吃茶，吃什么？

記者 陳佳慧

這個周末，劉曉被好友拉去茶室品茗閑聊半天，“回避”了室外人潮涌動的熱鬧。身為咖啡族的她，一向把“喝茶”“茶室”跟“老蘇州”“游客”等關鍵詞串聯在一起，并在內心與之“劃清了界限”。但這是一次超乎意料的良好體驗。或許品不出茶的特色，但品出了飲茶時的氣韻。“蘇州人喜歡吃茶，果然是有原因的。”她說。

能用一個“吃”字，說明作為一個蘇州人，她血脈里的愛茶基因被喚醒了。普通話喝茶，蘇州人說吃茶。這是一種生動的描述，比如傳統中用青橄欖沖的元寶茶，飲完茶可以順勢嚼一嚼。這也是對飲茶傳統說法的繼承。古人也說“吃茶”，蘇州人將其延續了下來。

許多古人過日子的要素，都隨著時間的長河被現代生活所掩埋。但吃茶，卻沒有。你甚至會發現，當代的蘇州人正“翻著花”地吃茶。他們“吃”的，只是茶水本身嗎？

愛吃茶，是蘇州人骨子里的“基因”

吃煙火氣息，也吃江南風情

傳統上來說，吃茶，蘇州人是要上茶館的。這方面，蘇州人也有一個更貼切的形容——“孵茶館”。

“孵茶館”，既能放松休閑，又能進行社會活動。不管是嚴肅的新聞還是戲謔的八卦，都可隨著泡茶聲與聊天聲在各桌間往來流動。甚至行業內的交流和商務談判，都會在茶館里進行。包天笑在《釧影樓回憶錄》里有過生動記載：“蘇州向來吃茶之風甚盛，因此城廂內外，茶館開的極多。有早茶，有晚茶。所謂早茶者，早晨一起身，便向茶館里走，有的甚于洗臉、吃點心，都在茶館里，吃完茶始去上工，這些大概都是低一級的人。高一級的人，則都吃晚茶，夕陽在山，晚風微拂，約一二友人作茶敘；談今道古，亦足以暢敘幽情。到那種茶館去吃茶的人，向來不搭什么架子，以我所見的如葉鞠裳、王勝之等諸前輩，也常常在那里作茗戰哩。”

今日，盡管茶館難尋，茶室依舊是老蘇州們聚會時的首選地。一杯十元的綠茶，一盤瓜子，幾個老朋友，可以看著窗外綠意，熱絡地閑話家常。北方女子曾鑫就是因為愛茶，成了城墻上茶室的老板娘。每天清晨，她會早早來到婁門上的茶室，推開窗戶，迎接古城的風景和到來的茶客。每到周末節假日，雙層的城樓座無虛席，她也在這份熱鬧中體味著蘇式生活的趣味。

除了老城墻上的茶樓，從公園到綠地再到園林，甚至紫金庵這樣的山里一隅，這座城市總會留給老茶客們“孵”著的空間。這里或許沒有評彈或昆曲的背景音，但蘇州話能帶來最原生態的氛圍，這份愜意也總能惹來匆匆路過的人們羨慕的眼光。

與此同時，老茶館的“變體”，環境更幽雅的茶室與茶空間如春筍般出現。比如在社交媒體上成為頂流的平江路，在冬天圍爐煮茶最火熱的那段時期，街巷邊的茶室幾乎都成了網絡熱度的主力。與蘇州傳統茶館不同，這里的茶室更小巧，更雅致，價格也更高。兩杯茶，一盤精致的果盤，窗外是小橋流水以及流動的人群，盡管有刻意“打扮”的嫌疑，但在游客眼里，他們享受到的正是符合想象的，在江南古城姑蘇飲茶時的場景。同時，在這里吃茶還可以搭配“流行”元素，趴著一只懶洋洋的貓，坐著幾個穿漢服的姑娘，配合一曲國風的流行樂……于是除了游客，蘇州的年輕人也趨之若鶩。

