他們的茶余飯后

吃茶對他們來說，意味著是怎樣的時刻？

最舒適、美好的吃茶體驗是怎樣的？他們如何尋找片刻休憩身心？

每個人都與茶有著異色故事。

在茶樓上欣賞蘇城風光，一茶一桌一凳享受清閑時光

曾鑫：是茶商，亦是茶客

記者 陳佳慧 實習生 仝昕迪

曾鑫擁有一家城墻上的茶室。上午7點，她推開大門，將茶室四方桌下的角角落落清掃干凈，緊接著為自己泡上一杯茶，開始新的一天。“喝茶成習慣，習慣成自然。”作為豪爽刻在骨子里的北方人，曾鑫對喝茶并沒有什么刻意的講究，對老白茶卻有偏愛，許是曾經有次茶室活動時品過的老白茶入了眼：一沖一泡茶葉滾動間盡情舒展，像極了流水中嬉戲的游魚。

“和朝九晚五不同，開茶室于我來說更能夠平衡家庭生活，且茶室經營更彈性一些。”每日早間開張很早，曾鑫在茶客還未到來之際常會尋一處稱心地方坐下，泡一杯初春限定的安吉白茶，輕嗅茶香抿上一口，唇齒留香，一人一茶一桌一凳，獨自享受一日之初的清閑時光。每到煦日暖陽的周末，不管是常來常往的老茶客，還是途經歇腳的旅游人，雙層小樓起起落落間座無虛席，偶爾忙得水都來不及喝上一口。

“休息日真的忙，但忙得高興。閑暇時，我通常會在二樓的窗邊坐下，邊喝茶邊看一看風景。”茶室四周視野開闊，站在城樓最高層的屋檐下，偶爾承受一下飄來的斜風細雨，側耳傾聽風的呼嘯聲，觀看雨水慢慢積攢又沿著瓦片紛紛滴落，也是別有一番趣味，曾鑫很喜歡。

老茶客常會講究什么季節喝什么茶，其中有著不少學問。“有專人選茶，我常常是跟著當季的品種飲茶，茶葉里含有的有益物質幫助人身體健康。”茶室一年四季茶的品種各不相同，有旺季也有淡季，淡季時一天的時光全閑著，就自己泡一壺茶，喝茶、吃點心。曾鑫覺得這都稀松平常，“權當是放松休息了。”

“不知道喝什么，喝茶就對了。”曾鑫笑著說。茶香四溢，美好時光。

鄭志光：茶香悅心，如飲江南好

記者 陶瑾

愛茶人的春天，是從一杯洞庭山碧螺春開啟的。喝上一口，春天的氣息裹著湖光山色漫入口中，清苦后回甘愈濃，唇齒留香，令人流連。

家住蘇州灣太湖邊的鄭志光，是個資深茶客。今年剛退休的他，終于有大把時間品茶了。他在家里專門設了一個茶臺，放置不同品類的茶具、茶器，營造了舒心雅致的氛圍。他有一把上好的紫砂壺，心想著用紫砂壺沖泡碧螺春，會不會更好？結果發現，紫砂壺沖泡的碧螺春香氣更濃郁。相比較，他還是喜歡用透明玻璃杯沖泡碧螺春，這樣不僅可以觀茶色，還能看到葉芽在水中舒展蹁躚之妙趣。

他清早起來一般不喝茶，大約9點過后泡杯茶，一喝就是一整天。他喝茶的習慣，也因季節而異，春、夏喝喝碧螺春，秋天喝喝烏龍茶。到了桂花飄香的季節，他還要來一點桂花紅茶，覺得有韻味。冬季則喝紅茶。

平常他在家也會烹飪幾道茶葉菜和點心，如碧螺蝦仁和茶葉蛋。干完家務活后，他和妻子擇一處清雅的飄窗，精心地布置一席茶，看看太湖的波光，聽聽古箏音樂，任陽光穿過窗戶，疏影離離，靈動了時光。慢慢地品茶香，滿心的愉悅。

泡茶他是有心得的。“碧螺春是茶樹第一茬嫩葉采摘制成，極其嬌嫩，因此是不能用100℃沸水沖泡的。水燒開后注入玻璃杯中，等水溫降到80℃左右，用竹匙取出適量碧螺春，徐徐放入杯中，芽葉入水開始舒展，如婀娜女子翩翩起舞，杯中之水也隨之成了瑩瑩翠綠，香氣升騰，沁人心脾，觀之悅心，聞之提神，飲之生津。”鄭志光初飲碧螺春時，覺得味偏淡，似乎吃不出“嚇煞人香”的氣勢。東山當地的茶人告訴他，他們一般習慣讓口腔內壁自然收縮，讓茶湯集中于舌面，據說這個姿勢能讓我們更好地感受碧螺春的回甘。

