百年老店打破“終身制”

“金字招牌”的百年老店們迎來大洗牌時刻。

11月8日，商務部流通業發展司公布中華老字號復核結果，將長期經營不善，甚至已經破產、注銷、倒閉，或者喪失老字號注冊商標所有權、使用權的55個品牌，移出中華老字號名錄；對經營不佳、業績下滑的73個品牌，要求在6個月內予以整改；繼續保留1000個經營規范、發展良好的品牌。

在被“移出”中華老字號名錄中，有很多大家耳熟能詳的名字，包括北京華女、雪花、上海老半齋、飛馬、天津稻香村、重慶冠生園、大連群英樓、黑龍江正陽河、山東泰康、河南雙魚等，這些昔日的百年老店正在走下神壇。

徹底打破終身制

“早該摘牌了，不能次次都去吃情懷！”

“天天吃老本，怎么守得住祖業！”

“支持把有些‘老字號’移出名錄，守老攤沒有未來！”

在網絡上，幾乎是一邊倒支持商務部對老字號企業的復核結果。

2023年4月，商務部已經發出信號，宣布將聯合有關部門，開展中華老字號示范創建，實施“有進有出”的動態管理機制，對已有中華老字號進行全面復核。

11月9日，商務部新聞發言人何亞東在例行新聞發布會上表示，商務部在2006年和2011年先后認定兩批共1128個中華老字號品牌。為推動中華老字號順應市場機制，持續健康發展，根據《中華老字號示范創建管理辦法》，堅持“優中選優”的工作原則，實施“有進有出”的動態管理。后續商務部將會同相關部門，進一步建立健全老字號保護傳承和創新發展的長效機制，推動老字號深挖文化底蘊，對標先進理念，守正創新發展，更好地發揮示范作用。

根據《中華老字號示范創建管理辦法》，中華老字號不再是一種模糊的商業概念，而是要具備：品牌創立時間在50年（含）以上；具有中華民族特色和鮮明的地域文化特征；面向居民生活提供經濟價值、文化價值較高的產品、技藝或服務；在所屬行業或領域內具有代表性、引領性和示范性，得到廣泛的社會認同和贊譽等4個基本條件。

目前，我國有中華老字號1128家、地方老字號3277家，其中，有701家中華老字號創立至今超過100年。歷史最悠久的北京便宜坊創立于明朝永樂十四年（公元1416年），已經有607年的歲月。

根據商務部的監測數據顯示，2022年，中華老字號企業努力克服疫情影響，實現營業收入超1.2萬億元，但只有近七成企業實現盈利。

“企業都有生老病死的過程，即使是老字號也不例外。在商務部制定中華老字號認定規則時，其中有一條重要的考核因素是企業的經營延續性和未來前景。評審對象是在延續經營中的中華老字號，而不是已經消失的歷史老字號。因此，商務部進行了重新審核，對認定的中華老字號進行撤銷或警告?！?中國商業聯合會專家委員會委員、北京商業經濟學會常務副會長賴陽對《中國經濟周刊》表示。

最新 “老字號資產” 版圖浮出水面

根據復核結果，國內最新“老字號資產”版圖浮出水面。

其中，上海以163個老字號品牌居于榜首，遙遙領先其他城市。其余老字號數量前五名的省份分別為北京（111個）、江蘇（95個）、浙江（87個）、山東（60個）、天津（60個）。表現亮眼的省份還有河北超過山西、內蒙古超過貴州。下滑最明顯的則是云南、山西、寧夏，其中，云南位次下滑9位、山西下滑7位，寧夏則是僅有的兩個中華老字號品牌“敬義泰”“協力厚”被移出名錄。

采訪中，所有專家學者都認為老字號不僅是歷史文化遺產的一個重要組成部分，還是城市實施名牌戰略、促進社會經濟發展的重要載體。從國際上看，重視對老字號的保護支持也是普遍做法，日本僅2022年就有1300多家企業迎來了“百年生日”；入選2022年《財富》世界500強的德國企業中，有一半發展歷史超過百年。老字號對于區域經濟非常重要，其背后的生意版圖大有可為。

此前，在中華老字號名錄里面，上海和北京非常醒目，是品牌數量超過100家的前兩名城市。復核前，上海就擁有180個中華老字號；復核后，仍以163個中華老字號居于榜首。但是，在最新公布的55家被移出中華老字號的品牌中，有17家是上海的品牌，也居全國各省份之最。

