食品檢驗檢測的質量控制措施分析

任建方

隨著國內食品產業穩步發展，食品檢測工作重要性凸顯出來，其中應用最廣泛的就是檢測技術，有助于提升食品檢測質量與效率。本文分析食品檢測中檢測技術的應用，給出提高檢測技術質量的措施，以切實滿足食品業發展需求。

新時期，人們愈發關注食品安全問題，食品安全監管部門責任重大。傳統食品檢測成本高、時間長且效果不顯著，無法滿足監督管理需求，檢測技術則可以彌補這些不足，提高食品監管質量與效率，切實滿足群眾對食品安全的需求。

1.食品檢驗檢測的重要性

我國的食品安全工作起步較晚，因此許多措施和制度還不完善。當前，我國對于食品安全工作都是按照先發現、后治理的流程，預防性工作存在較大的不足。這種工作模式難以從源頭上控制食品安全，因此工作效率總體不高。隨著現代技術和安全理念的不斷發展，我國開始采用食品檢驗檢測的方式對食品進行長期監測，對涉及的數據信息進行收集分析，根據分析結果做出相應的處理，同時還能做好跟蹤監測，避免再次發生安全問題。

結合食品安全工作的具體情況，制定有關的制度能夠有效避免食品安全問題。根據檢驗檢測數據結果，能夠及時采取有效措施保障食品安全，為我國的經濟建設提供有力保障。食品安全部門在開展食品檢驗檢測工作時，能夠通過對污染物的提取，確認違法犯罪的有效證據，并配合公安部門和司法部門開展有關工作。在具體工作開展過程中，有關食品安全部門需要規范監督行為，提升監督工作的科學性與合理性，從而進一步提升打擊犯罪分子的效率。為進一步做好食品安全管理工作，我國也逐步建立和完善相關的法律制度，但檢驗檢測工作實施過程中需要不斷提高自身的管理能力和檢驗檢測水平。食品檢驗檢測部門需要充分利用現代監測技術收集好現場數據和信息，為相關部門提供可靠的證明，從而減少食品安全犯罪的發生。

2.食品檢測現狀與問題分析

2.1質量管理制度不完善

隨著我國食品產業發展，面臨著嚴重的食品安全問題。雖然國家與地方政府不斷加大對食品安全監管力度，但實際落實時受到各類因素影響，無法切實發揮食品檢測的作用，阻礙了食品行業的健康發展。

此外，受地域因素影響，市場上食品安全意識淡薄，行業內缺少相對完善的法律法規體系，不利于食品檢測工作的開展，造成一些食品企業為了謀取利益，故意鉆政策漏洞，嚴重影響到食品安全水平的提升。

2.2食品檢測設備落后

食品檢測工作本身對新技術和設備的依賴性較強，需要完成對食品中各成分含量的監測，使用的設備大多數是專用的，而設備本身的更新換代較快，如果不及時更新，也會影響檢測的精度和速度。

食品檢測質量管理時，設備技術含量直接影響到檢測質量管理水平提升，因此，實際中廣泛使用高科技檢測設備，但受到資金因素限制，很多單位依舊在使用傳統檢測設備，影響到檢測質量水平提升。加上設備保養不到位，造成檢測時出現技術問題。

2.3食品檢測人員素質低

由于食品檢測工作涉及的工作非常精細，對于檢測的準度和精度都有明確的要求，因此檢測工作人員的專業水平和綜合素質在很大程度上也會影響檢測水平。因此，專業人才的缺乏在很大程度上也限制了我國食品檢測水平的提高。

食品檢測工作開展時技術因素較為重要，隨著各類新技術、新設備的出現，需要監測人員具備相應的技術掌握能力、專業素質，需要重視開展培訓工作，但實際有相當一部分食品檢測單位缺少完善的培訓機制，培訓質量管理體系不健全，造成質量管理停留在表面，影響到監測工作的高效開展。

2.4技術培訓不到位

人事部門進行培訓需求征集時，只是簡單將培訓需求發放給部門負責人。通過訪談了解后，發現大部分檢測人員都不知道還有培訓需求征集環節，側面反映出部門負責人未能或根本沒有向部門檢測人員傳達行政部門通知。一些部門負責人胡亂填寫，敷衍了事，表現出征集培訓需求的不嚴謹。