每年從茶樹起芽到清明，也不過半個月左右的時間，這小小的芽葉是占盡了天時地利人和的，每一芽都濃縮了春天草木之精華。一泡味淡，二、三泡味漸濃，回味雋永。

吃茶，品的是氣味、心境，也是人生。茶余飯后，是他最愛的樣子。因為愛茶，鄭志光去到一些茶葉原產地，參觀茶園，品一品當地的茶葉。他也會關注一些有創意文化的茶空間，和好友一同前往吃茶聊人生，慢篤篤，好不愜意。他說，吃茶的過程，也是一種社交。有一回他去英國旅游，在約克小鎮體驗一下英式下午茶時，不料服務員走過來問詢，要不要進來喝杯碧螺春，讓他為之驚訝，深感碧螺春的名聲已享譽全球。

一個生活里有茶的人，他的日子一定充盈幸福。茶余飯后，平常也最快樂，一切語言都在發芽。都說人生是一場修行，茶或許是最好的伴侶，可以讓我們在忙碌一天后，在一杯茶里回歸內心的清靜。

喬臻茜：四季喝茶有原則

記者 亦安冉

虎丘山風景名勝管理處茶文化顧問喬臻茜有一套自己的四季喝茶“原則”。

春天的話，早晨喝一杯綠茶，因為綠茶助陽氣生發。春天萬物生長，體內的陽氣蟄伏了一個冬天，它需要發出來，就像樹木花草要發芽，茶樹要發芽一樣，綠茶可以幫助陽氣生發。一杯綠茶可以讓整個人神清氣爽，一天精神飽滿。

夏天可以喝福鼎白茶的白毫銀針，早晨喝一點銀針或者喝一點牡丹，也可以喝一點綠茶。

喬臻茜認為，喝茶要跟著季節時令，聽從身體的安排

秋天的話，喬臻茜不建議喝綠茶，尤其是女性，綠茶茶氣很足，多喝容易傷胃。秋天是喝紅茶最好的時候，也可以在上午或下午喝點巖茶提神，不過下午兩點過后還是建議喝點紅茶，申時的時候，茶入人體走的是腎經、膀胱經，最利于身體排毒。所以英國人的下午茶其實就是申時茶，也是同樣的道理，對身體是有益的。晚上的話，即使是春天，喬臻茜也不建議喝綠茶，綠茶會令人亢奮，到了晚上還是要以安神為主。

到了冬天的話，就是圍爐煮茶的時候了，老宋梅也好，黑茶也好，熟普、六堡茶都不錯，還有這兩年比較講究的陳皮，在爐子上煮了，喝下去對人體確實很有益，整個冬天喝下來的話，整個人就滋養了。喬臻茜冬季尤其喜歡喝黑茶，比如安化黑茶，黑茶里面有益生菌，對人體有益，很多人稱之為“退休茶”，女性年紀見長之后，多喝這種茶非常養生。

不過茶再好，終歸適口為好，《茶經》里，包括神農嘗百草，都把茶當作藥來看待，再好的茶也不宜多喝。比如春天的時候，一天喝個三杯綠茶，攝取量也就夠了，喝多了會加重腎臟負擔。那種一杯綠茶從早喝到晚的習慣，實際上很最不科學。

喬臻茜說，什么季節需要喝什么茶水，你的身體會告訴你。身體是很聰明的，如果某一天或者某個時候你泡了一杯茶，卻喝不下去，那說明你的身體在抗拒這個茶，不喝也罷！喬臻茜說：“就像綠茶，我在冬天碰都不想碰，但是一到春天我覺得我每天都得要喝一點心里才會舒服，一杯下去整個人就很開心的感覺。”所以聽從你的身體，跟著季節時令來，要喝什么茶，身體都會告訴你。

