張掖市現(xiàn)制現(xiàn)售飲品中食品添加劑使用情況調(diào)查

韋志超 于源 楊博 梁磊

張掖市現(xiàn)制現(xiàn)售飲品中食品添加劑的使用狀況。按奶茶、果茶、純茶的分類，在張掖市城區(qū)內(nèi)共隨機購買15個品牌90批樣品。根據(jù)GB 5009.28-2016《食品安全國家標準食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定》GB 5009.35-2016《食品安全國家標準 食品中合成著色劑的測定》、GB 5009.263-2016《食品安全國家標準 食品中阿斯巴甜和阿力甜的測定》、GB 5009.8-2016 《食品安全國家標準 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖的測定》進行檢測，檢測項目為常見的防腐劑（苯甲酸、山梨酸）、人工合成著色劑（檸檬黃、日落黃、莧菜紅、胭脂紅、亮藍）、甜味劑（阿斯巴甜、糖精鈉、果葡糖漿）。按GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》判定樣品是否合格。結(jié)果顯示：張掖市現(xiàn)制現(xiàn)售飲品整體質(zhì)量良好，添加劑使用較為規(guī)范，但需要注意的是，部分含糖飲料添加了阿斯巴甜和糖精鈉，建議在今后的監(jiān)管中予以注意。

現(xiàn)制現(xiàn)售飲料作為近年廣為流行的飲品，越來越多地走進廣大群眾的生活。因其方便購買，口味多樣，贏得了年輕群體的歡迎，我國現(xiàn)制現(xiàn)售飲料行業(yè)具有“大行業(yè)、小公司”“良好的上下游管控”“更新迭代速度快”等特點，但也存在著食品衛(wèi)生監(jiān)管不到位、產(chǎn)品標準欠缺等亟待解決的問題。因為其食品分類一般將其歸為餐飲食品，導(dǎo)致其在監(jiān)管中常面臨標準缺失或無法對其品質(zhì)做出判斷，這對群眾飲食安全和行業(yè)的發(fā)展都產(chǎn)生了不利影響。

目前，在售現(xiàn)制現(xiàn)售飲料主要以果茶、奶茶以及純茶類為主，主要可能存在的問題從各類報道看，主要以防腐類添加劑、色素類添加劑、甜味劑類添加劑的超范圍使用及過量添加為主，這些添加劑如果不當使用，長期過量食用將會在體內(nèi)蓄積，對腎臟、肝臟產(chǎn)生一定的傷害，尤其對未成年消費群體將產(chǎn)生極其不利的影響。因此，本研究以張掖市區(qū)內(nèi)采集的15個品牌共計90批樣品為樣本，對其中常見的防腐劑（苯甲酸、山梨酸）、人工合成著色劑（檸檬黃、日落黃、莧菜紅、胭脂紅、亮藍）、甜味劑（阿斯巴甜、糖精鈉、果葡糖漿）進行了定量測量，通過對檢驗結(jié)果進行分析，以了解張掖市售現(xiàn)制現(xiàn)售飲料中添加劑使用的現(xiàn)況，為更好地監(jiān)管餐飲消費環(huán)節(jié)現(xiàn)制現(xiàn)售飲料，為食品安全提供一定的參考意見。

1.材料與方法

1.1樣品來源

按奶茶、果茶、純茶的分類，在張掖市城區(qū)內(nèi)共隨機購買15個品牌90批樣品。

1.2方法

1.2.1防腐劑測定

按照GB 5009.28-2016《食品安全國家標準 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定》第一法相關(guān)要求進行測定。

1.2.2人工合成著色劑的測定

按照GB 5009.35-2016《食品安全國家標準 食品中合成著色劑的測定》相關(guān)要求進行測定。

1.2.3甜味劑的測定

阿斯巴甜按GB 5009.263-2016《食品安全國家標準 食品中阿斯巴甜和阿力甜的測定》相關(guān)要求進行測定；果糖、葡萄糖、蔗糖按GB 5009.8-2016 《食品安全國家標準 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖的測定》相關(guān)要求進行測定。

1.3試劑

苯甲酸、山梨酸、檸檬黃、日落黃、莧菜紅、胭脂紅、亮藍標準物質(zhì)（FirstStand）；果糖（分析純，上海國藥集團）、葡萄糖（分析純，上海國藥集團）、蔗糖（分析純，上海國藥集團）；福林酚試劑（分析純，上海國藥集團）；乙酸銨（分析純，上海麥克林）；甲醇（色譜純，上海麥克林）；甲酸（色譜純，上海國藥集團）；無水乙醇（分析純，上海國藥集團）；實驗用水為密理博純水系統(tǒng)（美國）制得的超純水。

1.4數(shù)據(jù)處理

通過單因子指數(shù)評價法對單項添加劑測定結(jié)果進行評價，綜合指數(shù)評價法對添加劑整體使用結(jié)果進行評價。

2.結(jié)果與分析

2.1各類添加劑總體檢出情況

對所采集的15個品牌共計90批樣品進行檢測，三類添加劑普遍都有檢出。防腐劑類，苯甲酸檢出率較高，90批樣品中有58批檢出，檢出率為64.4%，山梨酸檢出率較低，所有樣品中僅20批檢出，檢出率22.2%；甜味劑類添加劑檢出率較高，果葡糖漿（以果糖、葡萄糖、蔗糖總量計）在74批樣品中檢出，檢出率82.2%，阿斯巴甜在8批樣品中檢出，檢出率8.9%，糖精鈉只有1批樣品中檢出，檢出率1.1%；人工合成著色劑類添加劑整體檢出率不高，檸檬黃檢出14批，檢出率15.6%，日落黃檢出2批，檢出率2.2%，胭脂紅檢出4批，檢出率4.4%，亮藍檢出8批，檢出率8.9%，莧菜紅均未檢出，具體結(jié)果見表1。

