大棚葡萄種植及葡萄保鮮技術分析

任美麗 張娜

摘 要：葡萄是非常受歡迎的一種水果。我國大棚葡萄產量位居全球第一，本文簡要敘述大棚葡萄種植技術，對大棚葡萄種植的優勢以及影響葡萄保鮮的幾個因素進行分析，從防腐保鮮、氣調保鮮、儲存方法等幾個方面分析葡萄的保鮮技術。

關鍵詞：大棚葡萄；種植；保鮮

我國一直以來都是農業大國，葡萄總產量多年以來一直位居全球第一，葡萄種植技術決定其產量與品質，傳統的種植方法已經無法滿足市場需求，現代農業也逐漸向智慧化農業轉型。大棚葡萄種植可以對葡萄整個生長期進行智能化管理，有效避免環境影響及自然災害。

1大棚葡萄種植技術

1.1設施

葡萄應選擇在向陽且沒有遮陰物的平坦位置，并選擇有機含量豐富、肥沃通透的砂壤土。種植設施選用雙膜溫室大棚，可以有效提高棚內溫度，加快葡萄成熟速度，相較于傳統葡萄的萌芽期，大棚葡萄的萌芽期至少提前一個月。

雙膜溫室大棚的拱架采用6m×4m的鍍鋅管，內拱距離外棚33cm，相隔3m，外棚采用山東長壽無滴聚乙烯薄膜，內棚運用無滴保溫薄膜，雙膜大棚葡萄栽培，覆膜時間可以提前一個月左右。一般情況下，外膜在1月中旬覆蓋，內膜在1月下旬覆蓋，全部覆蓋好后，要嚴格把控室內溫度。揭圍膜一般在5月上旬。進入10月份揭大棚頂膜[1]。

1.2選擇品種

葡萄品種的選擇對于后期葡萄采收產量有著決定性的作用，雙膜葡萄設施栽培應首選早熟、耐低溫、適應能力強、抗病的品種，并且要確保產量高、果實成色好、顆粒大、葉子小、耐儲存。經挑選，有以下幾種適合雙膜栽培的品種：8621、87-1、京亞等。選好合適的品種之后，應選擇根系發育健壯、直徑在4mm以上的苗木。

1.3準備定植

在葡萄定植之前，需要先挖栽植溝，保證行距為4.0m，寬度和深度都在75～85cm之間，在挖溝時，需要注意將生土與熟土分開放。在填溝時，將熟土和磷肥及腐熟有機糞肥混勻填入后，再填生土，填好后，需要保證高出地面20～30cm，之后進行澆水，把土層夯實后，起高度為30cm、寬度為80cm的定植壟。葡萄架需要在大棚內按照雙十字V型搭建，定植前24h需要將苗木的死傷根去掉，再進行浸根。

1.4定植

葡萄定植需要將葡萄苗按照一定的距離栽種在定植壟里，使其根系充分舒展開，保證嫁接口露出地面5～10cm后，進行填土，將葡萄苗向上輕輕提動，使葡萄根系與土緊密接觸，再將土壤踩實，灌透水。

1.5溫度管理

溫度對于葡萄的種植有著至關重要的作用，調節溫度也是大棚葡萄種植最重要的技術。無論是葡萄還是其他水果蔬菜，在種植的過程中都離不開光合作用。光照的強弱時刻影響著葡萄的生長，過強的光照會出現氧化反應，消耗葡萄的營養，造成葡萄的水分流失；光照不足會導致葡萄發育不良，經數據分析，葡萄生長期間，日照至少達到800h，才能滿足葡萄的生長需求。

在葡萄定植后，要時刻關注大棚內的溫度，夜間溫度不低于15℃，白天保持在15～20℃，如果大棚內溫度過高，需要及時降溫[2]。在葡萄自然休眠期結束時，可以對其進行升溫催芽，提高棚內溫度，一般情況下，這個階段要持續一個月左右。