殷德泉：書場里藏著吃茶之道

記者 陳佳慧 實習生 朱佳琪

評彈博物館內昔日書場繁榮景象

殷德泉是混跡于評彈圈里的資深評彈鑒賞家，他與茶的緣分要從評彈講起。“小的時候，蘇州遍地都是茶館書場，家中父兄長輩愛去聽評彈，我也跟著去抓點花生米吃，叱咤風云的俠義豪杰故事和兒女情長的傳奇小說，伴著三弦和琵琶，由評彈演員們娓娓道來，耳濡目染，我深深愛上了評彈。”迷上聽評彈，自然會迷上喝茶。

蘇州以前的茶館，有的是專門賣茶，有的則是兼做賣茶和評彈演出，這就是茶樓書場。

那時候，書場可以是高級茶館的一部分。殷德泉回憶，觀前街以前有一家茶館叫“吳苑深處”，是蘇州當時最大、最高檔的一家茶館，里面花園假山、亭臺樓閣一應俱全，如園林一般。“吳苑深處”有很多廳，像四面廳、方廳、愛竹居等，消費分高、中、低檔，同時劃分行業、協會等。教育行業的、當律師的、做文員的，基本按照層次喝茶，普通大眾的路人、游客則自己選擇。

說回評彈，書場往往是茶館內的一部分，“吳苑深處”里就有一個吳苑書場，可容納400余人，名望最響，號稱“一正梁”。書場為飲茶增添樂趣，飲茶則是評彈演員的“職業工具”。比如評彈演出時，臺上總是放著一把茶壺、兩個茶杯，說書先生們說得口渴了自然要潤潤喉嚨。同時，評彈演出沒有舞美也沒有道具，一把折扇、一把茶壺、一只茶杯就有大用場。“演到開擺宴席，‘美酒一杯無奈咽，他是悶住了胸中有百萬兵’，茶杯端起便作酒杯，酒入愁腸。”殷德泉拿起茶杯做了一個演示。此外，評彈藝人與聽評彈的茶客是緊密呼應的。“評彈藝人會與我們曲迷茶客們一道喝茶交流，譬如昨天的演出說得好還是不好，哪里又說錯了一個字或是一個典故。我喜歡去茶館里找他們閑話，像現在追星一樣。在交談中收到了茶客書迷的評價，他的技藝也不斷提升。”殷德泉說。工作中既已養成喝茶的習慣，生活里茶自然也是必不可少。

不過評彈演員吃茶，吃得并不悠閑。“在茶樓書場聽書，一張門票的價格包含著演出票和一杯茶的茶水錢，喝喝茶聽聽書，相當實惠。但評彈演員的演出就需要很頻繁了，一天要演兩場甚至三場，昔日茶館書場是說書先生演出停泊的碼頭，因此評彈亦稱為‘跑碼頭’。”殷德泉透露了這一行業說法的來源。

跑得勤，正說明當時書場的繁榮。“從前的臨頓路，從蘇州博物館到干將路這一段，六七百米的街上就有十家左右評彈茶館，平均一百多米就是一家書場。”殷德泉說。現如今，人們的生活節奏不斷在加快，喝茶和聽評彈的節奏卻是比較慢的，于是這兩件事不免被喝咖啡和看電影電視劇所取代。“現在蘇州市區的專業書場總的也不過四、五家，多的是平江路上旅游商業性質的茶樓，賣茶、點唱，游客為了新奇進去瞧瞧，幾十塊的、幾百塊的都有。”殷德泉略帶遺憾，“其實評彈真的蠻有意思，有沒有人傳承評彈文化，我們還是很關注的。希望喝茶與聽評彈這兩件事，能一代代地繼續相輔相成。”

張文獻：探索未知地“玩”

記者 丁云 見習記者 陶園琦

在張文獻看來，一個傳統的蘇州文人，是無謂“跨界”的，過去的文人士大夫都常常工研賞玩，琴棋書畫，無一不精。張文獻將創作和收藏視作“玩”，茶前茶后，他“玩”了很多東西，但也“玩”出了精彩和境界。

左圖：張文獻的茶余飯后，做了大量歷史研究和文學創作，卻都是“隨心而動”

無拘無束的蘇州茶客

“我就愛玩，喜歡爬山，探索一些未知的東西，過無拘無束的生活。”

說到喝茶，張文獻是個傳統的蘇州人，喝本地的炒青及曬青。“我是個‘不太講究’的老茶客。”每年，他都要到洞庭東西山的朋友家買上十斤以上炒青，放在冰柜貯藏。三月買好的茶，到下半年才會慢慢取出來喝。

