2021年廈門市現制現售茶飲品抽檢報告

侯曉陽

（廈門市產品質量監(jiān)督檢驗院，福建廈門 361000）

近些年來，各種現制現售的奶茶、水果茶等茶飲料備受消費者喜歡。尤其是近兩年來一些新奇的飲品，如有著鮮艷綠色泰式檸檬茶等。然而各種鮮艷的顏色和香甜的口感讓人對飲料中的原材料是否健康安全產生了質疑。基于此，本文對廈門市的現制現售茶飲品進行了專項調研。

1 調查對象及檢測方法

此次抽檢針對廈門市內街區(qū)的茶飲料店面，主要抽檢對象為各種水果茶、奶茶，其中水果茶53批次，奶茶27批次，共80批次，覆蓋了思明區(qū)、湖里區(qū)、集美區(qū)、海滄區(qū)、翔安區(qū)和同安區(qū)共43家飲品店。檢測方法采用食品安全國家標準相關實驗方法，分別對苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽、納他霉素、糖精鈉、安賽蜜、甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖、紐甜和合成著色劑（莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、亮藍、誘惑紅、赤蘚紅和新紅）、丙酸及其鈉鹽、鈣鹽（以丙酸計）、脂肪、反式脂肪酸、總糖以及微生物項目（菌落總數、大腸菌群、霉菌、酵母、沙門氏菌和金黃色葡萄球菌）進行檢測。

2 調查結果與分析

2.1 合成色素

依據《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中限量規(guī)定，日落黃、莧菜紅、胭脂紅不能在茶飲料中使用；茶飲料中檸檬黃和誘惑紅的最大使用量為0.1 g·kg-1，亮藍的最大使用量為0.02 g·kg-1[1]。由于現制現售茶飲料不屬于預包裝茶飲料，缺少相應的產品標準，很多產品完全靠店家自己“調制”，于是不少奶茶店開始過度追求產品“顏值”，各種著色劑的添加逐漸失控。即便是可食用的色素，如果一次性食用過量，或者長期食用，都有可能會對健康造成損傷，輕則腹瀉、腹痛，重則引起肝臟和腎臟的不可逆損傷。

此次抽檢的80批次產品中共有15批次產品不合格，總體抽檢合格率為81.25%。不合格項目均為著色劑。其中，1批次莧菜紅不合格，14批次日落黃不合格。具體產品和不合格項目如表1所示。

表1 不合格產品情況

20世紀五六十年代，世界各國使用的合成色素的品種多達100余種。隨著醫(yī)學和科技的不斷進步，人們逐漸開始認識到人工合成色素的危害性。很多實驗表明合成色素可能導致腹瀉、癌癥、生育力下降以及胎兒畸形等[2-3]。隨后，各國開始對人工合成色素進行限制。目前日本已經禁用了之前曾批準使用的16種合成色素，只剩11種；美國已禁用35種，僅剩7種。此外，瑞典、芬蘭、挪威、印度、丹麥、法國等也早已禁止使用偶氮類色素（蘇丹紅、檸檬黃、日落黃、胭脂紅等），其中挪威等一些國家已經完全禁止使用任何化學合成色素[4]。從長遠來看，合成色素逐步向天然色素過渡直至完全被取代將是未來食品發(fā)展的方向。

2.2 茶多酚、咖啡因

茶多酚、咖啡因兩項既是茶飲料的特征性指標，又是茶飲料行業(yè)標準中的強制性條款。茶多酚具有清除自由基、抗衰老、抗氧化以及降膽固醇等作用[5]，咖啡堿對人體有強心、利尿、解毒等作用[6]。這兩種指標含量過低就意味著制作過程使用的茶葉原料少，含量過低的產品不能成為茶飲料。由表2可知，此次抽檢的80批次產品中，一款泰綠檸檬茶和一款香芋奶茶的茶多酚檢出值均小于20 mg·kg-1，另外有5批次產品的茶多酚檢出值均小于100 mg·kg-1。這些產品名稱都宣稱有茶成分，但實際檢出的茶多酚含量微乎其微。由于目前現制現售茶飲料缺少相應標準，很多商家可能會利用茶飲料的健康、自然、解暑的功效大肆宣傳，而實際產品中添加的茶極少，甚至用香精勾兌茶香，長期飲用會對健康產生不利影響。