一杯茶，帶來一段與春光共處的靜心時光

吃地產佳品，也吃歸真原味

當然，蘇州人愛吃茶，也是因為蘇州本地有好茶。最有名的自然就是洞庭碧螺春。這一杯“嚇煞人香”，從來都是春天必備的點綴。

碧螺春茶葉早在隋唐時期即負盛名，傳說清代康熙“南巡”蘇州時賜名為“碧螺春”。由于洞庭山獨特的地理環境，碧螺春茶葉具有特殊的花朵香味。炒制后的碧螺春，條索緊結，蜷曲似螺，邊沿上一層均勻的細白絨毛，泡在開水中，杯中猶如雪片飛舞，慢慢舒展成一芽一葉。泡出的茶更是湯色碧綠、味道清雅、經久不散。

除了碧螺春，蘇州還有許多“小眾”地產好茶，不少帶著傳奇色彩和濃厚的文化底蘊。比如明朝時期聲名赫赫的虎丘白云茶。

虎丘有深厚的茶文化底蘊。茶圣陸羽常在虎丘烹茶論茶，虎丘山至今留有陸羽井遺址，因而《茶經》也被稱之為《虎丘茶經》。至于虎丘地產茶葉，《元和縣志》記載“葉微帶黑，不甚蒼翠，烹之色白如玉，而作豌豆香，宋人呼為‘白云茶’。”直到清初，廣東南海人陳鑒寄寓虎丘，他在《虎丘茶經注補》中記載了品嘗白云茶的經歷：“鑒親采數嫩葉，與茶侶湯愚公小焙烹之，真作豆花香。”

古代文人對虎丘所產的茶評價很高。《蘇州府志》載：“虎丘金粟山房舊產茶，極佳。烹之，色白如玉，香味如蘭，而不耐久，宋人呼為白云茶。蘇軾書以為精品也。”據明代文肇祉所著的《虎丘山志》記載，白云茶“僧房皆植，名聞天下。谷雨前摘細芽，焙而烹之，名曰‘雨前茶’。”明代文人王世貞都留下了贊美的詩句：“虎丘晚出谷雨候，百草斗品皆為輕。”

盡管白云茶成為傳奇，但經過十余年的發展，云巖茶作為“白云茶”的傳承與延續，也已經成為虎丘的新品牌。

蘇州人如此青睞茶葉，在筆墨中不吝詞藻，在泡制方法上，卻講究一個返璞歸真。蘇州人珍惜碧螺春的香味，從不用開水沖泡，而是倒好水后，輕輕捏一撮茶葉，撒入茶杯，等它自然舒展開。

泡茶的水，也貴在“活”。洞庭東西山的人用山泉和太湖水泡茶，過去城里人的茶水，偏好古老的胥江水。舊時，茶館、老虎灶臨河而建。老虎灶邊上一條船，大清早趁河邊人家還沒開始淘米洗衣，先搖到胥江河中間，拔掉船底的塞針，左右一踏，輕輕晃兩晃，讓水慢慢引進艙，再把水運回到老虎灶，弄點明礬攪一攪，就可以燒熟飲用了。

正因為茶葉好，蘇州人喝茶也放棄了繁瑣的儀式，直到現在，一個玻璃杯，一個紫砂壺，就可以是標配。蘇州人把技巧放在了水溫、時間與茶水關系的掌握上，很符合這座城市的人們自古對待美食及其他事物的態度——力求本味，返璞歸真。

在茶室吃茶，逐漸成為一種趨勢

吃獨立空間，也吃風雅自處

吃茶這件事，能為蘇州人提供煙火氣的熱鬧，也能提供遠離世間塵囂的安靜。蘇城各個角落里的茶空間，是安放心靈的最佳場所。它們共同的特點，便是傳統文化的美學藝術。太湖邊，有如石小院這樣的茶室，推開木門有幾竿碧竹“破頂而出”，青青蕉葉棲息一旁，耳邊回蕩著水滴石上的聲音。淺淺的池水邊擺著木船，水中露出池底的枯石，搭配著綠草。昆曲與評彈聲音淺淺傳來，茶室內還點綴著各類奇石……平江路邊的茶室，年輕人喝著茶，也聞著香，品著應季水果，看著四處房間內裝飾的雅物。這是一個獨立的空間，飲茶需要提前預約，店主就會提前安排好房間，只留給你和你的朋友，來安靜度過幾個小時。

