新常態下實習教育改革助力實用型工科人才培養
——以食品科學與工程專業為例

熊 岑，張 玲，趙俊仁，張 鐘

（廣東石油化工學院生物與食品工程學院，廣東茂名 525000）

我國經濟發展已進入新常態，發展方式從規模速度轉向質量效率優先型，傳統經濟發展模式已逐漸平穩升級，經濟結構是否能得以順利轉型，需要以新產業新模式為驅動力。為了保障經濟發展的人才驅動力，主動應對科技革命和產業變革，教育部早在“十三五”期間就已提出和推進“新工科建設”，為我國產業發展和國際競爭提供智力和人才支撐。同時促進產學研協同育人的培養模式，也對應用型技術人才的培養提出了新需求，從推動“工程教育專業認證”到“卓越工程師”培養模式的提出，都將重點放在著力打造以成果為導向的應用型人才培養模式上，造就適應經濟社會發展需要的高質量各類型工程技術人才[1]。

目前，在國家節能減排、綠色環保、制造業升級及后疫情的時代背景下，高校招生競爭壓力持續凸顯。當前，我國食品工業正處于創新驅動、轉型升級的關鍵時期，現代食品工業規模化、自動化的特點使其發展迫切需要大量專業基礎扎實、工程實踐能力過硬的應用型人才；地方經濟社會發展和產業基礎的差異也對食品專業人才培養提出了服務地方產業發展的特殊要求[2-3]。在社會和行業需求新視角下，食品科學與工程專業人才培養模式主動適應現代食品工業和地方經濟發展需要，確立了立足粵西、面向華南地區，為食品工業經濟建設和發展服務的專業建設思路。在應用型工科人才培養中，實習實踐教育課程是工科人才培養的必要教學環節，對培養學生的實踐能力、創新能力和提升綜合素質具有重要的作用[4-6]。從傳統實習教育存在校企合作機制不完善、企業積極性不高、實習靈活性差、實習經費緊張；實習指導教師缺乏、學生實習主動性差等問題。以食品科學與工程專業人才培養為例，探討如何通過實習實踐教育的改革提升食品專業應用型人才的培養效果。

1 加強實習教育項目對接和過程管理

食品科學與工程專業的設立和發展過程中，與當地食品、農業等相關行業機構形成了長期的緊密合作關系，為專業人才培養打造了豐富實習實踐教育條件和就業選擇。經過多年發展，共計輸送了將近2 000 名本科畢業生。特別是近幾年，為了響應國家對適應性人才的需求，提出了“3+1”培養模式，該模式是大學前3 年完成理論學習，第4 年在專業對口的機構完成實習教育，包括大四上學期為期2 個月的生產實習和大四下學期畢業實習2 個階段。該模式更加突出了實習教育在工程專業教育中實踐課程中的地位，通過提升學校與企業的聯動機制，加強專業對口培養及學生的行業適宜性，實現向社會輸送的應用型人才目的。

1.1 拓展提升實習合作基地的質量和數量

為了給學生提供更多的選擇，同時參考根據歷年學生就業升學情況，從事專業相關工作的學生主要分布在食品加工業、質量檢測行業、政府事業單位食品安全管理部門等。對本地城市圈和廣東省內珠三角粵港澳大灣區的企業機構進行了廣泛的調研和走訪，一改往年以食品加工產業為主的實習模式，將實習基地拓寬到食品檢驗機構、食品藥品監管機構、農產品和食品研發機構、餐飲服務行業等專業相關領域的各類中大型企業近20 多家，涉及廣州、深圳、佛山、江門、陽江、茂名、湛江等地，包括了李錦記、珠江啤酒、廚邦醬油、喜之郎、益海嘉里、百盛餐飲、正大食品等知名企業。通過建立實習基地的模式進行長期合作，以學生申請企業遴選的模式實現實習教育的“雙向”選擇，建立聯絡點教師對接負責制。學生選定之后指派專業教師和各基地指導教師共同全程管理，對學生的實習過程進行小組組長制細化監督，包括考勤、每日實習日志審閱、企業導師評價反饋、中期匯報和實習結束期成果匯報等過程管理，并將這些內容納入實習課程考核計分當中[7]。

本著工程教育中基于成果導向教育模式（Outcomes-based Education，OBE） 的“學生為中心”的教育理念，在實習教育中給與學生的充分選擇權，第一階段生產實習中以學校提供的專業對口的實習基地為主，讓學生從實踐中深化理解專業，并實現理論學習向實踐學習的過渡，該階段是通過學生和實習機構雙向選擇完成，以期引導學生以專業背景為主的擇業觀；第二階段的畢業實習則將自主權全面放給學生，學生可以根據需求選擇實習機構。

