抓好糧油質量工作的措施和方法

孫長青

（廈門市糧油質量監測和軍糧供應中心，福建廈門 361000）

0 引言

糧油是國計民生的重要物資，為了維護廣大群眾的利益，應著重加強糧油質量管理，堅持“質量第一”的原則，嚴格落實各項管理制度，發揮各部門主要職責，切實把好質量關。隨著人們對糧油質量安全重視度越來越高，并且制定了相應的管理措施和方法，已經獲得了一定的成績，但是在實踐過程中，受多重因素的影響，糧油質量管理中存在著一些明顯的難題，主要表現在質量安全標準體系不完善、監測水平較低、源頭質量把控難度大等，阻礙了糧油質量管理水平的提升。因此，要想解決這一問題，應根據時代發展潮流，選取科學、合理的方法，做好糧油質量管理工作，確保糧油從源頭到餐桌全過程安全，為群眾飲食健康提供保障。

1 抓好糧油質量工作的重要性

糧油作為食品原料和戰略物資，其直接關系到廣大人民群眾身體健康、生命安全，關系到經濟健康發展和社會和諧穩定，是最基本的民生問題。新時期發展背景下，抓好糧油質量工作的重要性如下：其一，糧油質量安全關系到治國理政的頭等大事。糧油生產是穩定社會、穩定民心的戰略產業，隨著我國近年來食品安全問題日益突出，廣大群眾對糧油安全質量高度重視，糧油是最基本的食品，也是其他食品加工的原料，選取有效的策略和方法，抓好糧油質量，是確保食品安全的基礎。習近平總書記指出：“我國是個人口眾多的大國，解決好吃飯問題始終是治國理政的頭等大事”。2022年3月6日，習近平總書記在看望參加全國政協十三屆五次會議的農業界、社會福利和社會保障界委員并參加聯組會時，著重提及保證糧食安全問題，明確指出：“糧食安全是戰略問題，糧食安全是‘國之大者’。悠悠萬事，吃飯為大。”其二，糧油質量安全關系到群眾身體健康。要嚴抓糧油質量安全，并根據當前實際情況，著力建立完善的糧食質量安全保障體系，把握糧油質量安全，從而滿足廣大群眾的健康需求，能夠將有害物質把控在對人體產生的危害標準以下。其三，糧油安全關系到社會經濟高速發展。根據當前我國相關法律法規，糧食局每年在全行業部署糧食安全監管工作，工作重心逐步從重數量向數量質量并重轉變，加強糧油質量管理，為社會經濟高速發展奠定良好的基礎[1]。

2 我國糧油質量管理中存在的主要問題

2.1 質量安全標準體系不完善

糧油質量管理作為一項綜合性、專業性的工作，要想實現這一目標，應建立完善的質量安全標準，嚴格依照相關標準執行，以獲取較佳的糧油質量管理成效。即便當前主要糧食品種都有相應的質量標準，但與國家和群眾對糧油質量安全日益重視、質量要求越來越高的現狀相比較，糧油質量安全標準體系仍存在一些滯后性，沒有保持與時俱進，及時優化和調整質量安全標準體系，為糧油質量管理提供指導，主要表現在糧食質量標準更新和調整的進度緩慢、糧油儲藏不標準、糧油質量安全監測技術標準滯后，尤其是當前快速檢測技術與生產實踐不適應，難以為糧油質量管理順利開展保駕護航。

2.2 糧油質量監測水平較低

糧油是廣大群眾生活的基礎，對其質量做好監測尤為關鍵，在實踐過程中糧油監測工作尤為復雜，要專業機構、專業技術人員進行操作，以確保糧油質量監測標準化、規范化，糧油質量監測結果是否準確，關系著廣大群眾的身體健康。現如今，在糧油質量監測過程中，仍存在著一些明顯的難題，主要體現在以下幾方面：第一，監測技術設備滯后。糧油質量監測要保證技術設備先進，才能保證監測結果的精準性，從實際調研結果顯示，當前多個區域糧油質量監測技術設備滯后，缺少各類先進的監測技術設備，阻礙了糧油質量監測工作的順利開展，不能確保糧油質量達標。同時，由于相關部門的重視度不足，導致各地在糧油質量監測技術設備方面的資金投入不足，影響了糧油質量的可靠性。第二，監測人員專業素養較低。糧油質量監測交由專業人員實施，人員自身素養的高低，關系著糧油質量監測結果的準確性，當前部分監測人員知識結構單一，主要是缺少系統性培訓，監測理念和操作滯后，導致質量監測工作流于形式，不能確保糧油質量可靠、安全[2]。

