法式小酒館：氛圍隨意，匠心不減

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每一種美食形態都源自于它背后的人文風情與歷史的積淀。法國人是精致浪漫的，所以法餐有至高的標準與追求，講究視覺藝術與烹飪創意。法國人也是溫暖親切、恣意奔放的，所以法餐會有小酒館（bistro），放松且隨意，然而無論哪一種氛圍，食物的精心制作都是必須的，匠心精神一直是法國人所崇尚的。

法餐之中，一道菜里總有某些部分是凝聚匠心與制作難度的。牛排看似只是煎扒那么簡單的事，似乎誰都能做，而實際一道風味十足的法式牛排，從前期準備到最終成品是個頗有時間跨度的工作。首先，牛排熟成就需要足夠的時間，西冷歷經7 天濕式熟成，肉眼歷經30 天干式熟成。搭配牛排的醬汁也極花心思與功夫，熬出的湯汁不斷濃縮，才能沉淀其風味。一道醬汁制作通常需要兩三天的時間。八爪魚在炭烤前需要低溫慢煮，三文魚腌制和冷熏也至少需要兩三天，每一種風味都不是一蹴而就，而是經過時間的慢慢凝結，是多種食材風情的交相輝映。不同食材、不同方式、不同風味，共同鑄就了法餐理念，對飲食體驗的講究。

高端法餐菜品大多追求創意，強調與眾不同，氛圍優雅，像是一支浪漫的圓舞曲。法式小酒館的風格則更加注重傳統風味，少了一些正襟危坐，多了份輕松自在以及和家人朋友聚餐時的那種愜意和溫情。

鵝肝黑松露烤吐司

鵝肝煎到焦化，加入高湯燉煮入味后，再打碎成細滑的醬，鵝肝的湯汁浸入吐司面包，再覆蓋一層黑松露。一口一只，多重香氣在口中綿延，味覺層次很豐富。

覆盆子奶油布蕾

奶油布雷的甜膩感因為有覆盆子和藍莓及草莓的加入，酸酸甜甜，絲毫不膩口。焦糖薄脆融化在口中，伴著細膩的覆盆子奶油，滿是春天的清新香甜。

炭烤八爪魚

經過低溫慢煮后，八爪魚的韌度非常軟嫩。此時再炭烤，八爪魚水分揮發，剩下的魚身收縮出緊實的質感，視覺清新，入口回香。

澳洲安格斯M5肉眼牛排

肉眼牛排經過30 天的干式熟成后炭烤，油脂感體現得更加均勻平衡。炭烤時加入果木，牛排入口時也帶著果木的煙熏香氣。醬汁的加入為牛排注入了靈魂，牛肉、黃油、黑松露和紅酒經過慢慢熬煮濃縮而得的香氣貫穿牛排中，味蕾上有滿滿的回味。

果木煙熏三文魚薄片，蒔蘿，檸檬

三文魚腌制后冷熏，切成薄片，柔滑的口感中浸潤著橄欖油和香草的風味。蒔蘿與檸檬的味道清新自然，帶來春日的氣息。

法式傳統酥皮洋蔥湯

以濃雞湯為底湯，加入牛尾、洋蔥、橄欖油等慢慢熬制。吊湯至少需要兩天時間，第一天將湯品呈現出基礎風味，第二天繼續濃縮，使味道更加濃郁，同時過濾掉雜質。湯碗之上以法式酥皮封口，鎖住了湯的水分、溫度和香氣。吃湯之時，挑破酥皮，酥皮落入湯中，吸飽了湯汁后，與牛肉一同入口。

法式惠靈頓牛排

法式酥皮中包裹著鵝肝和牛排，鵝肝在入口時融化在牛排上，酥皮則令風味綿延。