日式XO醬

王正全

日本也有?XO?醬，但與我國香港的配方?稍有不同，是由著名日本中華料理大?師周富德引入并推廣普及至全日本的，?吃的時候應該配上村下孝藏的歌曲《初戀》才?算應景。

XO?醬是?20?世紀?80?年代在香港地區創制，?90?年代風靡全港。關于它的發明人有很多種說?法，有說是香港“半島酒店”的王亭之先生發?明的，有說是香港“雅苑酒家”的名廚黃永幟?發明的。總之，XO?醬的發明與香港的超級豪?華酒店脫不開干系，它的名字就已經印上了時?代發展的標簽?：20?世紀?80?年代時，XO?是一?種非常知名的名貴酒品，所以?XO?醬意為用最?頂級的食材制作而成，是非常好吃的海鮮醬。

港版的?XO?醬主料是干貝絲、海米碎、金?華火腿丁，輔料則是洋蔥、蒜、花生油、辣椒等，步驟多、工序繁瑣，色深味香。日本的?XO?醬?則經過了一定的改良，畢竟日本人吃不了辣，?即便改良版的麻婆豆腐對于日本人來說也會辣?到無法接受。日本大廚的做法是這樣的?：干貝?溫水泡發，覆上保鮮膜或鋁紙，放入蒸鍋中蒸熟；?大顆粒的海米在鍋中炒干、炒香、炒脆，再用?菜刀切成碎末?；蒸好的干貝用手撕成絲，在溫?度不是很高的情況下加入大量芝麻、海米碎末?和紫皮洋蔥粉翻炒。日本用大量的干大蒜片代?替港版?XO?醬中的大蒜泥，還會使用與干大蒜?片一樣多的油蔥酥，這兩樣配料足以吸附大部?分的油脂，最后將所有食材攪拌均勻就大功告?成，可以裝盒出售了。有的商家還會加入木魚?花以代替金華火腿丁，更鮮，也更具日本風味。

其實，所謂的“日式?XO?醬”主要還是在?日本的中華料理店推出。日本的中華料理店未必是旅居日本的華人開辦的，有很多由日本商?人開辦。

本文開頭提到的周富德其實是二代日本華?人，他的父母是廣東籍的廚師，活躍在橫濱中?華街的餐飲行業。作為青出于藍而勝于藍的“廚?二代”，周大師進入東京的大餐館和酒店磨練一?日本人特別喜歡?在方便拉面里?加上一勺?XO?醬?或是用?XO?醬炒飯?伴煎餃等等?所以?XO?醬?還有一個雅號?叫“清淡口飯菜的?美容師”?番技藝后，自立門戶，獨樹一幟。他曾在?NHK?推出火爆的“今日料理”欄目，不光是廚師，?更具有藝人范兒。

日本還有很多像周富德這樣的廚師，在日?本做了各種改良版的中華料理，開創了特有的?風格，并深深地影響了全體日本人，這可以從?大量的日本動漫中得到驗證，比如《太空堡壘》?里的中華料理店“娘娘”林明美、《Fate》中?愛吃“麻婆豆腐”的言峰綺禮。可惜的是，周?富德大師在?2014?年的時候死于肺炎，他的離?世在當年造成了日本社會的巨大轟動。

XO?醬還有各種食用方法。日本人特別喜?歡在方便拉面里加上一勺?XO?醬，或是用?XO?醬炒飯、伴煎餃等等，所以?XO?醬還有一個雅號，?叫“清淡口飯菜的美容師”。

日本人特別喜歡?在方便拉面里?加上一勺?XO?醬?或是用?XO?醬炒飯?伴煎餃等等?所以?XO?醬?還有一個雅號?叫“清淡口飯菜的?美容師”