佰利豐供應鏈：聚焦小餐飲的大機會

陳士信

有一種說法，中國的肯德基是全世界肯德基餐廳里最好吃的，以至于經常有外國人感嘆，什么時候自己的家鄉也能有這么美味的肯德基呢。中華美食的世界影響力可見一斑。

遺憾的是，中國雖有眾多極富地方特色的餐館小吃，卻極少有像洋快餐、洋品牌那樣闖出世界聲譽的大企業。

因此，當福建連鎖餐飲品牌炸雞鮮鋒在2022年上市并突破重圍時，我們對它充滿期待。要知道，受疫情影響，這幾年餐飲行業的日子并不好過。

它是怎么做到的？

供應鏈管理作后臺

連鎖餐飲的競爭力，歸根到底取決于集成供應鏈的競爭。而炸雞鮮鋒品牌創始人曹樂軍，是做供應鏈管理起家的，在速凍食品、預制菜領域浸淫了20多年。

2016年，他成立了福建佰利豐供應鏈管理有限公司，定位于逆向驅動的集成供應鏈總部及品牌孵化總部，立足于產業價值鏈及生態思維，構建起集成供應鏈+品牌矩陣+連鎖運營的連鎖運營體系，并以此構建連鎖運營的產業化門店。

佰利豐通過CB一體化下逆向驅動的供應鏈構建，在服務門店時強調供應鏈的柔性管理和敏捷性。佰利豐把產品定位語言轉化為研發語言，通過產品設計，指導工廠通過原料、工藝的調整去實現量化和品質指標，以滿足連鎖餐飲在競爭環境下產品持續迭代的需求。佰利豐抓住品類細分機會，成為圍繞用戶需求提供產品鏈的企業，圍繞生態品牌矩陣，打造體系化的消費者品牌、品類與產品鏈，讓消費者的選擇自然呈現。

佰利豐十分注重商業模式的創新和構建，樹立起“產品是最大的基礎戰略”的認知，通過產品創新支持和產品迭代能力，實現產品賦能，并可為各區域門店定制個性化產品；對上游工廠來說，佰利豐及時反饋C端需求，使其能迅速推出符合市場需求的產品。

比工廠更懂客戶，比加盟商更懂消費者，在這樣的先天優勢下，很快，曹樂軍便不滿足于僅做to B市場，而是把目光放在了消費者身上，構建企業的第二增長曲線——面向全國進行炸雞鮮鋒等品牌連鎖餐飲的孵化與拓展。

聚焦小餐飲的大機會

所有成功的戰略，都始于對時代的正確判斷。

在做炸雞鮮鋒這個品類之前，曹樂軍對餐飲連鎖品牌有一個明確的判斷：近年食品行業加速變革，線上與線下的復合場景迅速建立，未來5—10年連鎖小餐飲將成為餐飲行業的主力。

他帶領管理團隊對消費者數據進行詳細解讀，發現在門店消費者大數據里，炸雞品類被提及的頻次特別高。于是，圍繞這個細分品類，他帶領團隊深挖消費潛力，主要在三個層面打造自己的核心競爭力。

其一，產品力。

喬布斯說過，未來做營銷的干不過做產品的。產品是1，營銷是0。有營銷無口碑必死。商業模式可以設計，但其成功的前提是，必須有一個經受時代和趨勢考驗的產品。

從這個角度來看，炸雞鮮鋒有著天然的生命力和產品力。菜單是餐飲企業戰略的投射，而菜單上食材的呈現十分重要，構建產品差異化體系將賦能門店運營升級。例如，一般炸雞店的產品都是裹粉的，而炸雞鮮鋒的產品并沒有做表面處理，消費者可以直接看到產品的真材實料。僅這一點就讓年輕人很容易接受這個新品，并迅速記住產品特性。另外，炸雞鮮鋒所有門店所用油品均選用玉米胚芽油，健康低脂，保證食品安全，符合消費升級趨勢下人們對健康食品的需求。

“好吃”是炸雞鮮鋒的關鍵詞。曹樂軍對自己的產品很有信心，曾有客戶向他反映網紅漢堡塔斯汀的一些產品很不錯，他直接邀請他們去自己的門店品嘗同類產品，讓客戶大為驚艷并迅速轉粉。

其二，質價比。

質價比=品質︰價格。在同等價格下，一件產品的品質越高，質價比越高。

Z世代是炸雞產品消費的主力軍，他們普遍擁有較高的文化水平，是專家型消費者，追求質價比是他們的消費理念。夠大、夠量、夠味的解饞脆皮雞，萬般味道、風情萬千的脆汁唐揚桶，快樂冒泡的新茶飲氧氣時刻等好物一上市，就受到Z世代的青睞。

按理說，對產品力的極致追求與降低成本是相對立的，但炸雞鮮鋒沒有這個顧慮，母公司佰利豐有豐富的上游工廠資源，它的供貨商中有三全、安井等知名凍品企業，可以拿到價格優惠、質量可靠的食材。

正是踩準了質價比的趨勢與節奏，炸雞鮮鋒受到年輕消費者的大力追捧。

其三，餐飲新零售。

新零售催生和孵化了很多新場景，但實際上很多都是老場景的延伸和升級。佰利豐立足產業價值鏈，進行生態連鎖的構建，形成完整的運營體系——消費者品牌、生態品牌矩陣、品類與產品鏈，并以新店商運營理念推出全時空餐飲和全流量餐飲模式，力爭成為消費者指名的消費品牌。

炸雞已成為當下年輕人快節奏生活方式的一個日常配制，炸雞鮮鋒倡導“5分鐘炸雞自由”，店、云、群三體合一，圍繞門店進行云商連鎖的招募，實現門店衍生生意，完成對餐飲新零售的構建和價值理解。

新消費時代，成功的品牌永遠是順勢而為，抓住機會成全大眾的消費訴求，從而共同推動整個行業的進步，讓人類生活更美好，而不是所謂的站風口、走捷徑，就像曹樂軍所說“產品要真誠，品牌要真誠”，只有真誠才能打動消費者，打動加盟商，要“遠見、用心、做自己”。

炸雞鮮鋒，重新發現。