餐飲創業失敗后，我重新思考人生

職業小貼士

從業者：夜奔

從業年限：15年

從業地點：深圳

一句話感受：餐飲是任何人都可以干的行業，但干得好的人是極少數

對口專業：酒店管理、旅游管理、烹飪與餐飲管理、工商管理、財務管理、市場營銷等

從業門檻：學歷不限

能力要求：具備基本的市場營銷和財務知識，對行業有熱情，動手能力強，溝通能力強

晉升路徑：儲備干部→餐廳副經理→餐廳經理→區域督導→營運經理→營運總監→餐飲合伙人

薪資水平：一般具備兩年從業經驗的管理新手的年薪為7萬元，普通管理人員的年薪一般為12萬元，具備兩年以上總監級管理經驗的高級管理人員的年薪為30萬元

入職提醒：以顧客為主，需要處理的事情很多，也經常會收到許多負面評價，建議多關注自身成長，保持積極樂觀

近年來，餐飲投資一直是網絡上的熱門話題，例如，海底撈夜市擺攤狂賺22億元、瑞幸咖啡推出醬香拿鐵首日上線即破億元、柳州螺螄粉從餐飲小吃成長為年銷售百億的網紅產業……餐飲界從不缺少一夜暴富的故事。但如果你問我，餐飲是不是很容易賺快錢？我的回答是不。

從業15年，從剛開始在零售餐飲連鎖店學經驗，到后來自己創業，再到進入餐飲公司做高級管理人員，餐飲行業的崗位我幾乎都輪了個遍。一路走來，我并沒有成為網絡爽文中一路升級打怪最后走上人生巔峰的“霸道總裁”，而是創業失敗身背百萬負債，直到現在也還沒還清。如果你問我創業成功的經驗，對不起，我目前只有創業失敗的慘痛教訓。

一次實習經歷，讓我決定投身餐飲

我大學讀的是國際經濟與貿易專業，畢業前曾去過券商和銀行實習，b2b業務很注重商務往來、人情關系，經過幾次推杯換盞的“博弈”之后，我確定我無法勝任這份工作，于是轉而投身餐飲，成為一名餐飲人。

我進入一家初創零售餐飲連鎖公司擔任市場督導，負責其中30家門店的加盟商管理。彼時我每天的工作主要是巡店，檢查門店的QSC（產品質量／銷售服務／衛生清潔），指導門店的促銷活動執行，了解周邊競爭對手動態，管理門店訂貨和銷售回款等。半年后又開始負責策劃公司在整個城市的新品上市推廣活動。我在這家公司工作了將近4年，各方面經驗都比較豐富，從門店管理到經營銷售，再到產品和供應鏈管理，都了如指掌，從沒出過任何差錯。離開時，我已經是統管3個城市連鎖門店的市場經理。

創業和打工，畢竟有所不同

4年的職業經理人經歷使我對自己的能力信心滿滿，并認為自主創業的時機已至，于是果斷辭職注冊了一家屬于自己的餐飲公司，一次性開了3家咖啡店。但由于我只具備統管協調整個供應鏈運作的能力，缺乏對實際經營細節的把控，失去了大平臺多個環節的通力配合，最終導致對市場風險和經營策略的誤判。

做餐飲最怕的是什么，首當其沖的就是食品安全問題，即便我們的衛生管理已經非常嚴格，但顧客的生活習慣，到店前和到店后的行程，我們不可能全盤了解。如果真的出現顧客身體不適的情況，即便我們內部檢查沒有問題，也要陪同其到醫院做檢查，甚至會略作賠償，確保萬無一失。

自己給自己打工，面臨的最大風險除了市場競爭，還有財務資金管理風險和法務風險。餐飲公司早期最大的經營投資就是開新店，有很多小品牌開一兩家店時非常賺錢，但連續增開幾家門店之后，就陷入巨額虧損；法務風險通常是租賃合同問題、食品安全問題或勞資糾紛，租賃商鋪常常會面臨水電路問題、排污問題、商鋪經營范圍問題、消防問題等，可能裝修好后才發現不能正常開門營業，或者營業之后被居民投訴叫停，這樣的意外損失也容易加速創業的失敗。

另外，門店員工的管理也是讓人非常頭痛的事，餐飲行業的工作環境不可避免地會有明火、刀具等危險物品，操作不規范容易導致工傷。有朋友的牛蛙店新員工剛入職3天，在工作當中就突發心臟病，就診后長期臥床。因為新員工的社保還沒來得及買進，雇主責任險名單也沒有及時更新，最后公司只能自費出資給員工治病，據說花了30多萬元。

最糟心的是，當老板時時都處于信息過載狀態，每天一睜眼就面臨著這樣那樣的問題，沒人給你兜底，只能咬緊牙關硬著頭皮往前沖，焦慮不安是常態。起初，我給自己定下的經營目標是3年內開設15家店，后來雖然達成，但因為商業模式不完善，利潤不佳，資金回籠慢，勉力維持經營6年，最終還是資不抵債，破產清算。

重新整裝出發，用失敗警醒后來人

破產后的我沒有再繼續投資搞餐飲，也沒有重返職場，而是創立了一家餐飲咨詢服務公司，給餐飲同行做營銷顧問。

這份工作主要是針對門店數量不足30家的餐飲連鎖公司提供營銷管理服務，包括廣告策劃投放、新產品策劃上市、線上媒體內容策劃拍攝、顧客群私域管理、品牌設計內容管理、市場調查等。現在我同時服務著3家企業，為他們提供餐飲管理咨詢服務，有濟南的西餐品牌、蘇州的麻辣香鍋品牌、長沙的餃子連鎖品牌，我的大部分時間通常都在開會中度過。最近3年，餐飲行業的競爭尤為激烈，顧客需求疲軟、新增店鋪多、價格戰打響……以致我時常擔心我的客戶哪天就會和我中止合作。當然，現在直播探店的興起，也為餐飲行業提供了許多新的機會，比如可以轉型成為一名會拍攝會做文案的美食博主，利用直播這一新潮的宣傳渠道，為自己的餐飲品牌引流。

餐飲行業很大，每個人都能從中找到機會，我們也歡迎新人到餐飲業來，在市場競爭中找到自己的位置，提供更多新鮮奇妙的點子。在這一行業，也需要更多地關注自我成長，保持對外部環境的敏銳度，更重要的是擁有積極樂觀的心態，始終相信行則將至，做則必成。