奶茶鋪VS茶室，誰的流水更高？

記者 丁云 實習生 朱佳琪

天氣晴好的周末，鬧市的奶茶旺鋪門口大排長龍。店員們從早忙到晚，即便手腳不停，也沒有停單的時候。盲猜，一天至少能賣出去數百杯。而社交網絡上，美輪美奐的茶藝空間也讓人怦然心動，直奔而去。盡管一單茶點兩三百的價格并不算便宜，但你能將美美的角落占有一個上午甚至整整一天。那么，一間奶茶旺鋪與一間茶室的流水到底孰高孰低？不好說。

不同的類型、不同的品牌、各種新奇的暢銷品，年輕人都會去嘗試

開一家奶茶店

CC的奶茶店開在人氣火爆的潮流創業園。借著大家都來拍照、打卡的熱乎勁兒，奶茶店的生意風生水起。

要經營一家奶茶店，首先加盟一個品牌，費用從七八萬到十五萬不等。市面上一些當紅的品牌是不給加盟的，只有直營店。“他們對鋪面的面積有講究，必須要安排堂食的空間。”CC說，所以成本很高。

她在創業園的鋪面租金也不便宜。一間十七八平方米，人流量巨大的沿街鋪面，年租金至少20來萬。然而對于奶茶店來說，客流量最關鍵，選址幾乎就是決勝局：要么在人來人往的鬧市，要么在有網紅元素、有造型格調的綜合體、產業園，總之，必須持續不斷地有新的潮流熱點吸引年輕人前往打卡。

連帶著的，還有門面裝修的支出。除了品牌統一的式樣，有時品牌還會指定設計師根據場所進行特別設計，以求每家門店都有個性化的特征，而費用全部由加盟方自行承擔。

奶茶店的經營，主要在產品。如果說，從前市場上的奶茶多由奶精沖泡，可以實現暴利，那么現在的消費者對原料天然和健康的關注度超出了以往。“很多品牌的鮮奶、淡奶油用的都是名牌，茶也是用茶葉現煮，口感上的差別一喝就喝出來了。”相對應的，就是原料成本的上漲。忘了說，奶茶店的設備也不便宜，一套約在10萬左右。

外人看來，奶茶店門口一條長龍，線上外賣單接到手軟，但CC說，奶茶店靠外賣單根本賺不到錢，“開外賣的意義就是推廣品牌。一杯奶茶賣25元，成本可能就在12.5元，送掉10塊錢紅包，又扣掉幾個點的抽成，加上平臺的服務費。”用CC的話說，基本上是賣一杯虧一杯。

線上線下最繁忙時，五六個員工在小鋪里不停歇運轉。一名店長的工資至少在6000元，普通員工5000元以下的月薪是招不到人的。從新手到熟手，培養一名店員需要投入時間、精力和試錯成本，與此同時，他們的流動性還很大。剛成熟手，轉身又走。因此，每做滿半年，CC就要給店員漲薪，“希望他們至少可以做滿半年。”

一個奶茶品牌想要長盛不衰，推陳出新的速度一定要快

讓年輕人買單

奶茶店的客戶群體基本是年輕人。“40多歲的中年人真不愛喝奶茶，30歲以上就逐漸減少，除非是女性，男性群體基本抓不住。”而20多歲的年輕人是不會喜歡龍井、老白茶口感的奶茶、果茶類的，即便放了水果，興趣依舊缺缺。

此外，喝奶茶的人還有一個特點，喜新厭舊。10代至20代的年輕人對世界充滿了熱情和好奇，表現在消費上就是追求新鮮感，不同的類型、不同的品牌、各種新奇的暢銷品都會去嘗試，而不會守著一個品牌的某一款產品一年喝到頭。再好喝再當家的產品，也有喝到膩的時候。“這一點不像喝茶、喝咖啡的人，執著、專一，新款上市會嘗，兩杯過后回頭還是選擇自己一貫的口味。”這是CC的經驗分析。

因而，一個奶茶品牌想要長盛不衰，就要保持熱度和受關注度，推陳出新的速度一定要快，基本每一個月就要有1-2款迎合大眾喜好的新品，當季還要有當季限定，不僅更新產品，連帶包裝、營銷都要一并更新。年輕人更愿意為此拍照、打卡、買單。

