道他有一把紫砂壺。辦公室的小伙子們調(diào)侃他，說(shuō)主任能不能把壺借我們輪流用用，主任 “嘿嘿”笑著，那表情甚是得意。

再后來(lái)，玻璃旅行杯、保溫杯，以及曾經(jīng)一度流行的雀巢咖啡玻璃瓶，五花八門(mén)，越來(lái)越多……有的還在瓶杯外套上用絲線(xiàn)編織的杯套。我就給父親編織過(guò)一個(gè)杯套，父親特別喜歡，用了很久，后來(lái)玻璃旅行杯意外打碎，杯套也就結(jié)束了它的神圣使命不知去向。

隨著福建的功夫茶流行到各地，許多人為此來(lái)了個(gè)茶具全套配齊。現(xiàn)在喝茶，不是杯子越大越好，而是一杯只能是一口茶，有人為此調(diào)侃說(shuō)，還不夠塞牙縫的。這種小杯子一般為陶藝制品，形狀、材質(zhì)、工藝都有講究，價(jià)格高低的差距之大也是難以想象的。

玻璃杯一直是生活中最常用的茶杯之一。特別是喝綠茶，玻璃杯就更顯其獨(dú)特的韻味。我之所以青睞玻璃杯，緣于上世紀(jì)七十年代四月的一天，父親把杭州二伯寄來(lái)的茶葉抓了少許放進(jìn)一個(gè)純透明的玻璃杯里，然后把開(kāi)水沖進(jìn)，隨著熱氣白霧緩緩上升，杯內(nèi)的枝葉先是上下翻騰綻放，然后各自翩翩起舞像芭蕾少女足尖挺立水中，舞姿造型美麗各異。我透過(guò)玻璃杯傻傻地看著，一縷清香已沁入心脾……

我喜歡用玻璃杯泡茶，多少年沒(méi)變。端詳杯中片片綠葉，只覺(jué)輕盈靈動(dòng)舒張，自然純粹袒露，感悟著人生交集中的那份純凈無(wú)暇坦蕩。好美！

（四）

茶始于蜀，到了唐朝喝茶已經(jīng)成了一種風(fēng)尚。茶的品類(lèi)繁多，但真正能讓大眾記得住叫得響的，就不一定多了。我想這應(yīng)該跟茶的本身品質(zhì)和后期宣傳的品牌效應(yīng)大有關(guān)聯(lián)吧。

我對(duì)茶的品類(lèi)知之甚少，知道較早印象較深的也就是西湖龍井，我估計(jì)這個(gè)名字全國(guó)人民都知道。我對(duì)西湖龍井的認(rèn)識(shí)始于兒童和少年時(shí)代，第一次是看著父親沖泡杭州二伯帶來(lái)的西湖龍井。我問(wèn)，爸爸，這是什么？干嘛用水沖？父親告訴我，這是茶葉，解渴潤(rùn)肺。當(dāng)時(shí)我也試著嘗了一口，只覺(jué)得怎么一點(diǎn)不甜，但在水杯中好看，香。后來(lái)就是堂哥帶著我們?nèi)ノ骱叺牟枋遥透绺缃憬阋黄鸷三埦琛Ｄ菚r(shí)我剛小學(xué)畢業(yè)。

西湖龍井之所以有名，除了它品質(zhì)確實(shí)好以外，跟有意和無(wú)意的宣傳是有關(guān)系的。現(xiàn)實(shí)中，有關(guān)部門(mén)會(huì)對(duì)當(dāng)?shù)氐牟枞~通過(guò)各種媒介采取多種形式進(jìn)行推介宣傳，讓其家喻戶(hù)曉，提高知名度，使有更多的人喜歡它，購(gòu)買(mǎi)它，享用它，就好比是現(xiàn)代廣告。也有就是無(wú)心插柳柳成蔭，因某個(gè)機(jī)緣某一事件助推了它的知名度。如周恩來(lái)總理生前就酷愛(ài)喝龍井茶，還親自到過(guò)龍井茶區(qū)。朱德老總還寫(xiě)過(guò) 《看西湖茶區(qū)》七絕一首：獅峰龍井產(chǎn)名茶，生產(chǎn)小隊(duì)一百家。開(kāi)辟斜坡四百畝，年年收入有增加。簡(jiǎn)直是西湖龍井活廣告。還有寧波籍作曲家周大風(fēng)老師所作 《采茶舞曲》，他創(chuàng)作和修改作品的體驗(yàn)地之一就有梅家塢，再加上后來(lái)周總理關(guān)心這首歌的創(chuàng)作，親自指導(dǎo)周老師修改歌詞，如此一來(lái)，龍井茶的名聲不響才怪呢！

