“圓”汁圓味 滿滿鑫意

大白妹妹

圓鑫·淮揚菜?上海市淮海中路?300?號?K11?三樓?301?13661663247

風姿綽約的淮揚菜有著原料鮮活、?刀工精細、注重本味、火工講究、富于?變化等特點，善于將平凡食材以精湛工?藝呈現，以清鮮本味奪得眾人喜愛。

“圓鑫·淮揚菜”的店內裝飾簡約優?雅，金屬的燈飾與流線的造型、大面積?的孔雀藍顯得頗為時尚，轉角墻壁的國?畫彰顯著江南風情。坐在落地窗邊，俯?視繁華的淮海路，傳統與現代不停交匯。

依托于“圓苑”數十年本幫菜和粵菜?的經驗，“圓鑫·淮揚菜”的菜品在設計時?也融入了不少粵菜與本幫菜的元素，比如?本幫菜常用的圈子、粵菜的煲仔飯等，與?精細的淮揚菜水乳交融。

菜單上也不乏亮眼的創新融合菜，如?紅燒肉配上蜜棗和榴蓮，從榴蓮燉雞中尋來的靈感造就了獨一無二的甜蜜風味。

“當時，團隊里很多人都喜歡吃榴蓮，?便嘗試了一下把它和‘圓苑的招牌菜?紅燒肉組合，發現味道還不錯，再經過?一些調整，就做出了這種很不一樣的感?覺。”主廚陳令成介紹說。他是安徽人，?在江蘇學習多年，廚藝精湛，對淮揚菜?亦很擅長。“創新也需萬變不離其宗，不?能盲目追求形式上的新潮而忘了菜品本?身的品質，不僅要結合菜系本身的優勢，?也要結合當地的口味，做出大家都滿意?的菜品。”

把握淮揚菜的傳統與時尚的呈現方?式，?也?讓?年?輕?人?體?會?到?中?餐?之?美，“?圓?鑫·淮揚菜”希望帶來的不僅是口腹的?滿足，還有“此心安處是吾鄉”的喜悅。

醋籽咸蛋沙律

以大塊的高郵咸蛋為底，風味酸甜的山藥沙拉覆于其上，?頂端是醋汁爆珠，盛裝在酥脆的半圓外殼之中。一口一個，?整體口感呈現出軟糯油香，層次豐富。

鴛鴦黃雞

秘制的碧綠蔥油與辣椒醬汁呈現出鮮艷的紅綠色，映襯?在嫩滑雞肉兩旁。它的靈感來自上海的蔥油雞，但進行了創新，?即把新鮮小蔥打碎后加入蔥油，為菜品增添了幾分清新之感。

馬鞍橋烤圈子

紅燒馬鞍橋是淮揚名菜，粗長黃鱔花刀斬段?后入菜，剖開后遇熱翻起，酷似馬鞍，再加入本?幫菜中常用的圈子，與濃油赤醬的風格相遇，香?氣誘人。

馓子甲魚羹

以雞湯打底，甲魚拆骨取肉后加入其中，再?輔以雞頭米等，熬成的甲魚羹鮮美中透出軟韌。?馓子是童年回憶中的酥脆小食，做成精致的迷你?版，不管是浸入羹中還是一口酥脆一口羹，創新?中都增添了不少趣味。