谷雨 紅紫妝林綠滿池 游絲飛絮兩依依

風(fēng)含笑，花含香，人間四月春意濃。

清風(fēng)拂面，大地迎來了“谷雨”節(jié)氣。這是二十四節(jié)氣中的第六個(gè)節(jié)氣，也是春季最后一個(gè)節(jié)氣。《管子·四時(shí)》云：“時(shí)雨乃降，五谷百果乃登。”意為“雨生百谷”之意。至此，春漸遠(yuǎn)，夏將至，清風(fēng)細(xì)雨，萬物生長。

俗諺說，“清明斷雪，谷雨斷霜”。谷雨一過，春天就要與人們揮手告別了，正如南宋詩人范成大的《晚春田園雜興》所言：“谷雨如絲復(fù)似塵，煮瓶浮蠟正嘗新。牡丹破萼櫻桃熟，未許飛花減卻春。”斜風(fēng)細(xì)雨，花瓣零落，泛起一絲淡淡離愁。

谷雨是春種的大忙時(shí)節(jié)。唐代詩人李白《聞王昌齡左遷龍標(biāo)遙有此寄》中曰：“楊花落盡子規(guī)啼”。子規(guī)，又名杜鵑，俗稱布谷鳥。此鳥飛鳴田頭桑間，農(nóng)人便以為此鳥在催促人們耕種。有諺云：“清明谷雨緊相連，早稻地區(qū)種秧田。”谷雨是播種的時(shí)節(jié)，人們在布谷鳥“催耕”的啼鳴中，將谷種均勻地播撒到秧田中去，播撒的不僅是谷種，更是豐收的希望。

谷雨的花信是牡丹、荼蘼、楝花。清人陳淏子《花鏡》云：“二十四番花信風(fēng)，梅花為首，楝花為終。”谷雨之后，二十四番花信風(fēng)就此終了，此后便是“綠陰芳草長亭”的景象。此時(shí)節(jié)正是牡丹花開之時(shí)，亦稱作“谷雨花”。據(jù)悉，隋唐帝王都酷愛花卉，隋煬帝在洛陽開辟西苑種花，使牡丹在洛陽大盛，成就了“洛陽牡丹甲天下”的佳話。谷雨時(shí)節(jié)賞牡丹的習(xí)俗在民間已流傳千年，如今山東菏澤、河南洛陽等地，都會在谷雨時(shí)節(jié)舉行牡丹花會。

谷雨正值春夏之交，中醫(yī)認(rèn)為，肝屬木，喜條達(dá)、通暢，故谷雨情志養(yǎng)生在于保持心情舒暢、情緒樂觀，戒除急躁、舒緩不良情緒。在飲食上仍需注重養(yǎng)脾，宜少食酸味食物、多食甘味食物。酸性食物和辛辣刺激性的食物會使肝火更旺，傷及脾胃。要適當(dāng)進(jìn)食優(yōu)質(zhì)蛋白類食物以及時(shí)令蔬菜水果。要防“濕邪”侵襲傷身，可多食一些利水祛濕的食物，玉米、茯苓、冬瓜、薏米、赤小豆、白扁豆、芡實(shí)、山藥等都是不錯(cuò)的選擇。

冷菜四味

主料：苤藍(lán)絲20克，茭白10克，蠶豆30克，百合10克。

輔料：小銀魚5克，云腿3克，蔥白5克，日本青瓜15克，香椿苗3克，香菜末3克。

調(diào)料：鹽、糖各10克，味精3克，蔥油5克，香油3克，藤椒油2克，蒜蓉醬4克。

制作步驟

1.將苤藍(lán)清洗干凈，切絲，撒上少許鹽殺岀水分，沖洗后壓水，放入一容器中，放入蒜蓉醬和炸好的小銀魚，再放少許鹽和糖一起拌均；

2.茭白清洗干凈，切成2毫米薄片，焯水?dāng)嗌^涼，用藤椒油、香油、少許鹽和糖拌均，卷成四方，上面放云腿；

3.蠶豆洗凈焯水?dāng)嗌^涼，壓成豆泥，用蔥油、少許鹽和糖拌均；

4.百合洗凈焯水?dāng)嗌^涼；香椿苗剁茸，加少許鹽、糖和香油拌均，與百合撈拌，放日本青瓜上即可。

養(yǎng)肝草燉肉汁

主料：頂湯200克，豬瘦肉200克。

輔料：魚茸梅花兩朵，養(yǎng)肝草15克。

調(diào)料：鹽2克

制作步驟

1.將豬瘦肉清洗干凈，切塊焯水至熟備用；

2.頂湯放入一個(gè)湯碗中，放入瘦肉、養(yǎng)肝草，隔水蒸30分鐘；

3.加鹽調(diào)味，放入魚茸梅花，再蒸20秒即可。

上湯菠菜苗扒冬瓜

主料：菠菜苗50克，冬瓜塊40克，竹蓀3克。

輔料：枸杞子3克，上湯50克。

調(diào)料：鹽3克，水淀粉8克。

制作步驟

1.將菠菜苗和竹蓀清洗干凈，焯水至熟備用；

2.將冬瓜塊蒸熟，放入盤中，菠菜用竹蓀穿好放上面；

3.上湯放鹽加熱后打琉璃芡，澆在菠菜與冬瓜上，再放兩粒枸杞子即可。

薺菜稻庭面

主料：薺菜50克，稻庭面100克。

輔料：清雞湯50克，云腿30克，炸瑤柱15克。

調(diào)料：鹽2克，糖1克，水淀粉8克。

制作步驟

1.將薺菜清洗干凈，焯水?dāng)嗌笄谐闪溆茫?/p>

2.將面煮熟后卷起來放入碗中，面上放炸瑤柱和云腿；

3.清雞湯加熱后，放入鹽、糖調(diào)味，再放入薺菜，打琉璃芡澆到碗中，即可。