由此想到寧波的茶葉，恰好書(shū)桌上的一杯茶還沒(méi)來(lái)得及喝，杯中的茶葉正是寧波產(chǎn)的黃金芽。黃金芽屬于光照敏感型黃色系白化茶，茶樹(shù)一年四季色澤金黃，十分美觀(guān)，更是好喝。這是我市農(nóng)業(yè)推廣專(zhuān)家自主研發(fā)的，被認(rèn)定為省級(jí)良種，現(xiàn)已推廣到浙江、江蘇、四川、山東等多個(gè)省份，成為第一個(gè)產(chǎn)業(yè)化的黃色茶葉品種，業(yè)內(nèi)影響廣大。喜歡茶的朋友喝了以后紛紛叫好。有一位農(nóng)業(yè)專(zhuān)家告訴我，我國(guó)數(shù)千年傳承下來(lái)的茶樹(shù)品種十分豐富，但基本上是 “清一色”的綠色葉片，即使歷史上偶爾出現(xiàn)過(guò)白葉茶之類(lèi)的茶樹(shù)，也因技術(shù)局限而沒(méi)有流傳下來(lái)。黃金芽的出現(xiàn)恰似萬(wàn)綠叢中一抹金光的驚艷。其不僅在于葉色金黃、湯色亮黃、葉底玉黃的 “三黃”獨(dú)特風(fēng)格，更在于其超過(guò)常規(guī)綠葉茶一倍甚至更高的氨基酸含量和獨(dú)特可人的香氣滋味。如果說(shuō)，我國(guó)綠茶的品種多似繁星，那么，安吉的白茶是月亮，而黃金芽就是太陽(yáng)般的耀眼。我有緣在多年前的一期培訓(xùn)班上認(rèn)識(shí)了黃金芽的研發(fā)者王開(kāi)榮，一個(gè)有著茶情結(jié)、一輩子讀茶研茶對(duì)茶事業(yè)有著執(zhí)著追求的茶人，他給我們科普了不少茶的基本常識(shí)。

其實(shí)寧波產(chǎn)茶歷史悠久，茶文化積沉豐富，好的茶葉也不少。除了黃金芽，還有東海龍舌、望海茶、瀑布仙茗，可以說(shuō)，一款茶，一個(gè)故事，一段歷史，一種文化的承載。東海龍舌的產(chǎn)地福泉山茶場(chǎng)，是上世紀(jì)七十年代農(nóng)業(yè)部投資建設(shè)的我國(guó)北方茶樹(shù)良種繁育基地，建成的茶園依然是至今世界上最美麗的茶園。望海茶產(chǎn)于全國(guó)生態(tài)示范縣寧海，一個(gè)叫陳洋珠的全國(guó)勞動(dòng)模范在上世紀(jì)七十年代末率先創(chuàng)制出來(lái)的。產(chǎn)于余姚四明山中的瀑布仙茗是唐朝陸羽 《茶經(jīng)》唯一有茶名記載的茶葉，傳承有序越千年。可以說(shuō)，一部寧波茶史，一半仙茗故事。

但今天看來(lái)，與西湖龍井相比，與福鼎白茶對(duì)照，我們的新老茶品雖好卻還沒(méi)有足夠的國(guó)內(nèi)國(guó)際品牌影響力。我想，寧波的茶葉是該到了下大力氣推動(dòng)品牌建設(shè)，擴(kuò)大知名度和影響力的時(shí)候了。