預制菜首次寫入中央一號文件，萬億市場如何競逐突圍？

越是集中度低、快速振興和發展的行業，越容易讓進入賽道的企業進入概念化中尋求細分定位的渴求中。和君新消費團隊從預制菜產業鏈狀態、生產企業類型、預制菜功能和消費場景等維度出發，對預制菜進行了清晰的再定義，為企業進入新賽道、細分新品類、立穩新定位、打造新能力，做了明確的建議。

2023年2月13日中央一號文件的出臺，為中國預制菜產業蓬勃發展注入了強勁動力。“培育發展預制菜產業”第一次出現在中央一號文件中，而且被提升到鄉村振興重要抓手的高度，顯然對于推動中國預制菜產業走向產業化、規范化、標準化提出了更高的要求和期待，這對于中國預制菜產業的從業者而言無疑是重大的政策利好。

和君新消費事業部總經理壽治國在長三角預制菜聯盟以及安徽省食品工業協會的邀請下，于2月10日代表和君新消費事業部出席了“長三角預制菜暨中央廚房產業大會”，并進行了主題為《未來已來，用價值創新擁抱萬億紅利》的精彩發言。

壽治國在論壇上分享了和君新消費事業部對近3年中國預制菜產業發展的觀察成果，對中國預制菜產業的痛點、趨勢和產業紅利給出了清晰的判斷，針對中國預制菜現有的經營模式和經營策略進行了總結，并提出了和君新消費事業部的思路與建議。

以下是本場精彩演講的精華整理。

兩個行業現象

行業現象一：預制菜是資本關注的新風口，將快速成為萬億市場

2021年全年預制菜領域有32起融資項目；2022年則共發生了31起融資項目，賽道進入者來源形色多樣。2019年-2021年我國預制菜市場規模從2445億元增加至3459億元。最新數據顯示，2022年預制菜產業繼續保持了高速增長，市場規模達4196億元，同比增長21.3%。預計2026年預制菜市場規模將達10720億元。

行業現象二：概念亂象中尋求精準定位，成為預制菜企業必需的追求

越是集中度低、快速振興和發展的行業，越容易讓進入賽道的企業進入概念化中尋求細分定位的渴求中。和君新消費團隊從預制菜產業鏈狀態、生產企業類型、預制菜功能和消費場景等維度出發，對預制菜進行了清晰的再定義，為企業進入新賽道、細分新品類、立穩新定位、打造新能力，做了明確的建議。

五個痛點研判

和君新消費事業部經過近3年對預制菜行業的深度研究，結合20來年的行業積累，解析出了行業的五大痛點。

一是產品同質化。產品標準化是規模化的重要前提，但由于單一菜品研發周期長、研發難度高，所以新進入賽道的企業容易選擇市場上既有產品進行學習，造成了產品同質化現象嚴重，缺少獨具特點的大單品。

二是需求匹配弱。中國市場幅員廣闊、民族風俗多樣化，對吃食的需求更是多元化。當前預制菜行業對精準營銷的管理技術相對傳統，造成了供給和需求之間匹配較弱。

三是原料波動大。中國復雜的地貌，給農業生產的規模化形成了障礙，現代農業科技水平有待提升，且受自然環境和國際局勢環境影響較大，導致原材料波動大。而預制菜生產對原材料需求大、依賴度高，不夠穩定的原料市場對預制菜企業穩定市場培育造成影響。

