章丘非遺：黃家烤肉

故邑烤肉盛名揚，

黃家炙出半城香。

佳肴佐食遍海內，

食品博覽獲銀獎。

黃家烤肉的歷史

別具風味的美食黃家烤肉，由章丘黃氏家族創制。據章丘黃氏家譜記載：

明洪武二年，黃氏兄弟三人，從冀州（今河北省）棗強縣黃家窯遷來山東，定居在黃家灣。初來異鄉，生活窘困拮據，為了養家糊口，經常點燃樹枝烤食打來的獵物，因味道鮮美，后來烤成熟食掛在街頭叫賣。時間久了，頗受顧客歡迎。黃家由此受到啟發，逐漸把眼光轉向了家家都飼養的豬。后來琢磨出用土坯圍成爐，將肉吊在里邊燜烤，便形成了黃家烤肉。

獨特的制造技藝

黃家烤肉制法獨特，選料嚴格。取當年長成的中等瘦肉型豬，宰殺后刮毛皮、除五臟、去板油，剔去部分骨骼，再從內壁用尖刀斜劃出道道小口，用花椒、丁香、桂皮、砂仁、大小茴香、豆蔻、食鹽等佐料腌制，然后用秫秸桿撐開內壁，把沾水火紙貼在易烤化部位。用燃燒的竹片把爐膛烤紅，除煙后，把備好的整豬吊掛在爐中，密封燜烤。烤熟后，刮去皮部，便呈金黃色，鮮香味濃，色澤金黃，皮酥肉嫩，肥而不膩，久放長存，口感舒適，齒頰留香。

黃家烤肉的吃法

黃家烤肉的吃法多種多樣，既可做酒肴又可做飯菜。單吃鮮香可口，若把烤肉與白菜豆腐一起燴制，則更是別具風味。另外，燒餅夾烤肉，單餅卷烤肉，章丘大蔥、甜醬配烤肉等吃法，都深受群眾歡迎。

經山東省食品衛生監督檢驗所檢驗，其蛋白質含量為23.4%，脂肪含量為43.1%，鹽含量為1.3%，水分含量為31.6%。且無菌，易貯存，攜帶方便，實為老幼皆宜的營養品和宴席佳肴。

“黃家烤肉”制作工藝于2008年被收入濟南非物質文化遺產傳統技藝卷，2010年被列為中國非物質文化遺產。

鏈接歷史老師——舌尖上的外交哲學

1972年，柬埔寨國家元首西哈努克親王來濟南參觀訪問，點名山東名吃黃家烤肉；1999年，波蘭駐華使館秘書賈邦德克夫婦在繡惠第一鎮長劉仁新和中央4臺主持人虹云的陪同下來章丘參觀非遺“伍忠號”黃家烤肉，對黃家烤肉贊不絕口。

歷史老師：歷史的眼光可以幫助我們看到事物的演變，要用歷史的、發展的眼光看待黃家烤肉的發展過程。黃家烤肉已經名滿中國，一定也會譽滿天下。

鏈接美術老師——舌尖上的烤肉美學

美術老師：烤肉是生活的藝術，烤肉之美的特點在于生活美學上那抹“原始”材質的沉浸之美。

鏈接技術老師——舌尖上的創新工藝

技術老師：烤肉的工藝是不斷創新的過程，從配料環節由原來的幾味佐料發展到現在的三十余種，是為了滿足不同人群吃烤肉的需求。