在社會浪潮中，能夠擁有獨處的時光，是難能可貴的，而吃茶就提供了這個機會。或許正因為此，書房也成了蘇州人吃茶的首選地。甚至有人說，我們的茶文化是書房文化的一部分。書房是文人修身養性的地方，飲茶則為之助力。從更傳統的角度，所有的文房器物，包括茶具，都不是擺件而已，是他們格物致知，體悟世界的通道。

張文獻作為很傳統的老茶客，平時愛喝蘇州本地的炒青以及曬青，而讓他更為享受的，是隨心淡然的喝茶習慣中不受約束的生活狀態。茶余飯后，他還會收藏宋元以前的陶瓷，一方面是研究，一方面是為了實用。他所著的選集《宋瓷收藏與鑒賞》展示了許多茶具，還有香具、花瓶、酒瓶等陶瓷器具。這是屬于茶的趣味，宋代的茶具中，有造型像梅花一樣的梅花盞，也有外形像斗笠一樣的黑釉斗笠盞，茶盞外面是黑釉里面是白釉。還有一種高雅的茶具叫盞托，喝茶的時候可以把小茶盞放在盞托上面……仿古茶具越來越多地出現在蘇州人的書房中，它們既提升了自處時的雅趣，也在表明，吃茶已成為傳統文化復興的一座橋梁。

手拿茶飲，是蘇州潮流年輕人的標配

吃街頭潮流，更吃個性包容

在點評網上輸入奶茶兩個字，能一下跳出數萬個店鋪的搜索結果，這已經是未將“果茶”等關鍵詞算入的“保守”數據。

盡管有人提出了“年輕人已經不愛喝茶”的質疑，但茶以一種“韌性”十足的特質，走進了當代的消費生活。不管是奶茶還是果茶，甚至是最近逐漸興起的茶咖，不管配料怎么變換，基底都是那一杯茶。茶，通過自身的功效和魅力，成功在潮流飲品中扎根，演化出街頭巷尾人手一杯的風潮。

十全街、平江路、蘇州中心、誠品書店……凡是在年輕人聚集的地方，總能看到被端在手中的一杯杯茶飲。這些茶飲的基底，已經從最早時的紅茶，到成為大眾選擇的烏龍茶，再“迭代”到與檸檬茶絕配的鴨屎香。而近兩年，帶有蘇州特色的，以茉莉花茶或碧螺春為基底的茶飲在蘇城街頭也變得越來越常見。

蘇式茶飲的出現，也意味著茶飲潮流的品牌文化打造進入了因地而異的階段。在吸引年輕人喝茶飲這件事上，品牌年輕化似乎成了拉近消費者距離的最有效方式。在蘇城，你會發現，幾乎每個茶飲品牌都在打造自己的IP，甚至在文創方面開辟了新思路，或結合傳統文化，或打造國潮特色，或研發獨有的品牌周邊。于是，喝茶成了活力四射的自我證明。“我不想喝奶茶，可它的包裝實在太好看了！”“聽說這個品牌最近又新出了一款新品，我要買一杯在朋友圈曬一下。”今日，仍能看到很多人耐心地等在茶飲店門前，不惜排隊大半小時也要買上一杯。

年輕人喝茶飲，青睞的是潮流，其實最終選擇的是彰顯個性的生活方式。從一杯杯不同形態的茶里，能夠看到包容始終是這座城市的品質。節假日里，穿著漂亮短裙的小姑娘捧著茉莉檸檬茶走過那些別致的茶空間院門；院門內，漢服小姐姐端著茶盞，嫻靜品嘗著碧螺春的清香；不遠處的公園茶室里，老伯阿姨們一邊喝著玻璃杯里炒青沖出的“扎實”茶水，一邊用手機拍下春天的這一刻，再一鍵發送到“相親相愛家族群”。

吃茶的形態包羅萬象，吃茶的人們各取所需，只有在一座物質與文化都豐盛的城市，才會如此精彩。