端午話粽

每年的農歷五月初五是我國傳統節日——端午節。端午素有吃粽子、賽龍舟、祭屈原之說并延續至今。最具有象征意義的要數粽子了，端午節前夕，家家戶戶做粽子。

粽子在種類上有長粽、短粽（狗頭粽）之分。在我們家鄉浙南山城有一種特殊的制作工藝，做出來的粽子顏色如黃金，解開粽葉有清香，入口有美味，人們稱之為“黃金粽”。

筆者離開家鄉已有三十多年了，真正在家鄉過的端午少之又少。但小時候看父母做粽子的過程至今記憶猶新。

端午節前幾天，父親將上好的糯谷碾成米。在做粽子的前一天將糯米淘洗干凈，用清澈且帶有甜味的井水浸泡一夜。第二天一早，父親帶著刀和繩子，上山將“黃金柴”（一種深綠色的植物）砍回家。母親將“黃金柴”放入灶臺大鍋中用清水煮沸大約半小時到一小時左右，然后將它撈出放在籃中備用。而鍋中煮過的水，此時已是深黃色，母親用大勺將其舀進大大的飯樽中，等“黃金水”自然涼后，將浸泡過的糯米倒進“黃金水”中再浸泡。大約泡上半小時，將“黃金水”瀝盡，然后在米中放入適量的“茶籽油”或“菜籽油”攪拌均勻備用。

粽子的餡分咸、甜兩種。我家咸粽的餡料以梅干菜加上在醬油中浸泡過的五花肉為主，也有以咸蛋黃或粟子加肉做餡的。甜粽的餡料以赤豆煮熟碾壓成糊狀加糖拌勻，也有用紅棗、板栗加糖之類的，依個人口味添加。

包粽子的米和餡都有了，箬葉和捆扎粽子的棕櫚葉（撕成絲）是必不可少的。箬葉最好是現摘的，包起的粽子等煮熟后吃起來還帶有箬葉香。為此，父親往往會在前一天走很遠的山路去采摘箬葉。當然，用早已采摘的顏色已發黃的箬葉也可以，但必須提前浸泡在水中，現在市面上使用的大多數是這種。

母親包粽時，用一張或兩張箬葉，從箬葉中間折成三角凹形，再放入米，在米中央放入餡，再在餡上放入適量的米，然后將箬葉折過來將米蓋住，最后用棕櫚繩捆扎兩道。包長粽就沒這么簡單了，最好有兩人配合。箬葉至少三張以上，放置的金色糯米和餡一定要按結實，再用粽葉將米包裹好，最后用棕櫚繩捆扎，一般以3厘米左右為一道捆扎。經母親之手包的粽子不僅是食品，更像精美的藝術品。

粽子包好后就要上鍋煮了。母親把包好的粽子放入大鍋中，然后將煮過的“黃金柴”放在粽子上面，再加入水，蓋上鍋蓋，水燒開后煮上一小時左右，期間上下粽子要調換位置，以免上面的粽子不熟。這樣，可食用的粽子就制作完成了。

粽子出鍋后，放在桌子上或篩子上自然冷卻。父親將粽子掛在室內的竹竿上，自然通風，在沒有冰箱的年代這是最好的放置方式。

在我們家鄉長條粽一般有30厘米左右長，再長包起來的難度明顯加大。據說近年已有幾米、十幾米長的粽子出現，采用管道蒸汽將粽子蒸熟，以吸引人們關注。

過去在我們家鄉有種習俗，每到端午，已婚的夫妻倆都要到女方父母家。粽子是必不可少的禮品之一，而且以長粽為主，至少要兩提，每提四根。這個長粽由回娘家的媳婦包，而且能包多長就多長，這既是考驗媳婦手藝，更是在過去物質匱乏時對娘家人的孝敬。

如今市面上各式各樣的粽子比比皆是，但卻怎么也吃不出當年母親親手包的“黃金粽”的色香味。

一樣的水，沏出不一樣的茶；一樣的酒，品出不一樣的醇；一樣的糯米，制出不一樣的粽香。翠綠色的粽葉包裹著濃濃的情意，清香的糯米在箬葉的包裹下，散發著濃濃的思念。愿我們在這充滿傳統文化氣息的端午節里，品嘗美味粽子，感受中華傳統文化。