出圈的燒烤，深邃濃厚綿延千年的飲食文化

今年，憑借燒烤出圈的淄博在網上成為頂流。每天，無數人坐著高鐵趕赴這座老工業城市，只為打卡當地的燒烤。據數據顯示，僅4月火車票訂單量已達今年春運峰值的2倍。有人調侃稱，“上次淄博這么熱鬧還是在齊國”；還有人調侃道，“本以為吃的是時尚快餐，原來吃的是古代傳統佳肴。”

■《庖廚圖》為證，山東“擼串”已有千年

事實上，燒烤在中國確實歷史悠久。據了解，山東臨沂五里堡出土的漢畫像石《庖廚圖》就曾有燒烤的畫面。石像現藏于臨沂市博物館。在《庖廚圖》中，有人把羊肉、牛肉、雞肉、魚肉切成大塊，串在籖上，架好“燔爐”，點燃桑木炭，一手執串，一手扇風，等待美食出爐。這些場景，已經和現在的燒烤相差無幾。

不僅如此，還有雙人燒烤的畫面，其中一人燒烤，另一人持扇扇風。而在山東諸城前涼臺發掘的漢畫像石拓片上，也展現了宰羊、汲水、切菜、劈柴、烤肉的情景。

這些以庖廚為內容的漢畫像石，不僅記錄了漢代美食，也讓人們更直觀地看到了漢代人的生活。

其實在山東，燒烤已經有2000多年的歷史。淄博市博物館有一件西漢銅方爐，是在臨淄大武西漢齊王墓陪葬坑出土的。銅方爐長31.3厘米，寬22.5厘米，高17厘米；方形，覆斗形蓋。上飾一對鋪首銜環，蓋頂有橢圓形口，可置耳杯溫酒。這件青銅方爐上面的覆斗形蓋拿開之后，就是一個燒烤架。爐壁中腰折收，有箅子。前后兩壁鏤刻條形出氣孔，下附四蹄足。爐體前后飾一對鋪首銜環，兩壁鏤條形通氣口。就山東而言，燒烤也好，魯菜也好，根源都是深邃濃厚、綿延千年的齊魯文化。

■一幅古代風情畫卷，中華飲食文化縱橫交織

歷史上，烤肉串不但是權貴階層的常饌之一，甚至是敬奉神仙的美食。山東嘉祥武梁祠石室刻有羽人向西王母獻烤肉串的場景。他高舉著一支烤肉串，恭恭敬敬地獻給高高在上的西王母。西王母是秦漢時期神話體系中與東王公并列的高級神仙，就連不食人間煙火的她都忍不住大快朵頤，可見肉串真是抵擋不住的舌尖誘惑。

據考證，燒烤是人類最早發明的美食之一，史前人類使用火的歷史有上百萬年，用燒烤的方式加工食物是古人類告別“茹毛飲血”的標志。考古學家在舊石器時代的遺址中發現了許多燒烤遺留的動物骨頭。大約60萬年前，在北京周口店生活的北京猿人已經開始吃燒烤了；30萬年前的襄汾丁村遺址群，專家經過對出土的動物化石、炭屑、紅燒土塊分析，認為這是古人野炊進食之處，其中就有“燒烤”；舊石器時代晚期的貴州貴安招果洞遺址內，也發現了古人類萬年前燒烤“擼串”的證據。

不同于現代，古代燒烤更多是為上層統治者和富人階層所享用，因為中國是一個以農業種植為主的國家，肉食在飲食生活中的比重一直比糧食小得多。

■一縷人間煙火回味悠長，燒烤的魅力經久不衰

隨著時代發展，燒烤已不只是果腹之用。現代人吃燒烤講究氛圍感，古人同樣也吃出幾分趣味來。

南宋林洪撰寫的《山家清供》記載過一道名為“酥瓊葉”的燒烤小食，“宿蒸餅薄切，涂以蜜，或以油，就火上炙，鋪紙地上散火氣，甚松脆。”做法是將蒸餅薄薄切來，輔以蜂蜜或油，再放在火上烤，有止痰化食的功效。瓊為美玉之形，雪白薄脆如玉樣的烤餅在唇齒之間輾轉，也難怪宋代楊萬里有詩云“削成瓊葉片，嚼作雪花聲”。這種做法一直流傳到了現在，今人削繁就簡，命為“烤饅頭片”。

淄博燒烤的魔幻誘惑力，在于它的接地氣以及營造出來的煙火氣。卸下平日里的拘謹和“正經”范兒，伴著升騰而起的裊裊煙氣，家人朋友團坐，燈火可親。喧鬧繁華間，感受國泰民豐，這就是難能可貴的煙火氣，是人們所向往的美好生活。

《舌尖上的中國》有句話：人類活動促成了食物的相聚。食物的離合，也在調動人類的聚散。西方人稱作“命運”，中國人叫它“緣分”。沒有奔向詩和遠行的時間和精力，沒有釋放青春勇氣的有效契機，一份來自淄博燒烤的特殊“緣分”，可以讓無數年輕人組團奔赴。

“青春沒有售價，瘋狂就在當下”。青春vs燒烤，不會難登大雅之堂。多一點快樂喜悅，少一點焦慮憂愁，那就是值。畢竟，這個世界總有很多美好值得期待。