表2 茶多酚、咖啡因檢出量較少的產品情況

由表3可知，80批次產品中咖啡因的含量最高的是一款超濃手打渣男檸檬茶，檢出值為0.250 g·kg-1。一般來說，一杯美式咖啡（中杯360 mL）的咖啡因含量約為108 mg，一罐紅牛飲料的咖啡因含量約為50 mg，世衛(wèi)組織關于咖啡因攝入量的標準為健康成人單次應攝入200 mg以下，全天攝入400 mg以下。以本次檢測數據為例，以一杯飲料400 mL計算，相當于健康成人單次攝入量應該控制在2杯以內；如果全天攝入4杯以上，其咖啡因攝入量就超出了世衛(wèi)組織標準。咖啡因攝入人體后可以對中樞神經產生興奮作用，暫時驅走睡意、恢復精力，但是由于人的體質不同，有些人（比如孕婦、兒童）即使攝入量不超標也會引起心悸失眠。

表3 茶多酚、咖啡因檢出量前10位情況

2.3 脂肪和反式脂肪酸

此次抽檢對含乳制品進行了脂肪和反式脂肪酸的檢測。結果顯示，27批次奶茶中脂肪含量最高的是桃子牛奶天堂和銀芽鮮奶綠，含量分別為2.57 g/100 g和2.37 g/100 g。以一杯500 mL計算，一杯奶茶的脂肪含量在12 g左右。根據《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》（2013版）和《中國居民膳食指南》的建議，輕體力勞動者每天攝入的脂肪應占總能量攝入量的20%～30%，按照男性參考攝入2 250 kcal，女性參考攝入1 800 kcal，平均攝入2 025 kcal能量來計，1 g脂肪可提供能量9 kcal，那么一天推薦攝入的脂肪為2 025×30%/9=67.5 g，而一杯奶茶提供了接近1/5的推薦攝入量。長期大量地攝入脂肪類產品，不僅會導致肥胖，也會增加脂肪肝、高血脂、高血壓以及糖尿病等慢性病的致病風險。

針對人們關心的反式脂肪酸項目，本次抽檢都未檢出。這反映了商家沒有使用人工奶油或者奶精（植脂末等）沖泡奶茶。

2.4 總糖

隨著人們越來越關注健康問題，“抗糖化”也成為流行趨勢，絕大多數的商家會讓消費者自選糖分的添加量，如少糖、不另外加糖、標準糖等。此次抽檢了9批次不另外加糖（無糖）產品。其中總糖含量最低的是紅葵洛神，總糖檢出值為1.85 g/100 g；總糖含量最高的是葡萄莫吉托，總糖含量檢出值為14.7 g/100 g。這9批次產品都宣稱不另外加糖，然而以一杯500 g的飲料計算，最低的一杯含糖量為9.25 g，最高的一杯含量達到了73.5 g。根據國家衛(wèi)生計生委發(fā)布的《中國居民膳食指南（2016）》建議每天糖的攝入量不超過50 g，最好控制在25 g以下。按這樣計算，即使選擇了不另外加糖的產品，其總糖的含量也可能已經遠遠超出了每日建議的攝入量。

2.5 微生物指標

80批次產品中有48批次的菌落總數在102CFU·mL-1以上，其中5批次在103CFU·mL-1以上；24批次檢出大腸菌群，其中8批次在102CFU·mL-1以上；45批次產品檢出霉菌，其中4批次超出20 CFU·mL-1；48批次檢出酵母，其中5批次超出20 CFU·mL-1。通常來說，菌落總數、大腸菌群、霉菌和酵母都是微生物指示菌，主要用來評價食品清潔度，判定食品在加工過程中被污染的程度及衛(wèi)生質量的指標，同時也可以反映食品在生產加工及運輸儲存等環(huán)節(jié)中是否符合規(guī)范。個別產品的菌落總數、大腸菌群、霉菌和酵母的檢出值較高，有可能與加工環(huán)境的衛(wèi)生條件有關，如是否使用純凈水、各種水果和輔料是否新鮮、各原料的儲存衛(wèi)生情況、制冰機衛(wèi)生條件等。通常情況下，大部分細菌對人體沒有危害，但致病菌會對人體產生危害，如沙門氏菌和金黃色葡萄球菌。本次抽檢這兩種致病菌都未檢出。

3 結論與建議

此次抽檢發(fā)現色素的超范圍添加情況嚴重，建議有關部門加強管理，此外也建議及時出臺現制現售飲品相關的標準，統一規(guī)范市場產品。建議消費者在購買飲品時，不要過度追求產品“顏值”，盡量挑選天然水果、茶和牛奶的產品，避開各種顏色過分鮮艷、新奇的飲品類型；挑選店面整潔、衛(wèi)生良好的飲品店，并做到按需購買，盡量在2 h內飲用完畢；適量飲用，尤其是孕婦、兒童和老年人，避免對身體產生不利影響。