四是物流投入大。保鮮是消費者對預制菜的關鍵需求，市場的零散化、碎片化，對倉儲物流、冷鏈運輸技術要求高，該部分投資是企業投資的重要組成部分。

五是渠道多散碎。預制菜不同場景需求多樣，渠道上傳統與現代沖突，下游渠道碎片復雜，系統化的渠道管理成為企業必需破解的課題。

解決痛點就是企業發展機遇，和君新消費事業部根據行業痛點，提出了五大紅利機遇。

一是產業紅利。預制菜賽道仍處于高速發展階段，競爭格局在未來三年仍將呈現萬馬奔騰之勢，水大魚大。

二是規模紅利。預制菜當前的主戰場仍然在B端，性價比仍然是競爭的關鍵要素，而支持性價比的核心在于構建規模優勢。

三是健康紅利。消費者看重口味的同時，對于健康的關注度愈發明顯，尤其是疫情三年極大的影響了中國消費者對于自身健康的高敏感度。

四是標準紅利。預制菜產業經營的本質上是生產的高度標準化和體驗的極致產品化，因此誰能夠在標準化和產品化方面有所突破，誰就能獲得極大的競爭優勢。

五是場景機會。預制菜的興起背后也折射出餐飲消費場景的碎片化日趨常態，聚焦核心場景的背后也會更明確目標用戶與核心品類。

五大主流模式

和君新消費事業部基于20來年的咨詢從業經驗，通過對行業內幾百家預制菜企業的研究，總結出預制菜企業要做大做強，必需順應“X+1+N”運營模式。

X，即散小供應集約化，將分散的小規模供應通過建立長效機制進行集約化采購，支持規模化生產的同時，從中汲取多樣化產品研發的初始來源。

1，即一個大平臺運營，企業必需有著資本平臺、生產平臺、物流平臺等形成研供產銷服的統一調度中心，將生產要素聚集起來，形成生態化發展機制。

N，就是面向復雜多元的市場需求，進行相應多樣化的渠道建設、終端管理和消費者場景營銷。

該模式可細分為五大主流模式，也就是五大發展路徑：

一是全渠道運營：通過線上線下融合，實現多平臺運營和拓展。

二是產業化運營：全鏈條產業園基地建設，冷鏈物流相關基礎設施不斷完善；各預制菜企業有研產供銷一體化的趨勢。

三是數字化運營：在市場持續放量的情況下，構建標準化、信息化、數字化的經營管理體系，是各大玩家在預制菜這一藍海市場中取得優勢的重要抓手。

四是場景化運營：預制菜自身的諸多優勢，能在不同場景、不同地點為消費者解決諸多痛點和難題，地點上不再局限于家庭廚房內，室外餐桌上的需求也在萌芽。

五是品牌式運營：通過內外部分析，全面清晰剖析中國預制菜企業品牌現狀，找到品牌的核心價值要素，重構企業品牌體系。以此為原點，進行品牌整體的設計，涉及定位、主張、調性、口號、形象等，對品牌運作模式進行系統性優化。從而梳理出有助于品牌落地的配套關鍵舉措，并提出核心建議和思路。

玩轉四大渠道

營銷是企業永恒的原動力，為打通企業到消費者之間的通路難點，和君新消費事業部基于服務預制菜企業的經驗，提出了BCGF四大渠道運作新模式。

ToB市場：中央廚房+精分銷。中央廚房處于預制菜供應鏈承上啟下的核心位置：中央廚房將菜品用冷藏車統一向全部直營店配送，已經成為餐飲產業完善連鎖經營體系、實現物流系統化與規模經營有機結合的有效途徑，全部直營店實行統一采購和配送。中央廚房賦能企業降本增收，實現精細化分銷。

ToC市場：新中產+定制化+品質健康。需求端與主要訴求：目前C端預制菜品牌主要面向的需求方多為高線城市的中產群體。此類人群希望通過預制菜滿足節省時間、便捷高效的需求，可以在短時間內自制更為美味、健康衛生的菜品。

ToG市場：品類創新+規模化定制。學校、事業單位和黨政機關食堂、醫院健康餐供、軍隊食堂、廟宇素餐等都有著不同的需求，對此需要品類創新+規模化定制相結合，做這些機構團膳的智慧廚房。

ToF市場：場景挖掘+便捷高效。各個品牌主推的預制菜品類均以正餐的復雜菜肴、湯點為主，可見成品預制菜不再針對細分的懶宅、單身人群，目標市場已經轉向了更大的家庭餐飲消費群體，如家庭成桌菜、野炊聚會成套菜等。

關注三個核心

預制菜產業鏈復雜，亂象迷局讓許多進入預制菜行業的企業在迷茫中探索，浪費時間踟躕難行，為行業健康發展，為幫助更多進入預制菜賽道的企業行穩致遠，快速走向可持續健康發展之路，和君新消費事業部給預制菜企業提出了三大關注點。

一是關注深度營銷做強。企業不要貿然貪大，跑馬圈地，要“從大分銷，到真深耕”，要構建自己的優勢區域、優勢渠道。如對ToB業務，需要深耕（價值深耕、產品研發深耕、區域分銷深耕），構建客戶的強鏈接；對ToC業務，要從行業品牌到消費品牌升級，清晰定位目標市場、顧客畫像，通過有效渠道精準狙擊；對門店業態：高度競爭的市場，更需要明確自己的市場定位，打造差異的產品、建設差異化的品牌心智、提升加盟商的盈利水平和加盟積極性、提升自身作為平臺的孵化賦能能力；對其他業態，商超、電商、直播、社區團購、異業合作等，更需要結構化的布局。

二是關注組織能力孵化做大。通過“從傳統職能型，到平臺孵化型”的組織建設，打造貼近市場、服務市場的新型組織模式和組織機制，形成企業新型能力驅動模式范式復制新體系，支持企業穩健性擴張做大。如組織建設適應小前端，強腰部，大平臺的要求；運營機制上引入產品經理制、渠道經理制、區域經理制、類阿米巴機制、合伙人機制、平臺創業機制，以及競崗機制、對賭機制、賽馬機制等新型運作機制。

三是關注核心資源聚焦做優。首先是核心業務要聚焦，核心業務、核心區域、核心渠道、核心客戶，強化質效比，打造出拳頭模式，形成凝聚力，彰顯企業獨特的價值主張，品牌定位清晰，筑實建高企業發展勢能；其次是增量資源聚焦，一旦找到新的增長點，發現了突破點，就需要企業將各項資源進行聚焦，穩準狠快速實施，攻城拔寨毫不手軟，以高強度的殲滅戰打贏運動戰。

2023年，新冠疫情新常態后的第一年，是國民經濟復蘇和社會生活穩定秩序的首年度，預制菜行業必將厚積重發，和君新消費事業部愿意和君同行，共創輝煌，打造企業發展新模式。