生意最好時，CC的奶茶店一天的營業額在五六千元，當然，還是比不了蘇州最鬧猛的街區或綜合體內。她估計那里一天的流水約七八千元，周末可以過萬，“達到七八千元的流水時，店內就已經手腳不停了。”而根據媒體報道，在旅游消費已全面恢復的當下，平江路上的網紅奶茶店，平日一天可售出六七百杯，到了周末假日更達上千杯。

市場變化很快，沒能跟上節奏的奶茶門店在過去三年中受到了重創，紛紛閉店，回本已是勉強。CC所在的創業園熱度只持續了一年多。去年年底，她結束了奶茶店的經營。但依然有奶茶店如雨后春筍般地不斷冒出，拼命奔跑。

打造一間有格調的茶室

不同于靠市口、流量、新鮮感爭取客流的奶茶店，茶室的經營更依賴于茶的品質和飲茶空間的氛圍感，當然，還有上乘的服務質量。一個僻靜而有格調的茶室，能讓人放松身心，和聲細語地談談事，聊聊天。

一個靜、一個雅，對空間和服務提出了要求。首先最好要有獨到的空間美學語言。以如石小院為例。坐落于太湖湖畔一個生態優美，鳥語花香，周邊僻靜的住宅區，推門便以竹、蕉、水、石等大量自然元素在方寸院落內打造出一個充滿勃勃生機的生態環境。飲茶就是要放松，最好的放松方法是置身自然間。轉身，我們喝茶。茶室又打造了一方人文景象。晶亮的玻璃鋼與太湖石營造出逼真的太湖淺水彼岸，將太湖禁捕后漁民淘汰的漁船改為昆曲表演的舞臺，又巧妙借用自然光線作為評彈演出場地的一處燈光和布景……凡此種種，空間美學與人文藝術巧妙結合的趣味畢現。

體現在現實中，一間茶室的房租一年十幾萬。裝修很費錢，一個設計師十幾二十萬打底，如石小院的設計出自建筑設計師顧憶之手。

另外，在空間布局與安排上，茶室講究私密性，因而空間的使用效率不會很高。同時為了保證客人的體驗感和舒適度，提供高品質的服務，還有可能采取一些限流措施：比如實行預約制，比如謝絕年齡過小的客人等，這都在一定程度上提升了運營成本。

茶室要請茶藝師，工資5000元起步，好的茶藝師懂茶、懂茶藝，也懂喝茶的客人。有的茶室還專門請了攝影師拍照、宣傳、打理公眾號，攝影師一個月的費用就得萬把塊錢。

一個僻靜而有格調的茶室，能讓人放松身心，和聲細語地談談事，聊聊天

飲茶，我們無法割舍

相較于從社交網絡上吸引來打卡、休息的游客，如石小院的客戶群主要是熟客。客人們大部分喝茶、懂茶，喜歡這里的氛圍，已將茶室作為自己熟悉的主場，在這里呼朋喚友、接待自己的客人。

但即便這樣，對于一家茶室來說，只靠經營茶點還是難以為繼下去的，必須有所拓展，例如大部分茶室會兼營茶葉，客人喝到好喝的茶，帶走一些；有的將茶室作為產品的展示空間；也有的以茶室體現其造園布景的能力。當然，這不影響它們作為一家高品格的茶室吸引客人光顧。

但根據如石小院主理人郭小姐的觀察，來茶室喝茶的女性更多，對環境有要求，愿意欣賞、享受美的東西；男性來茶室多是開會，“他們能閑下來喝茶的人也很少。”喝茶正逐步年輕化。90后越來越多，“跟成長環境有關，還看是什么地方的人，”80后最多，與經濟消費能力不無關系。

飲茶作為中國傳統文化、傳統生活的一部分，是潛藏在我們血脈基因中無法割舍的情愫。奶茶，顧名思義，是將奶與茶混合。當年的茶馬古道上，少數民族因“其腥肉之食，非茶不消；青稞之熱，非茶不解”，茶是“一日不可或缺”的生存必需品。加入了牛奶和羊奶之后，更可以耐渴耐餓。

飲茶是潛藏在我們血脈基因中無法割舍的情愫

雖然行業競爭激烈，但競爭的本質是不變的。無論是奶茶店還是茶室，都得抓住客戶群體的消費特征和消費目的，提供對口的產品、服務和營銷。