2.3 糧油源頭質量把控難度大

要想保證糧油質量安全、可靠，應從源頭進行嚴格把控，選取科學、合理的策略和方法，確保糧油質量達標。但是，從當前糧油質量管理現狀分析，源頭質量把關難度較大，具體表現在以下幾方面：首先，糧油收購過程中渠道較多，水分、雜質等含量較高，不能滿足國家相關標準的糧油占比較高，嚴重情況下可能出現新陳糧混合銷售的情況。其次，土壤污染現象日漸加劇、極端氣候增多、糧食收獲管理不善等原因，導致一些糧食存在重金屬超標、農殘超標等現象，大大影響了糧食質量的安全。最后，我國出臺的新收獲糧食質量調查、品質測報和衛生監測覆蓋范圍較小，監測結果沒有進行公開，難以指導相關收儲企業從源頭把控糧油質量安全。

2.4 糧油質量管理宣傳不到位

糧油質量管理作為一項復雜性的工作，為了高質量實施糧油管理，應加大宣傳和教育力度，使得各項工作順利開展，以保證糧油質量安全。從當前糧油質量管理現狀分析，實際宣傳不到位，不能營造良好的氛圍，人員對糧油質量管理認識不足，不夠重視糧油質量管理的重要價值，各部門不能形成通力參與到糧油質量管理中，一定程度影響了糧油質量的安全。糧油質量管理宣傳不到位，具體表現在宣傳方式單一，仍以傳單等方式進行宣傳，不能獲取較佳的宣傳效果，也沒有發揮先進信息技術的優勢，難以進行有效宣傳，使得糧油質量管理不到位。

2.5 糧油質量管理組織機構、長效機制不完善

糧油質量管理具有一定的專業性，需要建立完善的管理組織機構和制定長效機制，明確各崗位人員的職責，使得各崗位人員能夠做好自身定位，掌握工作范圍和內容，并且制定完善的管理長效機制，為各項工作順利開展提供指導，以獲取較佳的管理效果。但是，在實踐過程中，糧油質量管理組織機構、長效機制缺失，不能明確各崗位人員的職責，使得各崗位人員難以確定自身工作范圍和內容，同時沒有根據實際情況制定完善的管理長效機制，缺少制度約束，難以為各項工作順利開展提供保障，不能確保糧油質量管理到位，一定程度影響了糧油質量的安全。

3 抓好糧油質量工作的措施和方法

3.1 建立糧油質量安全標準體系

為了守護廣大群眾“舌尖上的安全”，各級糧食物資儲備部門將嚴格落實國家糧食安全戰略、食品安全戰略，持續性強化風險意識，始終筑牢底線思維，將標準質量放在關鍵位置，并逐步推向更高水平。為了保證糧油質量安全，要堅持以目標為導向，建立完善的糧油質量安全標準體系，以符合廣大群眾的多元化需求為準則，完善以需求為導向的標準立項機制，構建安全底線標準、質量標準和管理標準，加大重點標準和傳統特色糧油品標準的研究力度，持續性提升標準供給水平。圍繞糧食節約行動，靈活修訂和更新口糧和食用油加工標準，科學、合理確定糧油加工精度等指標，適當引導發展糧油適度加工，進一步轉變傳統一味追求“精米白面”的傾向，從而提高糧油產品出品率、加工轉化率、副產品利用率，從而一定程度減少加工損耗和食品營養流失。要始終圍繞國際交流合作，發揮自身主觀能動性，加大國際標準采用力度，逐步轉化先進適用的國際標準，推進國際國內糧油標準化融合發展[3]。

3.2 嚴抓體系建設，提高監測水平

隨著生活水平的提升，人們對于糧油質量的要求越來越高，整體糧油生產質量水平大幅提升，對于促進人們高質量的生活發揮了重要的作用。為了保障糧油質量安全、可靠，建議做好糧油質量監測，采取有效的策略和方法保證糧油質量監測結果可靠，以此提升糧油質量監測水平。提升糧油質量監測水平需著重做好以下工作：第一，建立完善糧油質量監測體系。通過對糧油市場基本現狀分析可知，需要加快糧油監測體系，滿足糧油監測現實需求，以確保糧油質量監測各項制度執行到位。第二，應保持與時俱進，提供充足的資金，采購先進的監測技術設備，為糧油質量監測提供技術保障，對于引進的新技術設備，要及時做好檢修、維護，定期組織監測人員學習和使用，確保監測人員能夠規范使用各類監測技術設備，更好地發揮質量監測技術設備的作用。