在葡萄萌芽到開花這一時期，尤其要控制好棚內溫度。一般來說，在此期間溫度較高的話，會縮短萌芽到開花的時間，但突然提高溫度，會導致花序小，影響葡萄的產量，溫度過高，則會出現落花落果的現象。因此，在此階段，需要將夜間的溫度控制在16～18℃，日間溫度控制在20～25℃，平時要注意通風降溫，以免出現溫度突然升高，影響葡萄總產量，在萌芽期，大棚內的濕度應保持在85%左右，開花期應控制在65%左右。

1.6水肥管理

在大棚栽培過程中，葡萄水分蒸發較慢，大棚可以有效提高土壤的保濕能力。葡萄在生長過程中，主要在萌芽期、花前期、果實膨大期、采收后期，對水的需求量大，因此，可以根據大棚內實際情況以及葡萄生長現狀進行澆水，一般是在萌芽期與修剪落葉后灌水，保證土壤濕度在60%左右即可，尤其要注意在葡萄花期和采收期做好控水工作。

葡萄種植過程中，肥料主要以復合肥和有機肥為主，一般在葡萄落葉前施基肥，每667m2施有機肥4000kg左右[3]。追肥需要4次，分別是開花前，每667m2施尿素6kg；幼果開始生長時，也就是落花之后，每667m2施三元復合肥8kg；果實開始著色時，每667m2施磷酸二氫鉀8kg；采收后，每667m2施三元復合肥7kg。

1.7修剪

在葡萄生長過程中，修剪是很重要的環節，其影響著葡萄的品質，葡萄本身屬于藤本科植物，很容易形成樹冠。在修剪過程中，應當從葡萄品質、結位高低等多方面考慮，每個地區的氣候、光照條件都不一樣，應當根據實際情況，選擇合適的樹冠形狀。

一般來說，在葡萄的生長過程中，需要及時修剪掉沒用的新梢，去掉多余的萌芽，也就是抹芽，從而有效改善大棚內的透光通風條件，抹芽的一般原則是：抹去晚發的芽、抹去弱的芽、抹去無穗的芽、抹去上部的芽、抹去副芽，在葡萄種植的過程中，一定要及時抹芽，以保證葡萄的營養供應[4]。

除此之外，還需要進行摘心處理，其目的是促進花序生長，保證坐果率。大棚葡萄應該及時摘心，保留花序上4～6個葉片，反復摘心，以保證葡萄生長過程中營養充足。同時，還需要培養健壯的新梢，將副梢去除。在葡萄開花之前，應當將生長過于密集的、發育不全的花序修剪掉。結果之后，對于果實大的品種，每枝留一串葡萄，果實小的，可以保留1～2串葡萄。

1.8防治病蟲

病蟲主要以預防為主，一般第一年種植病蟲較少，可以利用農業監測設備對病蟲進行監測。對于常見的病蟲害，例如灰霉病，可以利用溴異氰尿酸與水按照1∶500的比例進行預防治療。

預防病蟲害最重要的工作還是要合理地修剪枝葉，及時清理落葉，做好葡萄的休眠期管理[5]。

1.9花果管理

有效提高坐果率可以通過扭梢、噴硼砂等方式，花前對生長勢頭強的結果枝，在其花序上部進行扭梢；花前4天用0.2%的硼砂噴花序和葉片；花后10天左右根據坐果情況去穗處理，健壯的結果枝留兩穗，較弱的不留穗。為了促進葡萄成色優質，可以通過環割、摘葉等方式，在著色前對結果枝基部環割，在葡萄開始著色時，摘掉新梢的部分老葉。

2大棚葡萄種植的優勢分析

大棚相較于露地栽培和避雨栽培來說，其溫室更能避免氣候對于葡萄的影響，尤其是在反季節種植的時候，可以有效提升葡萄產量，滿足群眾需求。大棚內部溫度高，葡萄的生長周期為40～50d，可以快速上市，帶來更多的收益。大棚種植更加有利于葡萄的生長，相比于露天種植，其出芽率高達97%，是露天環境中的一倍以上，并且，大棚可以有效隔絕雨水和害蟲，避免其侵蝕葡萄。大棚內設施種植可以減少冬季埋土等工序，還可以節約勞動成本。