同時，參與培訓的檢測人員考核結果直接體現出培訓效果。完成培訓后，食品安全檢測單位會查看檢測人員月考核與季度考核結果，但這兩種方式無法發現培訓工作的實際問題。企業還需要采取其他方法，對培訓課程進行全面評估，分析其對企業效益的影響。培訓過程中缺少專人現場管理，也不要求培訓師進行課堂管理，培訓期間經常出現玩手機、走動，甚至是聊天等情況，課堂紀律較差。

3.食品檢驗檢測的質量控制措施分析

3.1加大經費支持力度，完善檢測技術體系

食品檢驗檢測順利開展的基礎就是充足的經費支持。需要提高實驗經費投入力度，逐步優化經費投入制度，提高實驗室硬件建設水平，使得實驗室滿足經濟管理類專業發展需求。高校從頂層設計角度出發，確保教學經費的投入，確保相關專業食品檢驗檢測的順利開展。需要根據食品安全專業發展趨勢，結合相關人才培養要求，做好相關設備采購，改善硬件設施，搭建高質量食品檢驗檢測硬件平臺。此外，實驗室建設過程中需要科學論證，提高實驗室經費使用效益。相關部門審定立項申請經費后，項目負責人根據實驗室建設規程制定規劃方案，科學設置建設內容，進一步提高實驗室使用質量與效率。

為保證食品檢測工作能夠高效、穩定、有序開展，相比常規檢測，充分體現出檢測技術在食品質量檢測方面的優越性，相關檢測人員需要根據具體檢測要求、內容等，迅速掌握檢測技術的應用原理和具體操作要求，根據實際構建一個健全且完善的食品檢測技術體系，方便食品檢測工作的全面開展。在此過程中，相關技術人員和工作人員必須嚴格按照國家各項標準要求開展食品檢測工作，嚴把質量關，根據檢測技術的操作特點和應用范圍，合理規劃，制定合適的應用方案，方便科學、高效地利用檢測技術開展食品檢測工作。與此同時，還要確立一個檢測制度體系，針對相關制度內容進行規定和完善，在整個檢測機構實現對技術、體系和人員的統一和整合，全面發揮出檢測技術的優勢。

3.2建立檢測技術機制，做好實驗設備管理

利用檢測機制對食品進行檢測時，工作人員需要結合以往工作經驗以及監測技術的應用原理、技術類型和操作特點等，針對該技術的可應用范圍和方向制定一個科學合理的計劃，如此才能進一步發揮食品檢測技術的應用效能，展現其技術價值。在實際操作過程中，檢測人員要結合各食品類型的差異性，根據檢測內容的不同，通過科學實踐，篩選出最適合該食品的檢測方法，以滿足實際工作要求，完成檢測任務。另外，檢測人員需要結合以往檢測經驗和技術操作要領，盡快掌握檢測技術的應用要求和操作時的注意事項。比如，在開展具體檢測工作時，可以利用試劑盒對食品的農藥殘留量進行檢測，同時做好樣品制備工作，并針對檢測過程中各檢測方法和使用條件做到明確掌握，以免操作失誤或者外界因素對檢測結果造成干擾和影響。再如，在利用酶抑制法對食品的農藥殘留進行檢測時，雖然操作簡單、快捷，但要注意，該技術的主要檢測對象是有機磷和氨基甲酸磷脂類農藥，在可監測類型上較為單一，在具體應用時一定要多加注意。

食品安全實驗室設備投入使用后，需要確定相應的設備管理人員，對設備今后的使用、清潔和維護工作負責。在設備使用前，設備管理人員需要根據設備的具體情況編寫規范的操作流程，經過專業技術人員審核批準后實施。同時，還需要記錄好使用情況和維護情況等信息。對于強制檢定的設備，管理部門需要建立相應的檢定周期表，申報專業的機構進行檢定。對于不屬于強制檢定但對檢測結果有顯著影響的儀器設備，需要制定相應的校準計劃，有實驗室安排相應的工作人員進行校準處理。無法進行校準且對檢測結果有影響的設備需要由供應商或者第三方專業結構進行處理。在實驗室的日常運行過程中，設備的性能會受到外界環境因素的影響，因此，需要結合實際情況做好檢定工作，一旦發現設備出現偏離，需要及時采取有效的糾正措施，保證維護實驗工作的公正性，避免對客戶的權益造成損害。