例如，某市糧油質量監測和軍糧供應中心，主要職責是開展糧油產（商）品質量監督檢驗，各級儲備糧油、軍供糧油及政策性糧油質量監督檢驗和儲存品質檢驗，原糧和陳化糧鑒定檢驗，委托檢驗等業務活動。該糧油質量監測和軍糧供應中心認真履行糧油質量監管職責，積極為社會提供服務，保證了管理區域內國家政策性糧油、軍供糧油、放心糧油等的質量安全，高質量完成了各項任務。特別是著重開展糧油質量監測，制定糧油質量監測技術設備采購專項資金制度，確保各類監測設備及時更新，定期做好維護和保養，以確保糧油質量監測設備安全、可靠，使得操作規范、標準，保證糧油質量安全。同時，加大監測人員培訓力度，制定完善的培訓計劃和方案，根據實際情況，做好培訓過程的監督和把控工作，使得人員能夠全身心參與到培訓中，以此獲取較佳的培訓效果，以保證高質量地開展糧油質量監測工作。

3.3 把好儲存期間糧油質量品質關

為了使得糧油在存儲過程中的質量滿足相關標準，應嚴格根據相關管理制度和要求，科學、合理地做好保糧措施，確保存儲期糧食質量品質更穩定。在高溫高濕環境下，糧食易生蟲、霉變等，特別是稻谷、玉米易引起脂肪酸數值升高，食用油過氧化值、酸價易引起劣變，存儲周期較短，要積極結合實際情況，應借助當地有利條件，應用低溫儲藏、氣調儲藏等綠色環保技術，延緩儲存糧油質量劣變速度，大大提高糧油質量。與此同時，要用好科學保糧手段。現代糧食儲存使用的是高大平倉房，要推廣計算機糧情監測等現代技術，結合糧情、糧溫、氣溫科學使用現代技術，一經出現不安全情況，及時啟動相關設施進行消除。

例如，某市糧油質量監測和軍糧供應中心，是國家糧食和物資儲備局授權的全國第一批國家糧食質量監測機構，是廈門地區糧油產（商）品質量監督檢測機構，為了確保糧油質量可靠、安全，應大力推廣使用綠色儲糧技術，保證糧食安全，引進生態儲糧技術，逐步探索和使用氣調儲糧技術、無線數字電子糧情測控技術、倉外一體化空調制冷技術和谷物冷卻技術等，采用充氮低溫儲存技術保管作業。在此基礎上，使用空調控溫和充氮氣調儲糧技術“雙結合”的儲糧新模式，能夠較長時間確保糧食處于低氧狀態，抑制各類霉菌快速繁殖，減少自然的損耗，以保證糧食無污染、無公害，以實現綠色儲糧和控制能耗，在控制中心可直觀看到，電腦屏幕上顯示不同倉庫的氮氣濃度，據了解糧倉連續20 d保持95%的氮濃度，能夠將糧食害蟲殺死。

3.4 加大宣傳力度，營造社會氛圍

要始終以糧油質量安全為重點，選取多元化的形式，加大宣傳力度，以此獲取較佳的宣傳效果，確保糧油質量安全。現如今，在糧油質量管理過程中，要求人員持有先進、正確的理念，明確自身定位和職責，嚴格按照相關要求和職責進行工作，以確保糧油質量可靠、安全。可采用多樣化的宣傳形式，使用政府部門網站、互聯網平臺、糧油食品安全知識專欄等，擴大糧油質量管理宣傳范圍，增加糧油安全的信息量，確保相關部門人員能夠注重糧油質量安全管理，主動學習相關先進的知識理念和方法，以確保整個工作高質量實施，構建良好的聯動氛圍，提高糧油質量。同時，要結合食品安全宣傳周、5.26《糧食流通管理條例》周年紀念日、糧油科技周，積極營造宣傳氛圍，加大《食品安全法》《糧食流通管理條例》法規的宣傳力度，增強區域內糧食經營者依法經營、誠信經營的安全意識，引導居民科學選取質量達標的糧食。

4 結語

糧油質量管理是保障廣大群眾健康的基礎，更是穩定社會發展的利劍，應對其加以重視，順應時代發展潮流，制定有效的策略和方法，提升糧油質量管理水平。但是，在實踐過程中，糧食監測站開展糧油質量管理時，仍存在一些問題需要及時處理解決，要求正確梳理糧油質量管理中的不足，制定有效的策略進行應對，以保證糧油質量可靠、安全，為廣大群眾提供健康的糧油，保證糧油從源頭到餐桌全過程可靠、安全。