古代泉州地區陶瓷茶器探析

摘 要：中國是茶的故鄉，也是陶瓷的故鄉，茶文化與陶瓷文化在中華優秀傳統文化中舉足輕重，茶與茶器也就成為珠聯璧合的文化載體?，F存石刻文物顯示，泉州地區至遲在4世紀已開始種茶，同時，由于中原板蕩，大量“晉人南渡”，帶來了飲茶、制茶以及茶器制作技術。唐以降，泉州地區成為我國主要的制瓷中心之一，在飲茶風尚的引領之下，瓷質茶器不斷創新，器型多樣，并遠銷海外。古人說“器為茶之父”，說的就是茶與器之間密切的關系。泉州瓷質茶器不僅體現著不同的時代文化特征，還是人們日常生活的必需品和情趣。

關鍵詞：古代；泉州地區；瓷質茶器

DOI：10.20005/j.cnki.issn.1674-8697.2023.23.032

我國飲茶風尚自唐代以來盛行不衰，客觀上促進了陶瓷產業的發展，而陶瓷茶具也印記著茶文化與陶瓷文化的演變軌跡。茶具，在我國古代又常被文人墨客稱為“茶器”“飲具”，通俗來說就是專指民眾在盛茶、出湯、品茗全套飲茶過程中所使用的各類器具。茶具伴隨著飲茶的發生而產生，又伴隨著飲茶的發展而發展。不管茶具有什么樣的特征，茶具都是為飲茶之需而設計生產的。

泉州地區自古以來一直是我國主要的制瓷中心之一，在人類陶瓷史上占有重要的地位。據考古調查和實物標本檢測顯示，早在3000多年前的夏商時期泉州德化已制作原始青瓷，是我國迄今發現的最早的生產原始青瓷的窯址之一。泉州地區至今發現的近500處古代陶瓷生產窯址大多有茶器生產。

據《日知錄》載，茶被作為飲料約在秦漢之際。西漢時，茶在流通中開始成為商品，官宦人家習飲茶，并有專用器具?！安杈摺边@一名詞最早出現于西漢王褒的《僮約》：“武陽買茶，烹茶盡具?！边@說明當時飲茶已有了專用的器具。泉州地區何時開始種茶未見史載，但從泉州所屬的南安市豐州鎮世遺點九日山蓮花峰上一塊沒有明確紀年的“蓮花荼襟 太元丙子”（圖1）摩崖石刻來進行考古分析，應該是東晉孝武帝司馬曜的太元丙子年（376），當地百姓就已經確知此地存有茶樹，這也是福建最早有關茶的題刻，彌足珍貴。

泉州地區種茶和飲茶歷史應與西晉末年中原戰亂、大批中原豪族地主和士大夫階層紛紛全族整宗南遷入閩即“晉人南遷”密切相關。乾隆《福州府志》卷75《外紀》引《九國志》記載：“永嘉二年（308），中州板蕩，衣冠始入閩者八族：林、黃、陳、鄭、詹、邱、何、胡是也。以中原多事，畏難懷居，無復北向。”中原移民帶來了比較先進的生產技術和文化，在新開墾的土地上播撒從中原帶來的各種種子，從而改變了泉州地區原先比較原始形態的火耕水耨的熟荒輪番作業法。移民在促進文化傳播的同時，也帶來了茶樹的種植，九日山蓮花峰上的“蓮花荼襟”石刻就是佐證。

兩晉時“坐客竟下飲”漸成時尚，一些文人士大夫視飲茶為高雅的享受。《晉中興書》記載，當時的達官貴人以備茶、果款待賓客來標榜自己的高潔與儉樸。20世紀50年代以來，南安豐州和晉江池店等地發現了一大批兩晉、南朝時期的古墓葬，經過考古發掘，出土了以青瓷為主的大批隨葬品。在南安豐州鎮（6世紀南安郡郡治所在地）發現六朝時期的古墓就有100多座，主要的55座構成了第三次全國不可移動文物普查重大發現之一—皇冠山六朝古墓群。該墓群由福建省博物院和泉州市博物館、南安市文管辦于2007年至2010年間進行了搶救性發掘，出土青瓷器主要有五連罐、小盂、雞首壺、盤口壺、三足爐、缽、托盅、雙系罐、鐎斗、硯臺、虎子、碗、盤、博山爐、插器等，出土了一大批與飲茶相關的青釉瓷盞（圖2）、盞托、小茶罐等。從出土的紀年器顯示，其年代跨度自東晉太元三年（378）至天監十一年（512），有些出土物是隨移民而來的。

