有益菌會(huì)被胃酸殺死？喝酸奶是交智商稅嗎

酸奶里的有益菌真的會(huì)被胃酸殺死嗎？喝酸奶其實(shí)沒用？說實(shí)話，我也質(zhì)疑過。畢竟，按照教科書上對(duì)消化道從口腔至腸道各個(gè)部位極具殺傷力的各種消化酶和胃酸、膽汁酸的介紹，酸奶里的益生菌要想活著穿越胃和小腸抵達(dá)結(jié)腸，還是相當(dāng)有難度的！難度系數(shù)堪比荒野求生。如果酸奶里的益生菌一路被胃酸和小腸液斬殺得七零八落，它們能夠?yàn)槟c道健康做貢獻(xiàn)的，豈不是只剩下發(fā)酵后的乳酸成分了？

相信你們也有過類似的困惑：如果酸奶里的乳酸菌及其他有益菌不能活著到達(dá)結(jié)腸，我們?yōu)槭裁催€要喝酸奶呢？直接補(bǔ)充益生菌制劑不就可以了？

研究證明“酸奶無用論”是過度擔(dān)憂

存在于各種發(fā)酵食品里的微生物，的確可保留活性，增加腸道菌群的多樣性，促進(jìn)腸道健康。如雙歧桿菌，能有20%活著到達(dá)腸道，而干酪乳桿菌甚至能保留50%以上的活力！而一部分對(duì)照試驗(yàn)，通過對(duì)經(jīng)常喝酸奶和基本不喝酸奶受試者的糞便微生物群分析發(fā)現(xiàn)：規(guī)律飲用酸奶，真的可以增加腸道菌群的多樣性，同時(shí)增加某些有益菌的數(shù)量，從而促進(jìn)腸道健康。

此外，酸奶本身就是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣元素的重要來源，它不僅不是我們認(rèn)為的“智商稅”，相反，在提供高吸收率營養(yǎng)素的同時(shí)，還能幫助提升消化能力、促進(jìn)健康。

酸奶中對(duì)腸道有益的細(xì)菌 不主要靠“存活能力”起作用

有意思的是，既往的研究結(jié)果還告訴我們：酸奶中對(duì)腸道健康有益的細(xì)菌對(duì)人體的保護(hù)作用（或者說有益作用），并不主要靠“存活能力”來發(fā)揮功效，而是由細(xì)菌的DNA介導(dǎo)。

換句話說，不論酸奶喝進(jìn)肚子里，一路到達(dá)結(jié)腸的是活菌還是死菌，哪怕只是菌的殘骸，就能有幫助（當(dāng)然，如果活菌多一些，效果會(huì)更好）。

比如，《英國營養(yǎng)學(xué)雜志》上發(fā)表的某篇研究，就證實(shí)了上述結(jié)論。研究團(tuán)隊(duì)依據(jù)嚴(yán)格的納入排除標(biāo)準(zhǔn)，選出30名每天飲用200～400克酸奶的參與者，以及21名幾乎不喝酸奶的對(duì)照者。研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，規(guī)律喝酸奶的人，糞便樣本中檢測(cè)到保加利亞乳桿菌的比例為73%，是不喝酸奶者的2.6倍。

規(guī)律喝酸奶的人，糞便中腸桿菌科的菌量顯著降低（這個(gè)菌科的成員有很多是致病菌，比如大腸桿菌、沙門菌和肺炎克雷伯菌等），β-半乳糖苷酶活性顯著升高（這種酶不僅可以降解乳糖，還能催化聚半乳糖等益生元的合成，促進(jìn)腸道健康），且β-半乳糖苷酶活性和雙歧桿菌數(shù)量都與發(fā)酵乳的進(jìn)食量呈顯著正相關(guān)。

簡單總結(jié)就是：有規(guī)律地喝酸奶，能幫助我們的腸道增加某些有益菌，同時(shí)減少一部分致病菌。

不能只靠酸奶提供有益菌 全谷物等作用也很大

不過，酸奶能夠?yàn)槲覀兲峁┑挠幸婢K究在龐大的有益菌家族中寥寥可數(shù)，且酸奶中的有益菌對(duì)腸道菌群的整體組成和代謝活性而言，只是個(gè)“過客”或者“短期游客”。要想讓自己擁有銅墻鐵壁般抵抗力的強(qiáng)大腸道，還是需要“吃對(duì)吃好”，來幫助腸道中本來就存在的各種有益菌隊(duì)伍壯大。

各種植物性食物，包括谷類、蔬菜、水果、菌菇類，能夠?yàn)槟c道輸送豐富的膳食纖維（其中包括益生元）——它們是有益菌最愛的口糧，能把有益菌養(yǎng)得茁壯。尤其是全谷類，對(duì)腸道有益菌的作用是很大的。

一個(gè)公式輕松判斷 酸奶中的添加糖含量

另外，對(duì)于挑選酸奶來說，配料表簡單，只有生牛乳和有益菌，沒有添加糖的更好。那么問題來了：市面上絕大多數(shù)酸奶含有添加糖，對(duì)于不想攝入太多添加糖的朋友，如何判斷酸奶里添加糖的含量呢？畢竟大多數(shù)酸奶的營養(yǎng)成分表里都沒有單獨(dú)標(biāo)注添加糖含量。

沒有添加糖的酸奶，每100克含碳水化合物5～5.5克。因此，購買酸奶時(shí)，可以看看產(chǎn)品外包裝上的營養(yǎng)成分表，用標(biāo)注的碳水化合物含量減5，基本上就是這個(gè)產(chǎn)品每100克含添加糖的量了。比如，如果某酸奶每100克的碳水化合物含量為12克，我們基本可以判斷其添加糖含量在每100克含6～7克。