不種小麥的“面包之鄉”

｜文/沐九九

若論起富商，浙閩粵不勝枚舉，然而在江西東部的小縣城資溪，卻創造出了4600 多個百萬富翁，160 多個千萬富翁，20 多個上億元富翁。

要知道，森林面積占據80%的資溪縣，既缺乏種植小麥的地域優勢，也難以與江浙沿海地理位置優越性相比擬，更比不上廣東先天開放的政策優勢。

但正是這群不種小麥的資溪人，靠做面包年產值達200 億，已然成為“中國面包之鄉”。

據了解，在這個僅10 萬多人的小縣城，有近5 萬人做面包，在全國1000 多個城市里開了16000 多家面包店和兩三百家烘焙企業，甚至把面包店開到了越南、俄羅斯等國家。

資溪人是如何將小面包做成大產業的？

01 薪火傳承，揚“中國面包之鄉”

上世紀80 年代，資溪人張協旺還在福建漳州武警部隊任職采購員。在一次偶然外出采購中，他接觸到剛從臺灣傳到漳州的新式產品——烘焙面包。

在張協旺看來，面包不僅松軟好吃，而且賺錢。在當時，一家面包店每天的營業額可以達到三四千元，算下來一個月能賺幾萬元。更重要的是，面包店投資小，實在不失為一門好生意。

光有想法還不夠，面包做的是手藝生意。于是一番考量后，張協旺找到當時采購的面包店師傅，想要拜師學藝。誰知卻被店主以手藝不外傳的理由，一口回絕。

后來張協旺又碰了幾次壁，但始終對烘焙夢念念不忘。直到最后在國家軍地兩用人才培訓政策和部隊領導的直接支持下，即將退伍的張協旺才終于如愿以償，得到學習烘焙技術的機會。

1987 年，退伍后的張協旺和戰友洪濤帶著湊來的錢，在鄰市江西鷹潭的勝利西路開了第一家面包店，取名為“鷺江面包店”，與當時學藝的面包店“鷺島”僅一字之差，取師承之意。

僅開店第一年，張協旺就賺了3 萬多，然后又將門店拓展到吉安、豐城等地，并帶動身邊親友去經營面包店發家致富，其中就包括后來資溪面包公司的總經理鐘啟文。

鐘啟文是張協旺的鄰居，受到后者創業成功的啟發，他在1989 年也辭去了村干部的身份，去張協旺在吉安的面包店學做面包。學成歸來的當年，鐘啟文就在江西廣昌開出了他的第一家面包店。

如果單純只是張協旺、鐘啟文的單打獨斗，最終可能也只是個體的富裕。資溪面包產業的壯大，在于像張協旺、鐘啟文這樣的先鋒者不吝嗇，親帶親、鄰幫鄰的薪火“傳承”之舉。

和張協旺帶領鐘啟文做面包一樣，鐘啟文也無償向親戚村民傳授面包技術，并提供資金扶持開店創業。

1990 年就有超過3000 資溪人進入面包行業，到90年代中期，這個數字增加到近2 萬人。資溪面包店在全國1000 多個縣市開了3 千多家店，北起黑龍江，南抵海南，東至上海、江浙，西達新疆、西藏，隨處可見資溪面包大軍的身影。

現在，資溪面包在外不乏鮑師傅、瀘溪河、麥香村等知名品牌，而資溪也成功戴上“中國面包之鄉”的光環。

02 下一個“沙縣小吃”？

盡管資溪面包大軍分散各地，但具體來看，由于帶有傳承色彩，品牌們在選址、宣傳、產品等方面有明顯的共性。

比如，有業內人士就曾直言，江西烘焙商幫一般有很多門面房，什么項目好做就換什么。他們都是以渠道資源為特點來做的，并且換品類也是一起換，桃酥賣得好，就集體賣桃酥；紅棗糕賣得好，就集體賣紅棗糕。

再比如，在鋪位選擇上，很多烘焙行業老板愛算賬，覺得鋪面不掙錢就不想要，但江西商幫就敢拿，只要是好的鋪位，不惜代價也要拿到。

據說上海鮑師傅70 多平米的店面租金，就高達200多萬。

這樣看來，資溪的“面包軍團”出走全國，和當初沙縣人出走全國助力沙縣小吃的推廣一樣，帶有濃厚的地域基因。但關鍵是，“資溪面包”距離成為下一個“沙縣小吃”，還差一大截。