在上海這17個“摘牌”的品牌中，大部分是因為長期經營不善，連續出現虧損；也有個別是因為存在知識產權爭議，沒有通過復核。

其中，創立于1905年的“老半齋”有點“委屈”，因為這家店依舊屬于推薦率高的網紅打卡店，尤其是有關“老半齋的刀魚汁面很出名，每年春天上海的阿姨爺叔會為了這碗面排長隊”的視頻在網絡上非常多。

上海市商務委公開了老半齋被除名的原因。

老半齋品牌雖然屬于上海杏花樓（集團）有限公司，但是為了安置國企員工等原因，早已承包給了上海國權餐飲有限公司經營，按照中華老字號的復核要求，企業要上報近年來的經營數據。在老半齋最近半年的報表中，經營數據為“0”，報表極不規范。

“很多地方的中華老字號已經進入溫水煮青蛙的節點，不僅僅是企業經營思維落后，還存在內在管理體制機制的滯后?，F在消費市場競爭非常激烈，被移出其實是件好事，讓這些企業可以重新審視自身問題，迫使自己進行生產與經營升級。從整體看，一些中華老字號的確不具備在整個市場運營中的優勢，適當退出其實對于整個產業是利好?！敝袊称樊a業分析師朱丹蓬對《中國經濟周刊》表示。

與上海類似，北京5個品牌被移出名錄分別是：北京華女內衣有限責任公司的“華女”、北京東華服裝有限責任公司建華皮貨服裝分公司的“雪花”、北京華鵬食品有限公司的“通三益”、北京二商京華茶業有限公司的“TP”和聚德華天控股有限公司的“新路春”。

目前除了北京前門有家“通三益雪梨湯”外，其余4個品牌在北京已經沒有門店。

賴陽對《中國經濟周刊》記者表示，歷史上，老字號的成功都源于創新，借助產品創新和時代變遷，升級產品結構和提高發展水平?！八裕S多老字號未來發展必須跳出過去的模式，推陳出新，依靠產品創新、研發投入、體制機制的提升和引進優質的職業經理人來全面提升運營水平，吸引年輕人，走向時尚，而不是僅依靠歷史倚老賣老。”賴陽說。

把金字招牌越擦越亮

目前，除了已經被移出目錄的品牌，還有73個品牌進入關鍵時刻。

根據商務部規定，各地對附條件通過的中華老字號企業逐一提出整改要求，明確完成時限（不得超過6個月）。整改后仍不符合中華老字號有關要求的，將被移出中華老字號名錄。

《中國經濟周刊》梳理附條件通過名單發現，廣東省待整改品牌最多，有12個，其中包括廣州白云山敬修堂藥業股份有限公司的“敬修堂”、 廣州廣鋼金業集團有限公司的“雙獅”、廣州市利工民針織有限公司的“利工民”、廣州市泮塘食品有限公司的“泮塘”、廣州市寶生園股份有限公司的“寶生園”、廣州市蓮香樓有限公司的“蓮香樓”、廣州市泮溪酒家有限公司的“泮溪”、廣州市北園酒家的“北園”等廣州品牌。

有觀點認為，對廣東的待整改老字號來說，接下來打贏適應現代商業和消費場景的轉型之戰和搶奪年輕消費者之戰至關重要。

此外，貴州、云南的整改品牌也比較多，主要集中在食品加工領域。壓力也不容小覷。

貝恩公司全球商品戰略顧問總監潘俊對《中國經濟周刊》表示，對于那些被列入“生死關頭”的老字號品牌來說，需要積極主動地順應市場變化，尋找新的發展機遇?！八麄兛梢酝ㄟ^創新產品、提升服務質量、與年輕人互動等方式來吸引更多消費者。同時，也可以借助新興銷售渠道和電子商務平臺來拓展市場，提升品牌知名度和影響力。”

目前，中國是世界第二大經濟體、第二大消費市場、貨物貿易第一大國。2023年2月，中共中央、國務院印發的《質量強國建設綱要》提出，完善品牌培育發展機制，開展中國品牌創建行動，打造中國精品和“百年老店”。

11月7日，商務部流通業發展司司長李剛在進博會配套活動中華老字號創新發展大會上表示，老字號是我國工商業歷史發展中孕育的“金字招牌”，具有鮮明中華民族優秀傳統文化特色和深厚的歷史文化底蘊，具有很高的經濟價值，也有豐富的文化價值，已成為百姓日用而不覺的一部分。“商務部將抓緊部署開展新一批中華老字號認定，對現有中華老字號進行復核，定期開展評估，實施動態調整。在此基礎上，進一步建立健全老字號保護傳承和創新發展的長效機制，持續出實招、出硬招，把金字招牌擦得越來越亮?！崩顒偙硎?。

責編：楊琳 yanglin@ceweekly.cn 美編：孟凡婷