蘇州東山：又到碧螺春新茶飄香時

朱旭先

東山鎮位于蘇州市吳中區的西南部，是太湖東南岸的一個半島。據鎮黨委委員、新潦村黨委書記梁敏介紹：“東山是‘洞庭碧螺春的核心產區，有著碧螺春萬畝茶園。在東山幾乎家家戶戶有茶園，多的幾十畝，少的也有三四畝。經過一年的辛勤澆灌、精心護理，春天的茶園到處是綠油油的。如今到了春茶開采季節，基本上是家家戶戶采茶忙，家家戶戶炒茶忙。”

在曹務村、莫厘峰下。茶農史馮鋒家的20 畝茶園，除了種植茶葉之外，還種有枇杷、青梅、板栗、桃樹等果樹，茶樹與果樹相隔而至，相見而生，這是屬于碧螺春的獨特生態環境。

許多人很直觀地認為洞庭碧螺春生長在洞庭湖畔，其實它的主產區在江蘇蘇州太湖之濱東山島的洞庭山上。洞庭山在歷史上形成了果茶間種的茶園結構，這里果樹的根和茶樹的根是盤踞在一起的，無論在聞還是在品的時候，都有一種非常濃郁的果香味。

驚蟄過后，在和風細雨的滋潤下氣溫逐漸升高，與青山綠水相依的美麗茶園變得翠綠欲滴。一片片、一株株茂盛的茶樹，欣欣然長出了嫩嫩的葉片，閃閃發光，漫山遍野彌漫著一種撲鼻的清香味。在茶園放眼望去，到處都是萬物復蘇、一派生機勃勃的景象。

碧螺春茶有的長于山間，有的藏于果林，經過四季的大地滋養，它嫩芽青翠、晶瑩剔透、長勢喜人。現如今，茶農們正身背竹簍在茶園里穿梭采摘，到處洋溢著春茶收獲的喜悅。

家家戶戶炒茶忙

江南春雨催新芽，又到春茶飄香時。在碧螺春村、新潦村、陸巷村，這里的茶農天剛蒙蒙亮就下地采茶，直到下午兩點后才下山，簡單吃口飯便埋頭分撿茶葉，直到天黑；晚上則忙于炒茶。

當地茶農至今仍保持著手工制茶的傳統習俗。炒茶的鍋是專用的平底鍋或斜鍋，高約1.2 米的四方鐵架子支上一口鍋，穩重結實，移動方便。只是爐灶原先是燒柴火的，現在改用了更為方便的液化氣。

碧螺春的采茶、制茶工藝十分復雜且講究，至少要經過采茶、分撿、揉捻、炒青、搓團顯毫、晾干等六道工序，可見茶農的辛苦。

茶農通常在鍋溫升至190—200 ° C 時投葉500 克左右，以抖為主，雙手翻炒，做到撈凈、抖散、殺勻、殺透、無紅梗無紅葉、無煙焦葉，歷時3—5 分鐘。然后在鍋溫70—75° C 時采用抖、炒、揉三種手法交替進行，邊抖、邊炒、邊揉。隨著茶葉水份的減少條索逐漸形成，炒時手握茶葉松緊應適度。太松不利緊條，太緊茶葉會溢出，易在鍋面上結餅，產生煙焦味，茶葉色澤容易發黑，茶條斷碎，茸毛脆落。當茶葉達六七成干時，降低鍋溫轉入搓團顯毫過程，歷時12—15 分鐘，然后是慢慢地搓團顯毫，整個新茶炒制過程大約45分鐘。

上等碧螺春新茶的外形應當具備：條索纖細、卷曲、茶芽幼嫩、呈螺形；絨毛遍布全身，色澤銀綠隱翠，毫風畢露，有特殊、濃郁的新茶芳香。

第一鍋新茶出鍋后，春茶飄香，芳香四溢，茶農們手捧“芽尖”新茶喜滋滋地合不攏嘴，別提有多高興了。

碧螺春是中國十大名茶之一，已有1000 多年歷史。“洞庭碧螺春”唐朝時就被列為貢品，古人又稱碧螺春為“功夫茶”“新血茶”。上等的碧螺春茶茶芽細嫩，500 克干茶大約需要茶芽7 萬個，從這個數字可見春茶的來之不易，以及茶農們采茶制茶之艱辛。

對于明前的碧螺春新茶，人們用“滿身毛、蜜蜂腿、銅絲條”九個字來形容。蘇州市東山鎮采制的碧螺春分“芽尖”“一葉一芽”兩大類，這是茶中極品和珍品。上好的碧螺春茶條索緊結，形似螺旋，白毫畢露，銀綠隱翠、葉芽幼嫩，沖泡后杯中白云翻滾，清香襲入，可謂沁人心脾！通過茶文化加快構建中國話語體系和中國敘事體系，講好中國故事，展現可信、可愛、可敬的中國形象。