近年來，盡管資溪面包在烘焙行業內部名聲漸起，但在消費群體中，“資溪面包”“中國面包之鄉”的知名度還遠遠不夠。大多數消費者在購買鮑師傅、麥香村等知名品牌時，他們更多認準的是這個品牌，并不會將其與資溪相聯系。

與此同時，這些品牌企業的營收和稅收，和“中國面包之鄉”資溪也并無關聯。

三十多年來，資溪面包大軍在外面開疆拓土，也成就了上千個百萬富翁，然而回歸到資溪，其經濟發展一直受限。

2020 年資溪人均儲蓄余額42938 元，在整個撫州市排第2 名。但是資溪卻一直是個財政窮縣，2019—2021年的財政總收入維持在5 億多元，排名全省倒數第一。

除此之外，在資溪內部還面臨產品同質化，低價競爭的嚴重問題。

比如，在當地人研發的一款小餐包受到熱銷后，便成為當地面包店的主打產品，且每個面包店都會做。

然而在這個“面包之鄉”的小縣城里，一條街上有十多家面包店的現象比比皆是，彼此之間的競爭如同沒有硝煙的戰場，持續不斷。

對此，每日經濟新聞就曾報道，原本銷售1 元/個的小餐包，就存在部分商家每日促銷打五折，五毛一個出售，帶走不少銷量的同時，也導致了行業低價競爭的問題。

因此，資溪的根本在于既要促進產業化，還要避免同質化競爭，以此打響“資溪面包”的知名度。

03 產業化品牌化并排走 “資溪面包”或大有趨勢

2018 年，可以稱得上資溪面包的轉折點。

該年年初，資溪政府提出規劃建設面包食品產業城的設想，并在半年時間內完成了面包科技公司的組建、面包食品產業城的總體規劃和建設規劃，并通過開展“三請三回”（雙返雙創）活動，鼓勵資溪人返鄉創業就業，成功推動面包產業實體化、集聚化。

比如，鮑師傅創始人鮑才勝就受這一政策影響，于2019 年投資了2 億元的工廠在資溪開工。這個項目建成后，每年能加工各種食品2.6 萬噸，年產值可達5 億元，也能為當地貢獻1500 萬的稅收。

除此之外，2018 年資溪人還以面包協會的名義重新設計、注冊了“資溪面包”商標，以直營、聯盟為主的品牌形式運作，統一了品牌標識、CI 設計、技術標準、包裝和管理程序。

即使在2020 年疫情之下，掛著“資溪面包”品牌的門店新增1000 多家，總數達2000 余家。

而這些改造后的經營門店，和它們背后已經在資溪建成投產的肉松廠、餡料廠一起，逐漸撐起了“大產業鏈+門店”的模式。

比如，目前資溪坐擁的全球最大肉松加工廠費歌肉松廠已正式投產，日產量達100 噸，日產值700 萬元～800 萬元；投資16 億元的面包廠、糕點廠、餡料廠也已先后投產，建成后的面包廠每小時可生產4 噸面粉，面包可供應500 多個門店銷售。

商標、技術更新有利于加快資溪面包品牌化、產業化的發展，但繞開產品同質化競爭，還免不了產品升級。

為此，一方面，資溪每年通過舉辦一兩次的面包烘焙和裱花比賽或講座，邀請來自中國臺灣、廣東等地的烘焙技師來到資溪進行前沿的技術交流，以促進產品不斷精進升級。

另一方面，資溪還成立了專門的面包培訓學校和藝術蛋糕培訓學校，開展短期技術培訓和學歷制職業教育。同時，面包科學研究中心、藝術蛋糕研發中心等科研機構也相繼落地，讓資溪不斷為烘焙行業輸送人才。

可以毫不夸張地說，2018 年后，資溪在品牌化產業化的道路上越走越遠。比如，在當地有了第一家規模化的面包企業后，短短幾年間，資溪面包公司在周邊開了 180 多家店面，正全力打響“資溪面包”這個品牌。

“中國面包之鄉”的榮譽已經落定，接下來就該“資溪面包”利用品牌影響力來開啟新的篇章。