大棚種植可以控制葡萄的生長環境，如果環境氣溫過低，葡萄的生長周期會延長，并且會出現果實不飽滿、掉粒的情況。如果低溫過低，會導致葡萄營養不足，影響其根系發育。在高溫情況下，葡萄會處于“饑餓”狀態，而氣溫過低，則會影響光合作用，在大棚中種植，可以隨時調整溫度，更有利于葡萄生長。

合適的光照可以有效提升葡萄的品質，葡萄喜光，但過強的光照會造成葉片缺水，影響葡萄正常發育，在大棚中，可以利用設備根據不同品種的葡萄調整光照，從而提高葡萄的產率。

傳統種植技術通過手動施肥，無法保證肥料用量，很容易造成肥量過高或過低，從而導致果實糖分低、成色差等問題，而現代農業通過智能控制設備，利用水肥一體化技術實施精準澆水，精準施肥，更有利于葡萄生長。

3影響葡萄保鮮的因素

影響葡萄保鮮的因素有很多，包括脫粒現象、果實褐變、呼吸作用、水分變化等，其中果實褐變是因為有機酸代謝導致果實的pH值轉變成堿性，出現一系列的化學反應，從而導致葡萄果實出現褐變。為了讓葡萄在采摘后保持一定的有機酸，減緩褐變速度，可以利用SO4保鮮技術。

水分變化一般是由于果實中的水分蒸發，導致果皮出現褶皺，因為葡萄的表皮是沒有氣孔的，葡萄的水分蒸發主要是通過梗和葉，所以只要將葡萄的梗去掉，就可以延緩水分流失。

脫粒現象是葡萄種植過程中很容易出現的問題，由于葡萄本身的特殊性，其果實與枝干連接的組織很脆弱，葡萄在采摘后，由于運輸等原因受到顛簸，會出現脫粒現象。隨著葡萄的生長，其果肉與果刷之間的連接越來越松散，果粒與果柄連接處的離層細胞逐漸轉化，很容易被一些微生物感染，導致脫離現象。

葡萄的呼吸作用是指葡萄利用細胞呼吸在采摘后維持活性的方法，該方法一般容易受到氣體和溫度的影響，當葡萄處于溫度過高的環境中時，會加速進行呼吸作用，導致自身營養快速流失，進而加快腐爛速度。因此，葡萄在氣溫較高的地區相較于氣溫較低的地區，保鮮時間更短。除此之外，空氣中的一些氣體濃度發生變化也會影響葡萄的呼吸作用，當乙烯的濃度超過一定濃度，會加強葡萄的呼吸作用，導致其腐爛速度加快。

4葡萄保鮮技術

4.1采摘之前處理保鮮

在葡萄正式采摘之前，噴灑一定量的化學保鮮劑，用以增加葡萄皮中的鈣含量，增加葡萄皮中細胞膜和細胞壁的穩定性。除此之外，在葡萄成熟后期，使用適量的赤霉素對其進行處理，可以有效防止葡萄褐變，減少葡萄出現掉粒，減緩其腐爛速度。在采摘前的一個月，可以使用磷肥、鉀肥，提高葡萄的糖度和耐儲存性。

4.2儲藏方法

4.2.1庫房儲存

葡萄的儲存對于溫度、濕度、氧氣、二氧化碳等都有很高的要求，在儲存之前，庫房一定要具備適合葡萄儲存的基本條件。首先，要保證該庫房環境的溫度為-1～0℃，低溫儲存是葡萄保鮮最常見的一種方式，低溫可以有效抑制微生物生長，降低葡萄呼吸作用，從而延長保鮮時間；其次，將濕度控制在90%～95%；最后，保證有2%～4%的氧氣含量，3%～5%的二氧化碳含量，通過對氧氣和二氧化碳含量的調整，抑制葡萄的呼吸作用，延長其保鮮期。

葡萄在儲存之前，先經過二氧化硫處理，可以有效避免在儲存過程中被真菌侵染。將葡萄裝箱后，蓋上一層薄膜，在里面充入罩內體積一半的二氧化硫氣體進行熏蒸，或者使用硫磺充分燃燒進行熏蒸，時間控制在20～30min即可，時間間隔為15min。