2.2不同種類現(xiàn)制現(xiàn)售飲料中添加劑分布情況

通過對奶茶、果茶、純茶飲料中各添加劑含量進行統(tǒng)計，發(fā)現(xiàn)防腐劑普遍添加。果茶類樣品中添加2種不同防腐劑的樣品占該類總量的16.7%，奶茶和純茶類則稍低，均為13.3%。甜味劑類添加劑除無糖純茶樣品，均有添加，大部分樣品均只添加了果葡糖漿，但每個類別均有15%作用的樣品添加了阿斯巴甜等甜味劑，有1批全糖果茶樣品中為發(fā)現(xiàn)果葡糖漿添加，但檢出了不得用于飲料的糖精鈉。人工合成著色劑類添加劑大部分樣品均未添加，但是在所有類別中檸檬黃檢出率相對較高，且多數(shù)情況下，合成著色劑均以混合形式使用即2種或2種以上。具體添加劑分布情況見表2。

2.3添加劑使用總體安全評價

按“1.4 數(shù)據(jù)處理”所示方法，利用單因子指數(shù)評價法對各單項添加劑添加量進行分析，并通過綜合指數(shù)評價法對整體添加劑使用情況進行評價，因果葡糖漿作為天然甜味劑本身對人體無危害，相關(guān)標準中將其列為不限量按需添加，故在安全評價中不涉及。具體結(jié)果見表3。

通過分析可以看出，所測試樣品添加劑整體含量均在安全水平，但阿斯巴甜和糖精鈉均有部分超標現(xiàn)象，在單因子指數(shù)評價中存在P單＞1的情況，表明部分商家在該添加劑的使用上存在過量或超范圍使用的問題。但從綜合指數(shù)評價結(jié)果看，調(diào)查的90個樣品均在安全范圍之內(nèi)，即整體情況安全。建議在今后的監(jiān)管中，對甜味飲料中甜味劑進行有針對性的監(jiān)管。

3.討論

通過對張掖市在售的15個品牌90批飲料樣品中添加劑分布情況進行分析，得到以下結(jié)論。

通過檢驗結(jié)果可得，雖然參照GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》相關(guān)飲料標準后并未發(fā)現(xiàn)有食品添加劑超范圍添加或過量添加的現(xiàn)象，但整體檢出率較高，特別是果茶和奶茶中防腐劑與色素普遍都有檢出。通過現(xiàn)場詢問商家，現(xiàn)在市面上主要售賣的現(xiàn)制現(xiàn)售飲料基本都已加盟品牌對應(yīng)的配料包進行調(diào)制，雖然每種配料包都有配套的使用說明，但因缺乏有效地監(jiān)管，容易出現(xiàn)為了應(yīng)對大量顧客而采取的“憑經(jīng)驗、憑感覺配制”的問題，造成部分添加劑含量過高，進而引起潛在的健康危害問題。

按添加劑類型進行分析，發(fā)現(xiàn)黃色系和藍色人工著色劑和防腐劑是在被測樣品中檢出率最高的添加劑，一方面這類添加劑的使用提高了相關(guān)產(chǎn)品的感官質(zhì)量和產(chǎn)品穩(wěn)定性。但另一方面，餐飲環(huán)節(jié)因其特殊性，每份產(chǎn)品缺少必要的質(zhì)量控制過程，所以部分商家為了提高感官或者延長產(chǎn)品保存期，使用上述添加劑的量較大，雖然在安全范圍之內(nèi)，但長期飲用可能對身體帶來危害。

甜味劑類添加劑本次調(diào)查主要對果糖、葡萄糖、蔗糖、阿斯巴甜、糖精鈉進行了測量，除完全沒有甜味的無糖純茶外，其余被測樣品均有檢出，部分產(chǎn)品中檢出了阿斯巴甜和糖精鈉不符合標準的情況。同時，部分樣品口感甜度和檢測的4種甜味劑含量并不十分一致，這可能是添加了其他種類甜味劑所致，在今后的測試中對其他甜味劑應(yīng)予以關(guān)注。

此外，通過本次調(diào)查發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)制現(xiàn)售飲料消費群體跨度大，尤其深受兒童和青少年人群的歡迎，雖然現(xiàn)制現(xiàn)售飲料作為“網(wǎng)紅”飲品，其產(chǎn)品監(jiān)管環(huán)節(jié)屬于“餐飲食品”，但其原料大都為預(yù)包裝的成品，按性狀分為“固體飲料”，在今后的監(jiān)管中，應(yīng)注意產(chǎn)品分類，以便后續(xù)對檢驗結(jié)果進行判定，促進相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量的提升。

基金項目：

2021年度甘肅省市場監(jiān)督管理局重點科研項目（SSCJG-SP-202116）。

作者簡介：

韋志超（1990-），男，漢族，工程師，本科；研究方向：食品藥品檢驗檢測及品質(zhì)評價。

*通訊作者：

于源（1991-），男，漢族，工程師，本科；研究方向：食品藥品檢驗檢測及品質(zhì)評價。