經過南北朝時期的發展，泉州地區的陶瓷生產初興。隋唐五代，泉州社會進一步發展，青瓷生產技術有了很大進步，胎質瓷化程度比以前高，胎釉結合度大大改善，除極少部分燒成溫度不夠外，很少發現有釉面脫落的現象。陶瓷除了作為人們的主要生活用具，還作為商品開始進入外銷領域。晉江的磁灶、同安的杏林許厝和祥露、德化的墓林等地的制瓷水平初顯，器型主要有碗、盞、罐、壺、洗、缽、盆、缸等。而為迎合飲茶之風和海外市場，泉州地區的青瓷盞、碗、罐等產量大增。

唐代泉州地區的種茶、飲茶之風以及瓷質茶器的大量生產應是出現在第二次中原移民為避亂大規模南遷之后，在南來的移民中不乏文人墨客和寺僧道士。唐末流寓泉州南安豐州的翰林學士、詩人韓偓《信筆》詩曰：“柳密藏煙易，松長見日多。石崖覓芝叟，鄉俗采茶歌。”采茶歌能成為豐州的一種常見“鄉俗”，絕非韓偓流寓泉州的短時間內可以形成。五代安溪縣的首任縣令詹敦仁也留下與茶相關的詩句：“受龍安巖悟長老惠茶，作此代簡：潑乳浮華滿盞傾，余香繞齒襲人清。宿醒未解驚窗午，戰退降魔不用兵。”此外當時的筆記里還有詹敦仁與名僧釋宏道（號介庵）共同賞月待茶的記錄。而始建于唐末的安溪區域名剎閬苑巖，也曾以白茶而留名書上。閬苑巖的大門兩側至今仍然鐫刻著一副茶聯：“白茶特產推無價，石筍孤峰別有天”。這些文獻記錄和野史故事說明隨中原飲茶文化而傳播的茶樹茶種，已經從南安的小范圍區域蔓延到安溪山區，并開始出現地方特產，并為后來的鐵觀音茶提供了進化發展的可能。

宋元時期，隨著泉州對外貿易的繁榮，陶瓷業發展迅猛，達到了空前的程度，從沿海到山區，窯煙四起，遍布城鄉，目前泉州各地共發現宋元窯址160多處，燒制青瓷、青白釉瓷、黑釉瓷、白釉瓷等，著名的窯址有安溪的桂窯、德化的碗坪侖窯、屈斗宮窯、同安的汀溪窯、晉江的磁灶窯等。這一時期，不論是產品質量、器物種類，還是窯爐燒成技術均有明顯飛躍。在移民和皇親貴胄的深刻影響下，宋元泉州的飲茶風尚日興。蔚然成風的飲茶活動直接帶動了制瓷產業的發展。泉州地區各窯群的產品不計其數地銷往海外，今天在中世紀東西方航路沿途上的國家和地區以及水下考古中頻頻發現。這一時期，供飲茶用的泉州地區生產的陶瓷器具主要包括磁灶窯陶質風爐、陶質提梁燒水壺，安溪、永春、德化、同安、南安的瓷質茶壺、茶盞等。

以安溪為例。宋元安溪龍門鎮桂瑤村的桂窯，生產了大量具有地域特色的青釉茶盞和青白瓷茶壺，以供自娛自樂飲用茶湯和舉行茶會互相品鑒茗茶之用，與閩北地區建窯御貢進盞，被宋徽宗寫入《大觀茶錄》的黑釉兔毫茶盞形成鮮明的顏色對比。尤其龍門鄉桂窯燒制的青瓷盞（圖3），與同安窯生產的青瓷盞出口到東北亞，在日本被稱為“珠光青瓷”。據福建省博物院考古隊幾十年來的考古調查資料，安溪縣境內有宋元時期的古瓷窯址和古遺址100多處，出土了一批與茶有關的器物類型，主要是泡茶、飲茗用的茶壺、茶碗、茶盞等。

元代上層社會飲茶，沿襲宋俗，散茶、末茶的飲用倍受飲茶人士的喜愛，沖飲方式多以沸水沖泡飲用。但在備茶的方法上，為適應蒙古人的口味習慣，創造了各種調以酥油乳酪的湯茶。這種摻和了酥油乳酪的調制茶至今仍為我國藏族、蒙古族同胞們所喜愛。摻和過程中還用各類鮮花和中藥材熏制，大幅增加茶的風味和幽香。此外，元代人的飲茶習慣還讓他們會在茶湯中加入鹽、核桃、芝麻、銀杏、茱萸等，以供飲者補充營養和維生素。這些置于茶具內的果仁，又被記作“點心”。元人尚白，飲茶黑盞明顯減少，多用青白釉盞，盞體略大于宋式。這一時期的茶具種類減少，茶具制作的質量和裝飾工藝卻有所提高，主要有茶盞、茶壺、陶罐、陶炭爐等，安溪、永春、德化、晉江等地的窯場均有生產。元代的茶文化從某種意義上講，其茶葉制作、沖泡方法以及使用的器具，具有承上啟下的歷史特征。由于元代開放的多元文化的融合，以漢文化為主導的茶具藝術的表現形式更加豐富多彩，泉州德化白瓷嶄露頭角。