存儲之前，要對庫房進行徹底消毒，可以使用1%的福爾馬林，也可以利用漂白粉溶液，保證基礎的無菌環境。葡萄進行處理后，再將其裝入密封袋中，裝箱，放在庫房貨架上進行儲存即可。

4.2.2缸藏

缸藏顧名思義，利用缸存儲葡萄，將缸洗凈后，進行控水處理，保證缸內保持干燥后，運用70%濃度的酒精擦拭缸壁，進行消毒殺菌處理，再把處理過的葡萄按照每層15cm左右的厚度進行擺放，每層之間利用竹簾隔開，注意輕拿輕放，防止葡萄破裂腐爛。全部裝滿后，用塑料薄膜對缸密封扎口，將缸埋在背陰處。

4.2.3地窖儲藏

地窖應當選擇建在背陰的位置，除了儲藏室還需要設置一個緩沖間。為了保證地窖內的濕度，其四周需要用磚砌好，地面鋪上一定厚度的濕沙。在地窖中需要設置通風口，其包括進氣口和出氣口，務必保證地窖內完全通風，無死角，一般的地窖會設置五個通風口，門上設置一個進氣口，窖頂設置一個出氣口，其大小在30cm×30cm左右。

地窖內的貨架寬度在90～95cm，層間距40cm，共五層，根據地窖的大小，放置合適的數量即可，不可太過密集。地窖設置好后，需要進行消毒處理。當窖內溫度穩定后，將處理好的葡萄在貨架上擺好即可。

4.3防腐保鮮

防腐保鮮是指利用保鮮劑保鮮，常分為生物保鮮和化學保鮮。目前，常用的保鮮劑有很多，不同保鮮劑的使用方法也不一樣，常見的方法有涂抹、噴霧、放置等，其作用都是鎖水、防治微生物的作用，主要目的是降低呼吸作用，防氧化。現如今，我國對于防腐保鮮技術已經有了一定的研究成果，例如，通過對納他霉素的研究發現，這類霉素可以保證葡萄不受常見病菌的侵害。

近年來，我國在生物技術方面的研究不斷進步，生物保鮮技術也越來越成熟。

4.4輻射保鮮

輻射保鮮，俗稱“冷殺菌”，經輻射處理后的果實無論是外觀、口感還是組織結構都基本不會發生變化，具有很好的保鮮效果。在輻射保鮮的研究方面，國外曾利用Y射線和二氧化硫做過實驗，結果顯示，兩者結合可以有效防止由灰霉葡萄孢引起的腐爛。另外，一定程度的紫外線光照也具有保鮮作用，可以有效抑制葡萄褐變，延長葡萄腐爛時間。

4.5靜電場保鮮

靜電場保鮮是一種物理保鮮方式，其通過兩塊電極板平行放置，產生靜電場，運用變壓器升高電壓，從而產生直流電壓，對兩板之間的葡萄進行處理。有實驗表面，經靜電場處理過的葡萄可以儲存60d，并且無污染。

4.6減壓保鮮

減壓保鮮是目前比較主流的果蔬保鮮方式。該方法是將葡萄放置在密閉空間，使用真空機抽出部分空氣，降低室內氣壓，使新鮮空氣通過加濕、調節壓力后，進入室內，從而過濾掉代謝或者呼吸熱所產生的二氧化碳、乙烯等對葡萄不利的因素，使葡萄進入休眠狀態。

4.7氣調保鮮

氣調保鮮是通過調節氧氣和二氧化碳的比例，從而抑制葡萄的呼吸作用，延長其保鮮期的一種保鮮方式，我國目前對其的使用較為廣泛。其分為CA氣調貯藏保鮮、MA氣調貯藏保鮮，還有MAP保鮮法，這種保鮮方式不會改變葡萄自身的口味，也不會造成營養流失，具有抑菌的作用。

現代科技發展速度越來越快，我國大棚種植技術也在逐漸進步，大棚葡萄種植可以有效提升葡萄的產量和品質，縮短葡萄的生長周期，給人們帶來一定的經濟效益。無論是葡萄的種植過程中還是采摘后，都需要做好葡萄的保鮮工作，避免不必要的損失。

參考文獻：

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