《江蘇美食文脈》

由東南大學出版社出版的《江蘇美食文脈》是一本全面論述江蘇美食文化古與今、源與流的力作，以縱橫兩條主線對江蘇各地美食文化進行宏觀和微觀闡釋。

該書系統而全面地介紹了江蘇美食的源流、美食制作的技術、美食菜品的特色、美食研究的書籍、美食傳播與影響等。在先人的歷史足跡以及留下的美食文字中，進行系統的分析和論述，讓人們了解不同時期江蘇美食的演進，領略江蘇這片土地深厚的文化積淀，歷代名師名廚開拓與進取、包容與創新的古今傳承。

該書多從源頭第一手資料入手，始終圍繞江蘇美食文化，梳理江蘇美食文化傳統之脈，讓人們更多地了解過去、了解傳統、了解美食的傳承脈絡，知道江蘇傳統美食從哪里來，而不至于人云亦云，莫衷一是。

全書分上、下兩篇，共65萬字。上篇為古代和近代部分，分別從飲食的形成時期、隋唐宋元時期、明朝時期、清朝時期、民國時期進行闡述論道，以考古成果、史書、方志、農書、食書、筆記、詩文集等為依據，對江蘇歷史遺存書籍中的美食進行系統分析、闡釋，勾勒出了各個歷史階段江蘇的美食風貌和概況；下篇為現代部分，對從新中國成立至2020年間的江蘇美食書籍、美食環境、名特產品、傳統地方風味、菜肴點心制作、主題文化宴席、美食文化傳承與發展等方面進行逐級逐層分析、論述、品鑒等，多角度、多層面地分析江蘇美食文化的來龍去脈。

該書全面而詳細論述了江蘇四個主要地方風味（南京風味、淮揚風味、蘇錫風味、徐海風味）的歷史發展概況和菜品風味的形成及特色。另外，書中有三章內容花了大量筆墨對江蘇各地名菜、名點、名小吃、名宴進行賞析、品評、品鑒和總結，一本在手，可全面了解江蘇人吃的方方面面。這是目前作者邵萬寬從事餐飲廚房和教學研究40余年的心血之作之一，也是一本全面研究江蘇美食、江蘇餐飲的著作。它是值得所有江蘇餐飲人細讀的江蘇美食之書，也是每一位江蘇人了解本土美食文化來源的重要之書，還是每一位到江蘇旅游觀光人員了解江蘇美食的閑讀之書。它是一本值得廣大讀者收藏的精品美食文化之書。

作者簡介：

邵萬寬，南京旅游職業學院教授，中國餐飲文化大師，全國烹飪職業教育優秀教師，全國餐飲業一級評委，江蘇省首批烹飪高級技師，文化和旅游部國家級非物質文化遺產名錄評審專家，江蘇省人力資源和社會保障廳飲食類專業技術資格評審委員會評審專家，江蘇省職業院校技能大賽中職烹飪項目專家組組長等。代表著作有《食之道：中國人吃的真諦》《中國美食設計與創新》《中國面點文化》《金瓶梅飲食大觀》《現代餐飲經營創新》《美食節策劃與運作》《餐飲時尚與流行菜式》《菜點開發與創新》《菜點創新30法》《廚房管理與菜品開發新思路》《現代烹飪與廚藝秘笈》《中華面點文化概論》等。

書訊：《江蘇美食文脈》

著者：邵萬寬

出版社：東南大學出版社

出版時間：2023年1月

定價：118元（精裝）