溫潤滋補?吃出健康好體魄

李娜

春季，人體新陳代謝逐漸加快。由于氣候條件越來越舒適，我們進行戶外活動的時間越來越長，身體消耗的熱量、水分都隨之增加。但是，如果您特別心急地大量食用生冷食物，烤串兒、炸物等油脂含量很高的食物，除無法及時“喚醒”機體外，還很可能引發脾胃失調以及肝火旺盛——肚脹、腸鳴、腹瀉，口苦、心浮氣躁、眼部分泌物增多、皮膚干燥。

明代的養生專著《遵生八箋》中記載：“當春之時，食味宜減酸增甘，以養脾氣。”《黃帝內經》曰：“春養肝、夏養心、秋養肺、冬養腎。”因此，春季飲食宜適度增加好消化易吸收的蛋白質類食材，給機體補充足夠多的水分，食物優先選擇“味甘”食材，限量食用生冷食物，少飲酒或不飲酒，以養脾護肝。

（1）加入瘦肉的粥類食物

從中醫的角度來說，五谷可調養脾胃。從營養學的角度來說，谷薯類食材對消化腺的壓力小，對肝臟“友好”。糙米富含B族維生素，可促進供能營養物質在體內的代謝，幫助護肝。粥類食物有利于為機體補充水分、電解質，促進毒素排出。雞肉性溫，味甘，歸脾、胃、肝經；黃牛肉性溫，味甘，歸脾、胃經；鯉魚性平，味甘，歸脾、腎經。以白米、糙米混合熬粥，適量加入雞肉或牛肉、魚肉，稍加鹽、胡椒調味，就是很好的春季滋補膳食。

（2）少油炒制的深色蔬菜

新鮮蔬菜顏色繽紛，看上去賞心悅目，可以讓人胃口大開，還富含維生素、礦物質，可以為機體補充足夠的水分，以保證代謝機能正常。少量油脂，尤其是富含不飽和脂肪酸的花生油、葵花子油等，有利于心腦血管健康，對于促進肝臟正常分泌膽汁也有益處。菠菜性涼、味甘，歸肝、胃、大腸、小腸經；胡蘿卜性平，生時味辛，熟則味甘，入肺、脾經；香菇味甘，性平，歸胃經；黃瓜性涼，味甘，歸脾、胃、大腸經；西葫蘆性溫，味甘，歸脾、胃經。熱鍋少油，不等油冒煙放入蔥花，將鍋端起來令其離火熗鍋，再放入蔬菜煸炒。根據蔬菜斷生的難易程度加適量開水，蓋蓋兒烹制。這樣做可以減少用油量，但成菜依然有油脂香氣。關火前加鹽調味即可。

（3）牛奶和豆漿

豆漿性平，味甘，歸肺經。牛奶性平，味甘，入肺、胃二經。牛奶和豆漿都是富含蛋白質，礦物質鈣、磷、鉀的優秀飲品，所含脂肪量不高，有益脾胃。部分人對乳糖不耐受，可用舒化奶、原味少糖酸奶代替牛奶飲用。自制豆漿如果加入一些味甘的谷薯類食材，不僅可令豆漿的味道更好，質地濃稠，也能在一定程度上增強食補的功效。大棗、山藥、苡米、紫米等，可以配合黃豆、青豆、黑豆這三種“大豆類”食材制作豆漿。但需要注意的是，富含碳水化合物的食材不能放太多，否則容易糊鍋。