3.3做好技術培訓工作，提高檢測人員素質

提高對檢測人員培訓工作的重視度，最直接的方式就是構建完善培訓組織，確保培訓工作的科學開展。食品安全檢測單位要根據自身特點與規模確定培訓組織模塊并進行優化，考慮到企業實際情況，可以選擇兼職培訓組織方式，考慮企業組織架構與人員特點，成立專門的培訓管理小組與工作小組，適當增加培訓專員，及時改進現有培訓組織管理的不足。通過這種方式，可提升培訓工作的重視度，促進檢測人員培訓效率的提升，將人力資源與其他模塊結合，避免培訓體系中存在的浪費、確實等問題。要明確培訓要求，甚至可以增加培訓部門或中心。與此同時，優化設計檢測人員培訓體系時，要完善培訓管理制度，明確各項培訓工作要求，注意這一制度是否與其他現有制度適應，避免出現同一內容在不同文件中有著不同解釋。需要對學員管理制度進行完善，該制度適用對象為企業內全體人員，明確檢測人員參與培訓的權責，制定相應的獎懲制度，提升檢測人員參與培訓的積極性，轉變參與培訓態度。

針對食品的質量而言，其具體檢測的程序極為復雜，而且過程操作繁復，稍不注意就可能出現失誤，導致整個檢測功虧一簣。隨著新技術、新材料的誕生，其具體檢測方式也需進一步的調整和改變，一個簡單的失誤就可能造成不可挽回的后果，甚至引發食品安全問題。所以，對于食品檢測的工作人員而言，壓力巨大，在日常工作中不僅需要極其專業的技術、高超的操作技能以及過硬的心理承受能力，還要對其定期開展培訓，通過科學指導，幫助檢測員提高自身綜合素質，以提升檢測效率和結果。同時，在熟悉操作的基礎上，可以通過轉變檢測模式的方法，幫助檢測員對不同食品的檢測結果進行驗證，以此實現對專業知識的考查和提升，檢測其基礎知識掌握程度和專業素質，提升綜合能力。如此，不但能幫助檢測員提高自身工作效率以及檢測的準確率，而且可避免很多不必要問題的發生。此外，還要綜合考慮各方面因素，提高檢測人員的綜合素質。

3.4云服務器存儲與加密

在針對食品安全問題進行實時監測時，為保證數據的安全性，可以利用“云服務”平臺對整個檢驗檢測設備數據信息的完整性與否進行檢查，并針對設備安全性進行全面認證，這也是當前區塊鏈加密技術能夠在食品檢驗檢測方面加以應用的前提和基礎。針對食品安全數據進行監測和檢查時，系統會根據指令將相關監測數據通過云服務平臺上傳并存儲至區塊鏈大數據中心，甚至凡是在區塊鏈內的每一個區塊節點上，都被記錄了較為關鍵的地址以及相關信息內容，如此用以確保從“云服務”平臺中所獲取信息的安全性以及有效性。另外，在針對食品檢驗檢測數據算法所進行的加密處理中，要嚴格按照哈希算法予以加密處理，并將處理后的內容存儲于區塊鏈當中，如此能有效保證監測數據的真實性，防止其被人惡意篡改。

用戶想要對數據接口進行訪問，就必須擁有正確的密匙，在保證信息安全性的基礎上，保護用戶個人隱私。系統在加密處理過程中，會在哈希函數算法中設置哈希值，以這種雙層加密的形式避免數據被篡改的情況發生。而在區塊鏈中應用此加密算法，對于食品檢驗檢測數據而言，其加密保護程度也會相應提升，當用戶想要針對某加密數據進行訪問時，需要借助正確的解密算法才能獲取正確的食品檢驗檢測數據。如此，能在一定程度上確保食品檢驗檢測到的真實數據只能被一些固定用戶進行查詢、應用及處理，而對于那些沒有訪問權限的用戶，根本無權對這些數據進行查詢和處理。通過這種方式，不僅可以提高食品檢驗檢測數據的安全性和保密性，也在無形中促進了食品檢驗檢測等相關部門針對數據信息的共享。

結語

總之，食品檢測的重要方法之一就是檢測技術。通過合理利用檢測技術，可以提高食品的安全性。技術人員需要掌握檢測技術，根據實際需求進行選擇，給市場監督人員提供依據，最大程度保證市場上食品的安全，給人們提供安全的食品。