雖說早在宋元時期泉州地區的一些窯場就開始燒造白瓷，但嚴格意義上的高水平白瓷首推明代德化窯的白瓷產品。德化窯是明代全國燒制白瓷的中心，除了白釉瓷觀音等塑像之外，其他各類白釉瓷器物均大量銷往海外。主要產品有杯、爐、觚、瓶、壺、碗、盤、碟、洗、盞、燈、雕塑佛道和民間神仙人物、動物及印章等，品種豐富，應有盡有。在西方，德化白瓷被譽為“中國白”。德化產的白釉螭龍茶壺、茶杯傳到歐洲后，倍受王室貴族的推崇和喜愛，為之后咖啡、中國茶葉飲料在歐洲的流行及其制瓷業的研制生產提供了靈感和實物參考。明人品茶重白盞，許次紓《茶疏》載：“茶甌……其在今日，純白為佳，間貴于小，定窯最貴，不易得矣?！睆堅础恫桎洝分幸舱f“盞以雪白者為上”。永樂年間景德鎮珠山御廠制作白釉茶盞與盞托，茶盞仿造宋代定窯斗笠碗式，體小秀雅，反映了明初上層社會茶具文化中的好古、賞古之尚。這一時期與茶有關的茶具有壓手杯、高足碗、宮碗、佛前供茶用的凈水碗、孔明碗、臥足碗、折腰碗、雞心碗等，以及各個陶瓷產區生產的茶壺等。

明清時期，除了燒制白瓷、青瓷外，泉州地區涌現出青花瓷窯群和窯場，其中德化、安溪都有較大規模的窯群，如德化潯中、三班、上涌等，安溪的魁斗、尚卿、龍涓等。據研究表明，明代泉州地區生產的細沙足底青花器物曾大量銷售至南洋地區。近年來，在日本、東南亞、斯里蘭卡、印度和坦桑尼亞等地都發現有泉州各地窯場生產的青花瓷。如日本出土的芭蕉葉紋、釉上紅彩折枝花紋、“天啟型”山水紋、題詩句、云龍紋、變形梵紋、印“壽”石榴紋等與飲茶用具相關的青花瓷盤、碗等。在東南亞等地也發現有各種紋飾的青花瓷斗笠碗、盤類。由此可見，泉州青花瓷在明清兩代繼宋元的青瓷和青白瓷仍舊大量運銷亞、非許多國家和地區。

據民國二十六年（1937）莊燦彰《安溪茶葉調查》載，時“安溪每一人家，有一茶壺，壺以久為貴，以小為上，一壺數十金者亦之”。潮汕的工夫茶泡法深深地影響了閩南的工夫茶技藝，早年的文人墨客、富裕人家家中基本置有小巧精致的茶具（圖4），稱為“烹茶四寶”，即潮汕爐（即火爐，其爐形如戳筒，通風玲瓏，爐火多用雜木硬炭，更講究者用甘蔗渣或橄欖殼為燃料，選擇潮汕產的陶瓷炭爐或白鐵皮風爐）、玉書碨（即燒水壺，其形扁而磁薄，色赭而聲鏗）、孟臣罐（即茶壺，大多采用江蘇宜興產的紫砂壺，顏色以朱紅者為貴）及若琛杯（即茶盞，壁薄如紙的白色小瓷杯若干）。除了此“四寶”外，還有瓷碗、瓷盤、瓦鐺、棕墊、紙扇、竹夾、水甕等器皿。

總之，泉州地區飲茶器具藝術的發展與演變，反映出生活在這里的人們自古以來隨著飲茶活動的發展，其品飲藝術也在不斷地得到升華，同時又為當地陶瓷產業的發展注入了生機和活力。從泉州地區生產的青瓷、青白瓷、白瓷、色釉瓷到青花瓷，我們可以清晰地看到，陶瓷工藝的每一次重大發展與突破，都會帶動茶具藝術新的變革與發展。而且，不同時代的精神氣質、文化環境和藝術氛圍也隱含在陶瓷茶器藝術的每一次發展中，使之成為格調高雅、豐富多彩的實用與藝術的綜合物，并散發著濃郁的地域文化氣息。

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