甜蜜殺手，“坑”你沒(méi)商量

“拜拜甜甜圈，珍珠奶茶方便面，火鍋米飯大盤(pán)雞……”這首流行歌曲唱出了人們與高卡路里飲食的“相愛(ài)相殺”。這些讓人味蕾飄飄欲仙、內(nèi)臟生不如死的美食，既是現(xiàn)代人解壓的快樂(lè)之源，也是肥胖之本?？茖W(xué)研究表明，我們之所以比上個(gè)世紀(jì)的前輩們更胖，“罪魁禍?zhǔn)住本褪翘?，而不是肉。說(shuō)你們呢，冰激凌、巧克力、可樂(lè)、蛋撻、比薩、蛋糕！站直了，說(shuō)的是就是你們這些甜蜜的健康殺手！

被糖拿捏的快樂(lè)

現(xiàn)在有個(gè)網(wǎng)絡(luò)熱詞叫“肥宅快樂(lè)水”，可樂(lè)會(huì)和快樂(lè)產(chǎn)生關(guān)聯(lián)，可不光是鋪天蓋地的廣告的心理暗示，根本原因是可樂(lè)中的糖令人欲罷不能，更令生產(chǎn)商著迷——只要在飲料中添加配比合理的糖分，就能讓顧客高高興興地埋單。

你可能不知道，一罐可樂(lè)體積僅為330毫升，但糖分的含量卻高達(dá)35克。這是一個(gè)令人咋舌的比例，可為什么我們?cè)诤鹊臅r(shí)候只感到“爽”“解渴”，而忽略了“甜”“肥胖”？那是因?yàn)槎趸細(xì)怏w和其他香料的味道在打掩護(hù)。

如果你有足夠的耐心，可以品嘗一下市面上的所有飲料，幾乎都和糖脫離不了關(guān)系。即便是打著“０糖”旗號(hào)的飲料，也僅僅是不含蔗糖，并非完全不含糖。真正的無(wú)糖飲品，并不會(huì)讓人感到愉悅。

可以這么說(shuō)，現(xiàn)代人的快樂(lè)，是被糖拿捏的快樂(lè)。

人為制造的快樂(lè)感受

看到這里，大家可能會(huì)好奇，飲料中糖分的比例究竟是怎么確定的？畢竟人與人的口味千差萬(wàn)別，怎么能確定某個(gè)比例適合絕大多數(shù)人呢？

告訴你吧，這是精心測(cè)算出來(lái)的比例。

一個(gè)名叫羅伯特·邁克布萊的澳大利亞科學(xué)家告訴我們，人的感官存在極樂(lè)點(diǎn)，就是食品中的糖含量達(dá)到某個(gè)最佳濃度時(shí)，可以讓我們的大腦產(chǎn)生多巴胺，緊接著釋放出極端的愉悅感和舒適感，從而無(wú)法抑制自己越吃越嗨的節(jié)奏，不知不覺(jué)吃得超標(biāo)，攝糖過(guò)度。等肚子上出現(xiàn)游泳圈、臉上出現(xiàn)雙下巴才樂(lè)極生悲，愕然自問(wèn)：我是怎么吃成這么肥的？

這一切都是極樂(lè)點(diǎn)造的孽。

我們所迷戀的每一種含糖零食、甜飲料，都是在極樂(lè)點(diǎn)操控下的產(chǎn)物，可以說(shuō)，我們因?yàn)槌浴袄称贰倍a(chǎn)生的快樂(lè)是被人為制造出來(lái)的。這就是我們的味蕾對(duì)含糖食物欲罷不能的秘密。

流水線上的甜蜜

隨著人們對(duì)健康飲食的重視，過(guò)度攝入糖讓人們產(chǎn)生了罪惡感，每次到超市里去選購(gòu)食品時(shí)，都會(huì)盯著包裝上的成分配料表研究半天，看看其含糖量是否超越了自己的承受底線。

為了逃過(guò)這一雙雙審視而清醒的眼睛，食品加工商改變了一些做法，把糖藏得更隱蔽了。比如用果糖或者從淀粉中提取糊精代替蔗糖，聲稱(chēng)不含糖；比如在意大利醬中調(diào)和其他口味，來(lái)掩蓋糖分，讓人嘗不出甜頭；比如利用糖和蛋白質(zhì)的美拉德反應(yīng)（在烹調(diào)過(guò)程中出現(xiàn)的化學(xué)反應(yīng)）釋放出香氣，讓肉更美味……

這些掩耳盜鈴的做法，結(jié)果就是消費(fèi)者的攝糖量一點(diǎn)沒(méi)減少，對(duì)含糖食物的購(gòu)買(mǎi)欲卻一直熱情高漲。

這個(gè)工業(yè)化生產(chǎn)“甜蜜”添加劑的過(guò)程變成了產(chǎn)業(yè)鏈上的一環(huán)，只要說(shuō)出你需要的是哪種甜，生產(chǎn)商都會(huì)千方百計(jì)地利用人工手段制造出來(lái)，品質(zhì)穩(wěn)妥，味道恒定。這被稱(chēng)為食品工程。

為什么我們要反對(duì)糖？

現(xiàn)代社會(huì)中，糖過(guò)度攝入的風(fēng)險(xiǎn)直接反映在人們的體型上，但真正的危害在健康領(lǐng)域——肥胖已經(jīng)成為威脅人類(lèi)健康的殺手。