他不喜歡受約束，更習慣自由自在。茶余飯后研究宋元之前的陶瓷。花季時，他會采了山里的野花放進那些陶瓷器皿中。花枝的形態竟與素雅的梅瓶意外地契合。“隨著對宋代藝術研究的精進，審美自然會隨之提升，”張文獻說，就像研究宋瓷，終會理解宋瓷為何是單色釉藝術的至臻境界。

“宋代審美分兩條主線，一條是士大夫和皇家，一條是老百姓。梅瓶是喝酒用的酒瓶。古人喝完酒，覺得瓶子扔掉太可惜，拿回家中插幾枝梅花做裝飾，而后才叫做梅瓶。這種百姓使用的梅瓶，就是民俗文化的開始。”相比于普通百姓使用的陶瓷，汝、官、哥、鈞、定五大名窯產宋瓷以單色釉為主，如天青釉的青色、黑釉的黑色等基本上沒有過多紋飾。到南宋以后，特別是北方的磁州窯跟南方的吉州窯產生了許多裝飾紋飾，開始逐漸走向民俗化。

把玩宋人茶具

“《宋瓷收藏與鑒賞》后，我計劃出版《元瓷收藏與鑒賞》，之前此類課題在國內很少有人做，出版后才發現，市場是歡迎的。”《宋瓷收藏與鑒賞》已到第三版，在一定程度上填補了相關空白，其中展示了大量茶具，以及香具、花瓶、酒瓶等陶瓷器具。如北方清涼寺窯和杭州官窯的青瓷盞，以及“黑釉曜變天目盞”“青釉菊瓣紋盞”等，都是宋時常見的茶具。

有造型像梅花一樣的梅花盞；有外形像斗笠一樣的黑釉斗笠盞，茶盞外面是黑釉，里面是白釉；還有一種高雅的茶具叫盞托，喝茶時可以把小茶盞放在盞托上面；素胎龜是造型像烏龜一樣的茶寵，實則是一個素胎的研磨器，龜背上有凹凸不平的紋飾，古人將其倒過來研磨茶餅，再加入調料將茶粉煮沸食用。

“南宋贛州窯鼓釘罐”最實用。雖然叫做“鼓釘罐”，但是個可以兩用的茶具。罐子里面可以放一些茶餅之類的食物，外面不施釉，做出磨痕一樣的紋飾，可放在另一個缽中作研磨器使用。

書中展示的大量茶具器具無不充滿宋式生活的雅趣。

右圖：一部與運河文化有關的書目《秀野山水間：運河古鎮滸墅關詩文增輯》，書的排版裝訂采用了很少見的經折裝

茶余飯后的隨心而作

“我是個喜歡‘瞻前顧后’的人，‘瞻前’是我對古人的鉆研，‘顧后’就是我能不能給歷史留下什么，反而不會過多地考慮當下。”

談到自己的茶余飯后，張文獻最看重的是古吳軒前兩年為他出版的《宋元陶瓷筆記》，他花費了大量的精力，摘錄整理出自己用十幾年研究的宋元陶瓷方面的古籍、筆記、文集等資料，并加入個人的注解點評。書內收錄的500多條宋代陶瓷方面的史料，填補了國內宋代陶瓷領域研究的空白。

花枝的形態竟與素雅的梅瓶意外地契合

張文獻的茶余飯后，做了大量歷史研究和文學創作，卻都是“隨心而動”。“如果我想完全獨立地寫東西，不會考慮太多，隨心而寫，我認為這很重要。”就像他在十年前寫《明朝中期的蘇州（王锜年譜）》中的沈周，不愿多提及自己的書法與繪畫，而更愿意拿自己茶余飯后、隨心之作的詩歌與人交流。

這三十年來，他始終堅持看書，總做歸類筆記，輯錄了大量收集的蘇州史料。古吳軒還出版過一部與運河文化有關的書目《秀野山水間：運河古鎮滸墅關詩文增輯》，雖是因為工作需要而編纂的，但他個人也增補了很多史料，書的排版裝訂采用了很少見的經折裝，他自己很喜歡。

“說來《蘇州之前的蘇州》也是茶余飯后的作品。內容雖是我一家之言，但出版后好多人反饋，讀起來還蠻有趣。如果再版，加些圖片，讀來或許會更有意思。”

還是茶余飯后，張文獻說如果有感覺結合自己的筆記再寫一本大宋時期的蘇州，“一定要與大家遐想中的完全不一樣。”