1.2 實施實習教育的全方面考核

根據工程教育認證中對課程考核的要求，對實習教育的考核采用課程目標達成度評價。評價內容包括實習過程中專業基本能力、工作能力和素養、工作態度、實習報告撰寫及匯報表現等方面。改革了以往相對簡單評分規則，能夠更全面地反映出學生的實習教育成果，并反向促進學生在實習期間的學習思考和經驗積累。其中，課程評價中的專業基本能力包括基本理論、專業知識扎實，基本技能（實操、計算機、運用文獻和外語） 運用能力強；工作能力包括對工作指令能快速響應，服從工作安排，具有較強的解決問題的能力；工作素養包括實習過程中充分體現對工程與社會關系的理解；在實踐過程中表現出強烈的責任心和社會責任感，積極接受食品安全相關培訓與教育，樹立了綠色理念，理解并認同在解決食品領域復雜工程問題中，需要從環境友好和可持續發展的角度評估食品工程實踐的可持續性；工作態度包括工作積極主動、責任心強，出勤率在95%以上；實習報告撰寫及匯報表現包括對食品領域復雜工程問題具有良好的理解能力，以及歸納能力、分析和提出問題的能力，能以文稿、圖表等方式清晰表達復雜工程問題，實習報告書寫規范，善于溝通，匯報思路清晰、表達能力強、能正確、全面回答與課題有關問題。

2 參考反饋評價對培養方案持續改進

工程教育中OBE 教育模式強調“學生中心、產出導向、持續改進”，要求各工程教育的專業根據需要修訂人才培養方案。而對培養目標進行合理性評價是修訂培養目標的基礎工作。培養目標的修訂的重要參考內容之一是“社會需求和利益相關者的期望等內外需求和條件的符合度”[8]。因此，堅持在實習教育階段和畢業之后向學生和用人單位積極收集對學生培養結果的反饋。實習過程中的調研內容包括從生產實習對學生能力提升的價值、生產實習對學校的價值體現和生產實習對企業的價值體現3 個方面進行了生產實習的價值進行評價。對畢業生的調研內容是針對專業4 個人才培養目標進行了調查：①具有較扎實的理論基礎、廣泛的食品科學與工程知識和熟練的實驗技能；②具有對食品工程領域進行工程設計與管理運行的基本能力；③能夠了解食品科學與工程領域新工藝、新技術和新設備原理并具備進行初步研發的能力；④具備勝任食品科學與工程及相關領域的生產與質量管理、工藝與工程設計、技術與產品研發及經營管理等工作崗位的能力，具備解決復雜工程問題的專業才能。通過反饋數據分析內外需求和條件變化來調整培養方案，制定出更加適應社會需求的應用型人才培養計劃。

3 加強校企聯動促進應用型人才培養

國家“十四五”規劃中對教育領域提出了“提高人才適應性，促進部分高校向應用型轉變，建立特色發展引導機制”等發展要求。食品科學與工程專業的設立和發展過程中，與當地食品、農業等相關行業機構形成了長期的緊密合作關系。學院對應用型人才培養更需要立足區域經濟社會發展和相關重要產業升級需要，形成了自有的特色辦學定位。經過多年建設打磨，將人才培養目標定位于培養基礎扎實、知識結構合理、專業方向突出，具備工程設計能力和管理水平、有創新精神的應用型工程技術人才的培養目標辦學目標。因此，通過加強校企合作，促進科研合作和科技轉化，可以進一步達到應用型人才培養的目標。學院通過如下途徑進行了改進。

3.1 加強項目合作

在調研拓展實習基地的同時，積極組織了專業教師參與參觀交流，加強教師與企業聯絡。通過增強企業學校聯動，促進教師帶領學生開展與企業需求相關的研發項目，參加大學生創新創業項目。通過成果轉化、企業項目對點研發、申報建立校企聯合產業技術研發平臺等橫向、縱向項目合作的方式，建立長期合作關系。

3.2 聘請企業導師開展講座和畢業生聯合培養

共同帶領學生以畢業論文的形式進行項目研發，幫助企業解決生產實際問題，同時可以較好地實現應用型人才培養的目的。針對企業加工環節的工藝改良、產品創新、質量控制管理等實際需求開展畢業設計指導，在著力協助企業解決技術難題的同時培養儲備對口的技術人才。

3.3 將企業項目帶入課堂

鼓勵專業教師引導學生開展有實習基礎的企業項目作為創新實踐、課堂反轉、小組項目設計、創新創業模擬訓練等課堂教學當中，為學生參加各類實踐比賽做項目孵化。在實驗課程中融入教師項目成果的內容，弱化嚴格按教材的照本宣科的實驗實操的講授方法。讓學生切身體會和學習理論轉化實踐研究過程和思路方法。

食品科學與工程專業對實習實踐課程的改進思路見圖1。

圖1 食品科學與工程專業對實習實踐課程的改進思路

4 結語

在實習實踐教育改革中，學院以OBE 的“學生為中心”的教育理念，定位于“能力本位”的培養思路，突出“擴大機會、反向設計”的原則，通過拓展實習行業范圍和提升實習基地數量質量，在實習實踐教育中增加學生的自主選擇權。實習過程管理施以尊重學生個性化需求的管理模式，落實聯絡點教師對接負責制，突出成果導向思路積極調研分析反饋評價，加強校企聯動實施項目落地的人才能力培養。通過改革，加強了學生對專業、行業未來發展和自我認識，更全面地了解整個行業、能夠更清晰地定位、在未來就業中視野拓寬，為實用性工科人才培養助力。