為什么現(xiàn)代人提“卡路里”色變？就是因?yàn)閿z入和消耗的不平衡，導(dǎo)致身體內(nèi)部的能量逐漸以脂肪的形式囤積起來(lái)。

這個(gè)過(guò)程是怎樣發(fā)生的？糖在其中扮演了什么樣的角色？

首先，我們?cè)谕萄适澄锏倪^(guò)程中，只有達(dá)到一定的量，才會(huì)產(chǎn)生飽腹感，大腦這時(shí)候就會(huì)下令停止進(jìn)食。可糖這個(gè)家伙，恰恰不能帶來(lái)飽腹感，卻會(huì)刺激大腦下達(dá)另一種命令——趕快儲(chǔ)存能量吧，這個(gè)身體需要！隨著糖分進(jìn)入身體，血糖上升，胰島素開(kāi)始分泌，與此同時(shí)，會(huì)讓人保持健康體型的“瘦素”被阻斷。總之，在這個(gè)過(guò)程中，大腦完全被糖愚弄了，直到人體徹底被脂肪包圍，最終患上高血壓、糖尿病和心臟病。

管不住伸向含糖食品的手

食品生廠商認(rèn)識(shí)到了糖分過(guò)度攝入的風(fēng)險(xiǎn)，比如世界著名食品公司卡夫的副總裁邁克爾·穆德，他最早意識(shí)到必須重視糖分添加導(dǎo)致的人類(lèi)健康危機(jī)。從本世紀(jì)初開(kāi)始，穆德就開(kāi)始了食品健康計(jì)劃，嚴(yán)控糖分、鹽和脂肪的添加量，例如我們都熟悉的趣多多餅干，就比同類(lèi)產(chǎn)品的含糖量更低。但是，卡夫公司的食品銷(xiāo)售量大幅度下降，穆德的健康計(jì)劃最終宣告失敗。

高糖食品的誘惑，永遠(yuǎn)比你想象的要強(qiáng)大。打開(kāi)巧克力包裝紙的一瞬間，吞下冰涼的可樂(lè)的那一秒，罪惡的快樂(lè)感掩蓋了一切對(duì)健康的擔(dān)憂，人們還怎么管住自己伸向“垃圾食品”的手呢？

再加上現(xiàn)代人工作壓力大、生活節(jié)奏快、精神負(fù)擔(dān)重，何以解憂，唯有可樂(lè)！是生活方式的改變，讓人們?cè)诓唤】碉嬍车穆飞蠞u行漸遠(yuǎn)了。

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寶藏植物獻(xiàn)給世界甜甜的愛(ài)

提起甜蜜的植物，人們往往會(huì)第一時(shí)間想到水果，什么“冰糖心蘋(píng)果”“糖心金橘”“白糖罌荔枝”……單看名字就讓人垂涎欲滴。可植物界還有些“勞?！?，模樣普通，看上去和“甜”字一點(diǎn)不沾邊，卻是產(chǎn)糖能手，把自己的一生都獻(xiàn)給了甜蜜的事業(yè)。

１.甘蔗

甘蔗長(zhǎng)得高大修長(zhǎng)，其實(shí)是一種草本植物，它廣泛種植于我國(guó)的熱帶地區(qū)，將南國(guó)的燦爛陽(yáng)光、肥沃土地、豐沛雨水化作養(yǎng)分，讓自己渾身灌滿(mǎn)了糖。哪個(gè)小孩子童年沒(méi)有體會(huì)過(guò)大口啃嚼甘蔗的快樂(lè)呢？現(xiàn)在，它在工業(yè)上的主要應(yīng)用是制造蔗糖和乙醇。

２.甜菜

甜菜長(zhǎng)著一副樸實(shí)無(wú)華的模樣，和蘿卜多少有點(diǎn)“撞臉”，而且看上去一點(diǎn)也不甜，但千萬(wàn)別小瞧它，除了甘蔗，它就是制糖業(yè)的老大。甜菜的原產(chǎn)地是地中海沿岸，大概在1500年前漂洋過(guò)海來(lái)到我國(guó)，現(xiàn)在已經(jīng)開(kāi)枝散葉，繁衍出很多不同的品種了。

３.糖槭

糖槭是一種高大的落葉喬木，長(zhǎng)得像個(gè)壯漢，心里卻是個(gè)小甜甜。它身體內(nèi)部流出來(lái)的汁液就是制作砂糖的主要原料，只需經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單濃縮蒸煮加工，就可以做成風(fēng)味獨(dú)特的甜品啦！取糖液的方式也比較簡(jiǎn)單粗暴，給成年的糖槭樹(shù)身上打個(gè)鉆孔，它就能在未來(lái)的五十年內(nèi)源源不斷地產(chǎn)出糖來(lái)，其敬業(yè)精神令人著實(shí)感動(dòng)！

４.糖棕樹(shù)

在所有產(chǎn)糖的植物中，糖棕樹(shù)知名度沒(méi)有那么高，甚至很多人沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)。它產(chǎn)糖的方式很奇怪，是通過(guò)雄花。糖棕樹(shù)的雄花外觀像細(xì)長(zhǎng)的鞭子，等長(zhǎng)出花序后，就可以采集糖漿了。輕輕在雄花上割開(kāi)一道口子，甜美的汁液就會(huì)汩汩流出。一棵糖棕樹(shù)每年能產(chǎn)二十多公斤糖，產(chǎn)量十分驚人。